Tursko meso (Meleagris gallopavo) prodaju se u različitim oblicima: cijela trupla, narezana na kriške, u obliku mljevenog mesa i mesnih okruglica, odvojene dojke i bedra. Ali kako objasniti rastuću popularnost potrošača svih tih proizvoda? Zašto kupci sve više okreću pogled na puricu, zaboravljajući na uobičajenu piletinu? To se može objasniti izvanrednim korisnim svojstvima proizvoda..
Fotografija: ..com. Autor: AndreySt.
Turke pripadaju velikoj obitelji fazana (fazanke). Domovina ove ptice je Sjeverna i Južna Amerika. U početku su ove ptice bile povezane s indijskom kulturom autohtonih naroda Novog svijeta. Odavde bi trebali dobiti njihovo ime..
U divljini purani jedu raznovrsnu hranu: žir, borove sjemenke, gomolje, lukovice, divlje bobice, lucernu i djetelinu, kukce, skakavce i cvrčke. Takva opsežna prehrana u velikoj mjeri određuje visoku nutritivnu vrijednost mesa tih ptica. I korisna svojstva proizvoda.
Sastav i kalorija
Turska je bogata visokovrijednim proteinima s potrebnim skupinama aminokiselina (AK) za ljude. A sadržaj triptofana AK pobjeđuje iu sirevima.
Sadrži gotovo polovicu dnevne norme selena (na temelju 1 serviranja). A količina željeza u svom sastavu premašuje govedinu. Ostali makro i mikronutrijenti u purećem mesu: kalij, fosfor, bakar, magnezij i cink.
Proizvod je bogat vitaminima B, uključujući: niacin (B3 ili nikotinska kiselina), piridoksin (B6) i riboflavin (B2), folnu kiselinu (B9), biotin (H, ili B7) i kolin (B4)..
Posebnu pozornost zaslužuje sadržaj nezasićenih masnih kiselina s brojnim korisnim svojstvima. Za uravnoteženu prehranu ljudi, omjer omega-6 i omega-3 je iznimno važan. Ovaj omjer za purane koji se uzgajaju u industrijskim razmjerima, kao i kalorijski sadržaj različitih dijelova trupa, možete vidjeti u tablici.
Debela tablica
Temeljeno na 1 porciji ili 110 g.
| Dio trupa | Kalorije, kcal | Fat, g | Zasićene masti, g | omega-6: omega-3 | Kolesterol mg |
|---|---|---|---|---|---|
| Grudi bez kože | 153 | 0.84 | 0,27 | 10: 1 | 94 |
| Grudi s kožom | 214 | 8.4 | 2.38 | 11.4: 1 | 84 |
| Noga s kožom | 236 | 11.14 | 3.47 | 13: 1 | 96 |
| Bedra s kožom | 178 | 9.68 | 3.01 | 13: 1 | 70 |
Kao što se može vidjeti iz tablice, omjer omega-6 i omega-3 iznosi 10: 1. Za uzgoj ptica seljaka u prirodi, ovaj omjer može se promijeniti na 7: 1. Zaključak je očigledan: prednosti organskog purećeg mesa izvan konkurencije.
Zdravstvene koristi
Važna svojstva ovog hranjivog mesa izravno ovise o njegovom biokemijskom sastavu..
- Izvor kvalitetnih proteina. Nedostatak proteina u prehrani dovodi do bljedila kože, stalnog nedostatka energije, napora nervoze, slabosti i zbunjenosti. Djeca imaju poremećaje u ponašanju i nedostatak mišićnog tonusa. Meso iz Turske bogato je visokokvalitetnim proteinima, ali manje masnim nego mnogim drugim proizvodima životinjskog podrijetla..
- Opuštanje živčanog sustava i dobar san. Reci "hvala!" triptofan - esencijalna aminokiselina (AK), koju ljudsko tijelo ne može proizvoditi samostalno i mora primiti od hrane. Triptofan pomaže u proizvodnji neurotransmitera melatonina i serotonina - ključnih kemikalija za mozak. Oni poboljšavaju raspoloženje i imaju opuštajući učinak..
- Održavati zdrave kosti i zube zbog fosfora u sastavu. Naravno, jedan dio purana neće povlačiti dnevnu količinu ove mineralne tvari, ali će dati svoj korisni doprinos.
- Za dobrobit štitnjače. Jedna porcija puretine sadrži gotovo polovicu dnevne norme selena. Ova tvar igra važnu ulogu u održavanju normalne razine hormona i zaštiti štitnjače od bolesti.
- Prevencija raka. Među blagotvornim svojstvima takvog mesa su svojstva protiv raka. Hvala vam za to bi trebao biti sve isti selen, koji ima blagotvoran učinak na ljudski imunološki sustav. Također je snažan antioksidans, otporan na kancerogenu aktivnost slobodnih radikala. Obećava zaštitu od raka debelog crijeva, malignih lezija prostate, pluća, mjehura, kože, jednjaka i želuca..
- Zaštita od kognitivnog oštećenja. Tursko meso je dobar izvor vitamina B12, koji pomaže smanjiti razinu homocisteina, koji je odgovoran za kognitivno oštećenje..
