Roquefort je jedan od najpoznatijih plavih plijesni. Ima tragove zelene plijesni, uz oštar ugodan okus, a smatra se kulinarskim remek-djelom..
Fotografija: ..com. Autor: destillat.
U Francuskoj se naziva "sir kraljeva i papa". Sazrijeva isključivo u pećinama Roquefort-sur-Sonleson, iako se širom svijeta proizvode i druge vrste plavog sira. Sir ima karakterističan okus i miris zbog prisutnosti plijesni. Penicillium roqueforti, koje se mogu naći u špiljama Monty. Tradicionalno, proizvođači sira ostavili su kruh 6-8 tjedana kako bi na njemu rasli plijesan. Zatim se kruh osuši i melje u mrvice kako bi se dobio prah koji je korišten za izradu plavog sira..Ali učinili su to i prije. Sada se plijesni mogu uzgajati u laboratoriju.
Što je dobro za zdravlje?
Plavi sir ove sorte jedan je od najkorisnijih za zdravlje zbog svoje nutritivne vrijednosti i postojanja jedinstvenog plijesni. Sir se proizvodi od mlijeka ovaca posebne pasmine. U nastavku možete saznati više o prednostima ovog izuzetnog proizvoda..
Za srce i krvne žile
Primijećeno je da Francuzi rijetko pate od bolesti srca, unatoč prilično masnoj francuskoj kuhinji. Znanstvenici vjeruju da je razlog tome potrošnja velikih količina plavog i drugih fermentiranih sireva, kao i crnog vina. Činjenica je da i vino i sir Roquefort imaju protuupalna svojstva i štite organizam od kardiovaskularnih problema..Smatra se da konzumacija plavog sira čini Francuske otpornijima na bolesti u usporedbi s drugim europskim zemljama. Osim toga, dokazano je da se protuupalna svojstva Roquefort sira pojačavaju u kiselom okolišu, kao što je, na primjer, želučana sluznica ili površina kože..
Olakšanje artritisa
Budući da Roquefort ima protuupalna svojstva, može se koristiti u kliničkoj prehrani za upalu zglobova, uključujući artritis i giht..
Borba protiv prekomjerne težine
Sir je zdrav proizvod, tako da ga možete prilagoditi. Sadrži veliku količinu proteina, pomaže brzo zasićenje, tako da jesti manje.
Usporavanje procesa starenja
Plavi roquefort sir i neki drugi fermentirani sirevi pomažu u sprječavanju nastanka potkožnih masnih naslaga (inače - celulita), koji kvare oblik, a također usporavaju proces starenja i pojavu bora..
Za zdravlje kostiju
Mliječni proizvodi dobar su izvor kalcija. Kalcij je potreban da bi se ojačali zubi i kosti. Kod žena u postmenopauzi nedostatak kalcija može uzrokovati osteoporozu, koja se odlikuje smanjenjem mineralne gustoće kostiju i koja se očituje u povećanoj krhkosti kostiju. Hrana bogata kalcijem poput sira može spriječiti ovu bolest za žene starije od 50 godina.
Izvor vitamina i minerala
Plavi sir može tijelu osigurati niz esencijalnih vitamina i minerala, uključujući vitamine A i D, kalij, natrij i cink. Sve te hranjive tvari potrebne su za nesmetano funkcioniranje tijela i biokemijske procese koji se odvijaju u vašem tijelu..
Zdravlje i dugovječnost
Blagotvoran učinak ovog sira na ljudski organizam povezan je s procesom zrenja sira, tijekom kojeg kalup u svom sastavu proizvodi spojeve odgovorne za dugovječnost i dobro zdravlje. Dijelom upravo zato što Francuzi redovito jedu plavi sir, očekivani životni vijek je mnogo veći od životnog standarda stanovnika susjednih europskih zemalja..
Mnoga korisna svojstva objašnjavaju osnovni sastojak - ovčje mlijeko, koje sadrži mnogo antioksidansa i mnogo manje zasićenih masti s kolesterolom u usporedbi s kravljim mlijekom. U ovčjem mlijeku ima više vitamina A i B, kalcija i fosfora.
Roquefort sir cijenjen je ne samo zbog svojih ljekovitih svojstava, nego i zbog jedinstvenog okusa i mirisa. Iako se može kupiti u bilo koje doba godine, najbolji se sir prodaje od travnja do listopada..
Kozji sir i njegova svojstva.