Bijeli kupus dvogodišnja je kultura raspeće obitelji. Korijenski sustav biljke je snažan, dobro razgranat. Stabljike uspravne ili napola podignute, kratke ili izdužene (ovisi o sorti). U prvoj godini raste glava kupusa, što je vrlo obrastao vršni pupoljak. Donji listovi su naizmjenični, petiolate, šire, često obliku rozeta, gornji listovi su sjedili. Plahte su velike, s debelim žilama, njihova površina je glatka ili naborana..
Domovina bijelog kupusa mediteranska je obala, u antičkoj Grčkoj uzgajana je još davne 300. godine prije Krista, što se vidi iz referenci na Teofras. Ali u Rusiji, kupus je počeo rasti znatno kasnije - prvi put se opisi kupusa nalaze u drevnim rukopisima iz 1073. godine. U isto vrijeme, kupus je vrlo dobro rastao u cijeloj Kijevskoj Rusiji, često se pojavljivao na stolovima običnih seljaka i plemstva, a Slaveni su najprije pokušali napraviti kiseli kupus kako bi osigurali njegovu sigurnost zimi..
Kiseli kupus ne samo da ima ugodan okus i ne kvari, nego i zadržava sva blagotvorna svojstva svježeg povrća, a tijelo ga lakše apsorbira. Bakterije mlijeka, pod djelovanjem kojih se šećeri iz soka od kupusa pretvaraju u mliječnu kiselinu, povoljno djeluju na stanje crijeva, sprječavaju disbakteriozu i procese truljenja..
Ako dnevno konzumirate 200 grama kupusa, možete izbjeći nedostatak vitamina C, osigurati prevenciju prehlada i dobiti dnevnu količinu vlakana koja potiče probavu. Druge korisne tvari u kupusu su fosfor, kalcij, kalij, klor, fosfor i sumpor, kao i hlapljiva proizvodnja vitamina i vitamina, među kojima vitamin U zaslužuje posebnu pozornost i ne može se samostalno sintetizirati u tijelu..
Sadržaj članka:
- Prednosti bijelog kupusa za tijelo
- Oštećenje kupusa
- Kalorijski kupus
- Kupus kup
- Sok od kupusa
- Kontraindikacije za uporabu kupusa
Prednosti bijelog kupusa za tijelo
Bijeli kupus nije svatko voli, a još više samo malo ga jesti sirovo. I upravo oni dobivaju maksimalnu korist, jer znaju o svojim skrivenim blagotvornim svojstvima. Dakle, što je uporaba kupusa?
Vanjsko zeleno lišće bijelog kupusa bogato je folnom kiselinom koja je nužna za normalan tijek trudnoće. Lišće bijelog kupusa poboljšava kvalitetu krvi, sprječava aterosklerozu.
Kupus opskrbljuje tijelo vitaminom C, potrebnim za normalno funkcioniranje imunološkog sustava, što je posebno važno u jesensko-zimskom vremenu za prevenciju prehlada. Askorbinska kiselina u kupusu nalazi se u obliku askorbigena, koji ima antitumorska svojstva. Osim toga, kupus sadrži čistu askorbinsku kiselinu, koja se može povećati toplinskom obradom povrća - ascorbigen se pretvara u askorbinsku kiselinu toplinom..
Antisklerotična svojstva kupusa osigurava tartonska kiselina u sastavu - usporava pretvaranje ugljikohidrata u masti i sprječava taloženje kolesterola na zidovima krvnih žila. Međutim, ova tvar je uništena toplinskim učincima, pa se kupusu ne preporuča kuhati, kuhati i pržiti - tako da gubi neka korisna svojstva. Pod utjecajem visokih temperatura, vitamin C je također uništen, ali kratkoročni toplinski učinak pomaže povećanju njegove količine u kupusu..
Kupus pomaže eliminirati višak tekućine iz tijela, jer sadrži više kalija nego natrija. Ali kiseli kupus ima suprotan učinak zbog visokog sadržaja soli..
Kupus je koristan za mršavljenje, preporučuje se češće uključiti u prehranu ljudi s prekomjernom težinom. Kolin u kupusu pomaže u normalizaciji metabolizma masti, a vlakna čiste crijeva od toksina i normaliziraju stolicu. Osim toga, kupus je niskokalorični proizvod, 100 g sadrži samo 28 Kcal, što ga čini mogućim jesti u velikim količinama bez straha..
