Gurmani obožavaju lisičarke iz obitelji Lisichkovye (Latinski:. Cantharellaceae) za svijetlu aromu šume i sušenog voća. Blagi kiseli okus daje jela uz sudjelovanje ovih začinskih gljiva. Masovno se izvoze iz Rusije i Bjelorusije u Francusku i Njemačku. Razlog popularnosti nije samo šarm okusa, već i znanstveno dokazana ljekovita svojstva lisičarki.
Fotografija: ..com. Autor: agneskantaruk.
U Rusiji se gljive pojavljuju od lipnja do listopada u gustim i mahovitim crnogoričnim ili listopadnim šumama. Najčešći oblik mikorize je bukva, hrast, bor i smreka. Karakterizira ih masivno plodonošenje.
Pogledajte izbliza: boja je od blijedo žute do svijetlo narančaste; noga glatko pretvara u šešir s nazubljenim rubovima, koji je umotan u unutrašnjost i nalikuje malom kišobranu.Pogodno je kuhati gljive: nećete naći crve i ličinke u lisičarima (stoga se smatraju košer hranom), dok se pranje praktički ne raspada ili razbije.
vrsta
Poznato je više od 60 vrsta obitelji. Lisichkovye.
- Zajednička (stvarna, žuta) lisičarka. Gljivica je potpuno žuta ili narančasta. Na rezu se jasno vidi bijelo meso. Pojavljuje se u lipnju i kolovozu.
- Cjevasti. Sivo žuta, prekrivena baršunastim ljuskama. Šešir izgleda poput lijevka s poderanim rubovima, noga izgleda kao žuta cijev. Pulpa je gusta i blago bjelkasta.
- Crvena boja cinabara. Crvena ili ružičasta boja. Male veličine - ne više od 5 cm visine i 4 cm u promjeru kapice.
- Baršunastom. Poklopac je narančasto-žut, crvenkast, malen i konveksan u mladim gljivastim tijelima i nalikuje lijevku u velikim uzorcima. Noga je blijedo žuta.
- Faceted. Žuta ili narančasta boja. Kapica valovita s visećim rubovima. Voćno tijelo može doseći visinu od 10 cm. Nalazi se u blizini hrastova.
Sastav i kalorija
Značajne zdravstvene tvari u lisičarima:
- fitosterola (ergosterol, kampesterol);
- organske kiseline (trametonolinovaya);
- aminokiseline (lanthionine);
- polisaharidi (lentinan, chitinmanoza);
- vitamini;
- mineralne tvari;
- purina.
Tablica prehrane
| supstanca | Za 100 g * |
|---|---|
| BJU, g | |
| proteini | 1.5 |
| masti | 0.53 |
| ugljikohidrati | 6,9 |
| Vitamini i provitamini, mg | |
| 0.14 | |
| B1 | 0.01 |
| B2 | 0.2 |
| B3 | 4.1 |
| B5 | 1.1 |
| B6 | 0.04 |
| B9 | 0002 |
| C | 34,0 |
| E | 0.5 |
| D | 0,0053 |
| PP | 5.0 |
| Beta karoten | 0.86 |
| Mineralne tvari mg | |
| željezo | 3.5 |
| kalij | 506,0 |
| kalcijum | 15.0 |
| kobalt | 0004 |
| magnezij | 13.0 |
| mangan | 0,3 |
| bakar | 0.4 |
| natrij | 3.0 |
| selen | 0.0022 |
| sumpor | 40.0 |
| fosfor | 57,0 |
| fluor | 0055 |
| klor | 24.0 |
| cink | 0,7 |
| Kalorije: 30 kcal | |
Usporedna tablica kalorija svježih gljiva
| ime | Kcal na 100 g |
|---|---|
| tartufi | 97 |
| bijela | 40 |
| vrganj | 36 |
| morels | 36 |
| Aspenske gljive | 35 |
| shiitake | 32 |
| lisičke | 30 |
| Medena | 29 |
| šafran mlijeko kapa | 29 |
| žuta vrganj | 25 |
| russule | 22 |
Korisna svojstva
Opsežna istraživanja na terenu fungoterapii (liječenje ljekovitim gljivama) potvrđuju korisna svojstva lisičarki.
