Što je balsamico, ili balsamic, koliko je to korisno i što se koristi u kuhanju?
Fotografija: ..com. Autor: StefanoVentur.
Prvi put se spominje 1046. Budući kralj Henry II živio je u talijanskom Modeni. Markiz Bonifacio predstavio mu je tekuće začine u prekrasnoj ručno izrađenoj bačvi. Tako je balzamički sir postao personifikacija prestiža i bogatstva.Pikantna sorta
Balsamic sorte se međusobno razlikuju po bazi - proizvod na kojem se inzistiralo. Tradicionalno izrađena isključivo iz grožđa Trebbiano. U budućnosti se u njega mogu dodati aditivi kako bi se dobila nova nijansa i okus:
- med,
- trešnja,
- riža,
- limun,
- kruška,
- malina.
Navedene komponente čak daju neobičan okus začinu, ali tradicionalni okus je "skriven".
Zanimljivo! Većina točnog sastava nije poznata. Pripremite ga na bazi grožđa, dodajući tamo set začina, proporcije i ime čije se čuva u tajnosti. Zašto? Očigledno, da se poštuju tradicije. I tako, da nitko ne bi mogao stvoriti analogiju koja bi mogla natjerati tradicionalni proizvod na tržište..Tu je i bijeli balzamički sir, koji kulinarski estetiji vole. Zavezuje se u čeličnim bačvama, a ne u tradicionalnim drvenim bačvama. Kao rezultat toga, dobiva bogatu zlatnu nijansu i ne zaklanja salate koje klasične opcije čine..
Nutritivna vrijednost
Sastav ima korisne organske kiseline: piruvičnu, octenu, jantarnu, vinsku, jabučnu, mliječnu, glukonsku. Balsamic je bogat vitaminima A, B i C. Sadrži elemente u tragovima koji su vrijedni za ljude:
- kalcijum,
- mangan,
- magnezij,
- fosfor,
- željezo,
- cink,
- natrij,
- bakar.
A ovo nije potpuni popis. Balsamico octa nosi gotovo sve tvari potrebne tijelu iu skladnim proporcijama.
Nutritivna vrijednost - oko 70-90 kcal na 100 g (točna vrijednost ovisi o sorti). Masnoća i gluten uopće nisu, proteini - ne više od 0,49 g, ali ugljikohidrati - ne manje od 17 g po 100 g.
Korisna svojstva
Ima pozitivan učinak na mnoge organe i tjelesne sustave..
Za gastrointestinalni trakt (GIT):
- normalizira crijeva;
- uklanja refluks kiseline;
- potiče proizvodnju probavnih enzima - pepsina, povećava salivaciju;
- produžuje osjećaj sitosti nakon jela, što pomaže u borbi protiv pretilosti;
- normalizira metabolizam zbog povećane proizvodnje probavnih sokova;
- zbog octene kiseline u sastavu, normalizira pH i pomaže gastrointestinalnom traktu da proizvede više klorovodične kiseline.
Za sprečavanje jake žgaravice dovoljno piti 1 tbsp. l. balsamico s medom.
Za cirkulacijski sustav:
- bori se protiv visokog i niskog tlaka;
- potiče apsorpciju minerala magnezija i kalcija, neophodnih za srčani mišić;
- smanjuje kolesterol i time sprječava aterosklerozu.
To je izvor antioksidanata (uključujući kvercetin), koji:
- promicati imunitet;
- smanjiti rizik od raka;
- pomladiti tijelo, sprječavajući "izumiranje" stanica;
- pomažu razgradnju proteina u aminokiseline, što poboljšava metabolizam;
- imaju protuupalna svojstva.
Za kardiovaskularni sustav:
- normalizira razinu kolesterola u krvi;
- snižava krvni tlak (BP);
- ometa učvršćivanje žilnog zida.
Prikladno za prevenciju dijabetesa:
- štiti stanice gušterače od uništenja;
- podržava proizvodnju inzulina u pravoj količini;
- dugoročno značajno smanjuje razinu glukoze u krvi.
Šteta i kontraindikacije
Kontraindikacije, osim povećane kiselosti želuca, balzamičnog octa nije.
Šteta može biti uzrokovana probavnom sustavu, ali samo ako je osoba uzela prekomjerno veliku dozu u isto vrijeme - zbog gutanja velike količine kiselina. I također zubnu caklinu (zbog pH od oko 4).
Ako ste preosjetljivi na komponente, moguća je alergijska reakcija..
Olovo je zabrinjavajuće. Ali da bi naškodili zdravlju, trebate piti najmanje 2 šalice balzamičnog octa dnevno..
Stručnjaci kažu da moderni čovjek dobiva više olova s vodom iz slavine nego s balzamičnim octom.
Je li to moguće tijekom trudnoće
Neki ljudi misle da je balsamico octa u prehrani tijekom trudnoće dodatni rizik. Osim olova, trudnice se boje glasina da ovo začinjavanje komplicira porođaj. Ali nema znanstvenih dokaza o takvoj pojavi..
