Heljda ne pripada žitaricama, već se smatra pseudo-zrnom. Ima mnogo više zajedničkog s rabarbara nego s pšenicom. U ovim trokutastim sjemenkama nema glutena. Posljedično, proizvodi od heljde (kaša, rezanci i brašno) su bez glutena..
Fotografija: ..com. Posted by: yelenayemchuk.
Brašno od heljde (Kuttu Ka Atta Hindusi dobivaju izvrsne palačinke zbog visokog sadržaja vlakana i proteina. Proizvod se također koristi za pečenje zdravih muffina, kolača i kruha..
Sastav i kalorija
Po kaloričnom brašnu od heljde nije previše različito od bijele pšenice. No, zbog velikog broja složenih "sporih" ugljikohidrata smatra se zdravijim, pa čak i dijetalnim. Osim toga, ona ima relativno nizak glikemijski indeks (GI)..
Sadržaj kalorija: u 1 porciji (1 šalica ili 120 g) 402 kcal, od čega je samo 33 kcal masnoća i 61 - protein.
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata (BJU) u jednoj porciji (120 g): 15.14: 3.72: 84.71 (u gramima).
Sadrži 8 esencijalnih aminokiselina, uključujući arginin, lizin, glicin, metionin i triptofan. Također je dobar izvor elemenata u tragovima: magnezij, željezo, kalij, fosfor i mangan. Prisutni su molibden, kobalt i sumpor.
Što je korisno
Posebnu pozornost u sastavu ove vrste bezglutenskog brašna zaslužuje rutin - flavonoid, koji je koristan za kardiovaskularni sustav. Ima sljedeća svojstva:
- širi krvne žile;
- poboljšava cirkulaciju krvi;
- ispunjava krv kisikom;
- smanjuje razinu kolesterola u krvi;
- sprječava oksidaciju masti slobodnim radikalima;
- sprječava pretjerano zgrušavanje krvi;
- pomaže u liječenju hipertenzije;
- smanjuje propusnost krvnih žila.
Heljdina rutin će imati koristi od liječenja proširenih vena, oštećenja zračenja i gihta.
Nizak glikemijski indeks heljde (GI = 54) proteže se na derivate koji otvaraju mogućnosti za uporabu u prehrani dijabetičara. Dakle, brašno od heljde smanjuje šećer u krvi puno sporije od riže ili pšenice. Osim toga, proizvod sadrži kiro-inozitol, koji pomaže u liječenju dijabetesa tipa 2. \ t.Ostala korisna svojstva:
- smanjuje rizik od žučnih kamenaca zbog velike količine netopljivih vlakana;
- smanjuje izlučivanje žučne kiseline;
- olakšava apsorpciju kalcija u tijelu, sprječava osteoporozu, doprinosi stvaranju zdrave koštane strukture;
- hypoallergenic;
- čisti crijeva i jača zidove;
- poboljšava apetit;
- potiče gubitak težine;
- učinkovit u liječenju dizenterije;
- pomaže kod kroničnog proljeva;
- ne sadrži pesticide i druge toksine;
- ublažava oticanje, uklanja višak tekućine iz tijela;
- skup esencijalnih masnih kiselina čini kožu mekom i blistavom;
- izvor visokokvalitetnih biljnih proteina;
- zbog složenih ugljikohidrata, potiče rast kose.
Kako kuhati kod kuće
Fotografija: ..com. Posted by: fahrwasser.
Danas možete kupiti ovaj proizvod u gotovo svakom supermarketu. Ako vam je potrebno brašno iz klijane heljde, potražite ga u ispustima zdrave hrane. Možete sami kuhati:
- Pregledajte žitarice (ako je potrebno).
- Temeljito isperite tekućom vodom, a zatim osušite..
- Umešajte u dosljednost brašna u miješalici, mlincu za kavu ili procesoru hrane..
Takav domaći proizvod sadržavat će više hranjivih tvari nego onaj kupljen, budući da se niste oslobodili vrijedne ljuske..
Brašno od heljde može se nositi s palačinkama i palačinkama samima, ali u kolačima i pekarskim proizvodima, kuharima se savjetuje da koriste samo 20-25% ovog proizvoda kao dio mješavine brašna..