Sok od kupusa izvrsna je osnova za svježe voćne sokove, a može se koristiti i sokom od cikle i mrkve. Sok od kupusa dobro je piti kako bi stimulirao probavne procese, ima neutralan pH..
Kupus se koristi u prehrani ljudi s peptičkim ulkusom želuca i crijeva kao prirodni izvor vitamina U i PP, koji potiču zacjeljivanje sluznice i normalizaciju sekretorne aktivnosti probavnih žlijezda.
Kupusov sok se preporuča piti za osobe s bolestima probavnog trakta, njegova svojstva iskašljavanja omogućuju vam brzo izlječenje kašlja i prehlade. Kupus sprječava masnu degeneraciju jetre i normalizira metabolizam.
Prednosti vitamina U u kupusu
Vitamin U je prvi put otkriven i opisan 40-ih godina dvadesetog stoljeća tijekom proučavanja sastojaka soka od kupusa. Naziv "U" je skraćenica od ulcusa, što znači "čir" - predstavlja jednu od glavnih korisnih svojstava ove tvari. Vitamin U obnavlja sluznicu probavnog trakta nakon ozljeda izazvanog peptičkim ulkusom. Ali to nije jedina njegova funkcija u tijelu - taj je vitamin uključen u brojne biokemijske procese, sudjeluje u sintezi vitamina B4 i drugih biološki aktivnih tvari..
Drugi naziv za ovaj vitamin je S-metilmetionin, sadrži aminokiselinu metionin i, u izoliranom obliku, žućkasti ili bijeli kristalni prah koji se dobro otapa u vodi i ima slatkasti okus. S-metilmetionin je sposoban prepoznati strane spojeve i izlučiti ih..
Dnevni unos je 100-300 mg, a vitamin U možete dobiti samo iz hrane, jer se ne sintetizira u tijelu. Kupus je rekord za sadržaj ove tvari, stoga, uključujući ovo povrće u prehrani, dobivate potrebnu količinu S-metilmetionina i sprječavate čireve. Unatoč činjenici da se vitamin U nalazi u mnogim povrćem i proizvodima životinjskog podrijetla, neki ljudi mogu biti deficitarni - ljudi izloženi riziku od zlouporabe alkohola i pušači su u opasnosti. Nedostatak ove tvari dovodi do ulcerativne erozije sluznice, iscrpljenosti tijela, smanjene probavljivosti hrane..
Predoziranje vitaminom U je nemoguće dobiti, tako da nema ograničenja u količini kupusa i drugih izvora svježeg povrća ove tvari. S-metilmetionin se također nalazi u šparogama i špinatu, mlijeku, luku, žumanjcima, peršinu i bananama. Poželjno ga je dobiti iz biljnih izvora. Pod utjecajem visokih temperatura, vitamin je uništen, pa se povrće, voće i ljekovito bilje preporuča konzumirati sirovo..
Oštećenje kupusa
Unatoč činjenici da se takve vrste kupusa kao što su prokulica, bijeli kupus, brokula i drugi smatraju sastavnim dijelom zdrave prehrane, opasnosti od kupusa se gotovo nikada ne spominju.
Čak i ako neki izvori spominju štetnost kupusa za zdravlje, navode se sljedeće činjenice bez ikakvih argumenata:
Kupus je štetan za štitnu žlijezdu;
Ne preporučuje se za uporabu u hrani za one koji pate od sindroma iritabilnog crijeva;
Bolesnici s bolestima jetre ne bi smjeli uključiti kupus u vašu prehranu..
Kupus pripada obitelji križnica. Osim brokule, bijelog kupusa i prokulice, ova obitelj uključuje cvjetaču, crveni kupus i kineski kupus, kao i srodne kulture: repa, wasabi, rukolu, hren, južnoamerički mak, rutabaga i mnoga druga povrća.
Oštećenje goitrogena u kupusu
Sirovi kupus sadrži goytrogens - "strumogennye" tvari nastaju u crijevu pod djelovanjem njegove mikroflore..
Svojstva goitrogena:
Povećajte potrebu za jodom, uzrokujući abnormalnosti štitnjače.
Prodrijeti placentarnu barijeru s majke na dijete.
Povećati koncentraciju joda u majčinom mlijeku, što može biti uzrok kretinizma i hipotiroidizma kod djeteta.
Koncentracija tih tvari u crijevu je izrazito individualna, jer ovisi o sastavu mikroflore ovog organa..
