Prednosti i zlo soje

Soja je jedna od drevnih kultiviranih biljaka popularne obitelji mahunarki. Plodovi ove jedinstvene biljke sadrže više od 30% proteina, koji ima najbolju kombinaciju aminokiselina. Soja je bogata ljekovitim i hranjivim tvarima.

Soja je godišnja zeljasta biljka koja pripada obitelji mahunarki. Njegova domovina je Kina. Kao i mnoge mahunarke, soja je izvor vrijednih biljnih proteina i drugih hranjivih tvari. Njegova uporaba u prehrambenoj industriji u mnogim zemljama omogućila je proizvodnju širokog spektra proizvoda: sira, mlijeka, čokolade, svježeg sira i mesa od soje. Ali nije sve tako jednostavno - rasprave liječnika i nutricionista o prednostima i štetnosti soje ne smiruju se do sada.

Soja je odličan prilog i baza za varivo od povrća, kao i juhe. Kuhana soja koristi se za izradu ukusnih kotleta i kotleta. Zdravi soja umak može savršeno nadomjestiti sol. U prirodnim proizvodima od soje sadrže topljiva vlakna potrebna za ljudsko tijelo. Sojino meso je izvrstan dodatak tjestenini i žitaricama. Suha krema od soje osmišljena je tako da daje juhama specifičan okus..

Sadržaj članka:

• Prednosti soje
• Prednosti sojinih izoflavona za žene
• Što je korisno proklijala soja?
• Prednosti sojinog ulja
• Koristi i štete od sojinog lecitina
• Kako je soja umak koristan??
• Šteta od soje
• Kontraindikacije za uporabu soje

Prednosti soje

Protein koji se nalazi u soji lako se apsorbira u tijelu, sadrži uravnotežen skup aminokiselina. U isto vrijeme, soja praktički ne sadrži ugljikohidrate, što omogućuje očuvanje niskokaloričnih proizvoda.

Sastav soje:

• Protein - 40%;

• Fat - 20%;

• Fruktoza, saharoza, glukoza - 10%;

• škrob;

• pektini;

• Polinezasićene masne kiseline;

• izoflavoni;

• fosfolipidi;

• lecitin;

• kolin;

• enzimi;

• Vitamini skupina B, E, D, beta-karoten;

• tokoferoli;

• Makroelementi - fosfor, kalij, kalcij, magnezij, natrij, silicij, sumpor;

• Elementi u tragovima - bor, aluminij, molibden, željezo, kobalt, mangan, jod, nikal.

Velika količina visoko kvalitetnih proteina sadržanih u soji (oko 34%, što je više nego u mesu i piletini), učinilo ju je dobrodošlim elementom prehrane vegetarijanaca i sportaša - bodybuildera. Velika količina vitamina stavlja soju u niz proizvoda s antioksidativnim svojstvima..

Enzimi u hrani, osobito fitinska kiselina, obilato sadržani u soji, pomažu u razgradnji i apsorpciji proteina. Lecitin i kolin iz soje ubrzavaju metabolizam, pomažu u smanjenju razine "lošeg" kolesterola, vraćaju stanice živčanog sustava i mozga. Ovakva vrijedna svojstva nutricionistima omogućuju uključivanje proizvoda od soje u jelovnik pacijenata s prekomjernom tjelesnom težinom ili nepravilnim metabolizmom..

Soja pomaže u oslobađanju tijela od radionuklida i soli teških metala. Stoga je aktivno uključen u prehranu u regijama s nepovoljnim uvjetima okoliša ili s povećanom radioaktivnom pozadinom. To je poželjan proizvod u jelovniku pacijenata oboljelih od dijabetesa, jer soja utječe na proizvodnju inzulina gušterače, poboljšava njegovo funkcioniranje.

Prednosti sojinih izoflavona za žene

Izoflavoni - tvari biljnog podrijetla čije djelovanje je slično djelovanju ženskih spolnih hormona estrogena. Djeluju selektivno - s nedostatkom estrogena koji ga zamjenjuju, a kad se prekomjerno proizvode, blago smanjuju hormonsku aktivnost. Izoflavonidi soje potpuno su prirodni proizvod, pa takva hormonska regulacija ne uzrokuje nuspojave..

Prednosti soje za žene:

• Kada se koristi soja smanjuje rizik od hormonski ovisnih malignih tumora mliječnih žlijezda, jer se smanjuje prekomjerna proizvodnja estrogena;

• Negativni simptomi menopauze uslijed nedostatka estrogena, kao što su vruće trepće, osteoporoza i povećani rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti..

• Lecitin koji se nalazi u soji ne dopušta odlaganje masti u jetri, masne stanice izgaraju, višak težine nestaje.

Žene u menopauzi mogu si priuštiti dnevnu potrošnju soje u količini od 150-200 g dnevno.

Što je korisno proklijala soja?

Soje, kao i sadnice drugih žitarica i mahunarki, izuzetno su korisne za zdravlje. Sadrže veliku količinu vrijednih proteina, čitav niz vitamina poznatih čovjeku, enzime i biološki aktivne tvari. Koncentracija ovih vrijednih spojeva kao rezultat klijanja povećava se nekoliko puta u usporedbi s grahom koje nije proklijalo..

