Adjika - osnova abhazijske kuhinje. Jede se s ribom, tortiljama, kukuruznom kašom, grahom, sirom, povrćem. Pikantna pasta začinjena je mesom i dinjama. Kao i sve abhazijske imenice, riječ "aџyka"počinje s" a ".
Fotografija: depositphotos.com. Posted by: yelenayemchuk.
Legenda kaže da je adjika poznata još od antičkih vremena kada je sol bila skupa i nisu je svi mogli priuštiti..
Žene iz abhazijskih sela čuvaju jedinstvene recepte (svaka obitelj ima svoje) već generacijama.
Prethodno je adjika bila pripremljena na posebnom ravnom kamenu (abh. "Akhakya"). Stisnuvši s dvije ruke još jedan kamen, duguljast (abh. "Uphnyga"), protrljao je sve sastojke u stanje plastične mase ili praha. U planinskim selima, sve do jeseni, iz podruma izvlače teške kamenje-gratere, peru ih, suše na suncu i uzimaju ih da trljaju beli luk i začinsko bilje..
Naravno, možete mljeti komponente korisne za tijelo adzhika i u konvencionalnim miješalica. Ali dio okusa će biti izgubljen, a okus će biti znatno slabiji..
Usput, u Abhaziji nitko ne naziva umak za dresuru po drevnom imenu "ayyka". Što misliš, s onim što su točno proizvođači utrljali sol u industrijskoj konzervi??
Kako kuhati pravu adjiku
Abhazijske žene znaju nekoliko recepata za ovaj začinski začin..
Postoje četiri potrebne komponente:
- ljuta paprika;
- češnjak;
- trava;
- sol.
A u desnu adjiku nikada ne dodajte rajčice.
Nekoliko važnih tehnika iz nasljednih čuvara recepata:
- uvijek odaberite mirisnu, dugu, ljutu papriku;
- paprike se ulijevaju na sunce tako da začini nisu tekući;
- prethodno suzite stabljike i uklonite sjeme (inače će smjesa biti previše oštra);
- suho bilje kalciniramo u tavi ili zagrijavamo na suncu;
- Plava piskavica sigurno će se dodati - dodaje viskoznost smjesi;
- bilje se koristi suho i svježe (za različite vrste začina);
- nikada ne koristite hmelj suneli u abhaziji.
Zanimljivo je da se oštrina gotove adžike malo smiruje nakon nekoliko dana.
Pravilno pripremljena smjesa lako se nanosi na kruh poput maslaca..
Crvena ili zelena?
Na vrhuncu sezone kupanja na policama južnih tržišta nalaze se dvije vrste abhazijskih začina. Koja je razlika između crvene adjike i zelene? Sastojci su isti, ali su njihovi omjeri i stanje (svježi, osušeni, osušeni) različiti..
- Crvena paprika je napravljena od polusuhe crvene adjike s dodatkom suhog bilja..
- Za sir i skutu kuhani zeleni adjika. Paprika i začinsko bilje uzimaju svježu, zelenu, u omjeru 1: 2. Zbog toga zelena začina nije tako oštra kao crvena, ali se dugo čuva.
Takve korisne sjemenke senfa.
Koristi za tijelo
U južnoj kuhinji, začinsko bilje i ljute paprike, a ne sol, poboljšavaju okus hrane. Velika većina ljudi u srednjoj zoni zna za potrebu smanjenja soli u prehrani, ali ne znaju kako je zamijeniti, tako da hrana ne izgleda svježa.
Adjika može biti odlična alternativa. Torta, namazana mirisnim začinima, probudit će vaš apetit i dati vašem tijelu korisna svojstva:
- sprječava bolesti želuca;
- liječi bolesti metabolizma;
- poboljšava funkciju crijeva;
- korisno za cirkulacijski sustav;
- bori se protiv virusa;
- daje energiju i povećava aktivnost.
Ukupno, stručnjaci nazivaju 22 vrste biljaka koje čine recept Abkhaz adjika (uključujući kopar, cilantro i bosiljak), tako da je njegova korist za ljudsko tijelo je teško precijeniti \ t.
Sastav i svojstva južnog začina
Za početak, razmislite o terapijskim učincima ljutih paprika..
- Sadrži rekordnu količinu vitamina C.
- Kapsacin je prirodni antibiotik. Što je papar topliji, to je više korisna tvar u njoj..
- Alkaloidi koji su dio žučnih sorti pomažu tijelu da probavi hranu.
- Odvojene komponente pridonose stvaranju krvi.
- Oslobodite emocionalni stres.
- Poboljšati funkcioniranje unutarnjih organa.
- Promicati rast kose i ojačati nokte.
- Začinjeni začini djeluju kao afrodizijak..
- Smanjite štetnost patogene mikroflore probavnog trakta.
Sada ćemo razgovarati o prednostima korijandera (cilantro) - obvezna komponenta Abhazija adzhika, stoljećima poznat po svojim ljekovitim svojstvima:
- posjeduje antihelminthic kvalitete;
- ubrzava metabolizam;
- koristi se s mlohavom jetrom kao koloretika;
- liječi krvarenje desni;
- svojstva mekog diuretika pomažu u ublažavanju otoka;
- karakterizirana ljekovitim svojstvima.
Češnjak je poznat kao antivirusno sredstvo, ali je sposoban za više:
- započinje proces čišćenja krvnih žila;
- uništava gljivice kvasca;
- uspješno se nosi s disenteričnim bacilima i stafilokokima.
Prekrasne biljke povećavaju blagodati i okus adzhike. Nema južne gozbe bez ovog začina. Ovdje imate još jedan razlog za dugovječnost bijelaca.
Šteta i kontraindikacije
Adjika je dobra za prevenciju mnogih bolesti, ali i ova korisna začina može biti štetna:
- s grčevima;
- s povećanom kiselošću;
- tijekom pogoršanja bolesti jetre, bubrega, probavnih organa;
- s kroničnim gastritisom i čira na želucu;
- u djetinjstvu;
- tijekom trudnoće.
Recept suhi adjika
1,5 kg ljutih paprika nanizanih na konac i osušeno.
U sušenu papriku dodati:
- 2 velike glave češnjaka;
- 3 žličice. sušeni cilantro;
- 1.5 Čl. l. krupna sol (bez dodavanja joda).
Pripremite čiste, suhe staklenke i rukavice ako se bojite spaliti ruke..
Radni nalog:
- Okrenite glave paprike i ribajte sjemenke..
- Ostavite papar u toploj vodi sat vremena..
- Sat vremena kasnije, isušite vodu i ponovno sipajte čistu toplu vodu.
- Sat vremena kasnije, ogulite češnjak i ispustite vodu iz papra..
- Mljeveni češnjak, papar, pomiješajte s mljevenim cilantrom i soli.
- Možete dodati orahe (od 1 šalice), sjeckani u mlin za meso ili u mikser.
- Raširite se na obalama i pošaljite na hladno mjesto..
Abhazijski adjika je zdrav i ukusan začin. No, osim klasičnog recepta, stalno se pojavljuju i nove varijacije. Možete postati autor najukusnijih od njih. Bit će nam drago ako s nama podijelite svoje kulinarsko iskustvo..
Prednosti paprike chipotle.