Enzimska aktivnost tijela je u suprotnosti s negativnim učinkom goitrogena, što je izravno povezano s ljudskim genomom.
Utjecaj kupusa na nastanak guše prvi su put dokazali 1929. godine istraživači koji su radili na Sveučilištu D. Hopkins. Kod zamoraca koji su jeli isključivo kupus, zabilježeno je povećanje štitnjače i stvaranje čvorova u njegovoj strukturi..
Goit karakterizira nedostatak hormona štitnjače, što je izuzetno opasno i za odrasle i za djecu, uključujući i razdoblje intrauterinog razvoja. Nedostatak hormona dovodi do cretinizma - fiziološki uvjetovanog mentalnog umora, kao i hiper- i hipotiroidizma, te tiroiditisa i onkološke degeneracije štitne žlijezde..
Goitrogeni sadržani u križnim povrćem sprječavaju štitnu žlijezdu da asimilira jod. Posljedice niske koncentracije goitrogena prilagođavaju se davanjem jodnih pripravaka u prehranu. Povećani sadržaj goytrogena dovodi do nedostatka joda.
To potvrđuju i rezultati znanstvenih istraživanja provedenih u različitim zemljama svijeta. Izbijanje znoja zabilježeno u Finskoj 1969., prema znanstvenicima, povezano je s konzumacijom mlijeka od krava koje se hrane krmnim biljkama..
Istraživači su identificirali područja svijeta koja su endemska u dječjem kretenu i povezala ovaj fenomen s tradicionalnom upotrebom manioke, kao strumogeno povrće. Povezujući uporabu goitrogena s njihovim negativnim utjecajem na zdravlje peradi i goveda, nastava u 80-ima donijela je sorte krmnih kultura s niskim sadržajem ove tvari.
Malo ljudi povezuje štetu uzrokovanu konzumiranjem križnog povrća s gušavom ili rakom štitnjače. Postoje dokazi o studiji provedenoj na sveučilištu u Calcutti. Znanstvenici su istražili prehranu od 30% koja se sastoji od rotkvice, koja nema u svom sastavu goutrina. Međutim, u eksperimentalnim subjektima još se razvio kretinizam. U isto vrijeme, rotkvica je podvrgnuta kuhanju, a ispitanici su dobili dodatni dio joda.
Znanstvenici se dugo nisu mogli složiti oko toga koliko bi kupus trebalo smatrati viškom norme u dnevnom obroku. Uzeli su kao osnovu prijedlog japanskih znanstvenika da smatraju više od unošenja u prehranu više od jednog serviranja bilo kojeg kupusa. Pokazalo se da se 8,5 kupus tjedno, konzumira dugo vremena, povećava rizik od raka štitnjače za više od 56%.
Stormogeni čimbenici javljaju se samo u sirovom kupusu. Ukiseljavanje i toplinska obrada kupusa smanjuje koncentraciju goitrogena za 90%!
Štetni nitrili sadržani u kupusu
To ne dovodi do oštećenja kupusa. Nitrili su spojevi koji stimuliraju toksine kao što su cijanidi u tijelu. Prema istraživačima iz Japana, nemoguće je dobiti kritičnu dozu nitrila iz hrane..
Godine 1991. nizozemski znanstvenici došli su do sljedećih zaključaka:
10% obroka koji se pripisuje prokulicama dovodi do inhibicije rasta pokusnih životinja, pojave zatajenja bubrega.
5% prokulica provocira razvoj hepatomegalije (povećane jetre).
2,5% od kupusa menija mijenja formulu krvi, povećavajući njezino zgrušavanje.
U prokulicama je koncentracija nitrila 10-30 puta veća nego u bijelom zelju, 5-10 puta veća nego u brokuli, 70 puta veća nego u kiselom kupusu.
Ispitivanje dviju skupina dobrovoljaca, od kojih je jedna uzela placebo, a ostalih 12-50 g sadnica rasadnika, pokazalo je da je posljednji tjedan kasnije povećan sadržaj jetrenih enzima..
Šteta od fermentiranog i kulinarskog kupusa
Postoji mnogo recepata za kuhanje raznih jela i pripravaka pomoću kupusa u arsenalu kuhara iz cijelog svijeta. Neke metode priprave potpuno ili djelomično neutraliziraju goitrogene. Na primjer, kiseli kupus neutralizira goitrogene i na polovicu smanjuje sadržaj nitrila. Međutim, preostala količina nitrila može dovesti do nedostatka joda.