Sadržaj kalorija ovog proizvoda je minimalan. Kada se proždire soja, dolazi do potpunog čišćenja crijeva, kao što su otečeni grah i gruba vlakna sadnica koja prolaze kroz probavni trakt, apsorbiraju toksine i kancerogene tvari. 30% više vlakana u pšeničnim klicama nego u pšeničnim klicama..

Konzervirana soja nije korisna kao soja kuhana vlastitim rukama. Da biste to učinili, on je namočen 6 sati, a zatim opran i pokriven mokrom gazom, sprečavajući sušenje. Za to bi uvijek trebalo biti male količine vode ispod graha. Voda se mijenja 1-2 puta dnevno, pranje soje. Pojasevi se pojavljuju na dan 2, a nakon 3-4 dana može se jesti.

Kako se ne bi otrovali od prekomjernih količina sirovih klica, blanširani su 1 minutu u kipućoj vodi. Ovaj tretman zadržava sva blagotvorna svojstva sadnica, omogućuje dodavanje soje u salate, kao dodatak hrani.

Prednosti sojinog ulja

Sojino ulje je iznimno zdrav proizvod koji sadrži veliku količinu vitamina, minerala i biološki aktivnih tvari. Koristi se u zemljama Indokine oko 6 tisuća godina, au Europi je postao poznat tek u 20. stoljeću. Sojino ulje proizvodi se prešanjem i ekstrakcijom soje. Ona je rafinirana i dezodorirana, dajući potrošačima kvalitete..

Sojino ulje ima slamnato žutu boju i laganu ugodnu aromu. Koristi se za proizvodnju lecitina - sastojka hrane, sapuna, lijekova, bojila, prženih u sojinom ulju, dodanih salatama, pečenja. Sadržaj kalorija 100 g ovog proizvoda - 889 kcal. Smatra se prvakom za sadržaj tokoferola i elemenata u tragovima u usporedbi s maslinovim i suncokretovim uljem.

Korisna svojstva sojinog ulja:

• Vitamini i elementi u tragovima pomažu u sprečavanju raka, kardiovaskularnih bolesti;

• Kolin, organske kiseline poboljšavaju funkciju jetre i srčanog mišića, reguliraju kolesterol u krvi;

• Kada se koristi ulje, prevencija bolesti probavnog trakta, regulacija metabolizma;

• Broj imunoloških poremećaja se smanjuje..

Za manifestaciju korisnih svojstava sojinog ulja dovoljno je koristiti ga u 1-2 st.l. po danu. Osim unutarnje uporabe, sojino ulje se široko koristi u kozmetologiji kako bi nahranilo kožu ruku i lica, usporavajući njegovo starenje. Ulje može izgladiti bore, hidratizirati ispucalu i grubu kožu, usporiti proces starenja..

Nemojte koristiti sojino ulje za alergije na sojin protein tijekom trudnoće, s rizikom od napada migrene, s oštećenjem bubrega i jetre..

Koristi i štete od sojinog lecitina

Sojin lecitin sadržan u ovom proizvodu igra glavnu ulogu u tijelu. Ova tvar je uključena u obnovu živčanog tkiva i moždanih stanica. Osim toga, lecitin je odgovoran za razmišljanje, učenje, lokomotornu aktivnost i pamćenje. To savršeno regulira razinu kolesterola u krvi i metabolizam masti, omogućujući vam da zadržite funkcije na jedinstvenom nivou mladog organizma, to jest, pomaže u borbi protiv ne samo bolesti, nego i starenja..

Soja lecitin u industriji je proizvod koji spada u skupinu emulgatora koji se koriste za miješanje tvari s različitim fizičko-kemijskim svojstvima (gustoća, konzistencija itd.). Soja lecitin je prehrambeni aditiv poznat u Rusiji pod šifrom E322.

Industrijski sojin lecitin nalazi se u kruhu, margarinu i namazi, čokoladi, kobasicama, namirnicama (mesne okruglice, palačinke s punjenjem), fast food, mliječni proizvodi i dječja hrana..

Prirodni sojin lecitin je vrlo koristan proizvod.!

Sastav prirodnog sojinog lecitina:

• kolin,

• Fosfodietil kolin,

• inozitol,

• fosfati,

• Linolenska kiselina,

• B vitamini.

Sojin lecitin može se naći u obliku dodatka prehrani (biološki aktivnom dodatku hrani), koji se koristi za poremećaje metabolizma lipida, bolesti srca i krvnih žila, poremećaja pamćenja, tijekom trudnoće i bolesti jetre. Ako je ovaj dodatak uključen u sastav kozmetike, on kombinira elemente kreme ili emulzije koji su heterogeni u konzistenciji, a također hrani, vlaži i zaglađuje kožu lica i tijela..

