Ljudi koji preferiraju vegetarijansku prehranu odlučuju o potpunoj odbacivanju mesa, ribe i drugih životinjskih proizvoda, umjesto toga, u velikim količinama koristeći voće, povrće i mahunarke. Netko misli da je vegetarijanstvo nešto čudno i da vjeruju da osoba treba jesti meso, inače ga čekaju zdravstveni problemi, dok drugi kažu da odbijanje mesa pozitivno utječe na opće stanje tijela - na čijoj je strani istina? Koje su vrste vegetarijanstva, što motivira ljude da se pridržavaju ove prehrane i kako odbijanje hrane životinjskog podrijetla utječe na tijelo, pročitajte članak .
Vegetarijanstvo (vegetarijanstvo) - odbacivanje potrošnje mesa i / ili mlijeka i jaja s povećanom potrošnjom kao izvora energije i hranjivih tvari hrane biljnog podrijetla (povrće, voće, bobičasto voće, orašasti plodovi, žitarice itd.). Vegetarijanstvo, kao jedna od varijanti izgradnje prehrane, poznato je već dugo vremena. Prema D. Wassermanu (2001), oko 2% odraslih osoba u svijetu su vegetarijanci. U Indiji se od 20% do 40% ukupnog stanovništva drži vegetarijanstva..
Prije pojma "vegetarijanac", dijeta bazirana isključivo na biljnoj hrani nazvana je "indijska" ili "pitagorejska"..
Već dugi niz godina nisu prekinute rasprave o pozitivnim i negativnim učincima prehrane, lišenih hranjivih tvari životinjskog podrijetla, osobito u djetinjstvu..
Koje su vrste vegetarijanstva
Konvencionalna klasifikacija različitih opcija za vegetarijanstvo može se predstaviti na sljedeći način:
- Polu-vegetarijanstvo (polu-vegetarijanstvo): često jede meso (ne crveno), tj. Riba ili perad (obično postoje individualne preferencije).
- Lakto-ovo-vegetarijanstvo (lakto-ovo-vegetarijanstvo): odbacivanje mesa, ribe i morskih plodova, ali konzumiranje jaja, mlijeka i meda.
- Lakto-vegetarijanstvo (lactovegetaria¬nism): odbijanje mesa, ribe i morskih plodova, jaja, ali konzumiranje mlijeka i meda.
- Potpuno vegetarijanstvo / veganstvo (ukupno vegetarijanstvo, veganstvo: ne-lakto-ovo-vegetarijanstvo): odbijanje jesti meso, ribu i plodove mora, jaja i mlijeko. Medove ponekad koriste vegani kao valjana hrana..
Varijanti polu-vegetarijanstva su pesketarijanizam, polu-karibarizam i flexitarijanizam..
Pescetarianism (pescetarianism) - varijanta polu-vegetarijanstva, koji uključuje odbacivanje uporabe crvenog mesa, ali korištenje ribe u prehrani.
Pollotarianstvo (polotarijanizam) - varijanta polu-vegetarijanstva, koja predviđa odbacivanje konzumacije crvenog mesa uz održavanje potrošnje piletine i drugog mesa peradi.
Fleksitarizam ili flexitarijanizam (flexitarijanizam) je varijanta polu-vegetarijanstva, karakterizirana umjerenom ili ekstremno rijetkom konzumacijom mesa, peradi, ribe i / ili morskih plodova.
Osim toga, postoji i prehrana sirovom hranom i voćnost, koja je u nekim slučajevima izravno povezana s vegetarijanstvom. Dakle, sirovi prehrambenici jedu samo sirovu hranu i / ili hranu koja je podvrgnuta ekstremno kratkoj toplinskoj obradi. S druge strane, fruitians jesti sirovo voće biljke (voće, bobice), kao i orašasti plodovi i sjemenke..
Frutarianstvo (fruitarijanizam), to jest, konzumiranje voća, je najstrožiji smjer sirovog hranjenja. U fruitarijanizmu, plodovi konvencionalno uključuju ne samo stvarne plodove (jabuke, kruške, naranče, itd.), Nego i druge plodove cvjetnica (orašasti plodovi, bobice, sjemenke, paprike, rajčice, krastavci, bundeve, grah, grašak, masline i d.)., Postoje različite struje fruterizma; neki frutari jedu samo ono što pada s drveta, drugi samo biološki čiste plodove. Frutarijancima je zabranjeno jesti usjeve, jer su ubrani rezanjem biljaka..
