Guska je obiteljska ptica močvarica patka. Njegovo tamno meso je vrlo hranjivo: sadrži veliku količinu proteina i zdrave nezasićene masti. Pečena truba guske ukrašena je bogatim božićnim stolovima u viktorijanskoj Engleskoj. Ali danas nas više zanimaju koristi i štetnost jela od ove ptice..
Fotografija: ..com. Autor: agneskantaruk.
Proizvod se preporučuje za uporabu u dijetama namijenjenim liječenju kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta (GIT) i kardiovaskularnog sustava..Ali je kontraindiciran u prehrani zbog pretilosti zbog visoke kalorijske vrijednosti.
struktura
U kontekstu trupa guska izgleda vrlo masno. Štoviše, sva se masti koncentriraju u potkožnom sloju: to pomaže vodenoj ptici da se zagrije.
Ali ne treba se bojati toga: guska mast, za razliku od govedine ili svinjetine, ne dovodi do stvaranja kolesterola i razvoja vaskularne ateroskleroze.
BZHU
100 g sadrži:
- proteini - 23 g;
- masti - 7,1 g;
- ugljikohidrati - 0 g.
Visok sadržaj bjelančevina i njegova prevlast nad masti karakterističan je samo za meso peradi. Stoga će proizvod biti koristan sportašima i osobama u rehabilitaciji nakon ozljeda i kirurških intervencija..
Meso gusaka također je bogato zasićenim i nezasićenim mastima..
Uz uravnoteženu prehranu, uobičajeni omjer omega-3 i omega-6 je 1: 6. Ali većina ljudi na ovom planetu ne održava tu ravnotežu. Prema nutricionistima, prosječni udio je 1:30..U 100 g gusjele masti (1:19):
- omega-3 - 0,5 g;
- Omega-6 - 9,8 g.
Dok je u mesu guske omjer blizak idealnim brojevima, njegova je uporaba prikazana i kod ateroskleroze..
vitamini
- A - 10-12 μg;
- Bl - 0.12 mg;
- B2 - 0,38 mg;
- B3 (PP) - 4,3 mg;
- B5 - 2 mg;
- B6 - 0,65 mg;
- B9 - 31 μg;
- B12 - 0,5 ug;
- C - 7,3 mg.
Vitamin A je neophodan za organe vida i kože. Skupina B uklanja simptome bolesti mišićno-koštanog sustava i živčanog sustava. Vitamin C - prirodni antioksidans.
minerali
Meso guske ima bogat mineralni profil:
- kalcij - 12-13 mg;
- kalij - 0,42 g;
- magnezij - 27 mg;
- natrij, 90 mg;
- fosfor - 0,3 g;
- željezo 2,5 mg;
- mangan - 24 mg;
- bakar - 0,3 g;
- cink - 2,34 mg;
- selen - 16,8 mcg.
Mnogi elementi u tragovima s ovog popisa uključeni su u metaboličke procese. Njihov nedostatak u tijelu može dovesti do razvoja metaboličkih poremećaja.
Kalcij, kalij i magnezij poboljšavaju kontraktilnost mišićnih struktura, što je posebno važno za poremećaje srčanog ritma.
Gusyatinu se, između ostalog, cijeni zbog visokog sadržaja cinka i selena. Ova količina je rijetka za životinjske proizvode..Sadržaj kalorija
Da biste smanjili sadržaj kalorija u gusjeku, prije kuhanja odvojite ga od sloja masti.
| Vrsta mesa | Kcal na 100 g |
|---|---|
| pet para meso | 337 |
| piletina | 170 |
| Meso guske | 161 |
| puretina | 84 |
Prednosti
Gusyatina se preporučuje osobama koje pate od iscrpljenosti, kroničnog stresa, povećanog tjelesnog i mentalnog stresa.
Imunolozi savjetuju da koristite ovo meso u izvansezoni, kada se povećava rizik od prehlade. Aminokiseline (AK) u svom sastavu poboljšavaju metaboličke procese, povećavaju kompenzacijske i zaštitne mehanizme tijela..
Ima sljedeća korisna svojstva:
- potiče uklanjanje toksičnih metaboličkih proizvoda;
- stimulira funkcije probavnog trakta: normalizira proizvodnju probavnih enzima, poboljšava kontraktilnost glatkih mišića želuca i crijeva;
- pomaže u povećanju razine hemoglobina u krvi;
- aktivira djelovanje živčanog sustava;
- poboljšava stanje kože, noktiju, kose;
- regulira razinu šećera u krvi;
- stimulira imunološki sustav;
- ubrzava zacjeljivanje rana i ogrebotina;
- pokazuje choleretic učinak;
- sprječava razvoj onkologije.
Gusyatina je uključena u izbornik terapijske prehrane za neke kronične bolesti:
- nedostatak željeza;
- dijabetes melitus;
- trauma;
- razdoblje rehabilitacije nakon operacije;
- srčani udar;
- moždani udar;
- trovanje.
