Ako smo ranije, naše znanje o vrstama brašna bilo ograničeno na pšenicu, u najboljem slučaju na raži i heljdu, ali danas se taj asortiman uvelike proširio. Posebnu pozornost treba posvetiti vrstama brašna koje ne sadrže gluten..
Fotografija: ..com. Autor: rezkrr.
Amarantno brašno bogato proteinima je bez glutena. I ako su u Europi saznali za to nedavno, onda su u Americi pretkolumbijskog razdoblja pojeli Inke i Asteci..
Proizvod se dobiva mljevenjem sjemena amaranta. Brašno ima karakterističnu tamno žutu nijansu. Vrlo važna točka na kojoj živimo: bogata je aminokiselinama (lizin i metionin). A to je unatoč činjenici da je lizin vrlo rijedak u proizvodima biljnog podrijetla..
Nutritivna vrijednost
Posebnost je visoka kvaliteta proteina, čija je koncentracija oko 17% suhe mase. Samo 150 g drobljenih zrnaca amaranta može osigurati 150% prosječne preporučene dnevne količine proteina za odraslu osobu..
Proizvod je također bogat lizinom koji pomaže u apsorpciji kalcija iz hrane. Sam kalcij u takvom brašnu je također dosta: 2 puta više nego u kravljem mlijeku. U usporedbi s pšeničnim brašnom, amarant sadrži 5 puta više željeza i 3 puta više vlakana..
Vrijedno je spomenuti i druge važne komponente, kao što su masne kiseline i tocotrientol (najaktivniji oblik vitamina E), kalij, fosfor, vitamini A i C.
Korisna svojstva
Jedinstveni sastav brašna od amaranta čini ga vrijednim prehrambenim proizvodom s velikim brojem korisnih svojstava. Ali neki od njih zahtijevaju detaljan uvid..
U slučaju preosjetljivosti na gluten
Ako osjetite alergijske reakcije na hranu koja sadrži gluten, brašno sjemena amaranta pomoći će vam da smanjite smetnje. Njegova posebnost je ekstremno nizak sadržaj glutena, što nije slučaj kod proizvoda od pšenice i nekih drugih žitarica..
Susan O'Brien, autor kuhanja bez glutena i šećera, preporučuje korištenje čistog brašna od amaranta za zgušnjavanje umaka i pirinča. Za pečenje predlaže izradu mješavine raznih vrsta bezglutenskog brašna (npr. Kinva i smeđe riže) uz dodatak 25% brašna od amaranta..
Antioksidativna svojstva
Tim brazilskih istraživača usredotočio se na procjenu antioksidativnih svojstava sjemena biljke Amaranthus hypochondriacus. To je glavni tip koji se koristi za proizvodnju brašna amaranta..
Ispitivanja su otkrila visoke razine prirodnih fenola i pokazala povećanu antioksidacijsku aktivnost ekstrakta iz sjemena amaranta na primjeru zaštite jetre laboratorijskih štakora od oštećenja etanolom..
Znanstvenici su uvjereni da će proizvod amaranta djelovati na sličan način u ljudskom tijelu. U budućnosti, to bi trebalo pomoći u liječenju i prevenciji bolesti jetre kod alkoholičara..
Prevencija raka
Linazin peptid i skvalen u amarantu imaju moćna antikancerogena svojstva. Skvalen, osim što inhibira razvoj tumora, također je kemoprotektor (štiti zdrave stanice tijela od destruktivnih učinaka kemoterapije).
Liječenje anemije
Lako predvidljiva korisna svojstva brašna amaranta zbog visokog sadržaja željeza - prevencija i liječenje anemije zbog nedostatka željeza.
Kod gastrointestinalnih poremećaja
Proizvod sadrži 8-20% dijetalnih vlakana, što će pomoći u liječenju poremećaja probavnog trakta. Osim toga, prisutnost vitamina A i E je korisna za sluznice crijeva, želuca i jednjaka.
mršavljenje
Velika količina proteina i vlakana u brašnu amaranta smanjuje kalorijski sadržaj hrane koju jedete. Fitonutrijenti i vlakna sprečavaju tijelo da apsorbira višak kolesterola zajedno s masnom hranom.Uključivanje u prehranu brašna od amaranta ne pomaže da se brzo smršava, ali će biti dobra pomoć u dugoj borbi s prekomjernom težinom.
Normalizira šećer
Podaci o korisnim svojstvima brašna amaranta i amaranta, povezani s regulacijom razine šećera u krvi, prilično su kontradiktorni. Neka znanstvena izvješća sugeriraju da takva hrana smanjuje razinu šećera u krvi i štiti od nedostatka inzulina, dok drugi ukazuju na visoki glikemijski indeks (GI) za sjemenke amaranta.
Trenutno, tri znanstvena testa dokazuju pozitivnu ulogu ovog proizvoda:
- Pšenično brašno, obogaćeno amarantom, pomoglo je smanjiti razinu glukoze u krvi volontera.
- Sjeme amaranta i ulje amaranta prilagođavaju visoke razine šećera u krvi, pa su dobre za prevenciju dijabetesa.
- Dodaci prehrani amarantu poboljšavaju metabolizam glukoze u krvi i lipida u štakora s dijabetesom.
Borba protiv alergija
Japanski znanstvenici su obratili pozornost na sposobnost ekstrakta sjemena amaranta i drugih proizvoda na temelju njih da se nose s alergijama. U prisutnosti alergijskih bolesti, pokazuje brz imunološki odgovor..
Korisna svojstva i kontraindikacije višnje brašna.
Štetna svojstva i kontraindikacije
Nutricionisti upozoravaju da ne jedu sirovo brašno, jer mogu ometati apsorpciju hranjivih tvari. Stoga prije uporabe svakako zagrijte proizvod.!
U proizvodima od amaranta ponekad postoje tragovi oksalata i nitrata toksičnog djelovanja, ali se u procesu pripreme njihovi štetni učinci mogu neutralizirati..
Budući da brašno amaranta sadrži malu količinu oksalne kiseline, kontraindicirano je za oboljele od bubrega..
Glavna korisna svojstva brašna amaranta su: povećani imunitet, normalizacija šećera u krvi i krvni tlak. Zato se ne preporuča jesti ovaj proizvod zajedno s uzimanjem lijekova sličnog učinka..
Primjena za kuhanje
Osim samog brašna, koje se može koristiti za pravljenje kruha, krekera, palačinki, kolača i drugih peciva, žitarica, pilau, umaka i gustih umaka, žitarice za žitarice i tjestenine proizvode se od rafiniranih žitarica. Danas ih možete kupiti u trgovinama zdrave hrane..
skladištenje
Preporučuje se čuvanje u dobro zatvorenim spremnicima u hladnjaku ili zamrzivaču. Uz odgovarajuće skladištenje, brašno od amaranta može se koristiti u vašoj kulinarskoj kreativnosti do 6 mjeseci.
Koristi i šteta od brašna slanutka.