Jela s algama su već prestala zadivljavati i zauzimala su stalno mjesto u jelovniku navijača zdrave hrane. To su suši, rolnice, juhe s morskim darovima i Chuka salata neobična za ruske želuce..
Fotografija: ..com. Autor: angorius.
Donesen iz Kine
Omiljena salata u Zemlji izlazećeg sunca napravljena je od smeđih morskih algi - wakame, ili wakame (rod Undariya).Ostavlja duljine do 2 metra s nježnim, blago slatkim okusom sličnim špinatu. Baš kao i lišće kelpa, ugodno škripe. Svijetlo zelena boja povećava apetit. Odsustvo izraženog mirisa joda još je jedna prednost čuka. Uostalom, to ne uzrokuje odbacivanje kod nekih ljudi, kao što je slučaj s morskim keljama.
Povećana potražnja za algama u Japanu isprva je zadovoljila uvoz iz Kine. Japanci se zovu morski plodovi "Chuuka" (donesena iz Kine), koja je dala ime salati. Varijacije njegove pripreme, posuđene od stanovnika Srednjeg kraljevstva, ujedinile su naziv "kineski".
Nutritivna vrijednost
Korisna svojstva salate obvezna su na glavni sastojak - smeđe alge, koja se sastoji od:
- vitamini;
- mineralne tvari;
- amino kiseline;
- vlakna;
- masne kiseline.
Listovi sadrže vitamine topljive u mastima A, E, K i predstavnike skupine B u punom sastavu. Štoviše, B2, B3 i B5 pokrivaju dnevnu potrebu za polovicu, a B9 (folna kiselina) za 90%. Askorbinska kiselina prisutna je u maloj količini (3%).
Bitne aminokiseline: valin, treonin, triptofan, leucin čine 10% dnevne norme, a glicin, arginin i metionin - 3-1,5%.
Među mineralnim komponentama prevladavaju natrij i mangan - 67% na 100 g. Magnezij i bakar čine 30%, a željezo 30%. Postoji umjerena količina selena, fosfora i cinka..
Ovo je zanimljivo. Zbog svojih akumulativnih sposobnosti, alge se prepoznaju kao glavni izvor prirodnog joda. No, prema sadržaju, Wakame prvenstvo je pogrešno. Prema američkim studijama, količina tog mikroelementa u prigušnici je toliko mala da ne zanima..Među masnim kiselinama prevladavaju polinezasićene: linolna i timnodonic (eikosapentaenska kiselina).
Sadržaj kalorija
Niskokalorična chuka salata daje pozitivne rezultate u sastavu programa za mršavljenje.
Morate razumjeti: atraktivni u prehrambenom planu 45 kcal, 8 g ugljikohidrata, 0,1 g masti i 3 g proteina po porciji sadržani su u samim algama, a ne u salati. Dodatni sastojci gotovog jela povećavaju hranjivu vrijednost i broj kalorija za 1,5-2 puta.
Korisna svojstva
U drhtavom stavu prema zdravoj hrani, karakterističnom za istočne zemlje, alge su postale tradicionalna osnova prehrane u Kini, Koreji i posebno u Japanu..
Stoljeća kulinarskog iskustva potvrdila su prednosti morskih plodova za tijelo, o čemu svjedoči životni vijek ljubitelja azijsko-pacifičke kuhinje.Za srce
Zelene "kovrče" salate - dokazano sredstvo za sprečavanje srčanog udara, ishemije srca, ateroskleroze, visokog krvnog tlaka.
- Linoleinska kiselina, mangan i vanadij smanjuju kolesterol.
- Vitamini E i C podržavaju elastičnost i snagu krvnih žila.
- Kalij i magnezij su odgovorni za smanjenje miokarda, smanjujući rizik od aritmije.
- Aminokiseline jačaju srčani mišić i normaliziraju krvni tlak..
antioksidansi
Kompleks antioksidanata pomaže u sprečavanju štetnog djelovanja slobodnih radikala: vitamina C, A i E, omega-3, metionina.
Prirodni "tjelohranitelji" odolijevaju nastupu dijabetesa, onkologiji, aterosklerozi, reumatoidnom artritisu; podržavaju mlade i poboljšavaju aktivnost mozga.
Za želudac
Fucoidan (topiva vlakna) u chuka salati djeluje protuupalno na sluznicu želuca: sprječava vezanje bakterija Helicobacter pylori na svojim zidovima, sprječava pojavu čireva i oslobađa od simptoma peptičkog ulkusa.Vitamini A i E daju snažan regenerativni učinak, stoga su neophodni za zacjeljivanje čira.