Mogu djeca
Zbog nesavršenosti probavnog sustava djeci mlađoj od 3 godine treba dati oprezno meso od gusaka. Visok kalorijski i visok sadržaj masti - prekomjerno opterećenje za neformirani sustav enzima djeteta.
Najbolja opcija za djecu je gotova dječja hrana od guske koja se proizvodi tijekom posebne toplinske i kemijske obrade mesa..S oslabljenim imunološkim sustavom, slabom tjelesnom težinom, bolestima krvi i organa kardiovaskularnog sustava, pedijatar može preporučiti proizvod prije 3 godine života..
Nakon tri godine, guska se može sigurno uključiti u jelovnik djeteta, ali uzimajući u obzir njegov kalorijski sadržaj, kao i sadržaj vitamina i elemenata u tragovima.
Vijeće. Koristite zdravije metode toplinske obrade mesa nego prženje. U procesu kuhanja na pari ili pečenja u pećnici moguće je sačuvati više korisnih svojstava izvornog proizvoda..Za trudnice
Tijekom trudnoće žena dobiva u prosjeku oko 10 kg. Da ne biste dobili više, morate kontrolirati prehranu. Uostalom, brzo dobivanje na težini može dovesti do raznih komplikacija..
Masno i visoko kalorično meso guske teško se apsorbira u tijelu buduće majke i dovodi do pojačanog rada probavnog sustava. Potrebno je mnogo enzima za probavljanje i asimilaciju..U malim količinama, guska jela nisu kontraindicirana tijekom trudnoće..
No, u zadnjem tromjesečju, maternica je povećana, što dovodi do stiskanja abdominalnih organa. Normalan rad gušterače, žučnog mjehura je poremećen, prolaznost crijeva se smanjuje. Stoga je u ovom razdoblju bolje napustiti meso gusaka.
Za dojenje
Žene u laktaciji trebaju hranu bogatu životinjskim proteinima kako bi u potpunosti hranili bebu..
U nedostatku kroničnih bolesti i akutnih poremećaja probavne funkcije, guska može biti korisna i za majčino tijelo koje je oslabljeno nakon poroda i za dijete.No, treba imati na umu da guska masnoća obrađuje tijelo te može dovesti do neugodnih posljedica: smanjiti apsorpciju vitamina, izazvati žgaravicu i mučninu.
Šteta i kontraindikacije
Kod nekih kroničnih bolesti gusko meso može biti štetno po zdravlje. Ne govorimo o njegovoj potpunoj isključenosti iz prehrane, ali je potrebno ograničiti uporabu u određenim uvjetima..
Popis kontraindikacija zbog visokog sadržaja masti u mesu:
- izražena vaskularna ateroskleroza;
- ishemijske bolesti srca;
- arterijska hipertenzija 2 i 3 stupnja;
- bolesti gušterače;
- prehrambena pretilost;
- kronični kolecistitis i kolelitijaza (kolelitijaza);
- oteklina različitog podrijetla, uključujući patologiju bubrega.
U prisustvu ovih bolesti, potrebno je konzultirati se s liječnikom.
Nuspojave
Ako je prekomjerna uporaba moguća nuspojava:
- povećanje težine;
- povišene razine kolesterola u krvi;
- žgaravica;
- mučnina;
- pogoršanje kroničnih procesa.
Razvoj nuspojava utječe na način kuhanja.
Upozorenje! Ne preporučuje se dnevna konzumacija mesa gusaka..Kulinarske reference
Savjeti za odabir
Da biste dobili maksimalnu korist, morate naučiti kako odabrati kvalitetan trup..
- Koža bi trebala biti žućkasto-ružičasta, bez oštećenja. Prisutnost ljepljivog sloja je neprihvatljiva.
- Elastičnost mesa lako je provjeriti - samo je gurnite prstom. Dobar trup brzo će se oporaviti na mjestu pritiska. Ako se to ne dogodi, proizvod je ustajao..
- Dimenzije određuju sočnost. Odaberite prilično velike kopije težine 4-4,5 kg. Meso manje nezrele ptice (do 3 kg) sigurno će biti teško.
- Boje šapa. Mlada trupa šapa žuta, a stara - crvena.
- Debelo žuta boja ukazuje na prezrelo meso. Dajte prednost gusku s prozirnim ili bijelim potkožnim slojem masti. Uostalom, mlađa je ptica, ukusnija, mekša i sočnija od mesa.
Kako usitniti
- Pregledajte trup za ostatke perja, dlake i kose. Uklonite ih ako je potrebno..
- Izrežite krila na razini lakta, noge - u zglobovima.
- Pažljivo otvorite trbuh u smjeru od kloake do kobilice, pazeći da ne oštetite unutarnje organe..
- Uklonite unutrašnjost ptice.
- Isperite trup pod mlazom hladne vode..
