Blato pripada rodu Mlechniki obitelj Russula. Ime dolazi od staroslavenske riječi, doslovno znači: "heap", "heap". Doista, ako ste upoznali jednu gljivu u šumi, trebate pažljivo pretražiti u blizini, a na raspolaganju vam je i puna košarica..
Fotografija: ..com. Autor: vav163.
Čest simptom koji ujedinjuje predstavnike roda je kapica u obliku lijevka i bijeli sok koji se ističe na lomu. Promjer kapice odrasle gljive doseže 25 cm.
Mliječne vune nalaze se u smrekovim i mješovitim šumama europskog dijela Rusije, na Uralu iu Sibiru, u Ukrajini iu Poljskoj. Kao da se skrivaju pod palicama ili prošlogodišnjem lišću..
Voće je od srpnja do listopada, ali odstupanja su moguća ovisno o temperaturi, oborinama i drugim klimatskim parametrima..
U Rusiji je gruzd dobio nadimak "kraljevska gljiva". Rijetka gozba radila je bez grickalica u obliku ovih slanih gljiva. Oni su ubrani za budućnost - usoljeni u hrastovim bačvama. U danima posta zamijenili su meso.U Europi, nije uhvaćen na, možda zbog gorčine. Osim toga, Europljani nisu znali suptilnosti namakanja i soljenja gljiva.
Danas, u imenicima nekih zemalja, broj otrovnih je među otrovnim.
Pravila obrade
Zbog gorčine mliječnog soka, sok se smatra uvjetno jestivim, jer nije pogodan za hranu bez prethodne obrade (namakanje).
- Nakon povratka iz šume potrebno je sortirati gljive, izbaciti plijesan i crve..
- Očistite lišće, iglice, dobro operite (po potrebi promijenite vodu nekoliko puta).
- Stavite u posudu (umivaonik, korito) s kape dolje, zalijte vodom, obavezno pokrijte i postavite ugnjetavanje tako da ne plutaju.
- Namočite 3-5 dana, mijenjajući vodu najmanje 1 put, a idealno - do 5 puta dnevno. Zajedno s vodom otići će mliječni sok.
- Posljednjeg dana namakanja dodajte vodu i / ili limunsku kiselinu u vodu..
Nutritivna vrijednost
Mud sadrži vrijedne elemente u tragovima, vitamine D, C, B, P, prirodne antibiotike. Postotak proteina doseže 32% (za usporedbu: u govedini oko 25%).
Sadržaj kalorija je samo 16 kcal na 100 g. Od toga 1,8 g su proteini, 1,1 g ugljikohidrati, a samo 0,8 g masti..
Tablica kalorija gljive
| ime | Kcal po 100g |
|---|---|
| Bijela gljiva | 22 |
| Medena | 22 |
| šafran mlijeko kapa | 20 |
| russule | 19 |
| lisičke | 19 |
| shiitake | 16 |
| žuta vrganj | 9 |
Po kalorija i kemijski sastav mlijeka gljiva - dobra alternativa za meso bez ugrožavanja zdravlja..
Korisna svojstva
U staroslavenskoj narodnoj medicini mliječne su gljive primarno korištene za vanjsku uporabu. Od njih pripremili ljekovite masti, obloge, losione.
- U naše vrijeme, gljiva se etablirala kao antidepresiv. Pomaže kod neuroze i depresije.
- To je prirodno protuupalno sredstvo koje suzbija upalu u tijelu..
- Neutralizira bacil tuberkuloze.
- Dijabetičari će uživati u niskom glikemijskom indeksu blistera. Ne povećavaju razinu glukoze u krvi, već je normaliziraju..
- Pomoći će u prevladavanju urolitijaze.
- Gljive su bogate mikronutrijentima, opskrbljuju crijeva korisnim mikroorganizmima koji reguliraju njegovu mikrofloru. Kao rezultat, poboljšava metabolizam i cjelokupno zdravlje. Preporučuje se za probavne smetnje..
