Kuskus, u pravilu, pripada orijentalnim jelima. Međutim, važna mu je uloga u prehrani stanovnika Libije, Alžira, Tunisa, Tripolitanije. Kuskus je također vrlo popularan u zemljama kao što su Italija, Francuska, Izrael. Važno je napomenuti da se na Siciliji, u čast ovog proizvoda, održava godišnji festival na kojem se kuhari iz cijelog svijeta obraćaju gostima novim i novim kuskusovim jelima..
Zanimljivo je da se u istočnim zemljama priprema kuskusa dugo smatrala radom ženskih ruku. Sam proces izrade kuskusa bio je sljedeći. Najprije su zrnca krupice posuta vodom, a zatim ih sve posula suhim žitaricama. Iz nastale mase ručno valjane male kuglice. Osim griz, korištene su i riža, proso i ječam za izradu kuskusa. Sada u našim trgovinama najčešće možete naći pšenični kuskus.
Nutritivna vrijednost kuskusa i njegov kemijski sastav
Nutritivna vrijednost 100 g:
- Sadržaj kalorija: 112 kcal
- Protein: 3,79 gr
- Masti: 0,16 g
- Ugljikohidrati: 21,82 gr
Prikaži cijeli popis
- Dijetalna vlakna: 1,4 g
- Pepeo: 0,26 g
- Voda: 72,57 g
- Mono - i disaharidi: 0,1 g
- Zasićene masne kiseline: 0,029 gr
vitamini:
- Vitamin B1 (tiamin): 0,063 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,027 mg
- Vitamin B5 (pantotenski): 0,371 mg
- Vitamin B6 (piridoksin): 0,051 mg
- Vitamin B9 (folni): 15 mcg
- Vitamin E (TE): 0,13 mg
- Vitamin K (filokinon): 0,1 mcg
- Vitamin PP (ekvivalent niacina): 0,983 mg
- Kolin: 3,3 mg
Elementi makronaredbe:
- Kalcij: 8 mg
- Magnezij: 8 mg
- Natrij: 5 mg
- Kalij: 58 mg
- Fosfor: 22 mg
Elementi praćenja:
- Željezo: 0,38 mg
- Cink: 0,26 mg
- Bakar: 41 mikrograma
- Mangan: 0,084 mg
- Selen: 27,5 mcg
Kuskus sadrži veliku količinu aminokiselina (AA), koje igraju vrlo važnu ulogu u izgradnji svih proteinskih struktura u ljudskom tijelu. Kada se koristi kuskus, tijelo je zasićeno s AA kao što je glutaminska kiselina, glicin, valin, prolin, arginin, leucin, lizin, asparaginska kiselina itd..
Kuskus je također izvrstan izvor vitamina B (B1, B2, B5, B6, B9) i kemijskih elemenata kao što su željezo, kalij, fosfor, cink i bakar..
Korisna svojstva kuskusa
Za početak, treba napomenuti da se maksimalna korist kuskusa manifestira samo ako se jelo pari. Upravo ovom metodom kuhanja moguće je u proizvodu zadržati najveći broj korisnih elemenata u tragovima..
Zbog značajne količine vitamina B u ovom proizvodu, redovita konzumacija omogućuje vam da se riješite depresije, živčanih poremećaja, teškog umora, nesanice, poboljšate raspoloženje, vitalnost i pozitivno djeluje na imunološki sustav..
Na kuskus treba obratiti pozornost na one koji žele izgubiti težinu, jer vrijedne dijetalna vlakna i elementi u tragovima sadržani u ovoj sapi, pozitivno djeluju na probavni sustav i doprinose normalizaciji metaboličkih procesa u tijelu..
Osim toga, korisni minerali koji ulaze u tijelo pomoću kuskusa pomažu stimulirati aktivnost mozga, jačaju srčani mišić, stabiliziraju ravnotežu vode i soli, povećavaju hemoglobin, sprječavaju bolesti zglobova i sijedu kosu. Ova sapnica je izvor supstanci neophodnih ženskom tijelu da proizvodi spolne hormone..
Folna kiselina u kuskusu vrlo je korisna tijekom trudnoće, jer pomaže u sprječavanju abnormalnog razvoja embrija. Isti spoj ima važnu ulogu u formiranju crvenih krvnih stanica, a također ima pozitivan učinak na proizvodnju serotonina - "hormona sreće".
Šteta za kuskus za tijelo
Nažalost, zbog svojih brojnih prednosti, kuskus ima i neke kontraindikacije:
- Alergije na hranu ili idiosinkrazije na pšenicu i druge žitarice koje mogu biti sadržane u ovoj žitarici. Prije kupnje kuskus, trebali biste pažljivo ispitati sastav pakiranja, kao što se može napraviti od različitih kultura.
- Dijabetes i problemi sa štitnjačom. Kuskus je proizvod prosječnog glikemijskog indeksa (GI) i može pogoršati tijek bolesti. Stoga se osobe koje pate od sličnih problema ili su u opasnosti potiču da u svoje prehrane uključe kuskusne obroke samo nakon savjetovanja sa svojim liječnikom..
- Prekomjerna tjelesna težina. Kuskus je prilično kalorijski proizvod, pa ljudi koji pate od prekomjerne tjelesne težine trebaju biti oprezni da uključe ovu žitaricu u svoju prehranu. Prvo, kuskus je poželjno kombinirati s niskokaloričnom hranom kao što je povrće, piletina, plodovi mora itd. Drugo, kontraindicirano je kombinirati ga s mesnim proizvodima i slatkišima, jer ova kombinacija može povećati težinu.
To su praktički sve kontraindikacije koje treba uzeti u obzir kada jedete kuskus. Ako ne liječite ljude koji su pogođeni gore navedenim ograničenjima, onda možete sigurno jesti kuskus i uživati u novim zanimljivim kombinacijama okusa..
Kuskus u kuhanju
Kuskus sapun je idealan upijajući medij koji je lijepo obogaćen aromama bogatih juha, začina i bilja. Ovo je odličan prilog koji se ne prekida, ali dobiva okus ribe, mesa, povrća ili voća..
U pravilu, kuskus se kuha u "dvostrukom kotlu", koji se sastoji od dvije posude umetnute jedna u drugu. Povrće, meso ili riba, korijeni se kuhaju u dnu posude, au gornjoj posudi nabubre, upijaju duh drugih sastojaka, samih žitarica..
Tradicionalno, kuskus se poslužuje u zemljanoj zdjeli: žitarice se preliju umakom, meso se postavlja u središte posude, oko koje se slaže povrće s “tvrđavnim zidom”, posutog prahom slanutka ili oraha.