Vjerojatno ste pokušali, ili ste barem na prodaji naišli na neobično jelo - koralj u korejskom. Zapravo, osnova ovog jela nije koralja, već specifična vrsta prozirnih bijelih gljiva sličnih snježnim kuglicama..
Fotografija: ..com. Autor: PiLens.
Najčešće se ove gljive nazivaju koralj. Ali oni također imaju mnogo alternativnih naziva: ledena gljiva, snježna gljiva, kraljevska gljiva, želatinska gljiva. Znanstveno ime je Tremella Fukus..Veličina većine koraljnih gljiva koje rastu u divljini može se usporediti s loptom za golf. U gljivama ima nekih prekrasnih čipkastih šiljaka. Pri povećanoj vlažnosti dobiva klizavu, želatinastu teksturu..
Koraljna gljiva raste uglavnom u subtropima na različitim stablima, od kojih dobiva sve potrebne hranjive tvari. Iako se ranije vjerovalo da se ove snježne kugle hrane izravno iz šumskog tla.
Engleski mikolog Mili Joseph Berkeley otkrio je i prvi put opisao koraljne gljive 1856. Međutim, u azijskom svijetu ledene su se gljive prije toga jele. Azijski travari prodali su ove gljive kao čudotvorni lijek za hladni i suhi kašalj, kao pomlađujući i tonik..
Ime, koje se dobiva transliteracijom kineskih znakova, zvuči kao "srebrno uho", "snijeg uho" ili "bijelo drvo uho" (Bai Mu Er, Yin Er), i japanska verzija - "bijelo stablo meduza" (Shirokikurage, Hakumokuji).
Nutritivna vrijednost
Snježne gljive su vrlo hranjive. Sadrže dijetalna vlakna (70%), proteine, ugljikohidrate, vitamin D, 18 vrijednih aminokiselina, od kojih su tri četvrtine neophodne za ljudski organizam, korisni minerali i biljni glikogen (trehaloza, manitol i pentozan).
Za usporedbu: više je multivitamina D u koraljnim gljivama nego u jetri bakalara, lososu, tunjevini, škampi i suncokretu.
Sadrže mnogo kalcija, fosfora, kalija, željeza, magnezija, natrija i sumpora. U isto vrijeme, mnogo je kalcija i željeza: 643 mg kalcija i 30,4 mg željeza na 100 g proizvoda..
Koristi od ledenih gljiva
Kinezi su stoljećima koristili koraljne gljive u tradicionalnoj medicini za liječenje visokog krvnog tlaka, tuberkuloze i prehlade..
Moderne studije izraelskih i ukrajinskih znanstvenika potvrdile su uporabu ledenih gljiva za ljudski imunološki sustav. To su:
- štiti od zračenja;
- ojačati dišni sustav;
- poboljšavaju procese stvaranja krvi;
- smanjiti razinu "lošeg" kolesterola (lipoproteina niske gustoće) u krvi;
- imaju protuupalni učinak;
- imaju antialergijska svojstva;
- štiti jetru od toksina;
- sprječavanje neuroloških oštećenja;
- pozitivno utječe na kognitivnu funkciju mozga i memorije;
- spriječiti razvoj tumora.
Glavni razlog za tako visoku nutritivnu i terapijsku vrijednost koraljnih gljiva je prisutnost specifičnih polisaharida (glikogena), koje liječnici preporučuju u slučaju imunodeficijencije (uključujući HIV), prijevremenog starenja i tijekom stresnih situacija. Glikogeni također sprječavaju vaskularno i kapilarno trošenje, čime se održava perfuzijska ravnoteža..
S obzirom na njegovu učinkovitost na ljudski imunološki sustav, tremella se može natjecati s Maitake gljivama, koje su također iznimno popularne u Japanu i Kini..
Zbog kombinacije korisnih svojstava koraljnih gljiva, neki liječnici ga smatraju idealnim prehrambenim proizvodom za pušače..
Kao prirodni izvor vitamina D, koraljna gljivica pomlađuje kožu, ubrzavajući metabolizam i protok krvi u stanicama kože..
