proizvodi

Koristi i šteta od raženog brašna u medicini i kozmetici

Raženo brašno proizvodi se mljevenjem raženog zrna. Ima niz korisnih svojstava, vrijednih za okus i nizak glikemijski indeks (GI). A budući da je Rusija i dalje svjetski lider u uzgoju raži, njezini stanovnici trebali bi se upoznati s brašnom iz te kulture žitarica..

Fotografija: ..com. Autor: VIZAFOTO.

vrsta

Postoje četiri vrste:

  1. Seeded - za fino brušenje koristiti jezgru zrna. Neto težina brašna iznosi 63-65%. Ima bijelu boju s plavičastom ili bež nijansom..
  2. Pozadina - grubo brušenje s visokim indeksom disperzije. Količina proizvoda na izlazu je 96-97%. Ova sorta odlikuje se tamnosivom ili smeđkastom nijansom zbog velike količine mekinja. Sadrži čestice zrna ljuske.
  3. Peeled - najkorisniji raznolikost, kao u svojoj proizvodnji pomoću cijelog zrna s ljuske. Vrijednost konačnog proizvoda: 85-87%. Karakterizira ga sivkasta ili bež nijansa s smeđkastim komadima zrna..
  4. Peckled - fino brušeno i pažljivo prosijano brašno. Izlaz je oko 60% proizvoda od početnog volumena zrna.

Kao što možete vidjeti, razlika između sorti je stupanj mljevenja, neto težina na izlazu i količina mekinja. Sečene i pečene se često koriste u pekarskoj pekari, rjeđe - slastičarnici, dok se tapete i oguljene uglavnom koriste za pripremu prehrambenog kruha.

struktura

Prednosti raženog brašna temelje se na njegovoj nutritivnoj vrijednosti. 7-11% čine proteini: albumin, globulin, prolamin (gliadin), glutenin. Jedna trećina njih je hidrofilna, tj. Otapaju se u otopini vode i soli.

Prehrambeni proizvodi od raženog brašna su namirnice bogate ugljikohidratima. Sadržaj ugljikohidrata je 70-77%, škrob 54-63,6%, dijetalna vlakna 0,5-1,8%.

Masna komponenta sadrži od 1,1 do 1,7% ukupne mase, uključujući nezasićene kiseline - oko 0,2%.

Raženo brašno bogato je zdravim tvarima:

  • minerali (fosfor, kalij, natrij, sumpor, kalcij, magnezij, mangan, željezo);
  • vitamini (skupina B: tiamin, piridoksin, riboflavin, folna kiselina, nikotinska kiselina; E ili tokoferol; A);
  • vrijedne aminokiseline (lizin, niacin, itd.).
Raž i druge cjelovite žitarice bogate su magnezijem, koji djeluje kao kofaktor (aktivator) više od 300 enzima ljudskog tijela, uključujući i one uključene u izlučivanje inzulina. Otuda i drugo vrijedno svojstvo raženog brašna, naime, prevencija dijabetesa tipa 2.

Energetska vrijednost ovisi o vrsti brašna i receptu određenog kulinarskog proizvoda. Prosječna vrijednost za 100 g je 325 kcal, što pokriva 17% dnevne norme za odraslu osobu..

Pšenica ili raž

U usporedbi s pšenicom, sastav raženog brašna sadrži više aktivnih enzima koji razgrađuju spojeve škroba. To objašnjava nisku vrijednost glikemijskog indeksa. Osim toga, manje je sklon stvaranju glutena. Zbog ovih svojstava, raženo brašno spada među najkorisnije proizvode za pečenje, uz zobenu kašu, rižu i heljdu.

Proizvod ima visoku stopu autolitičke aktivnosti, koja je odgovorna za sadržaj ispitivanih tvari koje su topljive u vodi. Za sjemensko i ljušteno brašno, ova brojka nije veća od 50%, za tapete - 55%.