- Niži kolesterol. Niacin u sastavu proizvoda smanjuje razinu "lošeg" kolesterola u krvi, povećava razinu "dobrog".
- Pomoć u gubljenju težine. Ako želite izgubiti višak kilograma, trebali biste početi s normalizacijom metabolizma i poboljšati aktivnost gastrointestinalnog trakta. Blagotvorna svojstva purećeg mesa također su povezana s visokom koncentracijom vitamina B3 i B6, namijenjenih rješavanju problema. Uz ubrzavanje metaboličkih procesa, dodatne doze ovih vitamina mogu ublažiti kroničnu konstipaciju i poboljšati peristaltiku crijeva..
- Za jake mišiće i izdržljivost. Sportaši cijene puran za visokokvalitetne proteine. Ovo meso daje snagu, povećava izdržljivost tijela u uvjetima ozbiljnog fizičkog napora i pomaže u izgradnji mišića.
- Za zdravlje gušterače. Nedavne studije su pokazale da se kod konzumacije purećeg mesa bez kože, u količini od 30-110 g dnevno, rizik od razvoja raka gušterače značajno smanjuje..
U dječjoj prehrani
Blagotvorna svojstva puretine i prepoznavanje ruskih pedijatara. Mesu ove ptice dopušteno je uključiti u prehranu djece od 6 mjeseci starosti. Ne izaziva alergije, lako se probavlja putem probavnog sustava mrvica, opskrbljuje tijelo visokim dozama proteina potrebnim za razvoj mišićnoskeletnog kostura i rast zuba.Turska pire krumpir vrijedan je proizvod, pogotovo ako vaše dijete ne dobiva na težini ili pati od promjene raspoloženja..
Meso iz Turske gubi malog zeca u svojim prehrambenim svojstvima. U obliku kuhane masnoće ptica mesa peradi oko 3% više nego kod protivnika. No budući da se oba proizvoda smatraju hipoalergeničkim, njihov izgled u prehrani dojenčadi je vrlo poželjan. Uostalom, oni sadrže različite setove hranjivih tvari.
Šteta i nuspojave
Poluproizvodi se često tretiraju štetnim tvarima kako bi se poboljšao okus, prezentacija i produljio vijek trajanja. U pravilu je to sol, konzervansi i antibiotici. Korist od purana u ovom slučaju je minimalan, ali šteta je opipljivija. Osobito kad je riječ o dimljenom mesu. Takve namirnice obično sadrže visoke doze nitrita - poznatih karcinogena..
Česta konzumacija prerađenih životinjskih proizvoda dovodi do raznih bolesti:
- pretilosti;
- bolesti srca;
- neplodnost;
- visoki krvni tlak;
- povišeni kolesterol;
- onkologija.
Koža sadrži mnogo masnoće, pa je bolje ukloniti je prije kuhanja..
Triptofan, koji je tako bogat proizvodom, ima svoje nuspojave. Posebice, njegov višak može uzrokovati pospanost..
Redovita konzumacija purećeg mesa može naškoditi nekim skupinama ljudi. Zbog toga, zbog visokog sadržaja proteina, proizvod je kontraindiciran za giht i bolest bubrega (uključujući zatajenje bubrega).
Izbor i skladištenje
- Pokušajte odabrati poljoprivredne proizvode. Obično sadrži manje tvari koje štete ljudskom zdravlju: pesticidi i herbicidi iz hrane, antibiotici itd..
- Meso mora biti mekano, ali ne previše. Ne smije se raspadati i odvojiti od kosti s najmanjim utjecajem..
- Najmanje masnog dijela purana je dojka. Preporučuje se uključiti u prehranu s različitim dijetama..
- Nisu svi proizvodi iz mesa ove ptice karakterizirani niskim sadržajem zasićenih masti. Na primjer, pljeskavice od mljevenog mesa obično se izrađuju od najdebljih dijelova trupa. Kao rezultat toga, dobivate onoliko nezdravih kalorija kao kad jedete hamburger.
- Ukiseljeno meso odmah u hladnjak - osjetljivo je na toplinu.
- Hladna puretina može se čuvati u hladnjaku 1-2 dana. U pripremljenom obliku: ne više od 4 dana.
Pravila kuhanja
Prilikom kuhanja puretine neophodna je temeljita toplinska obrada proizvoda. Činjenica je da se patogeni mikroorganizmi, uključujući E. coli, enterokoke i stafilokoke, često nalaze u sirovom mesu ove peradi. Štoviše, zbog stalnog korištenja lijekova na velikim farmama, opasni sojevi postaju sve otporniji na antibiotike. Isti je problem uočen iu slučaju pilića.Kako biste zaštitili sebe i svoju obitelj od crijevnih infekcija, pripremite meso puretine. Tablica u nastavku prikazuje prosječno vrijeme kuhanja za različite dijelove trupa..
| vrsta | Vrijeme kuhanja, min. | Vrijeme kuhanja, min. |
|---|---|---|
| grudi | 30 | 36 |
| bedro | 60 | 72 |
| cjevanica | 50 | 60 |
| Cijela ptica | 180 | - |
Imajte na umu da se puran brzo suši tijekom toplinske obrade, tako da prilikom pečenja i pečenja u pećnici kontrolirajte proces od početka do kraja..
Prednosti i štetnost patke.