Ghee (koncentrirana mliječna mast) je čovjeku poznata već stoljećima. Popularnost proizvoda je zbog povećanog vijeka trajanja i koristi za tijelo. Ako ne pretjerujete, neće biti štete od njegove upotrebe. Ovo ulje se koristi u kuhanju, kozmetici, medicini.
Fotografija: ..com. Autor: Volga2019.
Usporedba s maslacem
Glavna značajka: u procesu grijanja tekućina isparava, stoga proizvod postaje čišći i duže se skladišti.Ostale prednosti ghee u odnosu na kremu:
- izmijenjena konzistencija: čvršća, gušća, ponekad mrvljiva;
- u sastavu više nezasićenih masnih kiselina: najmanje 35% naspram 24%;
- sadrži povećanu količinu vitamina, osobito A, D, E.
Visoka kalorija - i prednost i nedostatak (pogotovo za gubitak težine). Zbog toga se ghee ne preporučuje uključiti u prehranu osoba s pretilošću..
struktura
Od BJU-a (bjelančevine, masti, ugljikohidrati) samo su masti (lipidi) prisutne u sastavu rastopljenog maslaca, čiji je maseni udio približno jednak 35%.
Ključne nezasićene masne kiseline:
- oleinska - normalizira lipidni spektar;
- linolna - povećava propusnost staničnih membrana;
- arahidonska - podržava urinarni i živčani sustav.
Raspon vitamina u rastopljenom maslacu nije toliko širok koliko bismo željeli. Ali oni koji su sadržani su zastupljeni u visokoj koncentraciji:
- A - 660 mcg;
- B2 - 0,12 mg;
- B5 - 0,04 mg;
- E, 1,5 mg;
- D - 1,8 mg;
- PP - 0,1 mg.
minerali:
- željezo - 0,21 mg;
- magnezij - 0,43 mg;
- kalcij - 6,0 mg;
- kalij - 5,1 mg;
- fosfor - 20 mg;
- Cink - 0,1 mg.
Sadržaj kalorija
| Ulje | Kcal na 100 g |
|---|---|
| soja | 900 |
| pečen | 885 |
| Povrće i kremasto | 822 |
| margarin | 745 |
| kremast | 750 |
| orah | 570 |
Korisna svojstva
Ghee ima kompleksan učinak na sve sustave ljudskog tijela. Budući da nedostatak nezasićenih masnih kiselina remeti metaboličke procese, a to, zauzvrat, utječe na rad svakog organa.
Glavne korisne kvalitete proizvoda:
- poboljšava probavni sustav;
- povećava zaštitna svojstva tijela;
- umjereno smanjuje intenzitet glavobolje uporne geneze, migrene;
- normalizira proizvodnju spolnih hormona (kod muškaraca - testosteron, kod žena - estrogen);
- ima tonički učinak na kožu, daje joj elastičnost;
- pokazuje antioksidativna svojstva (neutralizira aktivnost slobodnih radikala);
- sprječava ginekološke i urološke bolesti.
Liječnici recenzije
Kaverina Anastasia, endokrinolog: Velika većina mojih pacijenata ima prekomjernu težinu. Ne mogu ih preporučiti da u prehranu uključe rastopljeni maslac, ali ja to također ne zabranjujem. Masti u svakom slučaju trebale bi se progutati, stoga preporučujem da se daje prednost maslacu, a ne povrću.
Vanina Valentina, reumatolog. U mojoj praksi, kada pacijenti pitaju postoje li nutritivna svojstva u slučaju bolesti zglobova, preporučam uključiti rastopljeni maslac u jelovnik. S izuzetkom pacijenata koji imaju visok kolesterol i izraženu prekomjernu tjelesnu težinu. Možete konzumirati više od 5-7 g proizvoda dnevno..
Chindyaskin Maxim, terapeut. Zdravi ljudi na recepciju dolaze rijetko, uglavnom za stručni ispit. Ako imaju zadovoljavajuću krvnu sliku i ako su uključeni u vježbu s teškim fizičkim naporom, preporučujem. Ali za pacijente s visokim kolesterolom koji se liječe, kategorički zabranjujem konzumiranje maslaca, osobito rastopljenog.