Dijeta koju mogu slijediti sljedbenici Hare Krišna vedske mantre uglavnom je u skladu s konceptom lakto-vegetarijanstva, ali s naglaskom na prirodnu i neprerađenu hranu. Sljedbenici Rastafarijanstva u ortodoksnoj verziji izbjegavaju konzumaciju svih životinjskih proizvoda, kao i alkohola i konzervirane hrane. Njihove prehrane predstavljaju organski proizvodi koji ne sadrže sintetičke kemikalije. Neki Rastafarijanci (ne svi) piju mlijeko i konzumiraju druge mliječne proizvode. U yoginima, vegetarijanstvo općenito odgovara lakto-ovo-vegetarijanstvu, ali s posebnim naglaskom na prirodnu i neindustrijsku prerađenu hranu..
Postoje makrobiotičke prehrane (makrobiotičke prehrane), odnosno, dijete koje nisu nužno vegetarijanske (mogu uključivati hranu životinjskog podrijetla), ali se prvenstveno temelje na proizvodima od žitarica i povrću.
Razlozi prijelaza na vegetarijanstvo
Među razlozima za odabir vegetarijanske prehrane kao glavnog ili stalnog izvora hranjivih tvari i energije hrane su različiti aspekti:
- etički (ne uzrokuje patnju životinjama, itd.);
- medicinski (prevencija akutnih i kroničnih bolesti);
- religiozni (hinduizam, budizam, džainizam, rastafarijanizam, itd.);
- ekonomski (nedostatak materijalnih troškova za mesne proizvode, itd.);
- okoliš (očuvanje stočnih životinja - kao dio okoliša), itd.
U studiji A. Wormsleyja i G. Skrzypieca (1998.), adolescenti tinejdžeri vegani (većinom žene) nazvani su medicinski (brinući se o vlastitom zdravlju), etički (briga o životinjama) i okoliš ( očuvanje faune).
Nutritivni problemi vegetarijanstva
Vegetarijanska prehrana ima visok sadržaj ugljikohidrata, dijetalnih vlakana, omega-6 masnih kiselina, vitamina E, folne kiseline, vitamina C, karotenoida i magnezija (Mg). Istodobno, takvu prehranu karakterizira nizak sadržaj proteina, zasićenih masti, dugolančanih omega-3 masnih kiselina, vitamina B12, retinola, vitamina D, kalcija (Ca), cinka (Zn) i (ponekad) željeza (Fe)..
Vegetarijanska prehrana, uključujući mliječne proizvode i jaja, obično ne snosi rizik od nedostatka nutrijenata. Budući da gore navedene skupine hrane nisu uvijek zastupljene u vegetarijanskoj prehrani, samo povrtna hrana može imati nedostatak u određenim prehrambenim supstancama..
energija. Niska gustoća energije, tipična za većinu hrane koja se koristi u vegetarijanskoj prehrani, može biti popraćena neadekvatnim unosom kalorija. Stoga, djeci je potrebno češće hranjenje, jer ne mogu konzumirati velike količine hrane odjednom..
protein. Izvori hrane proteina u vegetarijanskoj prehrani nisu uvijek u stanju osigurati adekvatan skup aminokiselina potrebnih za potpuno funkcioniranje različitih tjelesnih sustava..
Ako je potreba za proteinima relativno lako zadovoljiti u sastavu lakto-ovo-vegetarijanske i čak veganske prehrane, onda kada se koristi makrobiotička prehrana i fruitarizam sve nije tako jednostavno. Sljedbenici makrobiotičke prehrane i frutarizma imaju povećan rizik od razvoja deficijencije proteina, što dovodi do izraženog zaostajanja u fizičkom razvoju i popratne neurološke disfunkcije..
Prihvatljivi unos proteina uz adekvatnu zastupljenost aminokiselina potrebnih tijelu može se postići samo korištenjem širokog raspona hrane biljnog porijekla tijekom dana..
Mineralne tvari. Dijetalna vlakna i brojne druge tvari sadržane u biljnoj hrani sprječavaju adekvatnu apsorpciju Fe i Zn, stoga je potrebno kontrolirati unos tih mikronutrijenata i (ako je potrebno) subvencionirati..
