Brancin - vrlo ukusna riba koju cijene i gurmani i liječnici te nutricionisti. Možete ga prepoznati po karakterističnim svijetlim koraljnim ljuskama, kapicama s oštrim šiljcima na leđima i okruglim ispupčenim očima. Brancin više ne podsjeća na svog riječnog brata - sastav i svojstva ove vrste potpuno su različiti..
U prirodnim uvjetima može se naći u dubinama Crnog ili Norveškog mora, Atlantika i Pacifičkog oceana.. Dubina od 500 metara prilično je ugodna za brancina, oblik tijela ribe i njezine oči ukazuju na to kako se ova vrsta prilagodila životu duboko pod vodenim stupom..
Postoji nekoliko različitih vrsta brancina. Najpopularnije su roda, zlatna kirnja, bijela, plava i kamena.. Ovaj smuđ je grabežljivac jer je meso tako nježno i sočno. Radije ne želi loviti svoj plijen i čekati je u zasjedi.
Zanimljivo! Smuđ je vrlo proždrljiv: pod povoljnim uvjetima lako ubija populacije manjih riba. Najmanji uzorci mogu stati u dlan, a najduži duljina prelazi jedan metar u dužinu i teži više od 15 kg..
Ako se brancina ne uhvati i ne pojede, moći će živjeti i do 15 godina - za ribe to je dugo vremena. Način uzgoja ove vrste je nevjerojatan. Za razliku od većine njihovih rođaka, ženke škarpina ne mrijeste se, već odjednom proizvode mladice..
Sastav i kalorija
Krajem prošlog stoljeća ta riba je bila tako aktivno uhvaćena da je danas bilo potrebno nametnuti ograničenja za lov na brancin - broj je naglo pao. A sve zato što je meso ove ribe vrlo vrijedno i hranjivo. Ima sve - minerale, vitamine, proteine, aminokiseline, zdrave masti i najmanje kalorija.. U jednom dijelu morskog brancina možete pronaći gotovo sve potrebne dnevne potrebe za takvim tvarima kao što su:
- magnezij;
- fosfora;
- kalcij;
- jod;
- cink;
- bakar;
- željezo;
- kalij;
- sumpor;
- krom;
- kobalt;
- mangan.
Ako govorimo o vitaminima, onda je čitav alfabet prisutan u brancinu - vitamini A, B, C, D, E, kao i nikotinska kiselina, označena kao PP. Ova riba sadrži omega-3 polinezasićene masne kiseline, taurin i snažan antioksidativni mijelin..
Stotinjak grama ribe sadrži oko 18 g proteina i tek nešto više od 3 g masti, dok ugljikohidrata uopće nema. Smuđ kalorija - 100 kcal na 100 g.
Zanimljivo! Ako je meso kuhano, kalorijski se sadržaj može povećati na 112 Kcal, ali ako ga ispečete, odmah odmah do 180. Najmanje kalorija bez hladno dimljene ribe - komad od 100 grama sadrži samo 88 Kcal..
Korisna svojstva
Prvo i najvažnije, brancin je koristan kao izvor proteina, mikroelemenata i vitamina svima koji se bore s viškom kilograma.. Ljudi na strogoj dijeti često ne dobivaju potrebnu količinu hranjivih tvari. Smuđ će tijelu pružiti sve što mu je potrebno, a istovremeno neće dodavati ni jedan gram masti..
Budući da je riblje meso bogato omega-3 masnim kiselinama, preporuča se svima koji imaju visok kolesterol i skloni su aterosklerozi. Zbog velike količine antioksidanata, morski život sprečava hipoksiju i djeluje kada se redovito koristi kao proizvod za pomlađivanje - to je osobito vrijedno za žene..
Osim toga, ova riba bi trebala biti u prehrani svih pacijenata koji pate od visokog šećera u krvi i disfunkcija štitnjače..
Šteta i kontraindikacije
Škarpa se može samo ozlijediti ako je redovito jede pržena riba. Vrlo rijetko ova sorta uzrokuje alergijsku reakciju. Ne uključujte se u idiosinkraziju, urolitijazu i gihtni artritis.
Korisni savjeti i trikovi
Kako odabrati smuđ? Svježa riba može se naći samo u primorskim regijama ili u elitnim ribljim trgovinama.. Brancin se uglavnom isporučuje na tržnice i supermarkete u zamrznutom obliku. Lešina može biti cijela ili već pripremljena - bez glave, škrga i utroba. Koža je često lijeva, jer je vrlo teško očistiti ljuske. Također se može naći u prodaji filea brancina.
Kada kupujete, uvijek se morate usredotočiti na miris ribe. Trebalo bi mirisati poput morske vode i algi., ako je miris malo drugačiji - to može značiti da je riba bila podvrgnuta višestrukom odmrzavanju i smrzavanju, ili je bila pogrešno pohranjena. Proteini u ribljim filetima počinju se raspadati unutar nekoliko sati nakon odmrzavanja, ako se ne nalaze u hladnjaku.
Razmažen proizvod može uzrokovati ozbiljno trovanje hranom, ako se miris čini sumnjivim, bolje ga je ne kupiti.. Zatim, obratite pozornost na takve trenutke:
- ljestvica - ne smije biti skliska, ljepljiva, lomljiva i suha;
- rep i peraje - blago vlažna, ali ne suha;
- škrge - svijetlo crvena ili ružičasta, ne ljigava i neuglađena;
- sama trupla - kada se preša, meso treba biti istog oblika, proljeće, a ne u obliku jama;
- izrezati file - ravnomjerna, svijetla, bez žutila i zelenila.
Ako kupite smuđ u paketu, obratite pozornost na njegovu nepropusnost i integritet te provjerite datum isteka. Nakon otvaranja ambalaže ili staklenke, soli i dimljenog grgeča, čuva se u hladnjaku najviše tri dana, a odmrznutu ribu treba kuhati istog dana.
Važno je! Ribu treba rezati vrlo pažljivo: peraje su vrlo oštre i mogu ozlijediti ruke. Rezani su škarama, a ako želite skinuti kožu, morat ćete naliti kipuću vodu.
Ali onda je sve jednostavno, u ovoj ribi gotovo nema kostiju, pa je stoga pogodna za dječju hranu. Filet se kuha vrlo brzo, možete ga ispeći s limunom i svježim začinskim biljem, ili pržiti u brašnu u tavi. A iz male ribe ispada vrlo ukusno uho.
Morski brancin može se soliti ili konzervirati, ukusan je iu ulju iu rajčici. Ako tražite novo jelo za blagdanski stol, pripremite pite ili kolač od grgeča - ovo je odlična opcija za istraživanje ukusnih, mršavih i vrlo korisnih morskih riba..