Prednosti prirodnog sojinog lecitina:

• Stimulira metabolizam - uništava masti, ublažava stres jetrenih stanica, sprječava pretilost;

• Jača srčani mišić i čisti krvne žile kolesterola - fosfolipidi u sastavu sojinog lecitina sudjeluju u stvaranju vrijednih aminokiselina koje jačaju miokard;

• Pomaže u funkcioniranju moždanih stanica, očuvanju i razvoju memorije - s razvojem i rastom djeteta obnavlja sastav medule, obično treći koji se sastoji od lecitina;

• Stimulira izlučivanje žuči - otapanje masti, lecitin stvara žučnu tekućinu, ne stvara naslage na zidovima žučnih putova i mjehura;

• Štiti živčana vlakna od stresa, stvarajući njihov mijelinski omotač;

• Smanjuje žudnju za pušenjem - neurotransmiter acetilkolin u sastavu sojinog lecitina pomaže receptorima mozga da razbiju ovisnost o nikotinu.

ozljeda. Prirodni sojin lecitin je praktički bezopasan, jedino moguće oštećenje je individualna netolerancija proizvoda. Lecitin, proizveden iz modificirane soje (za industriju), potiče pretilost, depresiju i oštećenje pamćenja, endokrini poremećaj.

Kako je soja umak koristan??

Ljubitelji azijske kuhinje već dugo poznaju soja sos koji se koristi za pripremu velikog broja jela. Priprema prirodnog sojinog umaka traje oko godinu dana. Izrađuje se od isparenih sojinih zrna i prženih zrna pšenice, koji se zatim podvrgavaju procesu enzimske fermentacije u posebnim spremnicima. Godinu dana kasnije, umak se filtrira i flašira..

Prednosti sojinog umaka:

• Poboljšanje cirkulacije krvi;

• Borba protiv slobodnih radikala s antioksidansima;

• Prevencija kardiovaskularnih bolesti;

• Povećani sadržaj amino kiselina;

• Minimalna kalorija, bez kolesterola.

Nažalost, želja za profitom vodi proizvođače sojinog umaka do krivotvorenja svojih proizvoda. Kako bi se ubrzao proces fermentacije, u umaku se dodaju patogene kulture bakterija, koje umjesto jedne godine omogućuju da dobiju nešto poput umaka mjesečno. Još je štetnija metoda kuhanja soje u klorovodičnoj kiselini i gašenje ove otopine alkalnim ili razrjeđujućim koncentratom soje s običnom vodom..

Korištenje krivotvorenog umaka opasno je zbog sadržaja kancerogenih tvari. I obični i umak pripremljen prema jeftinoj tehnologiji sadrže prekomjernu količinu soli, što dovodi do taloženja soli..

Šteta od soje

Negativne osobine sojinih proizvoda čine nas selektivnim u prekomjernoj potrošnji..

Negativna svojstva proizvoda od soje:

• Soja ima strumogenic učinak, to jest, tvari sadržane u proizvodima iz nje, poremetiti štitnjača i druge žlijezde endokrini sustav, može uzrokovati tireoiditis, formiranje gušavost.

• Pretjerana uporaba proizvoda od soje uzrokuje hipertrofiju gušterače, što dovodi do poremećaja u funkcioniranju;

• Fitoestrogeni soje krše reproduktivne funkcije ženskog tijela - menstrualne poremećaje kod žena, ubrzani razvoj kod djevojčica, stvarajući prijetnju pobačaja u trudnica i abnormalni fetalni razvoj. Kod muškaraca velika količina estrogena soje dovodi do pojave sekundarnih spolnih karakteristika i pretilosti ženskog tipa - smanjenja muške spolne funkcije, povećanja mliječnih žlijezda, usporavanja seksualnog razvoja kod dječaka. Stoga se ne preporučuje uključivanje proizvoda od soje u prehranu djece..

• Kod starijih ljudi sojin estrogen ubrzava razvoj Alzheimerove bolesti.

• Sojevi enzimi usporavaju apsorpciju joda, cinka, kalcija i željeza iz hrane, pa biste trebali pažljivo uravnotežiti prehranu kako biste nadopunili nestale mikroelemente;

• Oksalna kiselina u sastavu soje izaziva razvoj urolitijaze.

Uzimajući u obzir sve prednosti i nedostatke soje, možemo izvući nekoliko zaključaka:

• Soju treba konzumirati umjereno;

• Treba ga isključiti iz prehrane djece, mladih žena, muškaraca, a ne tijekom trudnoće;

• Za one koji pate od dijabetesa ili pretilosti, soja se smatra dijetetskim proizvodom, ako je koristite umjereno..

Zdravi ljudi mogu jesti soju 2-3 puta tjedno, 150-200 g dnevno. Onda će soja imati koristi, postati izvor esencijalnih proteina..

Kontraindikacije za uporabu soje

Maloj djeci ne treba davati proizvode od soje jer izoflavoni sadržani u njima djeluju depresivno na neuro-endokrini sustav, uzrokujući bolesti štitnjače. Za odrasle osobe koje pate od endokrinoloških bolesti, jela od soje također su kontraindicirana. Visok sadržaj specifičnih spojeva sličnih hormonima čini uporabu ove biljke vrlo nepoželjnom za trudnice..