- Prirodni su imunostimulansi. Gljivični antioksidansi povećavaju imunitet, a koriste se u liječenju upalnih bolesti.
- Poboljšati oštrinu vida, boriti se protiv "noćnog sljepila".
- Revitalizirajte kosu, nokte, kožu: hidratizirajte, zasitite hranjivim tvarima, uklonite akne i čireve, manifestacije dermatitisa.
- Smanjuje rizik od takvih autoimunih kožnih bolesti kao bulozni pemfigoid i granulom u obliku prstena.
- Poboljšati krvnu sliku, promicati proizvodnju crvenih krvnih stanica, koriste se u složenom liječenju anemije.
- Boreći se s prekomjernom težinom i pretilošću, ubrzavajući metabolizam. Ubrzajte razgradnju masti i ugljikohidrata oslobađanjem energije.
- Regulirajte razinu glukoze u krvi, smanjujući rizik od razvoja dijabetesa tipa II.
- Zbog sadržaja prirodnih antibiotika iz davnih vremena koristi se u liječenju gnojnih bolesti, tonzilitisa, tuberkuloze.
- Koristi za jetru zbog sadržaja. ergosterola i trametonolinske kiseline. Ekstrakti lisičara koriste se za liječenje hepatitisa C.
- hvala hitinmannoze U svom sastavu bore se s crvima i drugim parazitima. Ubijaju jaja i ciste crva, a da ne štete zdravom tkivu. Farmaceuti od lisičarki dobivaju ovu tvar za proizvodnju anthelmintika. Veliki plus: sigurnost i prirodnost znači.
- Uklonite toksine iz ljudskog tijela. To su jedine gljive koje ne upijaju radioaktivne materijale iz tla..
- Poticanje aktivnosti mozga, izbjegavanje kognitivnih poremećaja (demencija, Alzheimerova bolest, itd.).
- Boreći se s nervnim poremećajima na hormonalnoj razini: produljena depresija, nesanica, kronični umor.
- Imati analgetska svojstva. Zahvaljujući riboflavinu, redovito se liječe migrene u odraslih i djece (počevši od školske dobi).
- Vitamin B6 održava zdrav limfni sustav..
- Tretirajte trombozu za biološki aktivan spoj lanthionine, koji podržava oporavak i nakupljanje trombocita u tijelu.
- Poboljšajte funkciju kardiovaskularnog sustava. Visoke razine kalija u gljivama smanjuju rizik od moždanog udara i normaliziraju krvni tlak (BP)..
- Smanjite razinu kolesterola u krvi, očistite arterije od plakova i toksina.
- Pomaže u sintezi DNA.
- Sadrže visoku razinu bakra, stoga ubrzavaju regeneraciju nakon teških operacija, uključeni su u obnovu tkiva mišićno-koštanog sustava. Korisno za mišiće, ligamente i tetive. Koristi se u dijetama sportaša za zdravu izgradnju mišića.
- Posjedovati antikancerogenu aktivnost, jer sadrže kemijski spoj lentinan.
Što je zlo?
Gljive prikupljene u blizini industrijskih postrojenja i velikih autocesta mogu biti opasne jer uzimaju neke toksične tvari iz zagađenog tla..
kontraindikacije:
- trudnoća;
- razdoblje laktacije;
- poremećaji metabolizma;
- dječja dob do 3 godine;
- alergijska reakcija;
- bolesti bubrega;
- gastritis;
- peptički ulkus;
- kolitis;
- pankreatitis.
Zdravstveni recepti
Antilmintička tinktura
- Svježe gljive (2 žlice. L.) Isperite temeljito, samljeti pomoću mlinca..
