Prema mikologu Mihailu Vishnevskom, medne gljive su prava šuma “ljekarna”, univerzalni tonik i stabilizator ljudskog zdravlja..
Fotografija: ..com. Autor: skifserg.
Medeni agarici su nacionalni naziv gljiva koje pripadaju različitim obiteljima: Fizalakrievye, Strofariyevykh, Tricholomovye (Ryadovkovye), itd..
Raste na panjevima i deblima oslabljenih, oštećenih stabala. Gljivica ima šešir u obliku zrnja i tanku nogu. Boja je žućkasta, kremasta. Uzgajaju kolonije. Sezona žetve - od kolovoza do listopada.
Sastav i kalorija
Sadržaj kalorija u 100 g gljiva - 22 kcal.
Nutritivna vrijednost za 100 g
- voda - 90 g;
- proteini - 2,2 g;
- masti - 1,2 g;
- ugljikohidrati - 0,5 g;
- dijetalna vlakna - 5,1 g;
- mono- i disaharidi - 0,5 g;
- pepeo - 0,5 g.
vitamini
- C (askorbinska kiselina) - 11 mg (12,2% dnevne potrebe);
- B2 (riboflavin) - 0,4 mg (22,2%);
- B3 (PP, niacin) - 10,7 mg (53,5%);
- E (tokoferol) - 0,1 mg (0,7%).
Mikro i makro elementi
- Željezo - 0,8 mg (4,4%);
- Kalij - 400 mg (16%);
- Kalcij - 5 mg (0,5%);
- Magnezij - 20 mg (5%);
- Natrij - 5 mg (0.4%);
- Fosfor - 45 mg (5,6%).
Što su korisne gljive
Medene gljive dobar su izvor proteina i vitamina. Međutim, oni nisu preopterećeni kalorijama. Zato su uključeni u prehranu vegetarijanaca i mršavljenje.
Jedva ubrani, podvrgnuti kratkotrajnoj toplinskoj obradi, gljive zbog svog sastava imaju pozitivan učinak na ljudski organizam:
- Vitamin B3 (PP), koji sadrži medene gljive, sudjeluje u metabolizmu masti, ugljikohidrata i proteina, u formiranju crvenih krvnih stanica, poboljšava izlučivanje žuči i želučanih sokova. Širi krvne žile, olakšava protok krvi, snižava krvni tlak, sprječava trombozu, normalizira kolesterol. Blagotvorno djeluje na probavni sustav, gušteraču, jetru, živčani sustav, mozak. Održava kožu u dobrom stanju.
- Bez vitamina B2 (riboflavin), rast i obnova tjelesnih tkiva, dobra apsorpcija željeza i puna funkcija srca, mozga, reproduktivnog sustava su nemogući. Uz pomoć riboflavina, protein se apsorbira, šećer se pretvara u energiju, pojačava se djelovanje vitamina B6 i B9. Riboflavin poboljšava vid, poboljšava percepciju boje i svjetlosti. Utječe na stanje kože, kose, noktiju.
- Askorbinska kiselina je antioksidans, neutralizator slobodnih atoma kisika. Sprječava uništavanje tkiva, jača krvne žile, bori se s toksinima, poboljšava stanje kože, pomaže pri zatezanju rana. Povećava imunitet, ublažava tjeskobu, vraća san, ublažava krvarenje desni.
- Kalij i magnezij doprinose stabilnosti srca, utječu na elastičnost krvnih žila, smanjuju viskoznost krvi, sprječavaju trombozu. Njihov nedostatak u ljudskom tijelu može dovesti do bolova u srcu i aritmija..
- Željezo je odgovorno za stvaranje hemoglobina i transport hranjivih tvari u sve organe. Stoga, jela iz iskustva korisna za osobe koje pate od anemije. Željezo također pomaže da štitnjača proizvodi hormone i uključena je u reguliranje tjelesne temperature..
- Proizvod ima laksativni učinak, koji je koristan kod kronične konstipacije. Ali ljudi sa slabim želucima mogu dobiti proljev..
U narodnoj medicini medne pečurke koriste se kao prirodni antibiotici. Uz pomoć alkoholne infuzije uklonite bradavice.
Gljive, kao i ostale gljive, kvasac, alge i lišajeve, sadrže beta glukane - šećere koji čine lijekove. Ovi spojevi sprječavaju razvoj raka, dijabetesa, hipertenzije i ateroskleroze. Liječnici ih preporučaju za liječenje stafilokoka i bakterije Escherichia coli.
Temeljem jesenskih gljiva mlijeka (Armillaria borealis) pripremiti proteinski kruh za bolesnike s dijabetesom.
U Austriji se ove gljive koriste kao prirodni laksativ..
Znanstvenici iz Kine dokazali su inhibicijski učinak ekstrakta gljiva na Ehrlichov karcinom i sarkom-180.
mariniran
Kisele gljive znatno su manje svježe u hranjivim tvarima, ali ih se voli zbog zanimljivog okusa..
