Nutria meso se cijeni kao prehrambeni i hipoalergeni prehrambeni proizvod. Lako se apsorbira i ne ostavlja osjećaj težine u želucu. Pogodno za djecu, tinejdžere i dojilje.
Fotografija: ..com. Autor: OndrejProsicky.
Nutria - noćni glodavac težine od 5 do 12 kg. Liči na štakora i preferira spremnike vode za život bez turbulentnog toka. Primarno područje - Južna Amerika.
S vremenom su se te životinje mogle uzgajati radi vrijednog krzna i mesa u mnogim sjevernoameričkim i europskim zemljama, kao i na području Tadžikistana, Kirgistana i Zakavkazija. Mogu proizvoditi potomstvo 2-3 puta godišnje..
Životinja se hrani uglavnom biljkama na obali akumulacija, rijetko na školjkama i pijavicama..
Meso Nutrije korišteno je kao hrana sredinom dvadesetog stoljeća - 1961. godine, kada je Državna sanitarna inspekcija službeno odobrila ovaj proizvod kao dijetetski.Ali on još uvijek nije dobio popularnost u našoj zemlji, unatoč dobrom i izvrsnom okusu, zbog predrasuda. Je li to slučaj u Japanu - tamo se ovo meso smatra pravom poslasticom.
Okus i izgled
Nutria meso je nježno, sočno (104% u odnosu na 100% u zečjem mesu) i mirisno, s finim vlaknima. Slojevi masti bez akumulacija ravnomjerno su raspoređeni između mišićnog tkiva malim prugama, tvoreći "mramorni" uzorak.
Podsjeća na govedinu u boji. Okus je nešto između piletine i teletine. Važno je napomenuti da meso glodavaca koji žive u prirodnim uvjetima u blizini vodenih tijela ima lagani okus ribe..
Prema kalorijskom sadržaju i sastavu nije niži od mesa kunića.
Ovo je zanimljivo! Proizvod svoj specifični miris i okus duguje prisutnosti dušičnih tvari neproteinske prirode koje povoljno utječu na probavne procese i stimuliraju apetit..
Sastav i energetska vrijednost
Ova jedinstvena kombinacija minerala ne nalazi se u drugim vrstama mesa. Nizak sadržaj natrijevih soli čini ga dijetalnim.
U nutrijskom mesu postoje mnogi korisni elementi:
- vitamini: A, B1, B2, B3, B4, B9, B12, C, E, H, PP;
- mineralne tvari: kalcij, kalij, željezo, magnezij, cink, natrij, fluor, fosfor, mangan, jod, kobalt, selen;
- voda;
- pepela;
- masti i visokovrijedni proteini (aminokiseline: treonin, triptofan, lizin, valin).
Sadržaj kalorija u proizvodu ovisi o načinu pripreme. Sirovo meso nutrije prosječne debljine s kostima sadrži 140 kcal *, bez kostiju - od 150 kcal, kuhano - 161 kcal, pirjano - 163 kcal, pečeno - do 215 kcal.
Tablica kalorijskih dijetetskih mesa
| meso | proteini% | kcal na 100 g |
|---|---|---|
| puretina | 20.1 | 262 |
| Pileće meso | 20 | 178 |
| Meso kunića | 20,8 | 175 |
| nutrija | 23,9 | 150 |
Srce, jetra i bubrezi nutrije također imaju nutritivnu vrijednost. Pravilno pripremljena jela iz tih nusproizvoda obogatit će vaše tijelo aminokiselinama, mineralima i mastima za tjedan dana unaprijed.
Korisna svojstva
Kao rezultat istraživanja, stručnjaci Instituta za kuniće potvrdili su ljekovita svojstva nutrijevog mesa sredinom 70-ih godina. prošlog stoljeća.Liječnici savjetuju da ovaj proizvod redovito koristite za prevenciju i liječenje. Preporučuje se osobama s probavnim smetnjama, dijabetesom, sklerozom, bolestima jetre i bubrega.
Najkorisnije nutrijevo meso za djecu i adolescente, trudnice i dojilje, kao i sportaše.
- Zahvaljujući aminokiselinama jača imunološki sustav, što je posebno važno nakon duge bolesti i uzimanja jakih lijekova..
- Borba protiv pospanosti tijekom dana i nesanica tijekom noći.
- Pozitivan učinak na živčani sustav, pomaže preživjeti stresne situacije.
- Normalizira krvni tlak, preporučuje se za hipertenziju..
- Zbog sadržaja joda i selena sprječava razvoj bolesti štitne žlijezde.
- Oleinske, linolne i linolenske masne kiseline poboljšavaju funkcioniranje probavnog trakta. Nutria meso je posebno korisno kod niskih kiselosti, nakon patnje gastritisa ili čireva.
- Koristi se u kliničkoj prehrani za bolesti jetre i bubrega..
- Snižava kolesterol u krvi.
- Koristi se za borbu protiv anemije zbog visokog sadržaja željeza..
- Polinezasićene kiseline jačaju srčani mišić.
- Promiče pravilan metabolizam i zdrav gubitak težine..
- Pomaže sportašima u povećanju mišićne mase, povećanju izdržljivosti.
- Prisutnost kalcija podupire funkcioniranje mišićno-koštanog sustava.
- Blagotvorno djeluje na kožu, čuva mladost..
Ova korisna svojstva vrijede za toplinski obrađeno meso..
Nutrias Fat
Poznata činjenica: što je niža točka taljenja masti, to je manje štete za tijelo. Hranjiva mast se topi na temperaturi od 27-28 ° C. Ima približno isti stupanj probavljivosti kao i svinjska mast: 89-93%.
