Prije mnogo stoljeća, stari Egipćani, Kinezi i stanovnici Južne Amerike otkrili su vrijednost takvog prehrambenog proizvoda kao što je zeleni grah. Ljudi su naučili ne samo da ga jedu, nego i da od njega naprave razna ljekovita i kozmetička sredstva. U šesnaestom stoljeću u Europu su doneseni zeleni grah, no ovdje njegova vrijednost za ljudsko tijelo nije bila cijenjena. Grah je počeo rasti isključivo kao ukrasna biljka, ljudi ga nisu koristili za hranu, već su se divili cvijeću i penjanju.
Tek su u 18. stoljeću Europljani počeli jesti grah. Prvo su jeli žito, a zatim mahune. Nakon nekog vremena uzgajane su nove sorte graha, koje su se razlikovale u poboljšanom okusu, bile sočne i nježne. Tako je dobiven grah koji će se kasnije nazvati francuskim.
Trenutno postoji više od 20 vrsta graha koji daju lijepo cvijeće i vrijedan su prehrambeni proizvod..
Sadržaj članka:
- Korisna svojstva zelenog graha
- Šteta i kontraindikacije zelenog graha
- Sadržaj kalorija
- Nutritivna vrijednost zelenog graha
- Sorte zelenog graha
- Načini žetve zelenog graha za zimu
Korisna svojstva zelenog graha
Zeleni grah, koji se nazivaju i šparoge, uzgajaju se širom svijeta. Otkrio je takvu široku raspodjelu zbog svojih nevjerojatnih svojstava, jer grah ne apsorbira toksine iz tla i iz vanjskog okoliša..
Proizvod sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata, kao i aminokiseline koje su potrebne za održavanje zdravlja..
U mahunarki je folna kiselina koja utječe na hormone. Stoga je proizvod koristan za trudnice, adolescente i žene u menopauzi..
Bogati zeleni grah za željezo i molibden. Ovi elementi u tragovima potrebni su za krv i dišne organe. Oni moraju doći s hranom u tijelu ljudi koji pate od anemije..
Bakreni grah koji se nalazi u zrnu pomaže smanjiti rizik od artritisa i drugih bolesti zglobova.
Zbog magnezija prisutnog u grahu, možete se riješiti kroničnog umora, što je posebno važno kod nervozne iscrpljenosti. Magnezij je koristan za osobe s dijabetesom i osobe s prekomjernom težinom..
Stabilizacijom metabolizma ugljikohidrata u organizmu doprinosi cink, koji je dio zelenog graha.
U grah puno sumpora, koji pomaže dobili osloboditi od crijevnih bolesti zarazne prirode.
Blagotvorno djeluje na rad srca i krvnih žila, kalij, koji se također može dobiti redovitim konzumiranjem zelenog graha.
Konzumiranje zrna u hrani ima pozitivan učinak na stanje imunološkog sustava, pomaže u povećanju otpornosti organizma na učinke vanjskih negativnih čimbenika.
Zahvaljujući vlaknima, koja su dio graha, normalno funkcioniranje probavnog trakta.
Dokazano je da su zeleni grah jedan od najkorisnijih proizvoda za dijabetičare, jer pomaže u smanjenju razine šećera u krvi.
Bolesnici s hipertenzijom, aritmijom i aterosklerozom svakako bi trebali uključiti grah u njihov izbornik..
Ako kruh i krumpir zamijenite grahom, brzo ćete izgubiti težinu.
Korisni zeleni grah za muškarce, jer je to sredstvo za prevenciju adenoma prostate. Redovita konzumacija zelenog graha u hrani pomaže poboljšati potenciju, kao i riješiti se bubrežnih kamenaca.
Grah se koristi u kozmetologiji. Koristi se u stvaranju ne samo medicinske, već i dekorativne kozmetike. Redovito uključivanje graha u jelovnik usporava proces starenja u tijelu i blagotvorno djeluje na kožu.
Grah sadrži masti, proteine, ugljikohidrate i biljna vlakna. Štoviše, protein iz graha sličan je proteinu iz životinjskih proizvoda. Naravno, on je inferioran proteinima koje osoba dobiva od mesa, ali u kombinaciji s drugim proizvodima može ih zamijeniti. Ovo korisno svojstvo zrna graha aktivno koriste vegetarijanci i ljudi koji drže položaj..
