Ulje uljane repice, dobiveno iz sjemena biljke zeljaste uljane repice, pronašlo je primjenu u prehrambenoj industriji. Često se dodaje margarinu, majonezi, pa čak i dječjoj hrani. Razmotrimo koliko je korisno ulje uljane repice za tijelo i može li štetiti zdravlju..
Fotografija: ..com. Autor: witoldkr1.
Silovanje je uzgajano u antici. U Indiji i Mediteranu uzgajan je u IV stoljeću prije Krista. e. Sirovo ulje uljane repice bilo je previše gorko i nije odgovaralo hrani, ali je dalo bezdimni plamen i bilo je pogodno za osvjetljavanje kuća.U Europi se biljka sijala u XVIII. Stoljeću za uporabu u proizvodnji kože i tekstila, izradi sapuna. Stvaranjem parnih strojeva, kao ulje za podmazivanje upotrijebljeno je i ulje uljane repice..
Pokušaji prodaje uljane repice kao hrane dugo su bili neuspješni: gorčina, jak miris i zelenkasta boja odbijali su potencijalne potrošače. I medicinski testovi ukazali su na sadržaj opasnih tvari. Zahtjevi uljane repice temelje se na visokim razinama eruka kiseline i glukozinolata koji bi mogli naškoditi tijelu..
I tek 1978. godine napori kanadskih uzgajivača uspjeli su ukloniti razne vrste uljane repice, čije se ulje razlikovalo nižom razinom eruka kiseline, glukozinolata i klorofila (odgovornih za zelenu boju)..
Uljana repica ne zahtijeva posebne uvjete. Dobro se osjeća u svim klimatskim zonama i istovremeno povećava plodnost tla. Ovo je divna biljka meda. Proces izrade uljane repice je jeftin, ne ostavlja otpad, jer se kolač hrani životinjama. Sve je to povećalo popularnost proizvoda i stavilo ga na razinu svjetskih trgovačkih lidera: palminog, sojinog i suncokretovog ulja..
Sastav i kalorija
Tržište masnoća i ulja nudi tri vrste ulja uljane repice:
- nema eruka kiseline (sadržaj eruka kiseline ne prelazi 0,5%);
- niska erukovo (do 2%);
- visoki erukovo (do 5%).
Metodom obrade i kvalitativnim pokazateljima sastava se razlikuju:
- Rafinirani dezodorizirani top razreda (ponekad beerukovy i niske erukovymi). Koristi se u hrani u čistom obliku ili dodaje hrani..
- Rafinirani deodorizirani prvi razred (high-erukovoe). Također dopušteno za uporabu.
- Rafinirano nedeodorirano.
- nerafiniran.
Posljednje dvije sorte koriste se isključivo u industrijske svrhe..
Tablica masnih kiselina
| Ime masne kiseline | % |
|---|---|
| miristinska | do 0.2 |
| palmitinski | 2,5-7 |
| palmitinska | do 0,6 |
| stearinska | 0,8-3 |
| oleinska | 51-70 |
| linolna | 15-30 |
| linolenska | 5-14 |
| arahidni | 0,2-1,2 |
| gondoinovaya | 0,1-4,3 |
| eykozadienovaya | do 0.1 |
| behenska | do 0,6 |
| eruka | do 5 |
| dokozadienovaya | do 0.1 |
| lignocerične | do 0,3 |
| selaholevaya | do 0,4 |
Proizvod je 99,9% masti. 100 g sadrži vitamin E - 18,9 mg, fosfor - 2 mg. Prosječna kalorijska vrijednost - 899 kcal.
Korisna svojstva
Bogat sastav masnih kiselina i brojna korisna svojstva dovela su do toga da ulje uljane repice naziva "sjeverna maslina".
On opskrbljuje tjelesne masti - energetske i strukturne materijale stanica. Masti stvaraju zaštitnu barijeru od mehaničkih oštećenja i prekomjernog hlađenja organa, sprečavaju gubitak vlage iz tkiva. Bez njih, normalno funkcioniranje imunološkog, kardiovaskularnog sustava, provedba reproduktivne funkcije.
To je izvor mononezasićene oleinske kiseline - važan sudionik u metabolizmu kolesterola. Esencijalne linolenske (omega-3) i linoleinske (omega-6) kiseline nisu proizvedene u ljudskom tijelu, već su potrebne za izgradnju staničnih membrana i održavanje zdravlja krvnih žila.
Ključna korisna svojstva:
- sudjeluje u razmjeni kolesterola: povećava razinu lipoproteina visoke gustoće (HDL), opskrbljujući jetru "štetni" kolesterol, čime se smanjuje rizik od ateroskleroze;
- u slučaju bolesti srca, poboljšava tonus krvnih žila, regulira stvaranje krvnih ugrušaka, sprječava aritmije srca, moždani udar, infarkt miokarda;
- aktivira stanice imunološkog sustava;
- sprječava razvoj osteoporoze;
- poboljšava funkciju mozga;
- povećava oštrinu vida;
- posjeduje baktericidno djelovanje;
- smanjuje upalne procese;
- povećava stopu zacjeljivanja čireva, opeklina i rana;
- poboljšava proizvodnju hormona koji suzbijaju apetit, ubrzava metabolizam, pomaže da se smrša;
- potiče zdrav metabolizam masti, smanjuje pohranu masnoća u jetri;
- sudjeluje u sintezi proteina;
- poboljšava tonus mišića i kože;
- zbog antioksidativnih svojstava bori se protiv oksidativnih procesa, sprječava starenje;
- sprječava nastanak tumora.
