Jelo od bundeve ili squash je malo povrće u obliku tanjura iz obitelji bundeva. Ime je posuđeno iz francuskog jezika i formirano iz imenice pašteta (pita), koja je povezana s neobičnim oblikom voća. Kukci potječu iz Amerike: počeli su se uzgajati u Meksiku i Gvatemali. A u XVII stoljeću, povrće je postalo popularno u Europi.
Fotografija: ..com. Autor: DLeonis.
Zanimljivo! Bundeva jelo je rođak krastavaca i dinje, ali se razlikuje od njih u nježnom mesu, koje nalikuje artičokama u okusu..struktura
100 g svježeg povrća sadrži:
- proteini - 0,6 g;
- masti - 0,0001 g;
- ugljikohidrati - 5,5 g;
- voda - 92 g;
- mono- i disaharidi, 4,1 g;
- vlakno - 1,3 g;
- organske kiseline - 0,1 g;
- pektini - 1,0 g;
- pepelne tvari - 0,7 g.
vitamini:
- Bl - 0,00003 g;
- B2 - 0,00004 g;
- B3 (PP) - 0,0003 g;
- C - 0,023 g.
Mineralne tvari:
- kalij - 0,12 g;
- Kalcij - 0,13 g;
- magnezij - 0,25 g;
- natrij 0,13 g;
- fosfor - 0,12 g;
- željezo - 0,0004 g.
Buttered bundeve je jedan od najnižih kalorijskih povrća (18 kcal na 100 g) i ne sadrži zasićene masti i kolesterol..
Tikvice, kao i ostali članovi obitelji, skladište su vitamina C i A, kao i kalija i magnezija - hranjivih tvari potrebnih kardiovaskularnom sustavu..
Korisna svojstva
Prednosti squash-a povezane su s liječenjem i prevencijom oboljenja:
- rak,
- ateroskleroza,
- gojaznost,
- upala debelog crijeva,
- trovanje raznih etiologija,
- hipertenzija,
- anemija,
- čir na želucu,
- gastritis,
- bolesti jetre i žučnog mjehura,
- živčani poremećaji,
- endokrini poremećaj,
- edem,
- bolesti bubrega,
- dysbiosis,
- glavobolja.
Preporuča se redovita uporaba jetre, krvi i bubrega, kardiovaskularnih oboljenja i pretilosti..
Ključna korisna svojstva (s objašnjenjima):
- Koža za squash je vrijedan izvor antioksidanata (flavonoida): karoten, lutein i zeaksantin. Ovi spojevi uklanjaju slobodne radikale iz tijela, štite mlade i sprječavaju razvoj raka..
- Zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana (pektina), smanjuje se rizik od raka debelog crijeva.
- Prirodni izvor folata potreban za staničnu diobu i sintezu DNA. Njegova umjerena uporaba tijekom trudnoće može spriječiti nastanak defekta neuralne cijevi fetusa..
- Kalij u kapicama smanjuje krvni tlak i otkucaje srca, jača srčani mišić.
- Svježe povrće je vrijedan izvor vitamina C topivog u vodi (prirodni antioksidans). 100 g proizvoda osigurava tijelu 30% dnevnog unosa ovog vitamina..
- Prema rezultatima američkih studija iz 2015. godine, magnezij iz disk tikve smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara. Visok sadržaj vitamina C u krvi također smanjuje šanse za moždani udar - za 42%.
- Promiče izlučivanje žuči i vraća normalne razine glikogena.
- Ubrzava oporavak od živčanih bolesti i endokrinih poremećaja. Vitamin B6 ima pozitivan učinak na neurotransmitere i proizvodnju serotonina u mozgu, poboljšava raspoloženje, sprječava depresiju, anksioznost, uklanja umor, povećava koncentraciju.
- Sadrži antimikrobne fitokemikalije. Suncokretovo ulje se u narodnoj medicini koristi u borbi protiv parazita koji žive u crijevima ili želucu.
- Prema australskoj studiji iz 2014., školjke su dobre za muško zdravlje i sprječavaju razvoj raka prostate..
- Liječnici preporučuju vegetarijancima da u svoju prehranu uključe povrće kao vrijedan biljni izvor vitamina B: riboflavin (B2), vitamin B6 i folna kiselina (B9).
- Djeluje diuretski, uklanja višak tekućine i natrijeve soli iz tijela..
- Zbog visokog sadržaja riboflavina, pomaže u liječenju glavobolja i olakšanju napada migrene. Međutim, djelotvorno jednokratno doziranje riboflavina je 400 mg, stoga su, osim tikvice, potrebni i vitaminski dodaci..