Iako je zastupljenost Fe u vegetarijanskoj prehrani usporediva s onom u nevegetarijanskim dijetama, biodostupnost Fe je smanjena zbog odsustva oblika ruba elementa. Stoga vegetarijanci obično imaju smanjenu razinu serumskog feritina i hemoglobina. Istodobno, vegetarijanska prehrana sadrži velike količine nehemog željeza, kao i takve pojačivače njegove apsorpcije, kao askorbinska kiselina. Odlaganje ne-hematskog Fe može biti značajno ometeno fitatima, kalcijem, dijetalnim vlaknima i drugim sastojcima biljne hrane. U tom smislu, u nekim slučajevima, vegetarijanci su pokazali da subvencioniraju Fe soli i vitamin C.
Apsorpciju Zn sprječavaju fitati (oblici soli fitinske kiseline: inositol heksafosfat) biljne hrane, što je praćeno nedovoljnom potrošnjom ovog elementa u tragovima. Zn grant omogućuje rješavanje ovog problema. Da bi se povećala probavljivost Zn, preporučuje se vegetarijanska prehrana, preporuča se namakanje i klijanje mahunarki i žitarica, kao i sjemenki (doprinoseći smanjenju sadržaja fitata).
Drugi “problematični” mikronutrijent među mineralima je Ca. Vegetarijanska prehrana koja ne isključuje konzumaciju mlijeka i mliječnih proizvoda, osigurava adekvatnu količinu Ca. Ovaj makroelement je također relativno obilato zastupljen u sojinom mlijeku (uz subvenciju Ca u fazi industrijske proizvodnje). Ca s relativno visokom razinom probavljivosti nalazi se u zelenom povrću s niskim sadržajem oksalata (brokula, kelj, itd.). Ako je potrebno, koristi se dodavanje Ca soli, uzimajući u obzir njegovu bioraspoloživost..
Lipidi i masne kiseline. Hrana biljnog podrijetla tijelu osigurava alfa-linolensku kiselinu, ali ne i dugolančane omega-3 masne kiseline (eikosapentaenoična i dokozaheksenska). T. A. Sanders (2009) pokazuje da su razine ovih dugolančanih polinezasićenih masnih kiselina u krvi vegetarijanaca smanjene (u većoj mjeri kod vegana nego u lakto-vegetarijancima). Relativno visok sadržaj linoleinske kiseline u vegetarijanskoj prehrani sprečava i smanjuje razinu konverzije alfa-linolenske kiseline u eikosapentaensku i dokozaheksensku. Odgovarajući izvori hrane alfa-linolenske kiseline su orahe, laneno, sojino, uljno uljno ulje, konoplja i laneno ulje..
vitamini. U ovoj skupini mikronutrijenata, što se tiče problema vegetarijanstva, posebno su relevantni vitamin D i vitamin B12..
Vitamin D, praktički odsutne u biljnoj hrani, u relativno malim količinama prisutna je u jajima i mliječnim proizvodima. Vitamin D ima brojne bitne funkcije u ljudskom tijelu, tako da je vegetarijanskoj djeci potrebna njegova redovita subvencija. Vrijedan izvor hrane vitamina D su gljive (šampinjoni, itd.), Osobito one izložene ultraljubičastom zračenju..
Budući da vitamin B12 ne postoji u namirnicama biljnog podrijetla, vegetarijanci bi trebali koristiti alternativne izvore (prehrambene dodatke, vitaminske pripravke) i nepotpune vegetarijance - jaja, mlijeko i mliječne proizvode. Nedostatak cijanokobalamina je prepun ozbiljnih posljedica za tijelo (megaloblastična anemija, mijeeloza uspinjače itd.).
karnitin. Budući da se karnitin nalazi uglavnom u mesnim i mliječnim proizvodima, vegetarijanci, kako je navedeno u K. A. Lombard i sur. (1989) su izloženi riziku za nedostatak karnitina. Prema M. R. Fokkema i sur. (2005), kratkoročna donacija L-karnitina ne pridonosi poboljšanju omega-3 masnih kiselina u krvi vegana i lakto-vegetarijanaca. U tom smislu potrebno je osigurati redovite subvencije za L-karnitin..
kreatin. Prema D. Bentonu i R. Donohoeu (2011), subvencija za kreatin (20 g / dan tijekom 5 dana) doprinosi poboljšanju pamćenja kod ljudi na vegetarijanskoj prehrani..