Uklanja potrebu dodavanja maslaca ili biljnog ulja u posudu.
Prikladno za vanjsku primjenu kod prehlada, bronhitisa, upale grla, ozljeda kože, dermatoloških bolesti.
Ekološka čistoća
Važna prednost mesa je nepostojanje stimulansa rasta i hormona (ne koriste se za uzgoj životinja).Nutrija - čisti i izbirljivi glodavci: prljava trava ili razmažena hrana koju neće jesti.
Ove nevjerojatne životinje otporne su na mnoge bolesti. Međutim, kada se razrijedi u kavezima, provodi se obvezno cijepljenje. Stoga je teško zaraziti se konzumiranjem mesa u zatočeništvu.
kontraindikacije
Svježe nutrije meso nema štetnih svojstava, stoga se jedino individualna netolerancija i povećana kiselost želuca mogu smatrati preprekama za njegovu uporabu..
Ali zlostavljanje doprinosi razvoju gihta zbog poremećaja metabolizma soli.
Pravila kuhanja
Meso divlje i uzgojene nutrije jednako zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Trichinella (okrugli parazitski crvi) reproducira se u svom sirovom obliku.
Kod nedovoljnog vremena kuhanja ili nepravilno odabranog temperaturnog režima, postoji rizik od infekcije s Giardiasis..
Stoga je zabranjeno isprobavati sirovi (npr. Mljeveno meso) ili ne potpuno gotov proizvod..
Suptilnosti rezanja
Kada sami oblačite trup, izbjegavajte slučajno oštećenje mjehura, inače će meso dobiti trajni neugodan miris i neće biti pogodan za jelo..
Smještene između 4 vratne i 6 prsnih kralješaka, žlijezde mogu pokvariti okus gotovog jela, pa su i pažljivo odrezane..
Nakon rezanja, stavite meso na hladno i ostavite ga 12 sati tako da "sazrije". Dopušteno je namakanje mlijeka, octa ili vode za borbu protiv okusa mošusa..
U prehrani trudnica i djece
Nutricionisti smatraju da je jedinstveno nutrijsko meso idealno za uvođenje djece i trudnica u prehranu, ali naglašavaju da dijete teško apsorbira takvu poslasticu nego odrasli..
Tanko mljeveno i dobro kuhano meso može se davati bebi samo tri mjeseca nakon unošenja žitarica, voća i povrća u prehranu..Dnevna stopa za malu djecu ne prelazi 100 g.
Kako odabrati
Trup mora imati veterinarski pečat - potvrđuje da su životinje uzgajane u kavezima, u skladu sa svim propisanim uvjetima, a kvaliteta proizvoda zadovoljava standarde.
Ne kupujte meso od lovaca: divlje životinje mogu biti bolesne, a miris ovog proizvoda je zamjetniji.
recepti
Ovo meso se može pržiti, pirjati, kuhati, pušiti. Ona proizvodi izvrsne okusom juhe i ukusan kebabs. Pilaf, kajgana, želatinasto meso, kotleti, variva, kobasice mijenjaju stol i donose zdravstvenu korist cijeloj obitelji.
Nutrija se peče u vlastitom soku
sastojci:
- 1 trup nutrije;
- 1 luk;
- 1 žličica. paprika;
- nešto manje od 1 žličice. sol i papar.
Način pripreme:
- Meso prerežite na obroke, pospite začine, posolite i nasjeckani luk.
- Odmah se u nju stavlja rukav za pečenje - bez prženja u vrućoj tavi.
- U pećnici zagrijanu na 180 ° C ugasite 50-60 minuta.
U bijelom vinu s umakom od bijelog luka
sastojci:
- meso iz jednog lešina;
- 100 mg bijelog vina;
- 100 g kiselog vrhnja;
- 5 češnjaka češnjaka;
- svježe bilje.
Način pripreme:
- Dio narezanog mesa prelijte vinom i stavite u pećnicu 20 minuta.
- Pomiješajte kiselo vrhnje s omiljenim začinima i sitno sjeckanim češnjakom.
- Prelijte ovaj umak u polugotovo meso i nastavite kuhati u pećnici još 25 minuta..
- Ukrasite svježim koprom.
Pečeno povrće će biti izvrstan ukras za mesnu poslasticu: 4-5 krumpira i 3-4 mrkve je dovoljno.
pilav
sastojci:
- 500 grama nutrije mesa bez kostiju;
- 50 g maslaca;
- 150 grama riže na pari;
- 75 g luka;
- 25 g paste od rajčice;
- lovorov list, papar, sol.
Način pripreme:
- Isperite i usitnite meso na male komadiće..
- Stavite u tavu s debelim dnom, pržite na maslacu, dodajte sjeckani luk, tjesteninu ili koncentrat rajčice, prstohvat soli.
- Odvojeno, kuhajte rižu dok se polu ne skuha, presavijte na cjedilo.
- Dodajte u posudu mesu, dodajte sol, napunite kipućom vodom za trećinu volumena.
- Stavite ga u duboku tavu, pokrijte poklopcem ili folijom i stavite u pećnicu. Ili nastavite kuhati oko 30 minuta dok ne skuhate..
Korisna svojstva i kontraindikacije kozjeg mesa.
* Neumyvakin I. P., Khrustalev V.N. "Pilule" iz životinjskog svijeta. Mitovi i stvarnost - SPb .: Izdavač Dilya, 2013. - 448 str.