Mala količina takvih grickalica kao što je kiseli kupus neće naštetiti. Ako ga konzumirate u velikim količinama, možete oštetiti i bubrege i jetru..
Kako metode kuhanja kupusa na njegov strumogenic učinak:
Pečenje - 2 puta;
Parenje - 3 puta;
Vrela potočarka - 10%
Pet minuta kuhanja kupusa pere goitrogene za 35%, 40 minuta za ključanje - za 87%.
Kupus zla i rak
Zagovornici zdrave prehrane tvrde da dodavanje velike količine kruškovog povrća u prehranu štiti od raka. Ova značajka povezana je s prisutnošću svih istih goitrogena..
Hipoteza kojom se dokazuje kancerogeni učinak kemijskih spojeva:
Enzimski sustav stimulira se goitrogenom. Aktivno radi s lijekovima za detoksikaciju nakon kemoterapije, ubrzavajući je.
Odvojeni spojevi u kupusu služe kao kemoterapijski čimbenici koji uništavaju stanice raka..
Istraživanje prehrambenim navikama znanstvenika dokazuje izravnu ovisnost o konzumiranju povrća od križeva i smanjenom riziku od raka.
Za razliku od tih tvrdnji, postoje dokazi o nedostatku povezanosti između tih fenomena, kao i povećanog rizika od raka crijeva među onima koji često koriste jela od kupusa..
Najvjerojatnije takvi kontradiktorni podaci ukazuju na vezu između odgovora na toksine i ljudskog genotipa. U osoba s oslabljenim imunološkim sustavom goytrins stimulira enzimske procese koji pozitivno djeluju na metabolizam..
Križonosno povrće kontraindicirano je osobama s anamnezom bolesti štitnjače i bolesti probavnog sustava..
Kalorijski kupus
proizvod | Kalorije, kcal. | Fat, g. | Proteini, g. | Ugljikohidrati, g. |
Bijeli kupus | 28 | 0.13 | 1.67 | 6.71 |
Bijeli kupus | 76 | 2.97 | 1.98 | 10,12 |
kiseli kupus | 20 | 0.12 | 1.77 | 54.21 |
Prženi bijeli kupus | 49 | 2.81 | 1.82 | 4.23 |
Kuhani kupus | 26 | 0.10 | 1.65 | 6.65 |
Kiseli kupus | 90 | 5.38 | 1.45 | 9.51 |
brokula | 29 | 0,27 | 2.89 | 5.43 |
Bruxelles Sprouts | 44 | 0 | 4.58 | 7.82 |
Kolerabički kupus | 41 | 0 | 2.57 | 10.51 |
Pekinski kupus | 13 | 0.12 | 1.42 | 3.43 |
Crveni kupus | 23 | 0 | 0.64 | 7.75 |
cvjetača | 29 | 0.28 | 2.32 | 5.23 |
Kineski kupus | 14 | 0.15 | 1.21 | 2.25 |
more kelj | 45 | 4.69 | 0.88 | 0 |
Kupus kup
Kvas kvas je tipično fermentirano piće. Po okusu podsjeća na uobičajeni kruh ili sladni kvas s okusom kupusa, ali po sastavu je mnogo bogatiji, jer sve korisne tvari iz svježeg povrća ulaze u otopinu i ostaju..
Najsjajniji ljekoviti učinak koji se osjeća nakon prve uporabe kvasova od kupusa je normalizacija sastava crijevne mikroflore (prestanak oticanja, ubrzanje pokretljivosti), kao i poboljšanje probavnog procesa zbog povećane kiselosti želučanog soka i ubrzane apsorpcije zbog mjehurića. Dugoročno, ovo piće poboljšava stanje kože i njenih derivata (kosa, noktiju), kao i poboljšava imunitet zbog stalnog nadopunjavanja vitaminima C i B, kao i raznim elementima u tragovima (cink, fosfor, željezo, kalcij, mangan)..
Vizualna demonstracija kuhanja kvasnog kupusa:
Sok od kupusa
Kupus je jedinstven proizvod s iznimnim korisnim svojstvima. Ali nije svatko u stanju jesti ga redovito iu dovoljnim količinama da tijelu osigura potrebne tvari. Za neke, to ne dopušta zdravlje, jer neki ljudi jednostavno ne žele da je dodaju jelima zbog loših osobina okusa (već jednostavno "za mase" bolje je ne činiti - možete pokvariti jelo i prekinuti normalnu probavu). To posebno vrijedi za kuhana jela, jer kada kuhanje gubi najveći dio zdravih svojstava..
