Kozje meso je najvrjednija vrsta mesa, čija je korist povezana s bogatim sadržajem hranjivih tvari i niskokaloričnim sadržajem. Zbog osebujnog mirisa, proizvod je nepravedno poslan u stražnji dio kuhanja. Uostalom, uz pravilnu pripremu kozjeg mesa će dati izgledi tighter i teže za probavu govedine.
Fotografija: ..com. Posted by: marmo81.
Nutritivna vrijednost
vitamini
Kozje meso sadrži vitamine koji imaju pozitivan učinak na ljudsko stanje..
Vitamini skupine B:
- tiamin - 0,05 mg na 100 g;
- Riboflavin - 0, 2 mg;
- kolin - 70 mg;
- piridoksin - 0,4 mg;
- Pantotenska kiselina - 0,5 mg;
- folna kiselina - 8 mcg;
- kobalamin - 2 mcg.
I također vitamini: E (0,5 mg), H (3 µg), PP (8 mg).
minerali
Sastav kozjeg mesa su minerali:
- fosfor - 200 mg;
- natrij - 65 mg;
- krom - 10 μg;
- kalcij - 10 mg;
- kalij - 325 mg;
- magnezij - 20 mcg;
- cink - 4 mg;
- željezo - 3 mg;
- jod - 7 mcg i niz drugih.
proteini
Distribucija proteina, masti, ugljikohidrata (BJU). Kozje meso dobro zasićuje tijelo jer ga karakterizira visok sadržaj bjelančevina i masti: 18 g i 16 g na 100 g proizvoda. Nema ugljikohidrata.Pažnja zaslužuje proteinsku komponentu, to jest - aminokiseline (AK). Oni igraju važnu ulogu: sudjeluju u sintezi građevnog materijala svih organa i stanica, neophodni su za normalno funkcioniranje mozga.
Pomoć. Za život i razvoj, osobi je potrebno 20 aminokiselina, od kojih se 12 može sintetizirati u tijelu, a 8 ih treba s hranom.Kozje meso je jedan od rijetkih proizvoda životinjskog podrijetla koji sadrže sve bitne AK..
100 g proteina sadrži:
- valin - 5,6;
- izoleucin - 3,6-3,7;
- leucin - 7,3-7,6;
- lizin - 8-11;
- metionin - 8,3-9,0;
- treonin - 3.8-3.9;
- fenilalanin - 15,2-16,1;
- triptofan - 1,3-1,6.
Sadržaj kalorija
Koze - niskokalorično meso, koje može jesti čak i ljude koji žele izgubiti na težini.
| Vrsta mesa | Kozje meso | svinjetina | govedina | janjetina |
|---|---|---|---|---|
| Kalorija po 100 g, kcal | 216 | 242 | 250 | 294 |
Gusyatin: koristi i šteta za ljude.
Korisna svojstva
Ovaj niskokalorični i lako probavljivi proizvod pogodan je za prehranu djece, starijih osoba, osoba s oslabljenim imunološkim sustavom, pretilosti, problema s gastrointestinalnim traktom (GIT)..
Pomoć. Koze meso se preporučuje trudnicama i dojilicama, bebama za prvu hranu od 8 do 9 mjeseci.Uzmite u obzir korisna svojstva kozjeg mesa.
- Za jetru. Zbog velike količine vitamina B, posebice kolina, povoljno djeluje na ovaj organ. Preporuča se redovita uporaba za cirozu, hepatitis, ovisnost o alkoholu..
- Poboljšava stanje kože, čineći je elastičnom i glatkom zbog vitamina E u svom sastavu.
- Nakon ozljede. Kalcij u kombinaciji s drugim elementima u tragovima blagotvorno djeluje na mišićno-koštani sustav čovjeka, potiče regeneraciju i obnovu koštanih struktura..
- Dijetalna kvaliteta. Nizak postotak masti i nedostatak ugljikohidrata mogu preporučiti kozjem mesu osobama s prekomjernom težinom. Prema nedavnim istraživanjima, pravilno pripremljen proizvod ubrzava metaboličke procese u tijelu..
- Siguran za kardiovaskularni sustav. Praktički ne sadrži kolesterol, za razliku od govedine i svinjetine. Može se koristiti za prevenciju ateroskleroze.
- Nema parazita (uključujući i helminte), dok govedina često sadrži njihove ličinke.
- Pomaže u uklanjanju viška tekućine, poboljšava funkciju bubrega, eliminira oticanje.
- Prema novom istraživanju smanjuje rizik od razvoja Alzheimerove bolesti.
