Sezam je jednogodišnja biljka s sjemenkama različitih nijansi smeđe boje (od svijetlih, gotovo bijelih, do tamnih kava), sadržanih u duguljastim voćnim kutijama - poznatim po svojim blagotvornim svojstvima još od antičkih vremena. U prošlosti se uzgajala i koristila u istočnim zemljama - Indiji, Kini, Koreji, a danas se distribuira širom svijeta..
Sjemenke sezama i ulje široko se koriste ne samo u kuhanju, već iu tradicionalnoj medicini.. Ova biljka se uzgaja uglavnom radi ljekovitog ulja s ugodnom aromom, koje može poboljšati okus raznih jela, pomoći u liječenju bolesti i održati ljepotu i mladost. U antičkom svijetu sezam je bio tako dobro poznat po svojim ljekovitim svojstvima da je čak ušao u mitologiju kao sastojak eliksira besmrtnosti, u božanska stvorenja koja su dala vječnu mladost..
U kuhanju se sezam najčešće koristi u konditorskim proizvodima - u proizvodnji halve, au pečenju kao prskanje.
Sastav i kalorija
Sjemenke sezama, kao i druge biljke, uglavnom se sastoje od raznih biljnih masti, čiji sadržaj doseže 50%. Proteini u susamu 20%, a ugljikohidrati samo 2%. Velika količina biljnog ulja daje proizvodu visok sadržaj kalorija - oko 570 kcal na 100 g. Međutim, u takvim velikim količinama nije potrebno konzumirati ga, stoga jela ili tradicionalni lijekovi s sezamom neće naškoditi ljudima koji gube težinu..
Biljni sastojci i vitamini i elementi u tragovima čine susam tako korisnim.. Sastoji se od:
vlakna;- škrob;
- zasićene masne kiseline;
- fitosterola;
- jedinstveni antioksidansi - sesamin i sesamolin;
- B vitamini - tiamin, riboflavin, nikotinska kiselina;
- vitamin E;
- mineralne tvari - kalij, natrij, fosfor, kalcij, željezo.
vlakna;Kalcij u susamu je osobito bogat - gotovo 1,5 g na 100 g sjemena. To je više nego u mliječnim proizvodima i drugim popularnijim izvorima ovog makronutrijenta korisnog za kosti..
Korisna svojstva
Sezam je koristan čak iu najmanjim dozama.. Djelovanje tvrdih biljnih vlakana, koje ljudsko crijevo ne probavlja, prije svega se manifestira i kroz gastrointestinalni trakt pročišćava probavni sustav.y. Poboljšava proces razgradnje hrane i apsorpciju hranjivih tvari u krv, ubrzava izlučivanje toksina i toksina iz tijela.
Masti koje čine sezamovo ulje pomažu u borbi protiv kolesterola u krvnim žilama.. Zbog toga je upotreba sezama izvrsna prevencija raznih kardiovaskularnih bolesti - hipertenzije, ateroskleroze.
Vitamini sadržani u susamu utječu na tijelo kako slijedi:
- riboflavin - poboljšava stanje kose i noktiju, čisti krv, stimulira procese stanične diobe;
- tiamin - poboljšava metabolizam i normalizira živčani sustav;
- nikotinska kiselina - poboljšava probavni sustav.
Vitamin E ili tokoferol, zajedno sa sesaminom i sesamolinom, djeluje antioksidativno - neutralizira slobodne radikale, smanjujući vjerojatnost razvoja raka.
Poznato je da ulje sezama ublažava zubobolju.. Za ovu 2 žlice. l. proizvod koji se koristi za ispiranje, nakon čega je potrebno masirati desni. To će osloboditi simptome oštećenja usne šupljine, ali neće otkloniti uzrok boli..
Sezamu treba dodati hranu mlađe generacije, kao i sportašima - kalcij i velika količina biljnih proteina pomažu u brzom povećanju težine. Osim toga, ove tvari štite mišiće od oštećenja tijekom vježbanja u teretani
Poput mnogih drugih biljaka, sezam sadrži i fitoestrogene, koji mogu poslužiti kao zamjenska terapija za smanjenje razine prirodnog ženskog hormona tijekom menopauze i bolesti endokrinog sustava kod žena..
Sezamovo ulje se također koristi za namakanje obloga na otvorenim ranama - poboljšava zgrušavanje krvi, zaustavlja krvarenje i pomaže bržem oporavku tkiva.
Šteta i kontraindikacije
Osame su ljudi koristili više od tisuću godina, a za sve to vrijeme nije bilo posebnih negativnih posljedica njegove uporabe. Međutim, sve je dobro u umjerenim količinama - uz produljenu uporabu velike količine sezamovog ulja ili sjemenki sezama, može se razviti individualna netrpeljivost proizvoda..
Osobe koje pate od:
- povećano zgrušavanje krvi - stvaranje krvnih ugrušaka i okluzija krvnih žila;
- urolitijaze.
Važno je! Sezamovo ulje ne smije se davati djeci mlađoj od 3 godine, u čijem tijelu još nisu proizvedeni enzimi u dovoljnim količinama za razgradnju biljnih ulja..
Savjeti i trikovi
Prilikom odabira sezama, morate obratiti pozornost na stanje sjemena - oni moraju biti suhi i ne držati se jedni s drugima. Preporučuje se miris i isprobavanje proizvoda - ne smije imati jak miris i dati mu gorko
Da biste dobili maksimalnu korist od sezama, treba jesti samo sirovo sjeme. - korisne tvari, posebice kalcij, počinju se raspadati kada se proizvod zagrije na 65 ° C. Osim toga, većina korisnih spojeva sadržana je u premazu sjemena, pa je najbolje koristiti nerafinirano susam.
U kozmetičke maske preporučuje se sezamovo ulje - osvježava i liječi kožu, poboljšava opskrbu krvlju, ublažava iritaciju i uklanja upale.