Ryazhenka je fermentirani mliječni proizvod od pečenog mlijeka, vrhnja i bakterijske starter kulture. Obično se koristi Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus.
Fotografija: ..com. Autor: Onda475.
Od ostalih pića dobivenih fermentacijom mlijeka, ovaj ima blaži okus i ukusnu kremastu boju..
Pozitivan učinak na tijelo
Prisutnost probiotika
Prije svega, uporaba rjaženke objašnjava se prisutnošću probiotika. Biološka uloga ovih bakterija je ogromna i o tome možete pričati satima. Ali popisujemo glavna korisna svojstva:
- pomaže normalizirati težinu (ne samo za mršavljenje, nego i za normalizaciju, što je važno ne samo za ljude koji se žele riješiti viška kilograma, nego i za one koji pate od nedostatka tjelesne težine);
- poboljšava probavu;
- pojačava imunološki odgovor;
- pomaže u održavanju mladenačke kože;
- odgovoran za biosintezu određenih vitamina, na primjer, vitamina K.
Uz prisutnost probiotika u rjaženki, postoje prebiotici - tvari koje pomažu u reprodukciji korisne crijevne mikroflore. Stoga piće ne samo da opskrbljuje tijelo bakterijama mliječne kiseline, već im pomaže i da prežive.
Visoka masnoća
Prirodna rjaženka, napravljena od kravljeg mlijeka i vrhnja, ima vrlo visok sadržaj masti. A to je vrlo dobro iz dva glavna razloga..
- Nedostatak unosa zasićenih zdravih masti, koji se odvija u modernom društvu, osnova je mnogih bolesti - od pretilosti do Alzheimerove bolesti. Ryazhenka je bogata prirodnom mliječnom masnoćom koja je savršena za osobu..
- Napitak osigurava asimilaciju nekih vitamina topljivih u mastima, uključujući vitamin A, koji su tradicionalno bogati mliječnim proizvodima.
Nikada ne kupujte nisko-kaloričnu "ryazhenku". Uostalom, zajedno s mast iz nje ide do polovice korisnih svojstava. Nažalost, teško je dobiti pravi, stvarno vrijedan napitak u redovnim trgovinama. No, u svakom slučaju ne bi trebali kupiti ryazhenka sa sadržajem masti manje od 4%.
Elementi u tragovima i vitamini
500 ml napitka pokriva polovicu dnevne doze kalcija i fosfora, nedostatak koji dovodi do problema s mišićno-koštanim sustavom, karijesom, pogoršanjem izgleda kose i noktiju..
Osim kalcija i fosfora, u rjaženki se nalaze željezo, kalij, magnezij, natrij. Prisutni su i vitamini: PP, C, A, B1, B2 i beta karoten.
Stimulacija probave
Poznato je da ryazhenka, pijan nakon srdačan obrok, pomaže da biste dobili osloboditi od težine u želucu. To se objašnjava ne samo prisutnošću probiotika u njemu, već i visokim sadržajem mliječne kiseline..
Proizvod pomaže u apsorpciji hrane i stimulira apetit, stoga je indiciran za osobe koje pate od nedostatka apetita, uključujući i one koji odbijaju jesti djeci..
Visoka kalorija
100 g prirodnog rustikalnog ryazhenka može sadržavati do 100 kcal. U piću koje se nalazi na policama naših trgovina, kalorije su mnogo manje. Njihova točna količina određena je sadržajem masti u proizvodu. Tako je u 4% - 76 kcal, au 2% - samo 54 kcal.
Ova činjenica plaši mnoge gubitak težine. I uzalud. Samo činjenica da je pravi ryazhenka je masnoća i visoko u kalorija, te je u velikoj mjeri odgovoran za svoju korist. Uključujući i one koji žele izgubiti težinu.
Matsoni: dobro i zlo.
Testirajte rezultate kupnje
Za Ryazhenka sadržaj masti od 4%. Tablica se temelji na materijalima TV emisije “Test Purchase” od 07.05.2015
| Marka | rezultati | Masti,% | proteini% | Kvasac (CFU / cc) | Mikroorganizmi mliječne kiseline (CFU / cm3) |
|---|---|---|---|---|---|
| Veliki krug (Gatchina, Lenjingradska regija) | Nije prošao nacionalni krug glasanja | 4,2 ± 0,05 | 3,1 ± 0,03 | 4 * 106 | 7 * 109 |
| "Vkusnoteevo" (Voronezh) | Pobjednik | 4,2 ± 0,05 | 2,8 ± 0,03 | 8 * 105 | 2,5 * 109 |
| "Vologzhanka" (Vologda) | Ne zadovoljava standarde | 3,2 ± 0,05 | 1,9 ± 0,03 | 5 * 105 | 1.1 * 109 |
| "Mirodarovskaâ" (v. Turnovo, regija Ryazan.) | Prošlo je popularno glasanje | 4,2 ± 0,05 | 2,9 ± 0,03 | 7 * 105 | 1.1 * 109 |
| "Meshchersk rosa" (v. Tarnovo, regija Ryazan.) | Ne zadovoljava standarde | 2,2 ± 0,05 | 2,8 ± 0,03 | 2 * 106 | 2 * 109 |
| Milava (Bjelorusija, Gomel) | Pobjednik | 4 ± 0,05 | 2,86 ± 0,03 | 7 * 106 | 2,5 * 109 |
| MPC (maksimalno dopuštena koncentracija) i norme | > 4 | ≥ 2.8 | ≥ 1 * 105 | ≥ 1 * 107 | |
Šteta i kontraindikacije
Ryazhenka ima mnogo manje štetnih svojstava od korisnih. Ali neki su još uvijek vrijedni spomena..
Glikotoksiny
Ryazhenka ima smeđkastu boju zbog prisutnosti glikoproteina u njemu (zapravo, glikotoksini u hrani), koji su konačni proizvodi glikozilacije proteina. Oni se, u pravilu, formiraju tijekom dugog "pečenja" hrane..
Štetna svojstva glikotoksina povezana su s njihovom sposobnošću ozljeđivanja krvnih žila, živaca, bubrega i organa vida. Te su ozljede slične onima koje se javljaju kod dijabetičara..Naravno, u rjaženki postoji vrlo malo takvih tvari, tako da se ne smijete bojati. Ali ne biste trebali zloupotrebljavati pečeno mlijeko i njegove proizvode.
Mliječna kiselina
Mliječna kiselina je korisna jer potiče apetit i pomaže probavi. Ali za osobe s visokom kiselosti želučanog soka, a još više za one koji imaju čir na želucu ili čir na dvanaesniku, kontraindiciran je.
Ryazhenka šteti ljudima koji pate od kompulzivnog prejedanja.
Ovaj je proizvod kontraindiciran kod potrošača koji su alergični na mliječne proteine. Ovo stanje ne treba miješati s netolerancijom na laktozu (hipolaktazija).
Što je korisno kozje mlijeko?