Zašto je konjsko meso za ljudsko tijelo.
Šteta i kontraindikacije
Kozje meso je hipoalergeni proizvod, bezopasan za ljude bilo koje dobi. Naprotiv, kozje meso je vrlo korisno jer nema karcinogena i najmanje zasićenih masti..
Jedini faktor koji može ometati potrošnju je individualna netolerancija..
Otrovna hrana
U idealnom slučaju, prehrana koza trebala bi biti potpuna i prirodna. No uzgajivači u potrazi za brzim profitima koriste hranu koja sadrži genetski modificirane komponente (na primjer, Spreman za pripremu - soje), koje negativno utječu na potomstvo, kvalitetu mlijeka i mesa. Posljedice uporabe takvih znanstvenika kozjeg mesa su nepoznate.
Postoji verzija da transgeni uzrokuju mutacije ljudskih stanica. Rezultat: razvoj ozbiljnih bolesti, uključujući onkologiju. Alergijske reakcije, crijevni problemi (disbioza, itd.) Nisu isključeni..Kulinarske reference
Kako se riješiti mirisa
Neugodan miris kozjeg mesa daje znoj i urin životinje. Da biste to spriječili, potrebno je pravilno ukloniti kožu tijekom klanja, izbjegavajući ulazak mesa.Mnogi ljudi ne žele uključiti u svoju prehranu kozje meso samo zbog specifičnog mirisa. No, lako ga je riješiti, unaprijed ga marinirati.
Recept za marinadu. U posudu od cakline, pomiješajte crno vino i ocat u jednakim omjerima. Dodajte češnjak, začine, a poslije - prethodno namočene u vodi (u roku od 2-4 sata) mesa. Pokrijte poklopcem, ostavite posudu na jedan dan, a zatim smjelo nastavite kuhati.Tehnologija pušenja
sastojci:
- lešina životinja,
- 10 češnjaka češnjaka,
- 10 g crne i crvene paprike,
- 30 g šećera,
- 70-80 g soli,
- začini prema okusu (cimet, klinčići, korijander).
Način pripreme:
- Nasjeckajte trup po dužini, poravnajte, napravite posjekotine na pečenici, stavite u njih sitno sjeckani češnjak.
- Utrljajte mješavinom soli, šećera, začina.
- Ostavite na hladnom mjestu 1-2 dana.
- Blot za 3-4 tjedna.
Kod kuće se paprikaš
sastojci:
- 1 kg mesa,
- 1 glavu luka,
- pola limuna,
- 3-4 cjelovita papra,
- 4 lovora,
- 3 češnja češnjaka,
- 5 tbsp. l. svinjska mast,
- sol, papar, tlo - po želji.
Način pripreme:
- Temeljito operite meso, usitnite ga na komade, pospite limunovim sokom i ostavite pola sata..
- Stavite u lonac za pirjanje (to je moguće u višekutničkoj zdjeli), potpuno napunite vodom.
- Kada voda počne prokuhavati, bacite očišćeni luk, sol, papar, lovorov list u posudu, i, okrećući vatru, ugasite pod pokrivenim poklopcem 2,5 sata.
- Ohladite kozje meso, odvojeno od kostiju i nasjeckajte nožem.
- U loncu debelog zida, stavio meso i masti, zapalio.
- Držite neprestano vatru 15 minuta..
- Prenesite sadržaj tave u steriliziranu posudu i čvrsto zatvorite poklopac.
Izborna pitanja
Meso mlade djece (4-12 tjedana) vrlo je sočno i nježno, bez specifičnog mirisa. To vrijedi i za meso kastriranih životinja: izostanak spolnih hormona čini ga pravom poslasticom. Glavno je imati vremena za kastraciju 30-40 dana prije klanja..Svježe kozje meso je bolje kupiti na tržištu, vođeno parametrima:
- Gustoća i elastičnost: nakon pritiska prsta natrag u prvobitno stanje.
- Crvena je boja mesa, a bijela je mast..
- Ne smije biti suho.
- Snažan neugodan miris signalizira o starosti ili niskoj kvaliteti rezanja, moguće je svjetlo specifično (nestat će u procesu kuhanja).
Kako razlikovati od janjetine
Tržišni trgovci mogu vam pokušati prodati janjetinu umjesto kozjeg mesa. Da biste izbjegli da postanete žrtva obmane, sjetite se:
- boja kozjeg mesa je svjetlije nijanse;
- koža je bijela i nakuplja se u trbušnoj šupljini, u ovnu, na površini trupa.
Što je korisno kozje mlijeko za djecu i odrasle.