Nutricionisti su stavili zeleni grah na prvo mjesto podija među ostalim proizvodima zbog svojih korisnih svojstava. Oni preporučuju svojim pacijentima da koriste zeleni grah najmanje dva puta tjedno..
Šteta i kontraindikacije zelenog graha
Grah grah, pod određenim uvjetima, može naškoditi ljudskom tijelu.
Stoga je važno znati kontraindikacije za uporabu proizvoda:
kolitis.
gastritis.
Peptički ulkus želuca i crijeva.
kolecistitis.
S pažnjom trebate jesti grah za osobe s poviješću gihta i nefritisa. Lean na jela s grahom ne bi trebalo biti starije osobe, ljudi s visokom kiselosti želučanog soka, kao i sa tendencijom povećanja nastajanja plina. Kao i ostale mahunarke, grah može uzrokovati nadutost.
Zrno graha može biti štetno ako se ne poštuju uvjeti za njegovu pripremu. Dakle, strogo je zabranjeno jesti sirovine. U mahunama i zrncima graha sadrže otrovne tvari, od kojih je jedna fenazin. Nakon ulaska u ljudsko tijelo uzrokuje ozbiljnu intoksikaciju, kao i destruktivno djelovanje na sluznicu želuca i crijeva..
Prije nego što pojedete grah, morate ga prokuhati. Štoviše, vrijeme kuhanja treba biti najmanje 1,5 sata. Samo će na taj način biti moguće uništiti štetne tvari uključene u njegov sastav, a to ne utječe na koristi proizvoda..
Tako je moguće i potrebno jesti zeleni grah sve dok nema kontraindikacija za to. Grah je koristan proizvod koji vam omogućuje da zadržite mladost i zdravlje dugi niz godina..
Sadržaj kalorija
Prosječan kalorijski sadržaj od 100 grama zelenog graha je 18 kcal, iako će za točniji izračun kalorija biti potrebno znati vrstu graha. Sadržaj kalorija u sirovom zelenom grahu varira od 18 do 32 kcal na 100 g proizvoda. Međutim, ne jede se sirovo, jer može izazvati trovanje tijela..
Postupak kuhanja utječe na konačni kalorijski sadržaj proizvoda, jer tijekom toplinske obrade dolazi do transformacije ugljikohidrata, masti i proteina. Osim toga, na sadržaj kalorija u konačnom jelu utječe dodavanje začina, začina, maslaca, vrhnja itd..
Spremni kuhani zeleni grah može imati od 47 do 128 kcal na 100 g proizvoda. Može se dodati salatama ili upotrijebiti kao prilog..
Prženi zeleni grah - još više visokokalorično jelo, koje nije sasvim prikladno za dijetnu hranu. 100 g prženog graha sadrži 178 kcal.
Ako su grah pirjani, tada će prosječni kalorijski sadržaj na 100 g proizvoda biti jednak 136 kcal. U svježe smrznute zelene grah ne više od 28 kcal po 100 g.
Sadržaj kalorija u svim proizvodima, uključujući grah, određen je količinom masti, kolača i ugljikohidrata u njima. Dakle, 1 g masti je 9 kcal, 1 g proteina i ugljikohidrata - 4 kcal. Tako se izračunava energetska vrijednost proizvoda..
Nutritivna vrijednost zelenog graha
Nutritivna vrijednost proizvoda:
Ugljikohidrati 3,14 g.
Proteini 1,2 g.
Masti - 14 g.
Nutritivna vrijednost - to je skup korisnih svojstava proizvoda koji osigurava fiziološke potrebe osobe, dakle, osim masti, bjelančevina i ugljikohidrata.
Možete razmotriti druge komponente koje čine grah, uključujući:
Voda - 90 g.
Škrob - 1 g.
Organske kiseline - 0,1 g.
Dijetalna vlakna - 3,4 g.
Zasićene masne kiseline - 0,1 g.
Ash - 0,7 g.
Zeleni grah je bogat vitaminima, uključujući:
Vitamin A - 67 mcg.
Vitamin PP - 0,5 mg.
Vitamin B1 - 0,1 mg.
Vitamin B2 - 0,2 mg.
Vitamin B5 - 0,2 mg.
