Ako ste ljubitelj talijanske kuhinje, zasigurno ćete cijeniti nježan kremasti okus i ugodnu teksturu ricotta sira (talijanski). ricotta), bez kojih će mediteranska kuhinja mnogo izgubiti. Tradicionalno, ovaj proizvod se proizvodi od cijelog ili obranog ovčjeg, kozjeg ili bivolskog mlijeka (kravlje mlijeko se koristi u tu svrhu u SAD-u).
Fotografija: ..com. Autor: genious2000de.
Ricotta se odlikuje bijelom bojom, relativno visokim sadržajem vlage, blago slatkastim okusom i izraženim zrnjem (nešto manje od domaćeg svježeg sira)..Njezina ljubav i znati kuhati u Italiji, Španjolskoj i Tunisu. Proizvodni proces koristi sirutku preostalu od drugih popularnih talijanskih sireva (mozzarella i provolone). Stoga se tehnički ricotta ne može smatrati sirovom. Prevedeno s latinskog, njegovo ime "recocta" znači "kuhano dvaput"..
Vjeruje se da je rikota prvi put kuhana u velikom kotlu na otvorenoj vatri ljudi koji su putovali kroz Rimsko Carstvo. Proizvod je stekao popularnost "na vrhu" kada su počeli regale važnim gostima.
Nutritivna vrijednost
Za visokokvalitetne mliječne proizvode karakterizira visoka prehrambena vrijednost. Ricotta nije iznimka, naprotiv, može se preporučiti onima koji pate od nedostatka bjelančevina, kalcija i vitamina skupine B.
Želio bih posebno istaknuti prisutnost fosfora, kalija i cinka, vitamina A, D, E i K u sastavu ovog proizvoda. Točni brojevi (u mg) ovise o tehnologiji proizvodnje i kvaliteti sastojaka..
To je izvor selena, koji poboljšava mišićnu funkciju, sudjeluje u formiranju hrskavičnog tkiva, doprinosi razvoju određenih enzima, utječe na razine hormona i odgovoran je za regeneraciju kože..
Kalorijska verzija bez masti je mala (150-160 kcal na 100 g) u usporedbi s drugim sirevima i koristit će onima koji su na dijeti. Sadržaj masti, ovisno o sorti, kreće se od 4 do 10%.
Korisna svojstva
Važna svojstva ricotta sira:
- jača zube;
- štedi vid jer je dobar izvor vitamina A;
- pomaže srcu i krvnim žilama;
- smanjuje rizik od raka;
- povećava gustoću kostiju;
- sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih stanica zbog sadržaja vitamina B12;
- stimulira moždanu aktivnost;
- jača imunološki sustav;
- poboljšava stanje kože i kose.
Kozmetički bonusi
Za kožu. Možete uključiti ovaj molokoprodukt u arsenal domaće kozmetike. Ricotta ljušti mrtve stanice kože, daje koži sjaj, čini je savršeno glatkom i nježnom.
Za kosu. Je li vaša kosa postala tupa i suha i počela intenzivno ispadati? Provjerite svoju prehranu na prisutnost potpunih proteina. Mnogi mliječni proizvodi iz supermarketa odlikuju se niskim sadržajem tih vrijednih molekula. Možda biste trebali staviti neke rikote na jelovnik. Nadoknadit će nedostatak esencijalnih aminokiselina u tijelu i poslužiti kao odličan regenerator koji ubrzava rast kose..
Šteta i kontraindikacije
Proizvod je kontraindiciran osobama s intolerancijom na laktozu. Upotreba ricotte može dovesti do ozbiljnih poremećaja u probavi (česta pojava - proljev) i alergija.
Druga opasnost leži u prilično visokom sadržaju zasićenih masti, koje su u stanju podići razinu kolesterola u krvi na opasnu razinu i kao rezultat toga izazvati začepljenje arterija. Stoga, u prehrani jezgri, ovaj koristan proizvod se daje samo uz dopuštenje liječnika i to u maloj količini..
Kako odabrati
Dobra rikota mora biti čvrsta, ali ne previše, i sastoji se od mnogo malih, vlažnih, neslanih žitarica. Bijela boja je dobar znak.
Budući da ovaj proizvod dolazi do nas, u pravilu, u vakuum pakiranju, ne zaboravite provjeriti njegov integritet..
Kako kuhati kod kuće
Za razliku od domaćeg sira, koji traje 20-25 minuta za pripremu, rikota traje 2-3 sata od vas. Ali ako ste već prožeti njegovim korisnim svojstvima (uključujući dijetetske), onda najvjerojatnije nećete požaliti vrijeme za malu kulinarsku avanturu.
- Zagrijte 8 čaša cjelovitog mlijeka prstohvat soli i malu količinu kreme u loncu na srednjoj vatri. 5 minuta nakon vrenja uklonite tavu iz vrućine.
- Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Traje oko 10 minuta..
- Dodajte nekoliko kapi octa u smjesu i lagano promiješajte žlicom, prisiljavajući krute čestice na koagulaciju, odvajajući se od seruma. Trebat će još 20 minuta. Do kraja tog vremena trebate imati gustu masu skute koja pluta u sloju tekućine..
- Stavite ovu smjesu u gazu, ali nemojte žuriti da pretočite serum. Pričekajte 1-2 sata prije stiskanja rikote. Nakon uklanjanja viška tekućine, svježi domaći sir spreman je za degustaciju.!
Sastav i kalorijski kozji sir.
Kulinarske reference
Talijanska kuhinja poznata je po receptima za rikotu. Klasični mediteranski kanoli, venecijanski kolači, čokolada, slane kolače i mnoge druge slatkiše ne mogu bez ovog šlaga. Slastičari preferiraju raznolikost Ricotta Infornata, slatka i nježna, idealna za kolače od sira.
Postoje sorte lazanje, u kojima se ricotta pojavljuje iu receptu. Sir se često koristi za izradu lakše pizze..
Najbolji kulinarski pratitelji za njega bit će:
- bademi;
- čokolada;
- limun;
- pinjole;
- špinat;
- rajčice;
- jagode.
Jela s rikotom će vam pomoći:
- cimeta;
- klinčić;
- češnjak;
- oraščić;
- vanilije;
- maslinovo ulje.
Dakle, što je više u siru od ricotte - dobro ili loše? Za nas je odgovor očigledan, ali u komentarima uvijek možete izraziti svoje mišljenje..
Prednosti i štetnosti feta sira.