Sir može biti različit - tvrd i gust ili mekan i mrvljiv, začinjen, bočat ili kiselo. A tu su i sorte koje uopće ne izgledaju poput sira - mogu se raširiti nožem ili napraviti najdelikatnije deserte. Mascarpone je jedan od njih. Ovo je još jedan dar iz Italije, sunčana zemlja hrskave pizze, hranjiva tjestenina, pikantna parmezan i oporna vina..
Postoji legenda o tome kako je ovaj sir izumljen. Lombardija, jedna od regija Italije, poznata je još od antičkih vremena za svoje tvornice sira. Prema starom receptu, priprema parmezana zahtijevala je večernje mlijeko, smješteno tijekom noći. Kao rezultat toga, krema je porasla - morali su biti pažljivo prikupljeni. A od preostale sirutke kuhali su poznati sir. Ali što učiniti s obranim kremom? Učenik ih je sakupio u zasebnu posudu, a zatim polako pojeo, raširio po beskvasnim kolačima - tako su se pojavili prvi krem sir..
Mascarpone sir: što je to, opisi i vrste
Mascarpa u Lorbardskom dijalektu znači "skuta". Zapravo, Mascarpone uopće nije kao naša uobičajena masa. Mnogo je mekša, masnija i ujednačenija. To je zato što se rennet serum ne koristi u tehnologiji kuhanja.. Vrlo jednostavno:
- određena količina vinske ili limunske kiseline dodaje se kremi najviše kvalitete;
- zatim se masa postupno zagrijava, ali ne dovodi do vrenja;
- nakon toga se gotovo gotov sir stavi u platnenu vrećicu i objesi kako bi se uklonio višak tekućine.
Rezultat nije grumen kiselog sira, već gusta, kremasta masa. Ali ako pretjerate sir na vatri ili sipate previše kiseline, ništa neće izaći, potrebna konzistencija i okus neće se postići..
Zanimljivo! Ovaj maskarponski sir ima sadržaj masti od najmanje 80%, dok u njemu nema apsolutno nikakvih konzervansa, jer se ne čuva dugo vremena. Možete kupiti ambalažu različitih veličina, od 80 g do 500 g. Ima masnu, kremastu i gustu mascarpone - rezultat koji ovisi o sadržaju masti u sirovinama.
Kemijski sastav, nutritivna vrijednost
Mascarpone je proizvod napravljen od prirodnog mlijeka, pa postoje, naravno, mnoge korisne tvari za ljude. Prije svega, to su mliječni proteini i mliječna kiselina, lako probavljive masti i kalcij. Budući da sir prolazi blagi toplinski tretman i ne posipa, u njemu se čuvaju gotovo svi vitamini i minerali koji se nalaze u svježem mlijeku:
- Vitamini B;
- vitamine A, C, D, K i PP;
- željezo i kalij;
- magnezij i cink;
- fosfor i natrij.
Proizvod je dosta kalorija - 412 kcal po 100 grama.
Nutritivna vrijednost 100 g:
- Protein 6 g
- Masti 42 g
- Ugljikohidrati 6 g
Mascarpone sir
Budući da mascarpone sadrži aminokiseline koje su neophodne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela, njegova uporaba je neosporna. Redovita konzumacija sira pomoći će u jačanju koštanog tkiva, ligamenata i mišića, kao iu smanjenju bolova kod artritisa i artroze..
Antioksidansi sadržani u proizvodu pomažu tijelu da se bori protiv negativnih učinaka okoliša, jača imunološki sustav i sudjeluje u procesima stvaranja krvi..
Prisutnost vitamina različitih skupina pomaže živčanom sustavu, jača srce i krvne žile. Mascarpone sir je posebno koristan za one koji pate od povećane razdražljivosti, nesanice, osjetljivosti na promjene raspoloženja i depresije..
Važno je! Ovaj sir će biti vrlo koristan za djecu za rast kostiju i dobar vid, dobro je uključiti u prehranu trudnica. Također se preporučuje pacijentima koji se oporavljaju od ozbiljne bolesti..
Šteta i kontraindikacije
Jedini nedostatak ove delikatese je sadržaj masti i kalorija. Zato što se ne biste trebali uplitati u mascarpone osobe koje pate od pretilosti, ili samo gledate njegovu figuru..
Iz istog je razloga preporučljivo koristiti ga s oprezom kod poremećaja funkcije jetre, poremećaja probavnog trakta.. Ne unosite ga kao dodatnu hranu djeci mlađoj od dvije godine.
Korisni savjeti za pohranu i uporabu
Mascarpone je masna ili kremasta masa bijele ili blago krem boje, pakirana u plastične posude različitog volumena s zatvorenim poklopcem.. Nakon otvaranja poklopca, treba ga čuvati u hladnjaku ne dulje od dva dana - onda se pokvari, rastereti i zakiseli..
Važno je! Nemoguće je zamrznuti mascarpone, zbog čega gubi svoju nevjerojatnu konzistenciju i nakon odmrzavanja širi se.
Upotreba ovog sira zbog nježnog, neutralnog okusa s pomalo vidljivim kiselim i kremastim retrookusom nema ograničenja. U svom čistom obliku, može se koristiti za izradu originalnih sendviča i kanapea, bit će ukusna ako siru dodate sjeckane povrće, gljive ili šunku..
Mascarpone tolerira visoke temperature i može se dodati u juhu od sira, rižoto ili umak od tjestenine. Osim toga, to je odlična opcija za kremaste deserte - najpoznatiji od njih je mirisna, nježna tiramisu..
Nažalost, u našoj zemlji ovaj ukusni, rafinirani mliječni proizvod nije uobičajen i prilično je skup. No, možete pokušati sami pripremiti - pod uvjetom da koristite kvalitetne sirovine, rezultat bi trebao biti ne gori od izvornika..