Oleinska kiselina u ulju uljane repice otporna je na toplinu i ne dopušta stvaranje štetnih kancerogenih tvari. Stoga se proizvod preporučuje za prženu hranu..
Za vanjsku uporabu
Može se koristiti za poboljšanje stanja kože, rješavanje dermatoloških problema i jačanje kose.
Maska za dosadnu kosu
Izmiješajte 0,5 litara masnog kefira s 2 žlice. l. ulje uljane repice i 0,5 žlice. l. morska sol. Nanesite smjesu na kosu, pokrijte plastičnom folijom i omotajte ručnikom. Zadržite jedan sat, a zatim isperite.
Maska protiv suhe kože
Uzmi 1 tbsp. l. maslac, tekući med i vrhnje (ili kiselo vrhnje). Kombinirajte, nanesite na lice pola sata.
akne
Redovito podmazivanje problematičnih područja pomoći će smanjiti osip..
Šteta i kontraindikacije
Oštećenje nafte određeno je koncentracijom eruka kiseline i glukozinolata..
Eruična kiselina se slabo probavlja i nakuplja u tijelu i može:
- usporiti rast u djetinjstvu, poremetiti nastanak kostura i mišićnog tkiva;
- dovesti do povreda reproduktivnog sustava;
- doprinose taloženju masti u srčanom mišiću i izazivaju srčanu bolest;
- biti izvor bolesti jetre i bubrega.
Eksperimenti koji potvrđuju negativni učinak eruka kiseline provedeni su samo na životinjama. Šteta za ljude nije u potpunosti shvaćena..
U visokim koncentracijama glukozinolati mogu otrovati tijelo, budući da su njihovi proizvodi razgradnje (anorganski sulfat i izotiocijanati) otrovni..
Kontraindikacije za uporabu:
- individualna netolerancija;
- poremećaj probavnog trakta;
- bolesti bubrega;
- hepatitis.
Kontroverzna prisutnost u dječjoj hrani
Ulje uljane repice kao element dječje prehrane predmet je kontroverzi nutricionista. Dodaje se formulama za dojenčad za obogaćivanje polinezasićenih masnih kiselina koje tijelo ne sintetizira samostalno. Ali bebe mogu dobiti te tvari iz majčinog mlijeka..
Znanstvenici Instituta za istraživanje Dortmunda proučavali su učinak ulja uljane repice na tijelo beba i potvrdili njegov pozitivan učinak na imunološki sustav i razvoj mozga..Strahovi protivnika su povezani s istom eruka kiselinom, koja je, premda u malim količinama, prisutna iu kvalitetnom proizvodu. Smatra se da usporava rast bebinih tkiva. Ali nema znanstvenih dokaza.
Savjeti za odabir i pohranu
Najbolje ulje uljane repice dolazi iz Kanade i Njemačke. U tim zemljama, oni posvećuju veću pozornost kontroli kvalitete, provode znanstvena istraživanja, stvaraju nove tehnologije i specijalizirane uljarice. Ali ako Kanada aktivno izvozi naftu, tada je Njemačka proizvodi samo za domaću potrošnju..
Danas se ruski i bjeloruski proizvođači izjašnjavaju. U Rusiji, kvaliteta je regulirana GOST 31759-2012, u Bjelorusiji - standard STB 1486. Oni zadovoljavaju stroge europske zahtjeve, tako da se oznaka sukladnosti mora staviti na dobru oznaku proizvoda..Pri odabiru ulja obratite pozornost na sadržaj eruka kiseline. Što više teži nuli, to je sigurnije. Bolje je ako je indikator u rasponu od 0-0,5%. Boja kvalitetnog ulja je svijetlo žuta. A proizvod ne bi trebao biti sediment.
Preporučuje se čuvanje na hladnom mjestu izvan dosega sunčeve svjetlosti..
Silovanje ili kamelina
Usporedba ulja camelina i uljane repice temelji se na činjenici da sastav oba sadrži štetnu eruka kiselinu. No, kamelina također ima ne-erukous sorti. Sastav kameline sličniji je lanenom sjemenu: sadrži alfa-linolensku kiselinu i vitamin E. U suprotnom, usporedba je jedva ispravna: oba proizvoda su korisna, ali svaki je različit na svoj način..
Poboljšanje kvalitete ulja uljane repice povećalo je potražnju, ali potencijalna opasnost po zdravlje još uvijek zabrinjava potrošače. Prednosti proizvoda - dokazana činjenica, ali šteta je minimizirana, ali nije u potpunosti shvaćena. Samo zapamtite da je sve u redu..
Korisna svojstva i kontraindikacije senfa.