Željezo, cink i selen aktiviraju proizvodnju probavnih enzima, a folna kiselina - obnova stanica sluznice.
Za vegetarijance
Chuka salata je zanimljiva vegetarijancima kao vitaminski dodatak s kompleksom makro-i mikronutrijenata, esencijalnih aminokiselina, kao i izvor vrijednih masnih kiselina koje potiču apsorpciju kalcija iz biljne hrane.
Sudjeluje u jačanju imuniteta, ublažava fizički umor i depresiju.
Nježna aroma i okus jela djelomično kompenziraju nedostatak ribe u prehrani..
Šećer u krvi
Salata sprječava razvoj dijabetesa i olakšava tijek bolesti.
- Inzulin u sprezi s kromom pokazuje povećanu aktivnost prema glukozi koja se brže koristi, pretvarajući se u glikogen.
- Mangan je odgovoran za stabilnu proizvodnju peptidnog hormona.
- Vitamini A i B2 štite posude organa vida i donjih ekstremiteta od destruktivnog djelovanja šećera.
Za mozak
Dvije porcije salate tjedno je dovoljno da se značajno poboljša rad mozga..
Fenilalanin, masne kiseline, vitamini C, E, skupina B u društvu cinka i magnezija:
- povećanje koncentracije;
- poboljšati psihološku pozadinu i pamćenje;
- pomoći u suočavanju sa stresom i umorom;
- spriječiti poremećaje moždane cirkulacije.
Mršavljenje
Izgubiti težinu s užitkom zbog niske kalorijske chuku, bez doživljava nedostatak hranjivih tvari.
Salata pomaže ubrzati metabolizam, čisti probavni trakt zbog vlakana i fucoxanthin (fat burner iz skupine karotenoida), otkrili su u smeđoj algi japanski znanstvenici iz Hokkaida.Za mlade
Alge sadrže ljepotne vitamine A, E, C, B5 i B9 pilifuzoza sulfat. Spriječava kolaps kolagena pod utjecajem štetnog zračenja. Djelovanje ovih hranjivih tvari ima za cilj održavanje zdrave kože, kose i noktiju, borbu protiv slobodnih radikala.
Povećanje učinka pomlađivanja: linoleinska kiselina, bakar i omega-3.
sportaši
- Chuka sportašu osigurava kompleks aminokiselina: glicin, arginin, metionin. Iz vrijednog trio sintetiziran kreatin, potreban za izgradnju mišićne mase, povećavajući izdržljivost.
- Linoleinska kiselina ubrzava metabolizam, uklanja masne naslage.
- Vitamin A vraća tijelo nakon vježbanja.
- Vitamini E i C kompenziraju učinke oksidativnog (oksidativnog) stresa, a mangan doprinosi obnavljanju tkiva kosti i hrskavice.
Za žene
Budući da je garancija ženinog zdravlja normalna hormonska pozadina, salata je za nju iznimno korisna..
- Kompleksni učinak vitamina E i C, mangana, cinka i bakra liječi reproduktivni sustav, normalizira menstrualni ciklus, sprječava stagnirajuće i upalne pojave u zdjelici, simptome rane menopauze.
- Folna kiselina je potrebna za pravilan razvoj fetusa tijekom trudnoće..
- Željezo je potrebno za prevenciju anemije majke i djeteta.
- Vitamin K sprječava krvarenje tijekom poroda.
Za muškarce
Wakame salata čuva izdržljivost, snagu, seksualno zdravlje muškaraca, smanjuje rizik od bolesti prostate i neplodnosti.
- Mangan liječi reproduktivne organe.
- Natrij poboljšava živčano-mišićnu kondukciju.
- Cink potiče proizvodnju spolnih hormona i spermija.
Na pozadini ljekovitog učinka hranjivih tvari, muškarci povećavaju seksualnu želju i potenciju.
Dodatni sastojci
Pomoćni sastojci poput sezama, sojinog umaka, gljiva, rižinih rezanaca itd. Dodaju se neutralnom okusu chuka salate za pikantnost..
Ostale vrste algi, riba i škampi, šunka, češnjak, ljuta paprika, agrumi, "igrajući se" na okus, povećavaju nutritivnu vrijednost jela. Receptu zasitimo korisnim masti i aminokiselinama, proširujemo profil vitamina i minerala..
kontraindikacije
Alergije su moguće! Stoga nutricionisti preporučuju započinjanje poznanstva s 1 tbsp. l, postupno povećavajući dio na 100-150 g.