- Biljni izvor vitamina D je dar za vegetarijance i one za koje su životinjski proizvodi kontraindicirani iz zdravstvenih razloga..
- Za sportaše i gubitak težine dobar je izvor proteina koji se probavlja bolje od životinjskih proteina.
Antimikrobna snaga ovisi o starosti plodnih tijela. Postiže maksimalne vrijednosti kod mladih gljiva i postupno se smanjuje s godinama. *
Kontraindikacije i šteta
Ne smije se koristiti u sljedećim slučajevima:
- trudnoća;
- peptički ulkus u akutnoj fazi;
- pankreatitisa;
- bolesti jetre;
- dojenje;
- dobi do 7 godina.
Konzervirane gljive s istekom roka trajanja su kontraindicirane. Takav proizvod može uzrokovati ozbiljno trovanje..
Ostali rizici:
- poremećaj probavnog trakta;
- alergiju na individualnu netoleranciju gljivičnih proteina;
- botulizam kao rezultat lošeg rukovanja močvarnim područjima.
Raznolikost vrsta
Distribuirano mlijeko
- pravi (bijeli, sirovi, mokri, pravski) - smatra se najukusnijim;
- Crna (crna) - smeđa ili gotovo crna gljivica, ubrzava metabolizam;
- papar - ima gorući okus; na Kavkazu se suši, melje u prah i koristi se kao analog vruće paprike;
- filc (squeegee, squeak) je najrazdržljiviji od svih puzavaca i stoga zahtijeva najduže vrijeme obrade;
- kamfor - nejestiva sorta, koja odiše jakim mirisom kamfora;
- plavkasti (psić, zlatno žuta ljubičasta) - njegov bijeli mliječni sok postaje žut u zraku; posjeduje antibakterijsko djelovanje protiv stafilokoknih infekcija;
- crveno-smeđa (euphorbia, subman), potpuno lišena gorčine, ali postaje rjeđa; odlikuje jedinstveni skup biljnih steroida.
Važno je da neiskusni berači gljiva znaju glavne razlike..
osjećala
Stvarna grubina se često miješa s osjećajem ili škripanjem (Lactárius velléreus).
Bijela na poklopcu ima obrub u obliku resice, a meso je u rasjedu s žućkastim nijansama. Okvir nema glomaznosti, a voćno tijelo je mliječno bijelo s promjerom kape od 6-25 cm, ali ako je ušlo u jelo s drugim gljivama, ništa strašno neće se dogoditi.
Kada žvakate, na zubima se osjeća neugodan škripac, zbog čega se i to ime zaglavilo.
U kineskoj medicini, creak se koristi eksterno za liječenje lumbaga, boli i ukočenosti udova, bolesti kostiju i tetiva.
U farmakologiji alkoholni ekstrakt ovih gljiva pokazuje protuupalno i antikancerogeno djelovanje.
kamfor
Camphor mlechnik (Lactárius camphorátus) raste na vlažnom mahovitom tlu i trulo drveće.
Kapica je crveno-smeđe boje, promjera do 7 cm, kod mladih gljiva konveksna, zrela je konkavna, u obliku lijevka. Meso je smeđe, tamnije na pauzi, ali mliječni sok koji se ističe ne mijenja boju.
Upozorenje! Gljivica nije prikladna za hranu: muscarine sadržane u njemu (kao u crvenoj gljivama) otporne su na toplinsku obradu i mogu uzrokovati trovanje.Gljiva ima izražen miris kamfora, pa je teško zbuniti ga s jestivim vrstama. Starija voćna tijela imaju stalan miris kokosa..
ljut
Pepper papar ili false (Lactárius piperátus), - još jedan bijeli blizanac, uvjetno jestiva gljiva. Može se jesti nakon pažljive obrade..
Ima pikantan okus, otuda i ime. Oštrinu možete riješiti samo dugim namakanjem..
