Postoje dokazi da ljudi jedu bulgur oko 4000 godina. Ovaj proizvod je distribuiran uglavnom na istoku - Indija, Armenija, Iran, Azerbejdžan. Također je popularan na Balkanu iu mnogim mediteranskim zemljama. Bulgur je cijenjen zbog korisnih svojstava, zanimljivog okusa i jednostavnosti skladištenja i pripreme. Nažalost, u Rusiji to nije toliko popularno i smatra se gotovo egzotičnim jelom..
Što je bulgur?
Bulgur je zrno pšenice sakupljeno u razdoblju mliječne zrelosti. Pšenica je na pari, sušena na suncu, očišćena od mekinja (ostaci školjki) i zgnječena u male frakcije. Izvana, rezultirajući žitarica sliči kukuruz, u Rusiji, ječma grits može se nazvati analogni bulgur, samo to, za razliku od orijentalnih proizvoda, nije pari, dakle, okus nije tako zasićen. Zahvaljujući parenju i sušenju, bulgur dobiva neobičan okus i miris, nalik orahovom. Moderni bulgur može imati različite stupnjeve brušenja: fino brušenje zrna koje se koristi u pečenju kruha, srednje - za žitarice i juhe, grubo mljevenje je dobro za pilaf.
Bulgur je lako pripremiti - samo trebate pržiti u vrućoj tavi s dodatkom maslaca ili biljnog ulja, zatim se dodaje voda (proporcije ovise o željenoj konzistenciji posude) i kuhaju dok ne bude gotova. Ova žitarica ne mora se prati prije, a ne nakon pripreme..
Bulgur je izvrstan analog riže, koji je svima poznat, ali za razliku od njega, ne kuha mekano i ne drži se zajedno..
Krumpir se može koristiti i kao prilog za mesna jela ili kao sastojak pilau, a kao samostalno jelo - hranjive i hranjive mesne okruglice proizvedene su od bulgura. Ovu žitaricu dodaju juhama i gulašima, s njom jedu povrće i, naravno, dodaju u salate, od kojih je najpoznatija i "drevna" salata od Tabule. Ovaj proizvod možete koristiti u pripremi slatkih jela - dobro se slaže s orašastim plodovima i medom, ne preporučuje se dodavanje suhog voća, jer može uzrokovati ozbiljne procese fermentacije u želucu. Slatkiši su nevjerojatno ukusni i zdravi, premda vrlo kalorijski..
Kalorijski sadržaj kuhanog bulgura
Mnogi ljudi imaju asocijacije s pekarskim proizvodima s riječju "pšenica", koja ima puno "praznih" kalorija, koje se obično pretvaraju u masne naslage..
Doista, bulgur je prilično kalorijski - 100 grama kuhanih žitarica sadrži oko 350 Kcal, a ako uzmete u obzir da je pržena na maslacu prije kuhanja, ova brojka može malo porasti.
No, za razliku od rafiniranih proizvoda od pšenice - kruh od vrhunskog brašna, tjestenine od rafiniranog brašna, bulgur sadrži uglavnom složene ugljikohidrate koji se duže probavljaju, ne uzrokuju iznenadne promjene razine šećera u krvi i ne prerađuju u masti. Međutim, ako zloupotrijebite ovaj proizvod i pojedete ga u velikim količinama nekoliko puta dnevno, možete dobiti "prtljagu" u obliku dodatnih kilograma. Istina, to se odnosi ne samo na bulgur, nego - apsolutno na sve proizvode, jer prejedanje i dalje nije nikome koristilo.
Koristi i zlo od Bulgura
Ovaj dragi proizvod na istoku, kao i svaki drugi, osim korisnih svojstava, ima i neke nepoželjne posljedice konzumiranja. Uglavnom to ovisi o količini u kojoj se žitarice koriste, međutim, postoje i drugi uvjeti. Počnimo s dobrim vijestima..
Prednosti Bulgura
Vrijednost bulgura je u tome što ova sapunica sadrži gotovo cijeli niz vitamina i mikroelemenata koji su vitalni za osobu. To su prvenstveno vitamini B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamin K, E, PP, holin, beta karoten. Elementi u tragovima: željezo, kalij, kalcij, natrij, fosfor, bakar, selen, cink, mangan.