Kako kuhati
- Guska mora biti pečena ili na pari. Punjena jabukom ili trupom šljive.
- Dobra alternativa prženju je kuhanje na vatri. Da bi meso bilo sočno i meko, nemojte ga zaboraviti u marinadi.
- U bolesti probavnog trakta kuhati meso. Kako se ne bi stvorilo dodatno opterećenje na sluznicu želuca, ona se tlo prije uporabe..
- Bogata juha s mesnim okruglicama s mesnim okruglicama uključuje u prehranu za ozljede i postoperativno razdoblje. Osim kada je operacija povezana s bolestima probavnog sustava. Bujon pomaže u obnavljanju oslabljenog tijela.
Uspješne kombinacije
Prvo mjesto među povrćem i voćem koje se koristi u punjenju guske, uzeti jabuke. Osim njih, često koriste šljive, kupus.
Meso poslužite uz prilog pečenog ili kuhanog krumpira. U prirodi se uspješno zamjenjuje šampinjonima na žaru i povrćem. Od žitarica koristite rižu, heljdu.
Začini i začini: paprika, češnjak, bosiljak, crni papar, origano, curry, ružmarin i majčina dušica.Ostali proizvodi
Guska mast
Korisne komponente u sastavu guske masti: nezasićene masne kiseline, vitamini B i E, selen.
| Proizvod (100 g) | Masti,% | Zasićena, g | Nezasićene, g | |
|---|---|---|---|---|
| mono- | poli- | |||
| maslac | 75-82 | 54 | 19.8 | 2.6 |
| Goveđi loj | 100 | 54.8 | 36.7 | 2.5 |
| salo | 100 | 40,8 | 43,8 | 9.6 |
| Guska mast | 100 | 32.7 | 55 | 10.8 |
| Patka masti | 100 | 26.9 | 57 | 11 |
Prednosti guske masti:
- blagotvorno djeluje na probavni trakt, uklanja nenormalnu stolicu;
- poboljšava regeneraciju (dio mnogih kozmetičkih proizvoda);
- sprječava hipovitaminozu;
- razrjeđuje žuč, što je osobito korisno za kolestazu;
- normalizira hormone kod žena;
- pomaže eliminirati toksine, stoga eliminira alergijske osipe na koži.
Mutonska mast: koristi i šteta.
želuci
Ovaj nusproizvod bolje apsorbira ljudsko tijelo od mesa..
Uz pravilnu pripremu, jela od guske mogu se pohvaliti ugodnim okusom i nježnom tekstom:
- želuci punjeni jajima, šljive, češnjak;
- gulaš od povrća;
- pirjane komore s kupusom.
Što je dobro za pileće želuce?.
srca
Kao dio guščjih srca, postoje tvari koje doprinose povećanju razine hemoglobina, izlučivanju žuči i jačanju imuniteta..
- Temeljito skinite filmove, posude, masnoće, krvne ugruške..
- Dobro isperite.
- Kuhajte 30-60 minuta.
- Na kraju ga posolite - to će zadržati proizvod mekan.
Srca se pripremaju kao zasebna jela, dodaju ih u pite, juhe, složenke. Možete napraviti male ražnjeve i peći ih na žaru.
Korisna svojstva pilećih srca i kontraindikacije.
Jetra
Gusja jetra je poslastica visoke nutritivne vrijednosti. Da biste se riješili neugodnog okusa, dovoljno je da ga namočite u mlijeku 2 sata. Sol se također dodaje u završnoj fazi pripreme..
Popularna jela:
- pržene foie gras;
- guska pašteta;
- paprikaš.
Jetra bakalara: korist i šteta.
Guska žuči
Koristi se u narodnoj medicini:
- ima choleretic učinak;
- smanjuje upalni proces;
- normalizira razinu šećera u krvi;
- sprječava razvoj raka;
- sprječava stvaranje kamenja.
Često se koristi u obliku tinkture od ½-1 tbsp. l. tri puta dnevno.
Pečena krv
Savjet! U kuhanju koristite samo svježu krv dobivenu utrobom trupa..sastojci:
- 5 tbsp. l. mlijeko;
- 1 srednji luk;
- 30 g ulja za kuhanje ili suncokretovog ulja;
- 1 šalicu krvi.
Način pripreme:
- Pržiti luk u masnoći (ulje) dok se ne skuha..
- Dodajte krv i mlijeko, promiješajte.
- Držite se na srednjoj vatri još 10-15 minuta..
Što je korisnije: patka ili guska?
U usporedbi s patkom, guska je manje kalorijska, a iznutrice se češće koriste u kuhanju i medicini..
Osim toga, masti u sastavu patke imaju više aterogenije (korelacija između štetnih i korisnih lipida), stoga je meso kontraindicirano kod bolesti kardiovaskularnog sustava i osoba starijih od 60 godina.
Konin: korisna svojstva i kontraindikacije.