Glavni nedostatak je da raženo tijesto ima manju elastičnost, zbog čega gotovi kruh često pri rezanju gubi svoj oblik. Dok su proizvodi od pšeničnog brašna, osobito premium razreda, više prozračne konzistencije i povećane elastičnosti.

Pri pečenju raženih pekarskih proizvoda koristi se kvasac, a ne kvasac, kao kad se miješa tijesto. Stoga su prikladni za unos hrane..

pšenica raž
Kalorija, kcal 340 325
Protein, g 13 16
Dijetalna vlakna 11 24
kalcij% 3 4
Željezo% 20 28
vitamini
A, IU 9 11
E mg 0.71 2.73
K, mg 1.9 5.9
B2, mg 0.16 0.25
B5 mg 0.6 1.45
B6 mg 0.4 0.44
Mineralne komponente
Magnezij mg 137 160
Fosfor, mg 357 499
Kalij, mg 363 717
Cink, mg 2.6 5.0
Bakreni mg 0.41 0.56
Mangan, mg 4 6
Selen, mcg 61,8 18

Smatramo korisna svojstva

Korist od pekarskih proizvoda na bazi raženog brašna ovisi o sadržaju sljedećih komponenti:

  • mekinje;
  • klica;
  • endosperma.
Izuzetno važni za ljude, fenolni spojevi, koji su inherentno snažni antioksidansi, uglavnom su sadržani (83%) u zametku i zrnu. Pod uvjetom da su konzervirani, proizvodi za preradu raži mogu djelovati kao snažno sredstvo protiv raka zajedno s mnogim povrćem i voćem. U tim zaključcima došla je skupina liječnika sa Sveučilišta Cornell.

Tako je grubo brašno osobito korisno. Redovita uporaba pomaže:

  • kontrolna tjelesna težina;
  • uklanjanje toksina;
  • povećanje hemoglobina u krvi;
  • poboljšavaju metabolizam;
  • sprečavaju bolesti kardiovaskularnog i središnjeg živčanog sustava (CNS);
  • ojačati imunološki sustav;
  • poboljšati probavu;
  • boriti se protiv anemije.

Studija objavljena u časopisu American Journal of Gastroenterology kaže da konzumiranje ražene hrane koja je bogata netopljivim vlaknima redovito pomaže ženama da izbjegnu stvaranje žučnih kamenaca. U prosjeku, rizik se smanjuje za 13%.

Konzumiranje hrane od cijelog zrna najmanje 6 puta tjedno dobra je ideja za žene u postmenopauzi s povišenim kolesterolom i krvnim tlakom - povezanim znakovima kardiovaskularnih bolesti, kao i povećanim rizikom od raka dojke i drugih raka ovisnih o hormonima.

Ovaj ruski kvas

Koristi kvasa od raženog brašna reduciraju se na sljedeće točke:

  • vraća ravnotežu vode u tijelu;
  • sprječava razvoj beriberija;
  • ima nizak kalorijski sadržaj;
  • koristi se kao dodatak prehrani za hipertenziju;
  • jača zidove krvnih žila;
  • poboljšava motilitet crijeva i općenito rad probavnog trakta (dokazane prednosti pića s niskom kiselošću);
  • pomaže očistiti tijelo od toksina.

Kvass ima minimalnu količinu alkohola u rasponu od 0,7 do 2,5%. Zbog niskog kalorijskog sadržaja i odsutnosti kvasca u receptu, piće se može konzumirati s gubitkom težine. Lako se kuhati kod kuće.