Sluz koja marinirane gljive izlučuje blagotvorno djeluje na želudac..
Ironično, zbog visokog sadržaja octene kiseline, soli i začina, oni se ne preporučuju osobama s bolestima probavnog trakta..
zamrznut
Zamrzavanje je najbolji način za očuvanje gljiva sa stajališta očuvanja njihove biokemijske kompozicije. Ali upravo su gljive, zbog svojih agresivnih učinaka na probavni trakt, uobičajeno kuhati prije smrzavanja. I to utječe na prednosti proizvoda nije najbolji način..
Kako ne bi izgubili nutritivna svojstva, zamrzavanje svježih, netretiranih gljiva treba biti brzo ili, kako se obično naziva, šok, duboko.
osušen
100 g suhih gljiva zbog gubitka vlage imaju visok sadržaj kalorija i proteina. Dugo se čuvaju, zauzimaju malo prostora i tijekom vremena ne gube ugodnu aromu gljiva. No, nažalost, tijekom sušenja, mnoga korisna svojstva nestaju..
Smatra se da sušene gljive mogu apsorbirati štetne tvari i protjerati radionuklide (radioaktivne tvari koje ubijaju stanice)..
Dijetetska svojstva
Dijetetski med može biti zanimljiv ne samo zbog niskog kalorijskog sadržaja, nego i zbog prisutnosti hitina u njegovom sastavu..
U prirodi, hitin se nalazi u školjkama rakova, krilima leptira. Upravo ovom prirodnom spoju gljiva duguje svoju gustu "mesnu" strukturu. Ljudsko tijelo ga koristi za oblikovanje kostiju, ploča za nokte i kose. Dio je mnogih medicinskih proizvoda..Hitin je tvar koja je sposobna vezati molekule masti i ukloniti ih iz tijela. Osim masti, s njom uzima šljake, služi kao izvor vlakana, poboljšava motilitet crijeva i pomaže kod zatvora..
Nutricionisti kažu: ako zamijenite mesne proizvode gljivama, možete izgubiti do 5 kg težine u mjesecu. Ali budući da su gljive teška hrana za probavni trakt, to se ne može učiniti bez medicinskog odobrenja..Šteta, kontraindikacije i moguće posljedice
Medene pečurke - uvjetno jestive gljive. Ne mogu se jesti sirovo, jer mogu uzrokovati trovanje. Prije uporabe treba prethoditi najmanje pola sata ključanja i naknadno pranje.
Ove gljive, osobito u prženom i mariniranom obliku, popularan su zalogaj na cijelom post-sovjetskom prostoru. Ali u Europi nisu tako povoljni. Prečesto uzrokuju probavu i proljev..
Med gljive su kontraindicirane za osobe:
- doživljava probavne probleme;
- ima zatajenje bubrega;
- kategorički djeca do 5 godina, a nakon 5 - ograničena;
- žene u procesu nošenja djeteta i tijekom laktacije;
- Osobe s patologijom srca, hipertenzivnim bolesnicima.
Bezuvjetna minus tih darova šume: oni akumuliraju soli teških metala koji ne nestaju tijekom obrade.
Nekontrolirana upotreba iskustva može dovesti do pankreatitisa, komplikacija gastrointestinalnog trakta, upale gušterače.
Savjeti za odabir
Kada bi samo-prikupljanje trebalo razlikovati lažni agaric od stvarnog:
- Glavni znak jestivog uzorka je prsten, "suknja" izrađena od tankog filma na nozi gljiva..
- Med-smeđi šešir ima male tamne ljuske, a lažni ima ciglu ili sivu boju..
- Ploča jestive gljive blijedo je žuta, kremasta, otrovna - zelenkastog tona;
- Ako je gljivica preduga, više od 6 cm, noga je nejestiva.
Odabir smrznute u trgovini, morate obratiti pozornost na datum provedbe. Skupljene gljive, tamna boja, led su znakovi nepravilnog transporta i ponovnog zamrzavanja. U proizvodu ne smije biti tragova plijesni..
Pravila kuhanja
Osnovno pravilo je temeljito, ne manje od pola sata, toplinska obrada. Gljive se mogu kuhati u vodi ili polagati u tavi, čekati na otpuštanje tekućine i pustiti da proključa. Zatim isperite i koristite za kuhanje..
Gljive dobro upijaju masnoće: kada se prže u ulju, njihov kalorijski sadržaj se povećava 10 puta.
Gljive se tretiraju različito..
Taiga stanovnici ih krive zbog nedostatka ukusa i vodenosti. Ovdje se nalaze svugdje, ali preferiraju druge gljive.
U ostalim krajevima gljive su pečene i marinirane, kavijar od gljiva. A zbog činjenice da se gljive dobro osjećaju u umjetnim uvjetima i da su strpljive za dugoročni transport, mogu se naći na policama trgovina u bilo koje doba godine..
Korisna svojstva kamenica.