T.J. Key et al. (2006) zaključuju da prehrambeni status i zdravstveno stanje vegetarijanaca nemaju značajne razlike i usporedivi su s onima nevegetarijanaca. Pojedinci koji su sljedbenici potpunog vegetarijanstva (veganstva) trebaju biti svjesni mogućeg nedostatka Ca, Zn, Fe i vitamina D, kao i potrebu za adekvatnim subvencijama za ove mikronutrijente..
Liječenje vegetarijanske prehrane
U neurologiji, principi vegetarijanstva su dobili određenu distribuciju kada se koriste u terapeutske i / ili profilaktičke svrhe. L. A. Bazzano (2002) ukazuje na smanjenje smrtnosti od moždanog udara (za 42%) kod onih koji obilno i redovito konzumiraju voće i povrće. M. F. McCarty (2001) vjeruje da puni vegetarijanac (vegan) smanjuje rizik od razvoja Parkinsonove bolesti.
Postoje dokazi da vegetarijanska prehrana pruža "zdravo raspoloženje", odnosno blagotvorno djeluje na emocije pojedinaca.
Smatra se da su vegetarijanstvo i ograničena apsorpcija mesa indicirani kod multiple skleroze (u profilaktičke i terapijske svrhe).
M.C. Carrascosa Romero i sur. (2003) opisuju pozitivan učinak vegetarijanske prehrane na glutarnu kiselinu (acidemiju) tipa I. Autori nazivaju korištenu prehrambenu "polu-vegetarijansku" prehranu i naglašavaju izvedivost njezine uporabe u kombinaciji s subvencijom vitamina u pred-simptomatskom stadiju glutarne kiseline I.
Vegetarijanska prehrana uspješno se koristi za Wilson-Konovalovu bolest (hepatocerebralna distrofija). Budući da se bakar (Cu) koji se isporučuje u tijelo, uz vegetarijansku prehranu, biološki dostupan u manjem opsegu (za oko 25%) nego kod korištenja konvencionalnih (mješovitih) dijeta, opisana patologija preporučuje konzumiranje hrane neživotinjskog podrijetla.
K.Aazad et al. (2000), K. Kaartinen i sur. (2000) i M.S. Donaldson i sur. (2001) prikazali su iskustva korištenja vegetarijanske prehrane u liječenju fibromijalgijskog sindroma.
G. Hodgkin i S. Maloney (2003) opisali su vegetarijanski pristup izgradnji dijete za neurometaboličku patologiju (bolest urina s mirisom javorovog sirupa, galaktosemije, fruktozemije i fenilketonurije). G. Hodgkin (2005) spominje vegetarijanske ketogene dijete za uporabu u liječenju farmakorezistentne epilepsije.
Postoje i druge bolesti živčanog sustava u kojima prijelaz na vegetarijanstvo ima terapeutski učinak..
"Cons" vegetarijanstvo
Među negativnim pojavama odbijanja od mesa su nedostatak proteina, kašnjenje u razvoju, nedostatak željeza, nedostatak karnitina, hipovitaminoza i / ili nedostatak vitamina..
Prethodno prijavljeni česti slučajevi rahitisa nedostatka vitamina D u djece vegetarijanaca. A. Agarwal i D. Gulati (2009) povezuju stanje koje se naziva "ranim hranjivim tinejdžerskim rahitisom" s vegetarijanskom prehranom. Opisan je sustavni nedostatak karnitina na pozadini stroge vegetarijanske prehrane..
W. Cornejo i sur. (2001) opisali su subakutnu kombiniranu degeneraciju u djeteta koje je bilo na strogoj vegetarijanskoj prehrani (iz vjerskih razloga). Ovo stanje uzrokovano je nedostatkom vitamina B12 i očitovalo se u kognitivnim poremećajima, piramidalnim simptomima u donjim ekstremitetima, oštećenju stražnjih stupova kičmene moždine, perifernim motornim i senzornim oštećenjima..
S. Ozturk i sur. (2010) vjeruju da je Leonardo da Vinci (1452-1519) bio žrtva moždanog udara koji ga je pogodio kao rezultat strogog pridržavanja vegetarijanske prehrane.
Izražavajući položaj American Dietetic Association, W.J. Craig et al. (2009) napominju da su "dobro planirane vegetarijanske prehrane, uključujući potpuno vegetarijansku ili vegansku prehranu, zdrave, nutritivno adekvatne, mogu pružiti blagotvoran učinak u prevenciji i liječenju određenih vrsta patologije".
Na materijalima lvrach.ru