  1. Trebat će vam vatrostalni kapacitet od 10 litara, 0,5 kg kvasca, 0,5 kg raženog brašna, čašu šećera. Sastojci se temeljito izmiješaju, masa se stavi na toplo mjesto..
  2. Starter se može uzeti iz prethodne pripreme ili iznova izraditi. U tu svrhu, 0,5 kg raženog brašna, 2 žlice. l. šećera, 1 žličica. grožđice. Ulijte smjesu toplom vodom kako biste dobili konzistenciju kiselog vrhnja, promiješajte. Ostavite par dana na toplom mjestu. Nakon toga uklonite uzorak. Kiseli okus - znak spremnosti za fermentaciju.
  3. U spremnik od 10 litara ulijte 8 litara vode i zapalite.
  4. U međuvremenu pomiješajte 0,5 kg raženog brašna sa čašom šećera.
  5. Topla voda se postupno unosi u suhu smjesu, stalno miješajući. Tada se otopina skuha s pripremljenom kipućom vodom, sipanjem u obroke..
  6. Dok se tekućina hladi 4-5 sati, pripremljeni kvasac ili debeli sloj stavite na vrh poklopca i umotajte ga ručnikom..
  7. Nakon vremena, debljina se dodaje u glavnu tekućinu, miješa. Spremnik se ponovno omata i inzistira još 6-7 sati..
  8. Kada se na površini formira porozna pjena, raženi kvas se smatra spremnim. Napitak se ulije u limenke i pohranjuje u hladnjak, kao i debeli sloj, koji je koristan za pripremu sljedeće serije..

Zobeni kvas - prednosti i štete + recepti.

Kozmetički bonusi

U kozmetičke svrhe koristi se raženo brašno najvišeg i drugog razreda, tj. Zasijano i ljušteno. Ovaj proizvod ima finu disperziju i dobro se ispire pod tekućom vodom..

Pranje glave s raženim brašnom ima sljedeće učinke:

  • dobro čisti;
  • hrani kosu duž cijele dužine;
  • uklanja prekomjerni sadržaj masti u korijenu;
  • jača folikule kose;
  • služi kao prevencija peruti i seboreje;
  • omekšava kosu, čini ih poslušnijima.
Za pripremu home lijekova za pranje glave trebate 2-3 tbsp. l. raženo brašno prelijte hladnom vodom kako biste dobili gustu otopinu. Nanesite smjesu na vlažnu kosu, počevši od korijena, a zatim - po cijeloj dužini. Isprati tekućom vodom, ne toplijom od 40 ° C, 10-15 minuta..

Prednosti kozmetike na bazi raženog brašna za kožu:

  • spriječiti prerano starenje;
  • promoviraju detoksikaciju epidermisa, održavaju kožu čistom i blistavom;
  • ukloniti pojavu alergija;
  • bore se s bora i starosnim pjegama.

kontraindikacije

U nekim slučajevima proizvodi na bazi raženog brašna mogu biti štetni po zdravlje. Potrebno je pažljivo ih uključiti u prehranu ljudi s povećanom kiselosti želuca, kao i pate od peptičkog ulkusa. Kontraindikacije također uključuju:

  • kolitis;
  • celijakija (netolerancija na gluten);
  • povećanje stvaranja plina;
  • upala lukovice dvanaesnika.

Zbog visoke kiselosti raženog kruha štetno je za vrijeme rehabilitacije nakon operacije probavnog sustava.

Ako je do sada vaša prehrana bila slaba u vlaknima, trebate početi jesti raženu raži s malim dozama. Inače, riskirate zaraditi okrutno nadutost..

Koristi i štete od muha od plodova ptičje trešnje bez glutena.

Kulinarske reference

Svaka vrsta brašna namijenjena je specifičnim konditorskim, pekarskim i drugim prehrambenim proizvodima:

  • umjetna za pečenje slatkog i kiselog kruha;
  • ljušteno se koristi za izradu krušnih kolača, klyara, kao dodatak drugim vrstama brašna;
  • kljukanje se provodi na kiselom tijestu, na proizvodnji ognjišta, kositra, pšenično-raženog kruha;
  • Grubo brušenje koristi se za proizvodnju prehrambenog kruha, nekih vrsta peći i kruha.

Kada kupujete raženo brašno, morate obratiti pozornost na rok trajanja i cjelovitost pakiranja..

Raženo brašno je koristan i pristupačan proizvod kojim možete obogatiti prehranu svoje obitelji proteinima, vlaknima, vitaminima i drugim korisnim tvarima..

.