Što ruski ne zna što je žele? Doista, u Rusiji, rijetki blagdanski stol, osobito u jesen i zimu, radi bez ovog jela, koje ima svoju nevjerojatnu povijest..
Fotografija: ..com. Posted by: Rawlik.
Jelly dolazi iz Francuske. Njegovi stanovnici su došli do kipućih raznih vrsta mesa zajedno s kostima ptica, zatim sjeckanjem komada, dodavanjem jaja i začina, te ulijevanjem juhe u čorbu, stavljali jelo na hladno. Ovo jelo se zove Galantina..
U Rusiji je bio kolega. Istina, hranili su ih isključivo slugama. Ostaci majstorskog stola bili su fino usitnjeni, izliveni juhom, prokuhani, a zatim poslani na hladnoću. Takvo jelo nazvano je želeom. U suvremenoj stvarnosti riječi "žele" i "žele" postale su sinonim.
U XIX. Stoljeću došla je moda za sve francusko. U Rusiju su došli ne samo tutori, moderatori, već i strani kuhari. Kao rezultat toga, francuski galantin pojavio se na ruskim stolovima u bogatim kućama. Tijekom vremena, jelo je postalo smeđe, kombinirajući značajke želea i galantina. Meso zečeva, teletina i meso peradi zamijenjeni su goveđim nogama, repovima i ušima, svinjskom glavom i kopitima. Dugo se kuhalo meso, mrvice nisu bile tako male, ali juha je izlivena kako bi dobro ne nestalo. Usput, u modernoj Francuskoj ruski žele je popularan, osobito s hrenom.
Živimo u vrijeme kada ne možete staviti komad u usta bez razmišljanja. Je li loše? Ne kalorijski? Koje doba dana je bolje koristiti? Mogu li pojesti noću? Pokušajmo pogledati mišiće s tih pozicija..
Procijenite kalorije
Kalorijski sadržaj želatine ovisi o tome što je meso kuhano.
- Maksimalna - u svinjskom želeu: do 180 kcal na 100 g proizvoda. Na 100 g piletine: 120 kcal.
- Ljudi zabrinuti zbog problema s povećanjem tjelesne težine mogu si priuštiti jelo od govedine. To je samo 80 kcal..
- Minimalne kalorije u mesu puretine: 52 kcal. Ako podržavate mišljenje nekih stručnjaka koji preporučuju proteinsku hranu prije spavanja, možete sigurno jesti ovo jelo, ali u malim količinama.
Što je korisno
Aspic je dobar za zglobove i ligamente, jer sadrži veliku količinu posebnog proteina - kolagena. Ova tvar je dio vezivnog tkiva iz kojeg se grade kosti, hrskavice, tetive.Također, kolagen usporava starenje, čini kožu elastičnom.
Ali važno je razumjeti da se u procesu dugog kuhanja neki od ovih proteina uništava..
Još jedna zanimljiva točka: svinjski kolagen se probavlja bolje od govedine.
Želatin je također prisutan u želatini, što također pomaže u jačanju vezivnog tkiva, iako je stupanj probavljivosti ljudskog tijela niži.
Profesionalni sportaši uzimaju koncentrat kolagena da se oporave od ozljeda mišića. No, obična osoba s prosječnom razinom fizičkog napora može bez specijalizirane sportske prehrane dobiti građevinski materijal potreban za stanice i tkiva..
Neki stručnjaci vjeruju da se kolagen iz hrane apsorbira lošije zbog velike veličine molekula. Međutim, to nije poznato, tijelo će ga koristiti za vraćanje kože, tetiva ili zglobova. Smatra se da priroda najprije vodi brigu o unutarnjim organima, a tek onda - o kosi, koži i noktima.
Ostali blagotvorni učinci spojeva koji su dio aspic:
- B vitamini utječu na stvaranje hemoglobina;
- lizin pomaže apsorpciju kalcija i bori se protiv virusa;
- glicin brine za mozak i živčani sustav.
Što može biti šteta
Europska statistika izvješćuje da oko 4,5 tisuća ljudi svakodnevno umire od komplikacija povezanih s aterosklerozom. Sklerotična lezija arterija prolazi neopaženo, bez bolova, a završava s koronarnom bolešću srca i drugim ozbiljnim vaskularnim bolestima. Glavni krivac u sužavanju krvnih žila je kolesterol. Zamislite koliko kolesterola u bogatoj goveđoj juhi?Rus će začiniti ukusan žele s češnjakom i zaliti čašu. A to je izravan udarac u jetru..
HGH u jakoj juhi potiče upalu tkiva.
Svinjski histamin je loš prijatelj za žuč. Također može uzrokovati upalu slijepog crijeva..
Ako ćete u usta poslati komadić mišića, trebali biste razmišljati o onome što je više - šteti ili dobru. Štoviše, ljudsko tijelo može sintetizirati sam kolagen, naravno uz pravilnu prehranu. Razvoj ovog specifičnog proteina pomaže zelenilu, svim vrstama kupusa, mrkve, borovnice i druge biljne hrane bogate vitaminom C.
Šteta i koristi od masti.