U kombinaciji s kefirom
Mješavina heljdinog brašna s kefirom koristi se za čišćenje organizma od toksina i mršavljenja bez prehrane. Ova kombinacija će biti korisna za dijabetičare. Redovita konzumacija blagotvorno djeluje na zdravlje jetre i krvnih žila..
Ulijte u čašu jogurta 1 žlica. l. brašno od heljde i sve stavite u hladnjak. Niske temperature zadržat će ugodan okus pića, ali neće ugroziti proces prirodne fermentacije..
Za prehrambene i druge terapijske i preventivne svrhe preporučuje se piti ovu smjesu ujutro prije doručka tijekom 2 tjedna..
Ova metoda liječenja tijela ima svoje kontraindikacije. One se odnose na osobe s gastritisom i bolestima jetre (uključujući hepatitis), za koje je konzumiranje sirovih žitarica teško..
Prednosti i štete od heljde s kefir.
Šteta i kontraindikacije
Oprez: Alergije
Heljda i njezini derivati sadrže visoko aktivne alergene, stoga često izazivaju negativnu reakciju kod osjetljivih osoba. Glavni simptomi:
- svrbež;
- bubri;
- crvenilo u ustima;
- otečene usne i lice;
- oticanje grla;
- mučnina;
- povraćanje;
- vrtoglavica;
- kratak dah;
- alergijski rinitis;
- nazalna kongestija;
- crvenilo i svrbež oko očiju;
- proljev.
U teškim slučajevima, osoba može doživjeti simptome alergije opasne po život, poznatu kao anafilaksa. Kod prvog znaka obratite se liječniku..
Alergeni u brašnu od heljde su termički stabilni, tako da pečenje u pećnici neće smanjiti rizik od nuspojava.
Što je zanimljivo: ljudi koji su alergični na heljdu mogu sigurno jesti pšenicu, zob, raž i ječam.
Opasno vlakno
Heljdino brašno ima dovoljno vlakana da uzrokuje probavne smetnje kod nekih osoba, kao što su grčevi u trbuhu i stvaranje plinova. Proizvod je kontraindiciran u:
- Crohnova bolest;
- sindrom iritabilnog crijeva (IBS).
Iako neki bolesnici s IBS vjeruju da povećanje količine dijetalnih vlakana u prehrani, naprotiv, pomaže u suzbijanju nekih simptoma bolesti..
Izbor i skladištenje
Ako bolujete od celijakije, morate se pobrinuti da je brašno od heljde napravljeno odvojeno od pšeničnog brašna. Ako ste alergični na gluten, čak i njegovi tragovi mogu prouzročiti ozbiljno zdravlje. Vjerojatno ćete biti zainteresirani i za druge vrste bezglutenskog brašna, na primjer, amarant i kukuruzno brašno..
U prodaji možete pronaći brašno od svijetlog ili tamnog nijansi. Svjetlo - manje hranjivo, ali popularno zbog svog ugodnog izgleda pečenja..
Ljubitelji organske hrane hvale brašno od proklijane heljde. U procesu klijanja neutraliziraju se antinutrijenti, kao što je fitinska kiselina, koja se veže na željezo, kalcij i cink, smanjujući njihov stupanj apsorpcije..
Prema American Heart Association, netretirane klijane žitarice mogu sadržavati 4 puta više niacina, 2 puta više vitamina B6 (piridoksina) i folne kiseline, više proteina i manje škroba, u usporedbi s ne klijavim zrnima..
“Zbog relativno visokog sadržaja masti, brašno od heljde uskoro može postati užeglo”, kažu djelatnici Sveučilišta Wisconsin u svom radu Alternativni vodič za kulturu polja. - Pogotovo brzo proizvod propada u vrućim ljetnim mjesecima ".
Jedan slučaj konzumiranja užeglog brašna vjerojatno neće dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema. Međutim, redovita uporaba može uzrokovati oštećenje stanica i začepljenje arterija, tvrde znanstvenici sa Sveučilišta Colorado..
Proizvod čuvajte u čistom, suhom spremniku ispod zatvorenog poklopca iu hladnjaku. Preporučuje se uporaba unutar 1-3 mjeseca.
Korisna svojstva heljdinih rezanaca.
Koje su korisne osobine brašna graška.