Ako su nam prije 10-15 godina masline bile nove, tada ovaj proizvod vjerojatno nije niži od popularnosti zelenog graška. Sada je vrijeme za nova kulinarska otkrića. Uzmite barem kapare. Na prvi pogled, izgledaju kao grah, ali zapravo su minijaturni jestivi pupoljci (rjeđe, bobice) višegodišnjeg grma (latinski). Capparis spinosa).
Fotografija: ..com. Autor: Dream79.
U trgovinama možete pronaći suhe ili ukiseljene kapare. Uzgajaju se za prodaju na Mediteranu, Bliskom istoku, Aziji, Sjevernoj Africi i Kaliforniji..
Nutritivna vrijednost
Ovaj niskokalorični proizvod cijeni se zbog niskog kolesterola, visokih proteina i prehrambenih vlakana, kao i zbog prisutnosti antioksidanata iz flavonoida kao što su rutin i kvercetin. Ovi spojevi imaju antikancerogena, analgetska, antimikrobna i protuupalna svojstva..
Osim toga, u kaparima postoje i druge vrijedne tvari: kaempferol, spermidin, stigmasterol, tokoferol, kampesterol i karotenoidi..
Profil vitamina i minerala: vitamini A, C, E, niacin, folna kiselina, kao i kalcij, magnezij, željezo, fosfor, kalij i selen.
Jedina tvar koja izaziva zabrinutost u sastavu konzerviranog proizvoda je natrij, čiji je izvor u ovom slučaju obična sol.
Zdravstvene koristi
Najbolji mesojedi
Istraživanje talijanskih znanstvenika dokazuje da antioksidanti koji se nalaze u kaparima pomažu tijelu neutralizirati oksidativni učinak probave mesa..Ali upravo je oksidativni stres odgovoran za oštećenje DNA i povećanje rizika od raka..
Svojstva protiv raka
Posebno je zanimljiv znanstvenicima nedavno otkriveni fitokemijski spoj stachydrin u sastavu kapara, koji ima moćna antimetastatska svojstva u slučaju raka prostate. Djeluje na genetskoj razini, sprječavajući rast i reprodukciju stanica raka.Ovo znanstveno otkriće pravi je napredak u razvoju učinkovitih lijekova protiv raka..
Pomoć u probavi
Kao bogat izvor dijetalnih vlakana, kaperi mogu poboljšati probavu i normalizirati stolicu. Oni se također mogu koristiti kao crijevno sredstvo za čišćenje, koje je posebno važno u prevenciji raka debelog crijeva.
U južnoj Europi kapari se dugo smatraju dobrim alatom za ublažavanje bolova u trbuhu i borbe protiv nadutosti..Kaperi i krvni tlak
Ispada da ekstrakt ovih bobica opušta krvne žile, tako da su hipertenzivni pacijenti posebno korisni. Služi za snižavanje previsokog krvnog tlaka..
Nažalost, marinirane kapare nisu pogodne za srčanu terapiju zbog previše soli u njima: u 1 tbsp. l. u prosjeku oko 250 mg natrija.
Od ateroskleroze, artritisa i proširenih vena
Budući da rutin, koji je dio kapara, pruža snagu i fleksibilnost kapilarima, može biti koristan u liječenju hemoroida i kronične venske insuficijencije - bolesti koja dovodi do proširenih vena, grčeva stopala i edema..
Osim toga, rutin inhibira oksidaciju "lošeg" kolesterola i sprječava njegovo nakupljanje u arterijama..
Ovaj antioksidans ima i protuupalno djelovanje, čime pomaže u liječenju artritisa..
U prehrani dijabetičara
Neke kemikalije u kaparima snižavaju razinu šećera u krvi, te su u teoriji korisne za dijabetičare..
Međutim, ako već uzimate lijekove za dijabetičare, ne vrijedi se uhvatiti korak s ovim mediteranskim proizvodom: razina šećera može pasti na opasno niske razine..
Za jake kosti
Pupoljci sadrže vitamin K, kalij, kalcij i magnezij - tvari koje jačaju kosti, sprječavaju gubitak koštanog tkiva i razvoj osteoporoze..
Lijepa koža i kosa
Iznenađujuće, ekstrakt kapare dio je mnogih elitnih proizvoda za njegu kože:
- hidratizirajuće sredstvo za suhu kožu;
- liječenje raznih kožnih bolesti, osipa i akni;
- vraća ten (uslijed bioflavonoidne rutine koja jača kapilare i uklanja crvenilo);
- protuupalni i antibakterijski (ovdje dolazi u obzir bioflavonoidni kvercetin koji se bori protiv kožnih infekcija);
- protiv starenja s visokom koncentracijom biljnih antioksidanata.
Prisutnost željeza i vitamina B daje vlasima korisna svojstva za kosu:
- sprječava gubitak kose;
- potiče rast;
- čini kosu lijepom i sjajnom.
Kulinarske note
Kapare se bere ručno. Ovaj proces je dug i zamoran, što je vjerojatno razlog zašto su oni prilično skupi. Ali to ih nije spriječilo da zauzmu vrijedno mjesto u kuhanju nekih zemalja u antičko doba..
Maleni kiselo-soljeni kapari mogu biti prekrasan prilog za pizzu, piletinu, ribu ili meso. Slobodno ih dodajte u salate, juhe, variva i umake. Izbor je doista neograničen.!
Koristi i štete od artičoke.