Također, ova sapnica sadrži pepelne tvari, zasićene masne kiseline, šećere i vlakna. O potonjem je govoriti detaljnije, jer ova komponenta donosi neprocjenjive koristi ljudskom tijelu. Na istoku se kaže da ljudsko zdravlje ovisi o stanju njegovih crijeva, a upravo se vlakna čiste i čiste i oslobađaju toksina, raznih sedimenata koji truju cijeli sustav tijela. Celuloza je nešto poput "metle" za crijeva, bez kojih je ispravno funkcioniranje ovog esencijalnog organa gotovo nemoguće..
B vitamini imaju blagotvoran učinak na živčani sustav i bit će im lakše probaviti se nego sintetski kompleksi vitamina iz ljekarne. Osoba koja prima vitamine iz ove skupine otpornija je na stres, lako se nosi sa životnim problemima, lakše podnosi živčanu napetost od drugih. Mineralne soli pomažu u obnavljanju metabolizma, daju vitalnost koži, kosi, jačaju kosti.
Hranjiva svojstva bulgura neophodna su za osobe teških zanimanja, koje često prate tjelesni i psihički stres. Bit će korisno uključiti ovu žitaricu u prehranu sportaša. Bulgur je savršeno probavljen, pruža energiju tijelu 5 sati unaprijed, dobro se apsorbira i daje tijelu sve njegove hranjive tvari.
Šteta za Bulgur
Zdrava osoba koja se ne pridržava stroge prehrane, bulgur u načelu ne može štetiti. Drugačije je s onima koji su prisiljeni jesti na određeni način..
Prije svega, ljudi koji žele izgubiti težinu, morate vrlo pažljivo jesti ovu žitarica. Činjenica je da je bulgur prvak u kalorijskom sadržaju među krupama poznatim ruskom narodu. Osim toga, preporučena metoda kuhanja - ispečena isprva, daje dodatnu kalorijsku vrijednost. S druge strane, nutricionisti savjetuju uključivanje u prehranu ovih žitarica čak i ljudi koji su skloni prekomjernoj težini, jedini uvjet - u malim količinama..
Vlakna, tako korisna za crijeva, također mogu imati negativan učinak na tijelo nezdrave osobe. Nemojte preporučiti njegovu uporabu osobama koje pate od bolesti probavnog trakta, osobito tijekom pogoršanja. Stoga, oni koji imaju čireve, gastritis, povećanu kiselost želuca, bolje je suzdržati se od upotrebe ove žitarice do oporavka.
Kontraindikacije za uporabu Bulgura
Kao što je već spomenuto, zdravi ljudi mogu jesti bulgur bez straha da će ozlijediti tijelo. Ali oni koji imaju bolesti gastrointestinalnog trakta, morate biti izuzetno oprezni.
Postoji još jedna ozbiljnija kontraindikacija koja se primjenjuje na one ljude čije tijelo ne može apsorbirati gluten. Bulgur sadrži mnogo ove tvari, a za one koji boluju od celijakije (nemogućnost probavnog sustava da apsorbira proteine nekih žitarica), ova sapnica može postati smrtonosna. Čitava opasnost situacije je da neki ljudi uopće ne sumnjaju da imaju ovu bolest. Ali ako se nakon konzumiranja bulgura pojavi slabost, pospanost, nadutost, proljev, to je razlog da se posavjetujete s liječnikom i provjerite činjenicu normalne apsorpcije glutena..
Neki ljudi mogu biti alergični na žitarice, oni također neće raditi bulgur.
3 popularna kulinarska recepta s bulgur
Turska bugarska juha
Legendarna turska juha s bulgurom naziva se i "mladenka juha". Vjeruje se da za sretan obiteljski život, uoči vjenčanja, nevjesta mora kuhati ovo ukusno i mirisno jelo. Ali, čak i ako nema takvog razloga, onda svakako treba probati ovo divno jelo. Neki supermarketi prodaju gotovu smjesu za takvu juhu, koja uključuje leću, bulgur, sušeno povrće i začine. Ako nema gotove mješavine, onda je lako kuhati jelo sami..
Da biste napravili laganu, prehrambenu verziju ove juhe, trebat će vam:
Bulgur (150 grama);
Leća crvena (150 grama);
Biljna juha ili voda (2,5 litara);
Lukovu lukovicu (jedna srednja glava);
Paradajzna pasta (2 žlice) ili dva pelata u miješalici;
Suha paprika (3 žlice);
Biljno ulje (3 žlice);
Sušena metvica (1 žličica);
Allspice (do 10 graška).