- Dodajte 100 ml kvalitetne votke ili alkohola..
- Ostavite na hladnom mjestu 2 tjedna.
Uzmi tinkturu za mjesec dana bez propusnice, za 1 žličica. svake večeri.
Infuzija meda protiv parazita
- Fino nasjeckajte šaku temeljito opranih sirovih lisičarki.
- Dodajte čašu kipuće vode.
- Kako cool, dodajte u infuziju 2 žlice. l. med.
Uzmite infuziju od 1 tbsp. l. dva puta dnevno tijekom 2 mjeseca.
Tinktura s problemima jetre i gušterače
- Smrviti suhe lisičine u mlincu za kavu ili miješalici.
- Uzmi 1 tbsp. l. dobiveni prah od gljive i pomiješajte s 200 ml votke.
- Stavite na tamno mjesto 10 dana.
Koristite dva puta dnevno (ujutro i navečer) i 1 žličicu. Ako se ne uoče nikakve nuspojave, može se liječiti na taj način do 6 mjeseci..
Kako razlikovati
Ove jestive lisičarke razlikuju se od lažnih na sljedeće načine:
- Bojanje - jednobojno (žuto ili narančasto). Lažna je previše blijeda ili svijetle boje..
- Poklopac je valovit na rubovima, ne poderan, bez plijesni.
- Noga debela, ne šuplja, za razliku od tanke, udaljena od kapice.
- Rastu grupe. Za lažno moguće jedno naselje.
- Miris je ugodan, drvenast sa suhim voćem. Dok "vara" neugodno miriše.
- Meso postaje crveno kad se pritisne. Nejestive gljive nemaju..
- Spore su žućkaste, a ne bijele poput antagonističke gljivice.
- Crvi nisu.
Kulinarske reference
Uspješni tandemi. Lisice se savršeno kombiniraju s drugim divljim gljivama, sirom, mesom, različitim vrstama luk (briljantni kulinarski tečaj - luk), češnjak i ljuta paprika, svježe bilje.Dobro su djelovali u juhama, omletima, varivima, rižotima, talijanskim tjesteninama, dodajući okus i aromu tim jelima..
Fino sjeckane gljive, pržene na maslacu ili u kremastom umaku, služe kao predjelo na tanke kriške bijelog kruha.
U suhom obliku, usitnjene lisice bit će izvrsna začin za razna jela: od juha do knedli.
Zanimljivo! U Kraljevini Butan, ove gljive se tradicionalno kuhaju s mesom, sirom i čilijem.Konačno, samo trebate voljeti ukiseljene lisičarke.
Pravila pohrane
Tijelo plodova lisičarke čuva se do 4 dana u hladnjaku u posudi bez poklopca, kako bi ih se kuhalo ili sušilo..
Glavni uvjet: nemojte prati prije stavljanja na hladno mjesto..
sušenje
- Razvrstajte svježe gljive.
- Očistite ruke od viška krhotina. Ne perite!
- Otrgnite kape - to su oni koje ćete osušiti. Ako je prevelik, podijelite ga na dijelove.
- Stavite debeli pergament ili suhu dasku i ostavite na suncu, u pećnici, iznad peći. Upozorenje! Zabranjeno je sušiti lisičarke na temperaturama iznad 40 ° C, inače će izgubiti ljekovita svojstva..
- Uz konstantno prozračivanje sušenje će proći brže..
Za pohranjivanje osušenih lisičarki odaberite jednu od dvije opcije:
- Stavite staklenku, stavite malo alkohola unutra i zapalite kako bi istjerali kisik. Zatvorite poklopac.
- Smrvite u mlincu za kavu, ulijte prah gljive u posudu za rasute proizvode. Po potrebi dodajte hrani kao začin..
Suhu kućnu lisicu čuvajte na suhom mjestu ne više od godinu dana..