Za razliku od sadašnjeg, čep na papriku (promjera 5-25 cm) uvijek je suh, bez sluzi i resama na rubovima. Mliječni sok u zraku brzo mijenja boju u maslinu, dok je u pravom soku uvijek bijela..
U kineskoj medicini koristi se za uklanjanje grčeva u mišićima..
U Rusiji se mliječni sok ove gljive dugo koristi za uklanjanje bradavica i obloga protiv gnojnog konjunktivitisa. U 19. stoljeću pokušali su izliječiti tuberkulozu paprikom, ali bez.
U slavenskoj tradicionalnoj medicini, gljive pržene na maslacu liječene su od bubrežnih kamenaca i žučnog mjehura.
bijela
Bijela, ili stvarna ljutnja (Lactárius résimus), - najomiljeniji od ljudi. Kapica je bijela, u odraslim gljivama žućkastog tona, promjera 10-25 cm, prekrivena sluzi iu suhom vremenu, na rubovima ima dlake u obliku resica. Meso je bijelo, mijenja boju u sivu ili žućkastu na rezu. Miris je ugodan.
Živi u crnogoričnim i mješovitim šumama Urala, Volge i Sibira od kraja srpnja do listopada..
Uz gljive, gljive, gljive i gljive spada u 1. kategoriju gljiva (najbolje, prema potrošačkim standardima, darovi šuma).
Bijela zamjerka korisna je za:
- hladnoća (čisti pluća i bronhije);
- urolitijaza (uklanja sol);
- dijabetes (regulira šećer u krvi).
Kao i sve gljive, to može biti štetno u obliku gastrointestinalnog poremećaja. Ne može se jesti kod bolesti jetre i želuca, djece i trudnica..
Ali ono što je čudno: u ruskoj narodnoj medicini, mlado voćno tijelo kuhano bez soli koristi se samo za liječenje želučanih tegoba..crna
Crna kivnost ili bradavica (Lactárius nécator), voli crnogorične šume s brezovim šikarama.
Kapica mlade gljive je konveksna, u obliku lijevka s godinama, promjera 6-20 cm, a teško je odrediti boju: varira od smeđe do crno-zelene. Često su vidljivi koncentrični krugovi na kapici. Meso je svjetlo, na mjestu razbijanja sok se oslobađa, zamračuje se u dodiru s zrakom. Noga na nekoliko tonova svjetlija. Kremne ploče potamne na mjestima oštećenja..
Ubrzava metabolizam, pomaže izgubiti težinu, sadrži vitamine B i PP.
Nema otrovnih blizanaca.
Oprez! Chernushki - teška hrana, često uzrokuje proljev. Aktivno akumulirati radionuklide, tako da ih se ne smije zloupotrebljavati.Slane / ukiseljene gljive
Fotografija: ..com. Autor: Taiftin.
Prilikom soljenja, mliječne gljive čuvaju mnoge vitamine, mikroelemente, aminokiseline, antibakterijske sastojke. Oni čiste krvne žile od kolesterola i probavnog trakta od toksina, opiru se karcinogenim i virusnim infekcijama. Za bolju probavu, proizvod se preporučuje jesti s pire krumpirom ili graškom.
Marinirane gljive ne treba konzumirati više od dva puta tjedno: ocat i začini koji sadrže sadrže negativan učinak na bubrege i jetru..
Kisele mliječne gljive koje su prošle prirodnu fermentaciju bogat su izvor probavnih enzima..
Višak soli u prehrani zadržava tekućinu, uzrokuje oticanje nogu, vrećice ispod očiju.Treba paziti na slane gljive, ako su dostupne:
- bolesti zglobova,
- zatajenje bubrega,
- hipertenzija.
Glavno je slijediti pravila kuhanja i pridržavati se mjere..
* Ljekovite gljive. Velika enciklopedija. / Vishnevsky Mihail Vladimirovič. - Moskva: Eksmo, 2014.