Vitamin B6 - 0,2 mg.
Folna kiselina - 36 mcg.
Vitamin C - 20 mg.
Vitamin E - 0,3 mg.
Ekvivalent niacina - 0,9 mg.
Beta-karoten - 0,4 mg.
Puno mikro graha i makronutrijentnih zrna:
Kalcij - 65 mg.
Kalij - 260 mg.
Magnezij - 26 mg.
Željezo - 1,1 mg.
Natrij - 2 mg.
Fosfor - 4,4 mg.
Jod - 0,7 mg.
Cink - 0,18 mg.
Sumpor - 9 mg.
Bakar - 33 mg.
Fluor - 2,5 mcg.
Selen - 1,4 mcg.
Silicij - 5,25 mg.
Kobalt - 1 mcg.
Gudački grah ima prilično nizak glikemijski indeks, koji je jednak broju od petnaest, tj. Ne više od 15% ugljikohidrata se pretvara u glukozu. Proizvod ima pozitivan učinak na metabolizam, ne izaziva osjećaj umora, ne dopušta dodatnu težinu.
Sorte zelenog graha
Postoje mnoge vrste graha, ima ih oko 50. Postoje grah koji raste u grmlju, postoje penjačke biljke koje izgledaju poput grožđa. Dakle, mahune kineskog i japanskog graha mogu doseći duljinu od 90 cm.
U Rusiji su crveni i žuti grah češći, iako postoje i takve biljne vrste kao:
Asparagus grah "Fana" iz Poljske. Biljka ima bijela zrna i zelene mahune. Ova vrsta zrna je vrlo otporna na razne bolesti i ima jaka antibakterijska svojstva. Fana je izvrsna za konzerviranje..
Druga vrsta graha iz Poljske je pasulj Panther. Biljka ima sočne žute mahune. Mogu se jesti čak i svježe.
Raznovrsnost graha "Oleniy Korol" dolazi iz Nizozemske. Ova sorta daje veliku žetvu, mahune imaju bogatu žutu boju. Grah ima nježan okus. Žetva kralja jelena može se prikupljati 2 puta godišnje.
Grah "Royal purple" iz Amerike tijekom uzgoja daje mahune koje imaju crvenkastu nijansu. Ali nakon toplinske obrade, postaju zelene..
Još jedna američka sorta graha zove se "Indiana". Mahune ovog grah sadrže žitarice koje imaju uzorak trešnje koji nalikuje indijanac u sombrero.
Bean "Blau Hilde" iz Australije. Ova biljka ima ljubičaste mahune i kremaste žitarice..
Američki grah "Blue Like" poznat je po svojim obilnim usjevima. Njegove su mahune ljubičaste boje, a zrnca velikih dimenzija..
Pakao Ram je još jedna sorta američkog graha koja također proizvodi obilnu žetvu. Grah ovog graha ima ugodan miris gljiva, koji se čuva nakon toplinske obrade. Boja graha je lila-ružičasta..
Američki usjev "Zlatni nektar". Ovaj grah se odlikuje ranom klijavošću, dugi se mahunarke mogu skupiti već 2 mjeseca nakon sadnje..
Japanski akito grah odlikuju se crnim zrnima, koji imaju nježan miris gljiva. Ovo je vrlo produktivna sorta..
Načini žetve zelenog graha za zimu
U trgovini u bilo koje doba godine možete kupiti zeleni grah, ali često se ispostavi da je cijena proizvoda previsoka. Štoviše, uvjeti u kojima je proizvod uzgojen ostaju nepoznati. Zbog toga mnogi kućanice radije spremaju vlastiti grah.
Da biste zimi mogli koristiti vlastiti zeleni grah, morate se pobrinuti za to u ljetnim ili jesenskim mjesecima..
smrzavanje. Grah se može zamrznuti. U tom obliku zadržava sva korisna svojstva i praktički ne gubi vitamine. Prije zamrzavanja, grah se pere, reže na komade, stavlja u plastične vrećice ili u posude, a zatim stavlja u zamrzivač.
konzerviranje
Konzervirane salate s grahom dobar su dodatak mesnim jelima. Vrlo ukusni kiseli grah. To je izvrstan samopokretač, može se koristiti kao prilog. Postoji veliki broj salata u kojima je jedan od sastojaka samo ukiseljeni zeleni grah..
