Suluguni - sir klasificiran kao kiseli. Ima posebnu popularnost na Kavkazu - jede se ovdje iu čistom obliku, a koristi se u pripremi toplih jela. Naziv proizvoda potječe od riječi "Sulo da Gulo", što se prevodi kao "srce i duša".
Ranije je dotični proizvod izrađen u jednom nepromijenjenom obliku - zaobljene su glave, blago spljoštene. Sada je suluguni predstavljen u obliku niti, au obliku pletenica možete naći dimljeni suluguni.
Sastav i vrijednost
Nutritivna vrijednost 100 g:
- Sadržaj kalorija: 286 kcal
- Protein: 20,5 grama
- Masti: 22 gr
- Ugljikohidrati: 0,4 g
Prikaži cijeli popis
- Organske kiseline: 1,5 g
- Voda: 51,9 grama
- Zasićene masne kiseline: 14 g
- Kolesterol: 61 mg
- Mono - i disaharidi: 0,4 g
- Jasen: 5 gr
Elementi makronaredbe:
- Kalcij: 650 mg
- Magnezij: 35 mg
- Natrij: 1050 mg
- Kalij: 100 mg
- Fosfor: 420 mg
- Sumpor: 205 mg
vitamini:
- Vitamin A: 0,12 mg
- Vitamin PP: 0,4 mg
- Beta-karoten: 0,05 mg
- Vitamin A (RE): 128 mcg
- Vitamin B1 (tiamin): 0,06 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,5 mg
- Vitamin C: 0,7 mg
- Vitamin D: 0,71 mcg
- Vitamin E (TE): 0,3 mg
- Vitamin PP (ekvivalent niacina): 5,5 mg
Elementi praćenja:
- Željezo: 0,6 mg
Suluguni sir se proizvodi bez toplinske obrade i stoga su u njegovom sastavu prisutni svi minerali, vitamini i korisni spojevi, identični onima u kiselom mlijeku. Liječnici kažu da obični (ne dimljeni) Suluguni sir sadrži:
- vitamini linije B, uključujući riboflavin i folnu kiselinu;
- organske aminokiseline;
- kalcij i fosfor;
- bakar i kalij;
- željezo i cink.
A to je samo mali dio onoga što je uključeno u kemijski sastav dotičnog proizvoda! Kalorijski sadržaj Sulugunijevog sira je visok - gotovo 290 kcal na 100 g proizvoda, ali ugljikohidrati i masti koje čine sir spadaju u grupu lako probavljivih, što omogućuje da se suluguni uključi u jelovnik čak i pri dijeti.
Prednosti Suluguni sira
Ljudi koji žive na Kavkazu su dobrog zdravlja i žive nekoliko godina duže od svih drugih naroda - tamo ima mnogo dugovječnih ljudi. Znanstvenici su se, naravno, pitali - što je tajna ovog fenomena? A među svim spomenutim čimbenicima bilo je redovito korištenje Sulugunijevog sira - na Kavkazu se poslužuje za stolom, tretiraju se svi gosti, konzumiraju zajedno s čajem i vinom. Nekoliko je istraživanja provedeno, eksperimenti su provedeni na laboratorijskim miševima i zapažanja su napravljena od ljudi koji redovito koriste Suluguni.. Zaključci su sljedeći.:
- Sir ima blagotvoran učinak na koštano tkivo - fosfor i kalcij sadržani u suluguniju jačaju kosti i sprječavaju razvoj osteoporoze i reumatizma (bolesti starijih osoba).
- Redovitim uvođenjem dotičnog proizvoda u prehranu ojačavaju se vaskularne stijenke, poboljšava se cirkulacija krvi, čime se sprječava razvoj ateroskleroze i stvaranje krvnih ugrušaka..
- Suluguni normalizira metaboličke procese - na primjer, oni koji stalno koriste predmetni proizvod ne dijagnosticiraju patološke promjene u gušterači i štitnjači..
- Ovaj sir ima blagotvoran učinak na kožu - postaje glađa, dobiva zdravu boju i prirodni sjaj.
Suluguni savršeno zadovoljava glad, ali se brzo apsorbira u tijelu i sprječava taloženje masti. Sir služi za sprečavanje razvoja disbakterioze u crijevima, sprječava pojavu proljeva ili konstipacije.
Suluguni sir - šteta i kontraindikacije
Važno je napomenuti da dotični proizvod ne može prouzročiti mnogo štete tijelu. No, to treba pažljivo uvesti u prehranu Sulugunija s dijagnosticiranim bolestima bubrega i mokraćnog sustava, s čir na želucu, gastritisom s visokom kiselošću želučanog soka..
Ne smijete se upuštati u dimljeni suluguni - za njegovu pripremu koristite "tekući dim", koji nije koristan proizvod. A oni kojima je dijagnosticirana bolest gastrointestinalnog trakta, jetre i gušterače, i uopće vrijedi odbijanja od suluguna s dimljenim okusom.
Imajte na umu: Suluguni kategorički ne mogu jesti ljudi koji su medicinski zabranjeni jesti sol..
Kako odabrati i koristiti Suluguni?
Prilikom odabira proizvoda, obratite pozornost na njegovu boju - treba biti bijela, ali je dopuštena lagano žuta nijansa. Apsolutno žuta boja sira pokazat će ili da je pripremljena od bivoljeg mlijeka (koje je sada iznimno rijetko i samo kod privatnih trgovaca) ili neprikladnosti proizvoda za gutanje..
Okus Sulugunija ne bi trebao biti previše slan - podložan proizvodnim tehnikama proizvoda, bit će samo pomalo slan i ni na koji način "gumen".
Predmetni se proizvod može jesti u čistom obliku ili se može kombinirati s bilo kojim povrćem - izvrsni okus dobiva se iz užine od rajčica i suluguna - dovoljno je da se kriške ovih proizvoda prekine i da se zasipa maslinovim uljem. Suluguni se mogu jesti uz plodove - ukusna kombinacija slatkog i slanog stimulira apetit i ostavlja ugodan okus.
Suluguni sir se može pržiti - često se kuha na Kavkazu. Za to zagrijte posudu, ispustite malo biljnog ulja (doslovno jednu žličicu) i stavite komade sira. Uzmite u obzir da je nemoguće dugo pržiti proizvod - jednostavno će se „ispuzati“ u tavi, 1 minuta na svakoj strani je dovoljno. Najbolje je pržiti suluguni na roštilju.
Suluguni sir je vrlo ukusan proizvod koji također ima mnoga korisna svojstva. Može se uvesti u prehranu i djecu (od 3 godine), trudnice, dojilje i starije osobe.