Sadrži smeđe alge alginska kiselina. Ona zadržava vodu i upija tvari iz morskog okoliša, uključujući do 90% soli teških metala i radionuklida (prema rezultatima istraživanja ruskih, norveških i japanskih znanstvenika). Stoga su sirovine iz ekološki nepovoljnih mjesta opasne po zdravlje..
Trenutno se vode Japanskog mora i Okhotskoga mora još uvijek smatraju čistima..
Salata Chuka može naškoditi zdravlju u slučajevima:
- alergije ili individualna netolerancija na sastojke recepture;
- disfunkcija štitnjače;
- ulkus želuca i dvanaesnika, gastritis i enteritis u akutnoj fazi.
Izborna pitanja
Prilikom odabira smrznutih algi za salatu obratite pozornost na sljedeće znakove:
- cjelovitost paketa;
- nedostatak snijega i leda;
- zasićena zelena boja lišća.
Suha morska trava također je pogodna za proizvodnju čuka. Listovi pakirani u vrećama razlikuju se u visokokvalitetnoj pripremi sirovina. Prodaju se u lancima ljekarni ili trgovinama zdrave hrane..
Prije kuhanja, sublimiramo Wakame u vodu. Odaberite količinu iz izračuna da će se za 10 minuta glasnoća povećati 4 puta.
Spremna salata
Gotova salata iz trgovine - proizvod koji se može odmah pojesti. Njegovu kvalitetu određuje bogata zelena boja i ugodan miris mora..
Do 7 dana u hladnjaku, a nakon otvaranja vakuum pakiranja, razdoblje potrošnje se smanjuje na 3 dana..
U sushi barovima možete pronaći svježi chuku. Zajedno s rolama, prodaje se kao zasebna posuda..
Tajne kuhanja
Odmrznite smrznutu hranu na sobnoj temperaturi i sušite 10 minuta u posudi s vodom. Ostavite vodu da se ispusti, osušite na papirnatom ručniku i izrežite na tanke trake..
Marinirajte neposredno prije kuhanja.. Japanci tradicionalno koriste marinirani sojin umak, ali dopušten je voćni ocat..
Okus wakame obogaćen dresingom, susamom, limunovim sokom ili limetom.
Umak od oraha je delikatna azijska klasika koja se sastoji od indijskih oraha ili kikirikija, susama i ulja, rižinog octa, senfa i šećera..
Japanski kuharski kuhari preporučuju da se iskušaju gotovi zavoji s iznimnim notama gljiva, stevijom, jabukom, češnjakom, kukuruzom.Izrežite sastojke za chuks treba "na kineskom": tanke slamke ili prozirne ploče, male kockice ili elegantne polutke.
Sjemenke sezama za otkrivanje okus pržene u tavi s debelim dnom uz stalno miješanje. Sudar i zlatna nijansa koja se pojavljuju nakon otprilike 3 minute pokazat će spremnost.
Chuka ili kelp
Glavna prednost chuka je nepostojanje strogih ograničenja potrošnje povezanih s visokim sadržajem kalcija i joda. Dodatni bonus: nježan okus s nježnom aromom mora.
Laminaria (u Rusiji se zove morska kelj) poznata je po svojoj velikoj količini joda u biološki pristupačnom obliku. Apsorpcija elemenata u tragovima od strane tijela doseže rekordnih 70%. Ta je značajka važna za korekciju prehrane stanovnika Rusije koji žive u regijama s nedostatkom joda..
Ali kelp salate su kontraindicirane za trudnice i dojilje, djecu ispod 12 godina i osobe s određenim bolestima štitne žlijezde..
Klasični recept
Lagana salata je blizu "originalu", koji se jede u Japanu, i predstavlja osnovu za kulinarske eksperimente. Možete dodati staklene rezance od rižinog brašna, tanko narezano povrće (krastavce, rajčice, tikvice), umak.
sastojci:
- 250 g smrznutog vakama;
- 100 g kikuragea od ukiseljenih gljiva (ušna aurikularija).
Za punjenje goriva:
- 50 ml vode;
- 2 žlice. l. umak od soje;
- 1 žličica. sok od limuna;
- 1 žličica. sezamovo ulje;
- 1.5 Čl. l. sjemenke sezama;
- 1/3 ljuske ljutog papra.
Način pripreme:
- Pripremite alge s sitno sjeckanim gljivama i lagano pečenim susamom..
- Začinite sokom od limuna, soja umakom i sezamovim uljem..
- Dodajte tanke chili paprike za oštrinu..
Više egzotičnih mogućnosti kuhanja uključuju crvenu ribu, meso piletine i puretine, pinjole i rukolu. Nije dopušteno dodavati u chuku ne samo wakame, već i druge vrste algi, kao što je morska kelj..
Prednosti Nori Algae.