U malim dozama balsamic može biti korisna i za trudnice zbog niskog sadržaja natrija (u usporedbi s drugim umacima) i prisutnosti željeza..
Spektar primjene
Narodna medicina
Balsamico se koristi u tradicionalnoj medicini kao antimikrobno i protuupalno sredstvo..
Za pripremu tinkture trebat će:
- 1 litru octa;
- kadulje,
- odlicno;
- pelin;
- lavande;
- 6 češnjaka češnjaka.
Svi sastojci se miješaju i inzistiraju na suncu 2 tjedna. Moguće je primijeniti sredstva samo izvana!
Budući da je balsamic skup proizvod, može ga se zamijeniti jabučnim octom sličnih svojstava..
Kozmetička sfera
U kozmetici zamjena se ne može pronaći. Pomlađuje kožu, čineći je gipkom i napetom..
Prilikom kupnje, pobrinite se da je bočica balsamic, a ne uobičajena vrsta octa s okusima. Korištenje osnovne - 1-2 kapi u bilo kojoj kremi ili šamponu (sprječava gubitak kose).
Proizvodne značajke
U procesu kuhanja grožđa mora se sipa u bačve. Njihov oblik, veličina, materijal igraju važnu ulogu..
Uzgoj stabla iz kojeg se izrađuju bačve, u mnogim aspektima definira miris i okus proizvoda. To može biti:
- trešnja,
- kesten,
- hrast,
- smreka,
- dud,
- jasen.
Za proizvodnju velikih spremnika koristite dud.
Proces proizvodnje je dug i složen (traje nekoliko godina).
Izvorni recept (Aceto balsamico tradizionale) predviđa sudjelovanje određenih sorti grožđa (Trebbiano i Lambrusco) koje se uzgajaju u Modeni ili Reggio Emilia.
- Iscijedite sok od grožđa, koje kuha nekoliko sati. Rezultat je sirup. Punjena je u bačvama..
- Trajanje izloženosti varira od 12 do 100 godina i ovisi o receptu..
- U kasnijim fazama, fermentirana tekućina se ulijeva u velike bačve od duda..
Da biste dobili 3 kg balzamičnog octa, potrebno vam je najmanje 12 godina i oko 100 kg grožđa. Dakle, on je tako skup.
Dob može biti određena bojom naljepnice:
- crvena - najmanje 12 godina;
- srebro - 18 godina;
- zlato - oko 25 godina.
Odabir kvalitete
Balsamico octa ima usku primjenu - uglavnom za salate. Postavlja ton za jela i daje im profinjene note..
Da ne kupite lažnjak, pogledajte oznaku:
- mjesto proizvodnje - pravi se balzam može proizvoditi samo u Modeni, inače neće moći dobiti certifikat i licencu;
- vrijeme starenja - to nije nužno varka: možda je to industrijski proizvod prosječne kvalitete.
Razlike u odnosu na varanje lako se detektiraju kada se koriste: surogat nema karakterističnu kiselost i vrlo je kiselkast.
Pohranite balzamično octa preporučuje se na tamnom i hladnom mjestu..
Koristite u kuhanju
Evo nekoliko recepata koji će vam omogućiti da cijenite kvalitete ovog začina..
- Predjelo od gljiva. 400 g sjeckanih šampinjona pržiti na maslinovom ulju. Prelijte balsamico octom. Jelo se poslužuje hladno.
- Pečeno povrće. Nekoliko rajčica i slatke paprike, mala tikvica i patlidžan izrezati na tanjure i peći na limu za pečenje 30 minuta. Ohladite, pospite balsamicom i začinite cilantrom..
- Arugula s parmezanom. 400 g arugule pospite parmezanom s crnim paprom. Pomiješajte 20 ml octa, 1 žličicu. ulje grožđa i 2 žlice. l. maslinovo ulje i začinite jelo.
Balsamic je pogodan za bilo koju salatu od povrća i mnogo jela od mesa. U Europi postoje gurmani koji na njih pune svježe bobice, breskve i sladoled!
Je li moguće kuhati sami
Ovaj balsamic je vrlo skup, i ne može svatko priuštiti takvu kupnju. I kuhanje kod kuće neće uspjeti. Ali možete učiniti s jeftinijim kolegom, okus i miris koji nalikuju originalu.
To će zahtijevati:
- 0,5 litara octa (9%);
- 2 čaše trešanja;
- 1/2 tsp cimeta;
- 1 tbsp. l. šećer;
- kora limuna.
Način pripreme:
- Trešnja bez sjemena, mijesiti.
- Dodajte preostale sastojke u kašu..
- Zagrijte smjesu i kuhajte 20 minuta..
- Ulijte tekućinu u sterilnu bocu ili posudu i sakrijte je u hladnjaku 2 dana..
- Nakon toga, naprezanje kroz gazu - začin je spreman.
Kako je koristan rižin ocat?.