Za praznine treba uzeti svježi proizvod. Ako se grah malo suši, treba ga prije kuhanja natopiti vodom..
Broj recepta 1. Za pripremu litre slane vode, koja će biti izli grah, trebat će vam 40 g šećera i soli, klinčića i papra (po želji). Voda treba uzeti uzimajući u obzir činjenicu da neki od njih apsorbiraju sami grah, a neki od njih isparavaju..
Grah ulijte slanom otopinom, prokuhajte i smanjite toplinu. Kuhati grah treba biti mekan. Prosječno vrijeme kuhanja je 1,5 sati. Na kraju pripreme, 70% octa (čajna žličica po litri vode) se dodaje u rasol. Bez čekanja na hlađenje, grah se stavlja u staklenke koje su prethodno sterilizirane. Zatim su pokriveni toplim ručnikom i ostavljeni da se ohlade..
Recept broj 2. Za zimu možete pripremiti salatu od graha dodavanjem drugog povrća, što će zahtijevati:
Pola kilograma graha.
3 srednje luk.
5 srednje velikih rajčica.
300 g mrkve.
Suncokretovo ulje - 3 žlice.
2 žličice šećera i soli.
40 ml octa.
Mleta paprika i grašak.
Prosječna hrpa bosiljka.
Svi sastojci moraju biti pažljivi. Grah i bosiljak se režu na velike komade, mrkvu se reže na kockice, a luk se reže na pola prstena. Prije rezanja rajčice, morate ukloniti kožu s njih. Da biste to učinili, rajčice se prvo natopi kipućom vodom, nakon čega se izrežu na kriške..
Luk, mrkve i rajčice kuhati uz dodatak ulja 10 minuta, nakon čega se dodaju svi začini, grah i bosiljak. Ostavite salatu na vatri još 5 minuta, zatim ulijte ocat i dobro promiješajte. Posljednja faza kuhanja je stavljanje salate u staklenke i sterilizacija tijekom 5 minuta..
Recept broj 3. Ovo je još jedan recept za salatu od graha s patlidžanima i rajčicama..
Da biste to učinili, trebate sljedeće sastojke:
Grah - 1 kg.
Dva kilograma patlidžana.
Sok od svježe rajčice - 2 l.
Mrkva i luk 0,5 kg.
Biljno ulje - 0,5 litara.
Slatka paprika.
Šećer - 70 g.
Sol - 80 g.
Jabučni ocat - 100 ml.
Svježi peršin - pola hrpe.
Grah prije dodavanja u salatu morat će kuhati do kuhanja. Paprike se izrežu na trake, na kockice se stavljaju patlidžani, a luk na pola prstena. Mrkva se melje na ribež. Sve povrće raširite u kuhanom soku od rajčice i kuhajte jedan sat. Na kraju, potrebno je dodati jabučni ocat, a zatim zamotati salatu u pred-sterilizirane posude.
Recept broj 4. Zeleni grah možete kuhati u umaku od rajčice i zalepiti ga u posude za zimu:
Grah se mora kuhati dok se potpuno ne skuha u lagano slanoj vodi..
Grah se odvodi u cjedilo kako bi se višak tekućine ispustio. Onda ga stavite u banke.
Donesite sok od rajčice na čir i prelijte grahom.
Banke se stavljaju u pogodnu posudu i steriliziraju jedan sat.
U grah možete dodati i drugo povrće, što će samo poboljšati okus jela:
Za pripremu mješavine povrća na 1 kg graha potrebno je 800 g rajčica, 200 g mrkve i luka..
Također je potrebno uzeti 1 tbsp. žlica šećera, 2 žlice. žlice soli, papra, lovorov list, ocat 9% - 2 žlice. žlice, peršin.
Grah treba usitniti i blanširati par minuta oko 5 minuta, a zatim ohladiti.
Luk i mrkva rezati i pržiti s dodatkom biljnog ulja.
Pomfritite rajčice, dodajte im šećer, sol i ocat, a zatim zavirite i kuhajte oko 15 minuta..
Potom se svi sastojci dodaju u kiseli krastavac i kuhaju još 30 minuta..
Nastala salata je postavljena u bankama koje je potrebno unaprijed sterilizirati..