Pileća jaja su prisutna u prehrani gotovo svake ruske obitelji, dok su pureća jaja rijetkost. Razlog visoke cijene i nepristupačnosti za prosječnog kupca, ali visoke prehrambene vrijednosti i izvrsnog okusa, pokrivaju ove minuse.
Fotografija: ..com. Autor: gerasimov.
Nedostatna poslastica
U privatnom seoskom gospodarstvu, svakog proljeća i jeseni, jedan sloj polaže od pedeset do stotine velikih (do 75-90 g) jaja s prekrasnom pjegavom, poroznom, ali jakom tamnom krem boje..
Od većine njih mladi se odgajaju, jer se purani obično uzgajaju za meso. Stoga se jaja obično prodaju za prodaju samo od jesenjeg polaganja (problematično je podizati piliće zimi).
Na uobičajenim tržištima takvi se proizvodi rijetko susreću. Možete ga kupiti samo na farmi ili u specijaliziranoj poljoprivrednoj radnji.
Industrijske metode nisu posebno povećale broj jaja položenih od purana, unatoč cjelogodišnjoj proizvodnji..
To objašnjava visoku cijenu..
Malo povijesti
Zahvaljujući Kristoforu Kolumbu, koji je otkrio ove ptice tijekom svojih ekspedicija u Novi svijet, jaja domaćih potomaka divljeg purana došla su u Europu iz Amerike. Sada je uobičajenije nazvati ove ptice "domaćim puranima".
Sastav i kalorija
Turska jaja je visoko kalorijski proizvod. Jedan komad sadrži 171 kcal, od čega:
- 55 kcal pada na proteine (13,68 g);
- 107 kcal - masti (11,88 g);
- 5 kcal - ugljikohidrati (1,15 g).
Također su prisutni: 3,632 g nezasićenih masnih kiselina, 72,5 g vode, 0,79 g pepela i 933 mg kolesterola..
Valja napomenuti da je sezona proizvodnje ozbiljno utjecala na sastav. Na primjer, jaja položena početkom ljeta su uravnoteženija jer je svježa zelena trava hrana za ptice..
Osim vitamina A, B2, B6, D i E, te purina, pureća jaja sadrže:
- Kobalt je potreban za stvaranje krvi i sintezu enzima, što pozitivno djeluje na jetru i živčani sustav..
- Jod potiče rast i poboljšava metabolizam.
- Natrijev klorid je neophodan za kiselinsko-baznu ravnotežu.
- Bakar ubrzava metabolizam proteina i rast koštanih struktura.
- Kalcij je važan za jačanje kostiju..
- Cink je dobar za zdravlje muškaraca..
- Mangan stabilizira funkcije spolnih žlijezda, sudjeluje u stvaranju krvnih stanica.
- Kalij sprječava razvoj neuralgije.
- Željezo osigurava razmjenu kisika u tijelu, neophodno je za prevenciju anemije.
- Magnezij eliminira nesanicu i umor, ublažava migrene, važan je za crijeva, vaskularni i bilijarni sustav.
- Fosfor je odgovoran za snagu kostiju, pomaže u normalnoj funkciji bubrega..
- Selen potiče stvaranje hormona štitnjače, regulira metabolizam, podržava imunološki sustav.
Znanstveni razlozi
Prednosti domaćeg purećeg jaja su neosporne, pa čak ni prisutnost velikih količina kolesterola ne umanjuje njezinu prisutnost..
Spojevi nastali iz kolesterola jaja su visoko molekularni, ne izazivaju pojavu vaskularnih plakova i bezopasni su za one koji žele izgubiti na težini..
Istraživanja su pokazala da je jaja peradi uzeta u 1-2 komada dnevno izvrstan profilaktički agens za aterosklerozu..
Primjerice, dugogodišnja jetra iz SAD-a, stara 112 godina, koja je jela 6 komada dnevno kao kajgana.
Je li moguće jesti sirovo
Znanstvenici ne preporučuju sirova pureća jaja zbog niske probavljivosti proteina..
Upozorenje! Postoji rizik od zaraze salmonelozom. Posebno su opasne patogene bakterije roda Salmonella za malu djecu i starije osobe s oštećenjem zdravlja..Zašto uopće jesti sirova jaja? Intaktna toplinska obrada bjelančevina i žumanjka ima svojstva omotanja i zbog sadržaja alkalija neutralizira povećanu kiselost u probavnom traktu, smanjujući bolove tijekom gastritisa.
