Unatoč vrlo specifičnom mirisu, koji pomalo podsjeća na truljenje smeća, tofu je prilično popularan proizvod, osobito među ljubiteljima azijske kuhinje..
Fotografija: ..com. Autor: ildi_papp.
Ovaj sojin proizvod je vrlo tražen na ulicama Tajvana, u Indoneziji i Kini. Tofu se peče i poslužuje sa slatkim umakom, pirjana i služi kao prilog ili mariniran u morskoj vodi nekoliko dana, tjedana ili čak mjeseci..
Za tofu kao vrijedan izvor biljnog proteina nisu ravnodušni oni koji se pridržavaju veganstva. Prema svom ukusu, ovaj proizvod može zamijeniti uobičajene sireve od kozjeg ili kravljeg mlijeka, pa čak i mesa.
Dovoljno je zamijeniti ovim sojinim sirom neke mesne jela koja začepljuju arterije zasićenim mastima, a razina kolesterola u krvi će se značajno smanjiti. Znanstvenici smatraju sojino mlijeko, fermentirani tofu i brojne druge proizvode od soje obećavajućim sredstvima za sprječavanje raka dojke i prostate. Iako će za konačne zaključke biti potrebno više istraživanja.
Da bi se proizveo tofu, soja se melje, stisne mliječna tekućina, pusti da se zgusne i ponovno istisne. Nakon sušenja masa od soje pretvara se u želatinsku tvar, koja se lako reže na kockice. Fermentirani prehrambeni proizvod spreman je za jelo..
Što je koristiti
Moć probiotika
Budući da je tofu proizvod fermentacije, sadrži korisne probiotičke mikroorganizme koji žive i umnožavaju se u ljudskom crijevu, potičući pravilnu probavu..
Unatoč činjenici da je danas u Rusiji i SAD-u glavni izvor probiotika jogurt, proizvodi od soje imaju priliku osvojiti srca potrošača. Ali to će se dogoditi samo ako blagotvorna svojstva tofua postanu poznata, kao što je antioksidativna snaga u borbi protiv slobodnih radikala..
Dijabetički proizvod
U siječnju 2010. medicinski mediji izvijestili su da konzumiranje određenih fermentiranih proizvoda od soje (na primjer, tofu i tempeh) može spriječiti ili zaustaviti razvoj dijabetesa tipa II..
Činjenica je da su u tim proizvodima znanstvenici pronašli specifične izoflavonide i biološki aktivne lance peptida koji povećavaju proizvodnju inzulina i smanjuju otpornost na njega.
Vegetarijanski protein
Postoji zabluda da vegetarijanci ne dobivaju dovoljno proteina iz hrane u odnosu na ljubitelje mesa. Unatoč činjenici da se voće i povrće uglavnom sastoji od ugljikohidrata, sadrže gotovo sve aminokiseline potrebne ljudskom tijelu..
Na primjer, i tofu i sojino meso sadrže visokovrijedne proteine. Iako ima manje proteina u proizvodu od soje: na 100 g porcije 17,1 g biljnog proteina. Drugim riječima, od 290 g tofua možete dobiti što više proteina od 150 g nemasnog mesa.
Redovita konzumacija velikih količina tofua osigurava tijelu dovoljno energije, proteina, masti, ugljikohidrata i vlakana. Ali, najvažnije, ovaj fermentirani proizvod ima znatno manje triglicerida i lipoproteina niske gustoće koji čine "loš" kolesterol nego u mesnim proizvodima..
Kao rezultat toga, redovita konzumacija tofua u hrani smanjuje rizik od razvoja bolesti poput ateroskleroze, hipertenzije itd. Međutim, tijekom procesa prženja ovaj proizvod brzo apsorbira biljna i životinjska ulja. Istodobno, njegova prehrambena svojstva pate..
Ostale korisne osobine
Kao što znate, jedenje sojinih proizvoda pomaže ženama da ublaže mnoge neugodne posljedice menopauze, kao i smanje rizik od raka dojke..
Još jedna korisna točka o tofuu je jačanje kostiju sredovječnih i starijih osoba, prevencija starosnih promjena u kostima i zglobovima, prevencija osteoporoze..
Sve su to omogućile visoke koncentracije kalcija i vitamina E u proizvodu, ali najvažnije, fitoestrogeni kao što su daidzein i genistein. Kako je postalo poznato, te tvari smanjuju gubitak kosti u lumbalnoj kralježnici tijekom postmenopauze i perimenopauze.