Tretiranje crijeva
U narodnoj medicini, ovaj masni proizvod se često koristi kod bolesti crijeva: kronični ulcerozni kolitis, divertikulitis, adhezivni procesi, disbakterioza.
- Rastopiti 50 g visokokvalitetnog rastopljenog maslaca u vodenoj kupelji, izbjegavajući pregrijavanje.
- Omekšajte 20 g meda i dodajte maslacu.
- Zatim na vodenoj kupelji 3-4 minute.
- Pustite da se ohladi.
- Uzmi 1 žličicu. prije svakog obroka tijekom 20 minuta.
Pogodnosti za žene
Korist od ghee za zdravlje žena je izražen terapeutski učinak kod bolesti reproduktivnog sustava.
Mnoge žene pokušavaju ograničiti ovaj proizvod zbog visokog sadržaja kalorija. Ali u maloj količini on ne šteti.
Masti u svom sastavu dobro se upijaju, tako da jela postaju korisnija nego kada se koristi konvencionalno maslo ili biljno ulje..
Tijekom trudnoće
Najvrjedniji proizvod je za žene na tom položaju.
- Tijekom tog razdoblja potrebna vam je hrana s visokim sadržajem vitamina A i E.
- Antioksidativna i tonička svojstva proizvoda pomažu tijelu da se nosi s povećanim opterećenjem.
- Elementi u tragovima delikatno povećavaju kontraktilnost maternice, kontroliraju njegov rast, sudjeluju u normalizaciji stvaranja kontrakcija tijekom razdoblja rođenja djeteta.
dojenje
Liječnici ne preporučuju odustajanje od ovog ulja, čak i tijekom dojenja (HB)..
Kako bi se povećao sadržaj mlijeka u mlijeku, mnoge žene jedu orašaste plodove, ali sadrže alergene i nose određene rizike za zdravlje djeteta. Dok ghee nema takvih nedostataka..
Ako je redovno dodajete u malim količinama raznim jelima, kvaliteta majčinog mlijeka će se povećati: energetska vrijednost će se povećati, a dijete će dobiti više kalcija, kalija, fosfora, cinka i drugih važnih minerala..Prednosti za muškarce
Kod muškaraca je svojstvo nezasićenih masti iz ghee-a važno za poboljšanje performansi i osiguranje izdržljivosti..
Ako je rad povezan s teškim fizičkim naporom, osoba se mora pridržavati visoke kalorijske dijete. Proizvod će povećati ukupnu energetsku vrijednost izbornika..
Ghee je također indiciran za genitalne bolesti, jer prirodno stimulira proizvodnju testosterona u muškom tijelu..
Ovo je zanimljivo. Uz redovitu uporabu, nakon nekoliko dana može se primijetiti povećanje libida..Pozitivan učinak je također uočen kod adenoma prostate. Povećanjem propusnosti staničnih membrana poboljšava se dotok krvi u reproduktivne organe..
Uloga u dječjoj hrani
Većina pedijatara preporučuje uključiti rastopljeni maslac u prehranu djece. Proizvod se dobro apsorbira osiguravanjem seta hranjivih tvari potrebnih za rast i razvoj djetetova tijela..
Kada dati. Refluksno ulje korisno je u ranoj dobi i tijekom puberteta..Dnevna doza može doseći i do 20 g, što premašuje normu za odrasle.
Upozorenje! Da biste utvrdili mogućnost korištenja ghee u prehrani djece s prekomjernom težinom, morate konzultirati liječnika.Pedijatri recenzije
Komarovsky E. O. Nemam ništa protiv rastopljenog maslaca u prehrani djece. Preporučujem da ga unesete u prehranu od 1 godine. U nekim slučajevima, ranija uporaba je prihvatljiva. To se odnosi na bebe koje su hranjene s pothranjenom i / ili bočicom..
Vasilyeva N. L. Zadovoljan je učinkom rastopljenog maslaca u male djece s nedovoljnom tjelesnom težinom. Uvijek preporučujem dodavanje kuhanih domaćih jela, čak i prekomjerne težine kikirikija (prilično malo). Proizvod je dobro probavljen i, poštujući pravila racionalne prehrane, bezopasan.