Kupus sok je vrsta "bit" svih ozdravljenja, što može dati kupus. Kupus se razlikuje od ostalih povrća i voća po tome što sadrži praktički sve korisne sastojke u staničnom soku, a pulpa kupusa je glavni izvor vlakana, i nema više. Tako su znanstvenici izračunali da 300 ml kupusovog soka sadrži istu količinu aktivnih sastojaka koje tijelo mora svakodnevno uzimati od 50 kg toplinski obrađenog kupusa..
Prednost upotrebe soka od kupusa je neosporna - da biste dobili vrijedne i vitalne tvari, potrebno je samo popiti čašu ovog prekrasnog pića dnevno, što će spasiti probavni sustav od probavljanja viška vlakana, a domaćica iz duge kuhinje u kuhinji.
Prednosti soka od kupusa
Sok od kupusa bogat je mnogim dobro probavljivim mikroelementima, među kojima su najviše: kalcij, magnezij, natrij, silicij, klor, fosfor, željezo i jod. Među vitaminima u soku od kupusa, bogatstvo askorbinske kiseline i, osobito, ascorbigen (najstabilniji oblik vitamina C), kao i vitamini B1, B2, PP i drugi.
Sok od kupusa svatko može priuštiti čak i ako se običan kupus ne može jesti zbog problema s probavnim traktom..
Učinak uzimanja soka može se značajno poboljšati uz pomoć različitih aditiva:
Sokovi od limuna i nara;
med;
loboda;
Crvena paprika;
Divlje bobice;
U proljeće i ljeto - sok od maslačka.
Povrijediti sok od kupusa
Sok od kupusa može biti opasan po zdravlje ako je napravljen od kupusa, koji sadrži mnogo nitrata. Stoga pazite na kvalitetu glava koje odaberete na tržištu - ne bi smjelo biti crnih mrlja i mrlja na listovima kupusa. Ovaj problem nestaje ako na kupnju izraste kupus..
Za gastritis visoke kiselosti, kupus treba konzumirati s oprezom, a sok od kupusa treba piti samo u malim količinama pomiješane s drugim sokovima ili ih treba potpuno napustiti. Pankreatitis, bolesti jetre, akutni stadij peptičkog ulkusa su stanja u kojima se treba suzdržati od konzumiranja soka od kupusa..
Povećana nadutost, koja može izazvati sok od kupusa, nepoželjna je tijekom rehabilitacijskog razdoblja nakon operacija abdomena. Nadutost nakon soka od kupusa - razlog zbog kojeg je potrebno ograničiti njegovu primjenu kod dojilja, kako se ne bi izazvalo grčeve i nadutost u djeteta.
Kako piti sok od kupusa?
Sok od kupusa treba pripremiti neposredno prije upotrebe - nasjeckati kupus i staviti ga u sokovnik. Pijte nastali napitak u malim gutljajima prije jela. Ni u kojem slučaju ne može kiseljenje kupus sok - tako da gubi korisna svojstva, pa čak i postaje nezdravo. Sok može biti pohranjen oko jedan dan na temperaturi koja ne prelazi dva stupnja Celzija, ali se preporuča piti odmah nakon pripreme..
Za opipljive rezultate, sok od kupusa se preporučuje piti u količini od najmanje dvije čaše dnevno. Dobro se slaže sa sokom od mrkve, koji pojačava njegova svojstva čišćenja i jača zaštitu od infekcija. Ovo piće je korisno piti uz upalu desni i za prevenciju prehlade, krajnika, tonzilitisa.
Kombinacija soka od repe, mrkve i kupusa opskrbljuje tijelo vitaminima, ispunjava energiju, pomaže pri prilagodbi klimatskim promjenama i normalizira metabolizam. Ovaj sok mješavina preporuča se koristiti za dobivanje osloboditi od viška težine, kao i za povećanje razine hemoglobina u krvi..
Kontraindikacije za uporabu kupusa
Nutricionisti ne preporučuju kupus za kolitis, enteritis, proljev, infarkt miokarda. To je zbog činjenice da sadrži mnogo grubih biljnih vlakana, koja mogu uzrokovati nadutost crijeva. Nemojte jesti kupus s povećanom kiselosti želuca, jer stimulira izlučivanje želučanih žlijezda. U svim drugim slučajevima, kupus će biti ne samo niske kalorijske, ali i korisno jelo u bilo kojem obliku..