Adygei (sirarski) sir se lako prepoznaje po bijeloj ili svijetlo žutoj boji, nedostatku kore, karakterističnim šupljinama na površini i umjerenoj laminaciji. Ima mliječno-pikantan, pomalo slan okus s mirisom pasteriziranog ili pečenog mlijeka i nježne, ali prilično guste teksture..
Fotografija: ..com. Posted by: fanfon.
Oblik glave sira je niski, debeli cilindar s glatkim rubovima. Odvojene kremaste inkluzije ne smiju se uplašiti: to je jedna od značajki proizvoda..
Rođenje branda
Povijest sira Adygei započinje u Republici Adygei. Dakle, to se tako zove. Drugo ime - "Čerkez" - navodi da ga lokalno stanovništvo (Čerkezi) smatra svojim nacionalnim jelom. Autohtoni ljudi proizvode takve sireve ne samo za sebe, već i aktivno prodaju vlastite proizvode..Sir Adygei je čak posvećen festivalskom natjecanju koje Ministarstvo poljoprivrede svake godine održava u Maikopu. Na taj dan svatko može probati pravi domaći sir čuvara recepata, naučiti suptilnosti proizvodnje, te dobiti preporuke o tome što i kako ga jesti..
Prvo pojavljivanje na tržištu može biti vremenski određeno do 1980-ih, a upravo je ove godine časopis Dairy Industry objavio prvi članak o proizvodu..
U isto vrijeme, industrijska razina proizvodnje omogućila je početak masovne prodaje, pa čak i upućivanje na ljetne olimpijske igre u posebnoj svijetloj ambalaži, napravljenoj po narudžbi u Finskoj..
vrsta
Proizvod spada u kategoriju mekih sireva koji ne zahtijevaju dozrijevanje..
Postoje dvije vrste:
- svježe,
- dimljeni.
Najbliže "braće" su: talijanska ricotta, mozzarella i mascarpone, grčka feta i sir. Glavna razlika Adygei sira od navedenih sorti je veća temperatura tijekom pasterizacije sirovina..
Detalji proizvodnje
- Kada proizvodnja sira slijedi utvrđenu cirkusku tradiciju, mlijeko krava, ovaca ili koza se zagrijava na 95 ° C.
- Zatim se postupno ubrizgava fermentirani mliječni serum. Kao rezultat toga dolazi do koagulacije..
- Nakon pet minuta, rezultirajuće grozdove mlijeka pažljivo skupljaju u posebnu košaru izrađenu od vrbovih grančica. Zahvaljujući tome, na stranama gotovog sira formiraju se jedinstveni uzorci.
- Zatim se košare okreću, čime se stvaraju budući cilindri za sireve..
- Na kraju proizvodnje sira, proizvod se prelije sa soli kako bi se sterilizirao, sačuvao korisne elemente i okus..
Gotova glava je elastična, ali nježna i blago rastegnuta..
proizvođači
Adygei sir se proizvodi ne samo u Ruskoj Federaciji. Bjeloruske i ukrajinske mljekare također ga isporučuju na tržište..
Važno je! Sukladno potvrdi o uporabi naziva mjesta podrijetla proizvoda u njegovoj robnoj marki, samo organizacije smještene u Republici Adygei imaju pravo na proizvodnju sira nazvanog "Adygei". Ostali proizvodi s istim nazivom smatraju se krivotvorenim..Trenutno se osam velikih poduzeća i 20 organizacija koje rade kao samostalni poduzetnici službeno bave proizvodnjom pravog Adyghe sira..
Najpoznatiji dobavljači velikih mliječnih pogona:
- Giaginsky;
- Tambov;
- Shovgenovsky.
Sastav i kalorija
Sastojci tradicionalnog cirkadijskog sira:
- mlijeko pasterizirano na 95 ° C;
- fermentirana mliječna sirutka;
- sol.
To je niskokalorični dijetetski proizvod visoke nutritivne vrijednosti..
Mali komad težine samo 100 g sadrži:
- masti - 16,0 g (maseni udio - 40%);
- proteini - 19,0 g;
- ugljikohidrati - 1,5 g.
Energetska vrijednost 100 g - 226,0 kcal.