Svojstva kuhanih jaja
Mišljenja se razlikuju o prehrambenim svojstvima. Neki vjeruju da bi pureća jaja trebala biti u prehrani gubitka težine. Drugi ukazuju na visoku zasićenost masti i malu količinu ugljikohidrata, što ne dopušta da se proizvod nazove sanjom nutricionista..
Ostala kvalitetna pureća jaja:
- Ne izazivajte alergije, tako da su dostupne za trudnice i bebe..
- Za djecu do godinu dana, zbog visokog sadržaja kalcija, proizvod je preventivna mjera protiv rahitisa i osteoporoze. Doprinosi rastu djeteta. Dijete s takvim testisima moguće je zadovoljiti nekoliko puta mjesečno..
- Od jaja peradi zauzimaju treće mjesto u prehrambenoj vrijednosti (na drugom mjestu su prepelice i tsarini), stoga je lako zadovoljiti i jaku glad..
- Sportašima će biti važno znati da proizvod sadrži mnogo bjelančevina, što vam omogućuje brzo stvaranje mišićne mase.
- Korisno za osobe s bolestima probavnog trakta - normalizira rad crijeva, probavu, bori se s upalnim procesima.
- Redovita uporaba normalizira metabolizam..
- Blagotvorno djeluje na živčani sustav, mozak. Istodobno se poboljšava pamćenje, nesanica nestaje, mentalna aktivnost se povećava.
- Jačajte imunološki sustav.
- Osigurajte zdravu kosu, nokte i zube.
Sličnosti i razlike s kokošjim jajima
Kušati pureća jaja slična su uobičajenim, piletina. Oni nemaju specifičan okus ili miris. Istina, neki gurmani bilježe suptilnu razliku u okusu..
Izgleda da su razlike vidljive:
- veća veličina;
- pjegavi, ali izdržljivi školjke.
kontraindikacije
Suzdržite se od gutanja purećih jaja:
- osobe s individualnom netolerancijom na proteine ili žumanjke;
- bolesti bubrega ili jetre.
Kako kuhati
Prokuhati tvrdo kuhano jaje će trajati deset minuta, mekano kuhano će biti dovoljno za tri. U školjci možete pržiti ili peći.
Moram li prije kuhanja oprati
Što se tiče pranja jaja, mišljenje je dvojako. Potrošači su najviše zabrinuti zbog rizika od zaraze salmonelom.
U početku je izvor bolesti kokoš. Od nje patogene bakterije padaju na ljusku. Ali kroz oštećeni spremnik oni mogu prodrijeti unutra. Tada će samo uštedjeti toplinsku obradu.
Poznata američka praksa pranja jaja u tvornicama prije prodaje. Čudno je to što taj postupak krši vrlo zaštitnu ljusku i čini jaja ranjivima. Srećom, u našoj produkciji ne postoji takva praksa..Dakle, oprati ili ne oprati? Operite! Zagrijte vodu i sapun četkom.
U dječjem jelovniku
Za mlađe dobne skupine bolje je kuhati omlet za par. Starija djeca će voljeti salatu s kuhanim jajima. I ne zaboravite peći!
Zabranjeno je davati sirovoj djeci!
Kozmetički čari
Jaja čine hranjive i hidratantne maske, kreme i pjene za kožu i kosu..
Za suhu kožu savršena mješavina puretine žumance i kreme, a za masnu kožu - bjelančevine pomiješane s kozmetičkom glinom..
Kako odabrati
Najbolja opcija - jaja od proljetnog ili ljetnog polaganja. Odlikuju ih najudobniji sastav..
Divno ako možete kupiti proizvod na farmama ili agrofirmovima gdje se profesionalno bave uzgojem purana.
Prilikom kupnje provjerite je li ljuska netaknuta..
skladištenje
U hladnjaku se pureća jaja pohranjuju samo 20-25 dana od trenutka polaganja..
Nemojte stavljati na police pored proizvoda koji jako smrde: labave školjke lako upijaju strane mirise..
Da bi se smanjili negativni učinci mirisa na okus jaja, obraditi ljusku mješavinom suncokretovog i lanenog ulja i parafina.
Ili stavite slanu otopinu (1 žlica. Sol u 1 litri vode).
Neiskorišteni žumanjci preliju hladnom vodom. Tako su "izdržali" još nekoliko dana..
Turska jaja bila su dio prehrane indijskih plemena u Južnoj Americi u pretkolumbovskim vremenima. Možda je upravo taj proizvod pridonio usponu Carstva Inka. Što misliš??
Što je korisno pureće meso.