Ulijte hladnu vodu ili ohlađenu juhu u lonac za pirjanje, stavite leću u nju, prokuhajte. Nakon toga se dodaje bulgur (možete ga pržiti na velikoj vatri 5 minuta unaprijed), sušenu papriku i zrno graška, pokriti poklopcem, smanjiti požar. U ovom trenutku, pržiti na maslacu sitno sjeckani luk na transparentnost, a zatim dodati u njega rajčice ili rajčice, miješati i pirjati malo. Luk širimo u lonac, dodamo metvicu i sol, nakon čega je lonac pokriven poklopcem i ostaje na maloj vatri dok se ne skuvaju leća i bulgur, tj. Ne omekšaju. Gotovo jelo već je posuto na tanjur svježim začinskim travama - cilantrom ili peršinom.
Juha će biti hranjiva, hranjiva, ali ne predebela (zbog nedostatka mesa). Od leće i bulgura tijelo će dobiti bjelančevinski biljni protein, koji nije mnogo lošiji od životinje, a povrće, začinsko bilje i začini daju osjećaj topline. Ova juha je bolje jesti u hladnoj sezoni..
Kako kuhati kašu s bulgur?
Zbog jednostavnosti pripreme, izvornog nezaboravnog okusa i korisnih svojstava, bulgur počinje dobivati popularnost u Rusiji. Možda je najjednostavnije jelo od ove žitarice kaša. Priprema se brzo, ne zahtijeva poseban tretman. Možete staviti ovu žitaricu na isti način kao i pšenicu, u posudu, zaliti hladnom vodom u omjeru 1: 2 i staviti ga da ispari. No, nutty okus će izaći ako preliminarno pržiti bulgur u maslac za 5-7 minuta, a tek nakon toga zaliti vodom i kuhati oko 20 minuta na laganoj vatri, stalno miješajući. Nakon uklanjanja posude s vrućine, možete ostaviti malo kaše kako bi okus žitarica bio potpuno otkriven..
Lijepa bulgur kaša će se pojaviti u laganom štednjaku. Potrebno je postaviti način "kaša", dodati toplu vodu, sol i ostaviti 20 minuta. Nakon toga je preporučljivo držati kašu još 10 minuta u načinu rada "Grijanje". Najbolje bi bilo pečenje prije kuhanja žitarica s maslacem u načinu "pečenje". U mikrovalnoj pećnici također možete napraviti takvu kašu, stavljajući pećnicu na maksimalnu snagu. Kaša će se pripremati 3 minute, nakon toga bulgur je pokriven poklopcem i ostavljen da stoji još 15 minuta, a glavno je da odaberete pravu posudu tako da se zbog bubrenja kaša ne širi po mikrovalnoj pećnici..
Takva kaša je izvrstan doručak koji će tijelu davati energiju i hranjive tvari dugo vremena. Kaša također sadrži mnogo više vlakana nego zobena kaša ili heljda. Oni koji se pridržavaju prehrane, ne preporučuju svakodnevno jedenje slične kaše i bolje jesti u malim porcijama. Djeca mogu biti uključena u prehranu nakon godinu i pol godina.
Bulgur s povrćem
Možda je najkorisnija kombinacija crijevnog zdravlja bulgur s povrćem. Prije svega, to je zbog ozbiljnog sadržaja biljnih vlakana u takvim jelima, koji čiste crijeva i normaliziraju probavu. Postoji mnogo opcija za kuhanje bulgura s povrćem: možete ga kombinirati sa sirovim povrćem (osim kupusa - to će uzrokovati fermentaciju) i zelenila, a možete i guliti..
Nevjerojatno ukusna i mirisna jela dobivaju se od pečenog povrća s bulgurom. Da biste to učinili, pržite patlidžane, tikvice (po mogućnosti tikvice), slatki bugarski papar u tavi. Kada je povrće mekano, dodajte sol, začine. U drugoj tavi pržite bulgur u maslacu i postupno dodajte vodu (kako se upija), princip je kao u rižotu. Kada je bulgur spreman (15-20 minuta), pomiješa se s povrćem i ostavi stajati 10 minuta kako bi se miješali okusi. Možete dodati konzerviranu slatku kukuruznu grašku ili zeleni grašak, posuti povrćem povrće ili ukrasiti cherry rajčicama. Ukusno jelo s neusporedivim orijentalnim okusom i svijetlim veselim bojama, spremno!