Sve više čujemo da moderno pšenično brašno nema koristi. No, na mekinje (nusprodukt mlinske industrije), liječnici i nutricionisti reagiraju pozitivno i preporučuju dodavanje hrane..
Fotografija: ..com. Autor: BelovaValentina.
Jeste li se ikada zapitali zašto su naši preci rekli da je kruh sve od glave, a moderni ljudi sve više isključuju pekarske proizvode iz svoje prehrane, reagirajući na pozive dijetetičara?
Koji su kruh jeli naši preci?
Zrno zrna sastoji se od endosperma, klica, štita, enzimskog sloja, ljuske, a moderno brašno je od izdvojenog endosperma, a taj proces je složen i dugotrajan.Iako su naši preci brusili cijelo zrno na mlinskim kamenima. Zašto je onda u XIX. Stoljeću mlinski kamen zamijenjen valjcima, komplicirajući proces prerade žitarica? Činjenica je da se brašno, mljeveno u mlinskim kamenovima bez cijepanja u frakcije, dugo ne skladišti - samo šest mjeseci. Nekada je zrno skladišteno u budućnosti, a ne brašno. I samo s vremenom zbog povećanja roka trajanja posljednjih do godinu dana i poboljšanja njegovog ukusa, počeli su odvajati ljusku. "Sjeckan off" najkorisniji, slanje vrijedan otpad za prehranu stoke.
Ispada da naše prabake peku cjeloviti kruh od cjelovitog zrna i jedemo - rafinirane, pročišćene od svega korisnog, zapravo - od škroba.
Što i zašto "odrezati" žito
Početkom 20. stoljeća, „drobljena košulja“ žitarica smatrana je otpadom mlinarske industrije i zbog visokog sadržaja proteina korištena je za ishranu stoke. Danas se ovaj dodatak prehrani može kupiti u gotovo svakoj trgovini ili ljekarni. Čovječanstvu je trebalo nekoliko desetljeća da se vrati razumijevanju vrijednosti prirodnog zrna..
U mekinjama ostaju aminokiseline, biološki aktivne tvari, gruba vlakna. Teško je izazvati njihovu naklonost. Kod pšeničnog brašna, na primjer, ne pohranjuje se više od 10% korisnih tvari, pa se često dodatno obogaćuje korisnim elementima. Preostalih 90% su mekinje mekinje. Klica zrna raži je teže odvojiti, tako da se više hranjivih tvari pohranjuje u samom brašnu..
Moderni mlinski agregati mogu lučiti embrije, praškastu jezgru (endosperm) i vlaknastu membranu žitarica. Bran se proizvodi iz ljuske. Endosperm bogat škrobom i ugljikohidratima čini brašno.
U klicama se nalazi najviše hranjivih tvari i masti, koje, ako se ne uklone, daju gotovom proizvodu gorčinu.
Sirovi mekinje u svom čistom obliku je puno ljuske. Na posebnoj opremi nasipna gustoća se zbije 10 puta, granulira, pari se radi uklanjanja plijesni i gljivica. I tek nakon ponovnog granuliranja šalje se u skladište.
Tu su i ekstrudirane mekinje, proizvedene na brzim strojevima (ekstruderima). Nutricionisti osporavaju vrijednost ovog proizvoda, vjerujući da se s takvom obradom sirovina njegova uporaba smanjuje.
Razgovarajmo o prednostima
U 100 g su prisutni: 221 kcal, 11,2 g bjelančevina, 3,2 g masti, 32 g ugljikohidrata.
Ugljikohidrati se dijele na probavljive i ne probavljive. Probavljiv - škrob i jednostavni šećeri koji nam daju energiju. Nesamjestivo - vlakno, koje se također naziva balastna tvar. Uporaba balastnih tvari je sljedeća:
- poboljšati intestinalni motilitet;
- uklanjanje povezanih toksina;
- promicati razvoj korisne crijevne mikroflore.
Uz bilo kakvu bolest, čak i blage prehlade, oporavak će biti brži ako su vlakna raži uključena u prehranu. Doista, pravovremeno uklanjanje toksina ovisi o pravilnom funkcioniranju crijeva. Jede čak 1 tbsp. l. mekinje, olakšate tijelu ovog rada. Nije slučajno da ljudi imaju mekinje koje se nazivaju "crijevna četkica".
Masni dio zrna sadrži vitamin E i karoten (vitamin A). Osim dobro poznatih korisnih svojstava, oni također utječu na metabolizam, pomažu u metabolizmu masti u tijelu. I ni jedan gram kolesterola!