Upozorenje: tremela fukusovidnaya kontraindicirana kod pacijenata koji uzimaju antikoagulante.Protiv raka
Znanstvena istraživanja su pokazala da u biljnoj sluzi koralnih gljiva postoje polisaharidi. Oni su uključeni u proizvodnju interferona i interleukina-2 (vrijedne tvari ljudskog imunološkog sustava) i stimuliraju reprodukciju mikroba koji apsorbiraju mikrofage.Sniježna gljiva također doprinosi aktivnosti takozvanih prirodnih stanica ubojica i povećava učinkovitost antitijela..
Koraljne gljive sprječavaju rast raka. Da bi rasla i širila se, neoplazma mora formirati vlastiti sustav krvnih žila. Kemijski sastav ledenih gljiva, odnosno faktora aktivacije trombocita (PAF) sprječava zgrušavanje krvi i stvaranje fibrinske mreže krvnih žila za hranjenje tumora.
Laboratorijski testovi su dokazali da ekstrakt koraljne gljivice ubija stanice raka vrata maternice i neke druge vrste tumora..
Snježna gljiva čini ženske genitalije osjetljivijima na izloženost zračenju, što poboljšava učinkovitost medicinskih postupaka.
Još jedna vrijedna značajka za pacijente s rakom u ovom proizvodu je prevencija. leukopenija (smanjenje broja leukocita) kod osoba koje su bile podvrgnute kemoterapiji i radioterapiji te brzom obnovom zdravlja koštane srži.
Jaka svojstva protiv raka imaju još jedan predstavnik kraljevstva gljiva - lisičarka.
Kulinarske reference
Coral gljiva nema gotovo nikakav neovisan okus, ali je popularna među stanovnicima Azije zbog svoje delikatne i istodobno elastične, hrskave teksture. Iz nje se izrađuju salate, juhe, pa čak i deserti, dodaju se pićima i sladoledu u prahu..
Zanimljiv recept za slatko jelo: gljive se kuhaju, zatim suše i ostavljaju u prostoriji natopljenoj slatkim sirupom konzerviranih breskvi.Suhe koraljne gljive trebaju predobradu. Napunite proizvod toplom vodom, ostavite ga na miru nekoliko sati ili više, isperite, pustite da isuši višak tekućine, uklonite oštra područja i podijelite se u male cvatove. Sada ih možete kuhati na bilo koji način..
Primjena u kozmetologiji
Legenda kaže da se tremela odavno koristi kao tonik za mladenačku kožu i zdravi ten. Drevna carska ljubavnica Yang Guifei, koja se smatrala jednom od najljepših žena u kineskoj povijesti, koristila je koraljne gljive za njegu lica i tijela..Smatra se da ledene gljive mogu kožu učiniti hidratiziranom, mekom i elastičnom. Zahvaljujući prirodnim polisaharidima, ovaj proizvod lako prodire u duboke slojeve kože i na taj način proizvodi svoj učinak protiv starenja..
U isto vrijeme, tijelo ima vlastiti i vrlo snažan mehanizam za borbu protiv slobodnih radikala: proizvodi se superoksid dismutaza (SOD). SOD, pak, uzrokuje kaskadu antioksidanata: ne samo da neutralizira slobodne radikale, već ih pretvara u neku vrstu aktivnog antioksidanta.
Topikalna primjena gljivičnih polisaharida na žensku kožu tijekom 4 tjedna pokazala je ohrabrujuće rezultate: sposobnost zadržavanja vode kože i stratum corneum značajno je poboljšana. Oni drže vlagu mnogo puta jaču od glicerina ili hijaluronske kiseline.Kozmetičke tvrtke Francuske i Japana su u pravu, vrlo energično su istraživale koraljne gljive kao aktualni kozmetički proizvod..
Kupnja i pohrana
Jednom su koraljne gljive bile tako rijetke da su ih samo članovi kraljevske obitelji mogli priuštiti. Sada tremellu fukusovnuyu uzgaja u industrijskim razmjerima. Zato vam neće biti teško pronaći ove gljive na policama azijskih trgovina..
Najbolje je pohraniti u hermetički zatvorenom spremniku na hladnom i suhom mjestu, kao što je na donjoj polici vašeg hladnjaka..
Indijski morski riž - zdrava svojstva.