Kornev Dmitry. Djeca se često suočavaju s alergijskim bolestima, težinom ili težinom. Roditeljima ne savjetujem da iz izbornika isključe rastopljeni maslac. Ima puno nezasićenih masnih kiselina potrebnih za zdrav metabolizam. U maloj količini preporučujem dodavanje u prehranu s nedovoljnom tjelesnom težinom kako bi se povećao dnevni kalorijski sadržaj posuđa..
mršavljenje
Nije preporučljivo koristiti rastopljeni maslac za gubitak težine, osobito ako ste na nisko-kaloričnoj dijeti. Čak i nekoliko grama značajno povećava kalorije. Potrebno je smanjiti količinu hrane na račun drugih komponenti prehrane..
Proizvod je dopušten samo uz dugoročnu usklađenost s niskokaloričnim programom prehrane u borbi protiv opće slabosti i povećanja izdržljivosti..
Nakon normalizacije tjelesne težine dopušteno je konzumiranje ne više od 10 g dnevno..
Kada se nanosi izvana, rastopljeni maslac se utrljava u trbušni dio trbuha i projicira strije. To će pomoći koži vlažiti, izravnati nepravilnosti, zategnuti konturu. Često u kombinaciji s mumiyo i drugim sredstvima za stimulaciju krvi..Primjena u kozmetologiji
Za pomoć ulje ghee posezala ne samo kod kuće, nego iu kozmetičkim salonima, licenciranim kozmetičkim klinikama.
- Za kosu. Maske za liječenje vlaže, povećavaju elastičnost, poboljšavaju strukturu. Za oslabljenu kosu, indicirana je redovita uporaba 1-2 puta tjedno.. Rastopiti malu količinu ulja (50-70 g), ravnomjerno se primjenjuju na kosu, ostaviti 30-40 minuta. Isperite toplom vodom i šamponom..
- Za kožu. Na temelju rastopljeni maslac napraviti obaviti. Manje se često koristi za opuštajuću i terapeutsku masažu. Pogodno za osobe koje su alergične na kozmetiku.
Šteta i kontraindikacije
Slučajevi u kojima je ghee i jela na njemu kontraindicirana:
- prekomjerne tjelesne težine;
- giht;
- bolesti gušterače i žučnog mjehura;
- dijabetes tipa I u fazi dekompenzacije;
- individualna netolerancija komponenti (laktoza);
- bolesti kardiovaskularnog sustava, uključujući aterosklerozu;
- endarteritis obliterans.
Nemojte prelaziti normu: ne više od 4-5 g dnevno.
Koje je ulje bolje
Odgovor na ovo pitanje tražili su novinari poznatog TV programa "Testna kupnja" (vidi tablicu rezultata).
| zaštitni znak | pakiranje | Neto težina, g | Recenzije | Odabir kupca (da / ne) | Od Lab. ček (da / ne) |
|---|---|---|---|---|---|
| Brest-Litovsku | papir | 180 | Ukusna, lagana, nježna, ali podsjeća na margarin, ima boju neprirodnu za maslac | ne | da |
| Tisuću jezera | Folgir. | 450 | Nježna, topiva u ustima, bez okusa | da (voditelj pozornice) | ne |
| Krava iz Korenivke | - | 180 | Ima slatki kremasti okus, prikladan za sendviče, bijele boje. | da | da |
| Ostankinskoe | - | 180 | Ima nježan kremasti okus, ugodnu aromu, prirodnu boju. | da | da (pobjednik) |
| Svitlogore | plastika. | 500 | Izgleda kao margarin, ne topi se u ustima, nema kremastu nijansu u okusu | ne | da |
Što se događa kada se prži
U rastopljenom maslacu možete ga pržiti ili dodati u gotova jela kako biste dodali okus i povećali hranjivu vrijednost. Zadržava svoja organoleptička svojstva i kod jake topline..
- Prilikom prženja i pečenja meso postaje zlatno svjež. Ali ne preporučuje se za masne sorte..