Raženi protein smatra se potpunijim od pšenice. Sadrži lizin, metionin, treonin i druge aminokiseline, uključujući i esencijalne. Ovaj protein može nabreknuti na neodređeno vrijeme. Raženo zrno je bogatije i u vitaminsko-mineralnom sastavu nego pšenica. Sadrži više kalija, joda, željeza, magnezija, a sadrži i mangan, fosfor, bakar, pantotensku kiselinu (vitamin B5)..
Zbog rastuće popularnosti vegetarijanaca, konzumacija raženih mekinja postaje sve češća, jer su njihove koristi kao izvor vrijednih hranjivih tvari očite..
Što mogu vlakna
Ražna vlakna - izvor vlakana, što je posebno važno, jer je u prehrani modernih ljudi vrlo mala. Vlakna, koja upijaju vodu, nabubre i daju osjećaj punine želuca. Ovo je očigledna korist od gubitka težine. Bogati sastav raženih mekinja izjednačava ih s cjelovitim žitaricama.
- Istraživači vjeruju da netopiva vlakna ne samo da ubrzavaju prolaz hrane kroz crijeva, već i smanjuju izlučivanje žučnih kiselina. Prekomjerna količina tih kiselina doprinosi stvaranju žučnih kamenaca. Osim toga, prednost raženog vlakna je smanjiti rizik od stvaranja urinarnog trakta kod žena..
- Magnezij prisutan u mekinjama djeluje s enzimima koji su odgovorni za upotrebu glukoze u tijelu i lučenje inzulina. Suvremena istraživanja potvrđuju smanjenje rizika od razvoja dijabetesa tipa II kada se koriste takvi proizvodi. Prednosti raženih vlakana za osobe s dijabetesom su nesumnjive: one pomažu u smanjenju razine šećera u krvi.
- Još jedna važna osobina: sposobnost vezanja toksina u debelom crijevu, a zatim njihovo uklanjanje iz tijela. Ova činjenica govori u prilog uključivanja raženih mekinja u dijetu koja pomaže smanjiti rizik od raka debelog crijeva..
- Ražena vlakna su vezana u crijevima s žučnim solima i izlučuju se. Prema tome, naše tijelo mora proizvesti više žuči, uništavajući molekule kolesterola u procesu. Rezultat je smanjenje razine kolesterola u tijelu..
- Studije na Sveučilištu Harvard dokazale su da konzumiranje vlakana smanjuje rizik od zatajenja srca i visokog krvnog tlaka..
- Američki znanstvenici iz Instituta za istraživanje raka (AICR) otkrili su da raženo zrno sadrži snažne fitonutrijente. Spojevi kao što su kvercetin, kurkumin, elaginska kiselina, katehini, smanjuju rizik od raka.
- Potvrđene su prednosti konzumiranja raženih mekinja za žene s visokim kolesterolom i visokim krvnim tlakom u postmenopauzi. U ovoj skupini osoba usporava se i progresija ateroskleroze..
Funchoza: koristi i šteta.
Očita šteta
- za osobe sklone proljevu;
- kod kroničnih bolesti probavnog sustava;
- postoperativne abdominalne adhezije su kontraindikacija;
- Štetno je preopteretiti crijeva mekinjama tijekom razdoblja pogoršanja bolesti - moguće je izazvati pogoršanje;
- produljena uporaba šteti sluznici crijeva.
Bran je dodatak prehrani. Uvesti novi proizvod u prehranu s oprezom, nakon proučavanja kontraindikacija. Preporučljivo je konzultirati se s liječnikom kako biste izbjegli neugodne posljedice..
Samo s vodom
Ovaj dodatak prehrani preporučuje se za različite dijete. Dakle, kako to prihvatiti - opće preporuke.
- Popijte najmanje 1,5 litra čiste vode.
- Ne uzimajte suhi dodatak žlicama. To je loše!
- Dnevna stopa je oko 30 g. Može se sigurno podijeliti u nekoliko tehnika..
Klasični recept: uliti 1 tbsp. l. suhe mekinje uz čašu kefira, jogurta ili soka, pričekajte dok se ne nabubre, a zatim pojedite zdravu jelo s apetitom.
Slatki recept: Pomiješajte suhe grožđice i suhe šljive (po 200 g) s mekinjama, natopljene kipućom vodom. Ova mješavina je dovoljna za nekoliko prijema. Ne zaboravite popiti puno vode.
Jednom tjedno organizirajte dan posta: sjedite na povrću salate posute mekinjama.
Ako želite izgubiti težinu, ne zaboravite odustati od slatkiša, prženih i masnih, jedite voće samo ujutro. Pokušajte uključiti u prehranu hranu s dodatkom raženih mekinja: kruh, keks, tjesteninu.
Uzimanje zdravih raženih mekinja je dobro, ali nije lijek za sve, već samo prilika za diverzifikaciju zdrave hrane. Nemojte se ozlijediti nerazumnom hranom..
Kako su pšenične mekinje korisne??