Parmezan (Parmigiano reggiano) odnosi se na ekstra tvrdi sir na bazi krave. Tradicionalni sastojak talijanskih jela. Gurmani ga cijene zbog svijetlog, pomalo slanog okusa s nutty notama i gustom konzistencijom koja se raspada pod nožem, a nutricionisti za dobrobit znanstvenih istraživanja..
Fotografija: ..com. Autor: Piccia.
Pravi parmezan proizvodi se isključivo na sjeveru Italije. Masa sira nema rupa i sazrijeva najmanje godinu dana..
Uključivanje u prehranu ove delikatese obećava vam ne samo gastronomske radosti. Parmezan ima mnoga korisna svojstva uz minimalnu štetu..
Sastav i kalorija
100 g proizvoda sadrži približno 292 kcal (možda i više), što je značajno niže od ostalih vrsta sira, na primjer, cheddar.
- Protein. Ljudsko tijelo ga koristi za popravak i formiranje stanica kože, mišića, proizvodnje hormona itd. Parmezan sadrži 33% proteina, u usporedbi s 20% u govedini, koja se također brže probavlja: 45 minuta nakon dugih 4 sata nakon izvrstan odrezak.
- Kalcij i vitamin D neophodni su za održavanje zdravih kostiju. Parmezan je dobar izvor hranjivih tvari na popisu. Osim toga, proizvod je lako probavljiv..
- Vitamin A u sastavu ovog slastičarskog sira dobar je za vid, osobito u uvjetima slabog osvjetljenja. Blagotvorno djeluje na kožu i zube..
- Natrij nije najbolja komponenta parmezana, jer se može okriviti za hipertenziju, moždani udar i druge opasne bolesti srca. 2 unce našeg divnog sira uključuje 780 mg natrija, ili 32,5% dnevne vrijednosti..
Vjerojatno ste čuli za štetu na liku visokokaloričnih sorti sira. Ali što učiniti ako stvarno želite jesti barem komad tijekom prehrane? Neka Parmesan bude vaša mala slabost. Uostalom, ona je u stanju ubrzati metabolizam - važno svojstvo za gubljenje težine.
Nutritivna vrijednost
| Naziv komponente | Iznos u gramima | % dnevne norme |
|---|---|---|
| proteini | 35.75 | 58 |
| ugljikohidrati | 3.2 | 1.28 |
| masti | 25.83 | 43.05 |
| Zasićene masne kiseline | 16.41 | 91 |
| - mononezasićenih | 7.52 | 20.89 |
| - polinezasićene | 0.57 | 9.5 |
| Ime vitamina | Količina po 100 g | % dnevne norme |
| B3 | 0,27 mg | 2 |
| B12 | 1,2 mcg | 50 |
| 207 mcg | 26 | |
| B1 | 0,04 mg | 3 |
| B2 | 0.33 | 28 |
| D | 13,42 mg | 3 |
| B6 | 0,09 mg | 7 |
| B9 | 7 mcg | 2 |
| C | 0 | 0 |
| E | 0,22 mg | 1 |
| K | 1,7 mcg | 2 |
| Naziv minerala | Količina po 100 g | % dnevne norme |
| kalcijum | 1184 mg | 118 |
| magnezij | 44 mg | 12 |
| natrij | 1602 mg | 107 |
| cink | 2,75 mg | 29 |
| kalij | 92 mg | 2 |
| fosfor | 694 mg | 99 |
| željezo | 0,82 mg | 6 |
Prednosti talijanskog sira
Glavna korisna svojstva parmezana:
- lako se probavlja, bez stvaranja opterećenja na probavni sustav;
- podupire mišićnu aktivnost zbog sadržaja masnih kiselina kratkog lanca;
- ne sadrži laktozu, za razliku od mnogih drugih mliječnih proizvoda;
- potiče razvoj korisnih bifidobakterija u crijevima (Bacillus bifidus) sprečavanje razvoja disbioze;
- jača kosti i sprječava osteoporozu zbog visoke razine bioraspoloživosti kalcija;
- poboljšava san, pomaže kod nesanice;
- koristi mozgu.
Korisna svojstva i kontraindikacije Adyghe sira.
Čarobni glutamat
Parmezan sadrži aminokiselinu glutamat (glutaminsku kiselinu) koja se nalazi u većini spojeva proteina. U procesu zrenja sira, ova aminokiselina tvori kemijsku vezu s natrijem i vodom. Rezultat je prirodni oblik mononatrijevog glutamata ili MSG (Mononatrijev glutamat). To objašnjava neusporediv okus konačnog proizvoda, koji se na Istoku naziva "umami" ili "peti okus"..
Nemojte se žuriti da vas zastrašuju: ako šteta od sintetičkog analoga MSG-a i dalje uzrokuje kontroverzu među znanstvenicima, prirodni spoj može čak biti koristan za tijelo. Što se tiče same aminokiseline, ona podržava mozak i pozitivno djeluje na metabolizam.
U svom prirodnom obliku, glutamat je prisutan ne samo kao dio parmezana, već iu rajčicama i gljivama..
Je li moguće jesti tijekom trudnoće
Prirodno je da trudnice žele jesti izuzetno sigurne proizvode. Mnoge sireve tijekom nošenja djeteta postaju nedostupne. To se odnosi na meke i polutvrde sorte, kao i na plavu plijesan..
Parmezan - tvrdi sir s jedinstvenim svojstvima koji se mogu jesti tijekom trudnoće. U isto vrijeme, to će samo donijeti korist budućoj majci i njezinom djetetu, čak i ako je izrađeno od nepasteriziranog mlijeka. Činjenica je da se proizvod odlikuje niskim sadržajem vlage i niskom razinom pH, jer se dobiva dugačkim procesom "starenja". U takvim uvjetima štetne bakterije obično ne preživljavaju..
Parmezan se proizvodi na prirodan način i ne sadrži konzervanse i aditive. Prema FDA, to je jedna od najsigurnijih sorti s dugim rokom trajanja. Čak i sir na sobnoj temperaturi može se sigurno pojesti dva dana..
Ali prije nego što isprobate ovaj divan proizvod, razgovarajte sa svojim liječnikom, gledajući svoju trudnoću. To su potrebne mjere opreza koje se odnose na sve što jedete ili pijete. Samo stručnjak može točno procijeniti koristi i štete vaše prehrane..
Što je šteta
- Njegova žlica katrana u korisnim svojstvima ovog sira "miješa" natrij, točnije - njegov visok sadržaj. Liječnici upozoravaju da zdrave odrasle osobe ne bi trebale konzumirati više od 2.300 mg natrija dnevno. Kod osoba starijih od 50 godina, kao i kod bolesnika s hipertenzijom, dijabetičara i onih koji boluju od kronične bolesti bubrega, potrošnju natrija treba ograničiti na 1500 mg..
- Povećana osjetljivost tijela na prirodni mononatrijev glutamat je rijetka, ali stručnjaci je i dalje uključuju u popis kontraindikacija..
- Glutaminska kiselina u velikim količinama "ubrzava" mozak i može uzrokovati teške migrene.
Kao što možete vidjeti, prednosti parmezana značajno nadmašuju moguću štetu. Nije slučajno da talijanski liječnici ovu vrstu sira preporučuju maloj djeci, starijim osobama i sportašima..
Kako je mozzarella sir koristan?.