Svi dijelovi su korisni u kapice: kora, sjemenke i pulpa.
Šteta i kontraindikacije
Korištenje "solarne" tikvice može negativno utjecati na zdravlje pojedinih skupina pojedinaca:
- Squash u bilo kojem obliku kontraindiciran je u akutnim poremećajima probavnog sustava (trajna proljev i dispepsija).
- Hipotonici trebaju smanjiti uporabu ovog povrća.
- Bundeva jela sadrže oksalate, koji povećavaju rizik od bubrežnih kamenaca i žučnih kamenaca. Stoga će osobe s primarnim bolestima bubrega i žučnog mjehura morati smanjiti količinu povrća u jelovniku..
- Konzervirane kapice su kontraindicirane osobama s dijabetesom, problemima u radu bubrega i gušterače, kao i djeci mlađoj od 10 godina.
Izbor i skladištenje
Kada kupujete ne morate loviti velike veličine voća - oni su obično vrlo vlaknasti i imaju više sjemenki. Odaberite male kopije promjera 5-7 cm, a važno je da squash izgleda teško za svoju veličinu..
Boja kože je pokazatelj svježine i kvalitete. Kupite povrće samo svijetle boje, bez mrlja i znakova truljenja..
Za razliku od tikvica i tikvica, tikvice se dugo ne skladište. U roku od 5 dana nakon kupnje, pod uvjetom da su sve to vrijeme bili u hladnjaku, moraju se jesti. I usput, mali plodovi kvare brže od velikih..
Što kuhati
Tikvice se mogu puniti, peći, pržiti, pirjati, kuhati, peći na žaru. No, za razliku od tikvica i bundeve, ne mogu se konzumirati sirovi.
- Predjelo povrća (vruća ili hladna). Squash rešetke, sol i iscijediti sok. Stavite u lonac ili u duboku tavu, lagano navlažite, dodajte naribanu mrkvu, sjeckani luk i bugarski papar. Začinite po okusu, dodajte zgnječeni češnjak na kraju..
- Neobično jelo za nas je popularno u SAD-u. - Squash patina cvijeće. Cvijeće isperite u nekoliko voda, osušite, umočite u pripremljeni tijesto i pržite u velikoj količini biljnog ulja. Trebate dobiti neobične palačinke s osjetljivom jezgrom..
- Punjenje za pite i kolače, pravljenje krema.
- Mali, mali plodovi mogu se puniti mesom, kukuruzom, sirom, gljivama i peći..
- Priprema za zimu. Povrće narežite na kriške i blanširajte par 2-3 minute, umotajte u pergamentni papir i stavite u zamrzivač. Istovremeno će izgubiti čvrstu teksturu, ali će zadržati većinu antioksidanata.
Squash se spaja s gotovo bilo kojim povrćem i poboljšava proces asimilacije proteinske hrane (npr. Pileća prsa, pureće meso, gljive i sir).
Sok za squash
U terapijske svrhe, pogodno je koristiti sok od tikvice. Pola šalice je dovoljno za jedan obrok.
- Za bolesti bubrega - 3-4 puta dnevno. Da biste poboljšali okus, možete dodati 10 g meda.
- S teškim crijevnim pokretima - 30 minuta prije doručka.
- Za poremećaje u gastrointestinalnom traktu - 1 put dnevno pola sata prije obroka.
Da biste napravili sok od tikvice, morate:
- Odaberite mlade plodove.
- Dobro isprati pod tekućom vodom, oguliti, izrezati na kriške..
- Komadići mljevenog ili sokovnika.
- Iscijedite kašu preko gaze.
Koristan sok od squash.
Squash protiv squasha
Tikvice i tikvice su slični po sastavu i sadržaju hranjivih tvari. Obje su 93% vode. Ali postoje razlike:
- Oblik voća: tikvice - izdužene, izdužene, s kolegama spljoštenim, zvonastim.
- Toplinska obrada. Tikvice se također mogu jesti sirove, dok bundeve zahtijevaju obveznu toplinsku obradu..
- meso. Tikvica od bundeve je gusta i suha, a tikvice - porozne i sočne.
- Razdoblje ulaska u prehranu. Tikvice se mogu davati bebama kao prva komplementarna hrana, squash do 10 godina se ne preporučuje..
- ukus. Ovdje tikvice malo slabije. Pržene kapice nalikuju gljivama, a njihov okus je bogatiji..
Konačno, tikve u tanjuri sadrže više folata, piridoksina i niacina nego tikvice. Postotak tih spojeva na 100 g povrća doseže 7,5%.
Korisna svojstva tikvica.