- U blago zagrijanom rastopljenom obliku ulje dobro prodire u strukturalna vlakna hrane, dajući mu sočnost.
- Odgovoran je za nutty-kremasti ton gotovih jela, tako da može zamijeniti začine.
Uspješno kombiniran s kardamonom, đumbirom, cimetom, klinčićima.
Kako kuhati kod kuće
Uspjeh ovisi o izboru izvornog proizvoda. Nemojte koristiti margarin ili namaz. Sadrže biljne dodatke i druge štetne sastojke..
Način pripreme:
- Maslac narežite na male komadiće..
- Stavite u tavi s debelim dnom, stavite na štednjak.
- Na slaboj vrućini probaj 20-30 minuta.
- Uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini pomoću skimera.
- Kada ulje postane bistro i pojavi se okus oraha, prenesite ga u stakleni spremnik..
Oprez! Nemojte pokrivati poklopcem (to će spriječiti isparavanje) i proključati.
Vrijeme skladištenja
Domaće ghee možete skladištiti u hladnjaku ili na hladnom tamnom mjestu 1-2 godine..
Rok trajanja proizvoda za skladištenje određuje proizvođač. Neki zaštitni znakovi jamče sigurnost korisnih svojstava do 36 mjeseci.
Za referencu. Nutriciolozi preporučuju uporabu svježeg ulja, ako polovica utvrđenog roka trajanja nije istekla. Pri kraju skladištenja proizvod se najbolje koristi za prženje ili punjenje toplih jela..Korisne kombinacije
S crnim kimom
Recept je učinkovit u poremećenom metabolizmu, endokrinim bolestima, patologijama kardiovaskularnog, mokraćnog i živčanog sustava..
- Zaparyte 5 g crnog kima kipuće vode.
- Ostavite 5-10 minuta.
- Ocijedite vodu.
- Pomiješajte s malo ghee.
- Ostavite u staklenoj posudi.
- Koristite smjesu 2-3 puta dnevno, pažljivo žvakanje.
Terapeutski pripravak je prikladan do 3 dana ako se čuva na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi..
S propolisom
Otopljeni maslac pomiješan u jednakim omjerima s propolisom, ima izražen terapeutski učinak kada se primjenjuje izvana.
Omekšava i potiče zacjeljivanje rana, ogrebotina, ogrebotina, analnih pukotina i stopala, boreći se s herpetičkim erupcijama.
S mlijekom
Kod prehlade, upale grla, laringitisa smanjuje bol i upalu grla. Za bolesti uha može se podmazati s malom količinom medicinskog sastava uha i ušnog kanala.
- Zagrijte 150 ml mlijeka, a ne ključajte.
- Rastopite u njoj 1 žličicu. ghee i 150 ml mlijeka.
- Dopustite da se malo ohladi - tako da piće ne izgori sluznicu..
- Pijte odjednom.
Ghee od povrća
Budite oprezni: rastopljeni maslac iz trgovine može se spomenuti na ambalaži, koja je napravljena od biljnih sirovina. To znači da je u proizvodnji palminog, suncokretovog, lanenog ili drugog biljnog ulja pretvoreno u čvrstu masnoću..
Šteta od palminog ulja dobro je poznata, ali je proizvođači često koriste kao najjeftinije baze..
Prednosti ovog proizvoda ne mogu govoriti. Kada se zagrije, on stvara kancerogene tvari koje su opasne po zdravlje..
Upoznajte ulje ghee
Glavna razlika između ghee ulja (alternativni naziv - „Indijski”) od klasičnog, poznatog ruskog naroda, rastopljeni maslac - potpuno je sastavljen od masti, jer prolazi fazu dodatnog pročišćavanja proteina, organskih / anorganskih nečistoća.
Smatra se da se u Indiji može izliječiti od bilo koje bolesti. Čuva svete istočne tradicije.
U praksi Ayurvede pomaže u situacijama:
- bolesti probavnog sustava;
- smanjeni imunitet;
- bolesti različite geneze;
- onkologija;
- psihijatrijske bolesti;
- poremećaji reproduktivnog sustava, itd..
Korisnost ovčjeg masti.