Skup esencijalnih aminokiselina, vitamina i drugih hranjivih tvari (s postotkom dnevne potrebe):
- Vitamin A (24,7%) je koristan antioksidans za vid;
- Vitamin B2 (16,7%) odgovoran je za zdravlje i rast štitnjače;
- vitamin B3 (24%) ima vazodilatacijski učinak;
- Vitamin B6 (10%) je potreban za metabolizam;
- Vitamin B9 (9,8%) potreban je za imunološki i krvožilni sustav;
- vitamin B12 (20%) sprječava razvoj anemije;
- vitamin H (8,4%) regulira metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata;
- kalcij (52%) jača kosti;
- magnezij (6,3%) važan je za provođenje nervnih impulsa;
- natrij (36,2%) sprječava dehidraciju;
- fosfor (45%) sudjeluje u stvaranju kostiju;
- cink (29,2%) osigurava proizvodnju anaboličkih hormona, ima pozitivan učinak na reproduktivne funkcije;
- bakar (6%) je potreban za pravilan rast kosti.
Kako i kome je korisno
Preporučljivo je uključiti adyghe sir u jelovnik sportaša, djece i adolescenata, kao i žena tijekom menstrualnog ciklusa, trudnoće i dojenja..
Korisna svojstva:
- Smiruje živčani sustav, jer utječe na proizvodnju "raspoloživih hormona".
- Normalizira krvni tlak, stoga je indiciran za hipertenzivne bolesnike..
- Visoki vitamini poboljšavaju zdravlje, pozitivno djeluju na imunitet i smanjuju rizik od razvoja raka..
- Prirodni enzimi podržavaju probavni sustav.
- Zahvaljujući kalciju i fosforu, jača kosti, liječi kosu, zube i nokte..
- Lako asimilirane aminokiseline blagotvorno djeluju na stanje mišića i funkcije mozga..
Što je korisno slano Suluguni sir.
Tijekom trudnoće
- Jedući svaki dan komad cirkadijskog sira, možete se riješiti toksikoze i spriječiti razvoj karijesa u bebe.
- Zbog prisutnosti zdravih masti, proizvod hrani tijelo trudnice i daje joj snagu.
Najsigurnija opcija je da sami napravite domaći analog Adyghe sira, kontrolirajući cijeli proces od početka do kraja..
Kontraindikacije tijekom trudnoće:
- urolitijaze,
- kolitis,
- gastritis.
Tijekom laktacije
Čerkaski sir ne uzrokuje žeđ, pa ne izaziva oticanje i proizvodnju prekomjernih količina mlijeka.
Mame s bolestima bubrega, gastrointestinalnim traktom i povišenim krvnim tlakom morat će se suzdržati od pijenja..
Adygei sir treba unositi u prehranu postupno, počevši s 30 g dnevno, uz pažljivo promatranje djeteta: postoji li alergijska reakcija?.
Ako je sve u redu, možete povećati iznos na 50 g.
Proizvod poželjno ne konzumirati u čistom obliku, već kao dio drugih dopuštenih jela, kao što su salate od povrća.
Ako dijete ima simptome alergija, morat ćete se odreći sira na nekoliko mjeseci i posavjetovati se sa svojim liječnikom..
U dječjem jelovniku
Circassian sir se unosi u prehranu beba nakon 10-11 mjeseci, počevši od 5 g dnevno. Do 2 godine dio raste na 30 g dnevno..
Ne morate dati svaki dan, samo nekoliko puta tjedno.
Optimalno vrijeme je prije ručka. Trenutno su najaktivniji probavni enzimi..
Adygea sir najbolje je kombinirati s prilogom (tjesteninom, povrćem) ili kruhom, tako da beba dobiva masnoće, proteine i ugljikohidrate u skladnom omjeru tijekom obroka.
Ako se pojave alergije, sir treba odmah isključiti iz dječjeg jelovnika i posavjetovati se s pedijatrom..
Nuspojave i kontraindikacije
Nema ozbiljnih kontraindikacija. No, ljudi koji su alergični na fermentirane mliječne proizvode trebaju biti oprezni..
Kada pretjerana konzumacija Adygei sira ima nuspojavu: aromatska alfa-amino kiselina triptofan sadržana u siru može izazvati jaku glavobolju..Kako biste izbjegli trovanje hranom, provjerite je li proizvod svjež..
Što jesti
- Može se koristiti sam.
- U kombinaciji s maslacem - sirovi ili prženi.
- Pogodno za lagane salate i juhe.
- Adygei sir čini ukusne zalogaje.
- Pogodno za punjenje za pite, knedle, khachapuri.
- Na temelju toga izrađuju se složenice i sirna masa..
- Umak od sira bit će nokat svake gozbe.
Izbor i skladištenje
Obratite pažnju prilikom kupnje:
- Prisutnost vakuum pakiranja: cijela glava dolazi iz tvornice u ovom obliku.
- Boja treba biti malo kremasta, a ne snježno bijela..
- Mrlje i mrlje na površini proizvoda, osobito tragovi plijesni, nisu dopušteni.
- Rubovi glave sira moraju se oduprijeti prešanju, a središnji dio pokazati svoju elastičnost, postupno obnavljajući svoj izvorni oblik..
Sir mora biti u staklenoj posudi s poklopcem zatvorenim tako da ne upija strane mirise. Možete staviti par komada šećera u posudu sa sirom kao upijačem. Rok valjanosti je 2-3 dana nakon otvaranja pakiranja..
Domaća proizvodnja sira
Punomasno mlijeko
Za dobivanje 1 kg Circassian sira kod kuće trebat će:
- 6-8 l kravljeg mlijeka (najbolje je domaće);
- fermentirana sirutka od mlijeka (ili njezina zamjena);
- sol.
Način pripreme:
- Zagrijte mlijeko na laganoj vatri dok se ne pojavi pjenasti (95 ° C), ali ne dovodite do ključanja. Inače će sir biti pretijesan..
- Čim se pojavi pjena, nježno sipajte kiselo-mliječnu sirutku po cijelom obodu tave. To nije potrebno mnogo, inače će proizvod ispasti prebrz i izgubit će karakterističnu elastičnost.
- Polako promiješajte mlijeko u posudi dok se potpuno ne uvije..
- Ugrušci sira sipati u cjedilo (ili drugi uređaj s rupama) i ostaviti 15-20 minuta da se staklo zaustavi. U isto vrijeme, sir je malo prešan pod vlastitom težinom..
- Iz nastale mase nastaju gusti cilindri. Po želji možete dodati i začin i začinsko bilje.
- Podmažite glavu sira lagano slanom vodom i ostavite da dozrijeva 12 sati na sobnoj temperaturi..
Adyghe recept za kozje mlijeko i ocat
sastojci:
- 2 litre kozjeg mlijeka;
- 40 grama soli,
- 4 žlice. l. ocat (9%).
Način pripreme:
- Donesite kozje mlijeko na čir.
- Ulijte ocat u lonac za pirjanje.
- Držite štednjak dok se ne zgusne gusto mlijeko iz koaguliranog mlijeka..
- Stavite masu u cjedilo, prekriveno gazom.
- Dodajte sol i promiješajte.
- Formirajte kolač i pošaljite ga na suhu tavu (po mogućnosti od lijevanog željeza).
- Držite na srednjoj vatri dok se sir potpuno ne otopi..
- Držite tortu hladnom da zamrzne..
Uz jogurt ili kefir
Načelo pripreme je isto kao u receptu za punomasno mlijeko, samo za 2 litre mlijeka, potrebno je uzeti 0,6 litara kefira ili jogurta i koristiti umjesto sirutke.Neke domaćice dodaju slaganje soka od jednog srednjeg limuna na 1,5 litre mlijeka.
Uz svježi sir
sastojci:
- 1 kg svježeg sira,
- 1 l mlijeka,
- 3 kokošja jaja,
- 100 g omekšanog maslaca,
- 1,5 žličice. soda,
- 1 žličica. sol.
Način pripreme:
- Sladak sir stavite u kuhano mlijeko i pričekajte ponovno kuhanje, zatim kuhajte još 30 minuta, stalno miješajući.
- Bacite dobivenu kašu u cjedilo u stakleni serum.
- Vratite se na tavu. Dodajte ostatak sastojaka: jaja, soda, sol i ulje. Dobro promiješati.
- Stavite sve na vatru i kuhajte 10 minuta, stalno miješajući.
- Uzmite čistu posudu, na nju nanesite tanki sloj ulja ili masti. Stavite masu sira u nju, poravnajte je, pustite da se ohladi.
- Sakrij se u hladnjak 3 sata.
Tajne domaće pasterizacije
Da pasterizacija mlijeka ne bi gorjela i da ne bi pobjegla, potrebno ju je unaprijed ohladiti. Zatim ulijte malo vode na dno posude i zavrijte. Zatim, stalno miješajući, u posudu dodajte ohlađeno mlijeko..Time ćete stalno smanjivati temperaturu tekućine koja je već u posudi..
Svaki proizvođač sira ima svoj omiljeni recept pa okus gotovih sireva može varirati. Možete miješati obje vrste mlijeka ili koristiti poseban kvasac kao sirutku, dodati komadiće vruće paprike ili češnjaka. izabrati!
Korisna svojstva i kontraindikacije kozjeg sira.