Šafran je ukusan, ali i dalje skup, začin, što je više nego samo mirisni začini za razna jela..
Fotografija: ..com. Posted by: viperagp.
Stručnjaci za zdravu prehranu opisuju ga kao mogući lijek za mnoge bolesti, uključujući umor, bolesti desni i bolesti srca. Još jedna korisna značajka - daje jasnoću uma i djeluje kao lagani tonik..
I sada su međunarodna istraživanja dotaknula učinke šafrana na viziju..
Kako su se liječili naši preci
U drevnim kulturama korištena je za smanjenje bolova u trbuhu i bubrežnih kamenaca te za poboljšanje cirkulacije krvi. Ljekoviti učinci zlatnog začina već su dugo priznati u Sjedinjenim Državama. Neke američke bake vole natapati grane u toplom mlijeku za dobrobit svojih unučadi. Za suhu i ispucalu kožu kaša od šafrana pomiješana s vodom može biti pravo spasenje..U narodnoj medicini šafran se često koristi u kombinaciji s drugim biljkama kao lijek za nesanicu, kašalj, plin, lošu probavu i ćelavost..
Nutritivna vrijednost
Aktivni sastojci ovog začina imaju mnoga ljekovita svojstva, slično mnogim tradicionalnim lijekovima. Na primjer, antispazmodično, dijaforetično i karminativno.
Izvrsna aroma, slična onoj svježe pokošenog sijena, objašnjava se prisutnošću kemijskih komponenti kao što su pikrokrocin i saffranal. Sadrži i prirodni karotenoid, krocin, koji ovom začinu daje zlatnožutu nijansu..
Shafranal (eterično ulje) je antioksidant koji ima citotoksičnost protiv stanica raka, korisna antikonvulzivna i antidepresivna svojstva. Ostala eterična ulja pronađena u šafranu: cineol, pinen, borneol, geraniol, limonen, p-kimol, linalool, terpinen i nekoliko drugih.
Šafran sadrži masu nehlapljivih aktivnih sastojaka. Najvažniji od njih je α-krocin - antidepresiv, antioksidans, s antikancerogenim svojstvima. Među ostalim karotenoidima koji čine začin, vrijedi spomenuti sljedeće antioksidante: likopen, zeaksantin, α i β-karotene.
Dobar je izvor minerala: bakar, kalij, kalcij, mangan, željezo, selen, cink i magnezij. Kalij kontrolira krvni tlak i rad srčanog mišića, mangana i bakra potreban je za sintezu antioksidacijskih enzima, željezo je potrebno za reprodukciju crvenih krvnih stanica.
Šafran je također bogat mnogim vitalnim vitaminima, uključujući vitamin A, folnu kiselinu, riboflavin, niacin i vitamin C, koje je potrebno redovito uzimati radi optimalnog zdravlja..
Za savršenu viziju
Profesorica Silvia Bisti provela je obećavajuće istraživanje na Sveučilištu "L'Aquila" (Italija) na temelju Centra za napredne tehnologije u području vizije. Pokazalo se da šafran može pozitivno utjecati na viziju pacijenata koji pate od retinitisa pigmentosa ili degeneracije mišića povezane s procesom starenja tijela..Djeluje kao snažan antioksidans, djelujući na gene koji kontroliraju razinu masnih kiselina u staničnim membranama. Tako vizualne stanice postaju jače i sposobne su normalno funkcionirati. S ove točke gledišta, korisna svojstva šafrana za ljudski vid izgledaju doista impresivno.
Sljedeći su niz znanstvenih pokusa koji bi trebali pomoći liječnicima da odrede koje komponente šafrana posebno utječu na vid..
Što je koristiti
Šafran je iznimno teško prikupiti: potrebno je više od 4500 cvjetova za proizvodnju jedne unce gotovog proizvoda. Dakle, to je skupo, a gurmani iz cijelog svijeta su spremni dati mnogo novca za prirodni šafran.
Ali ovaj začin je pun iznenađenja, uključujući ljekovita svojstva. Zdravstveni problemi koje će pomoći u rješavanju:
- probavni problemi;
- astma;
- nesanica;
- menstrualni problemi;
- prehlada;
- upala;
- depresija.
Koje biljke pomažu kod nesanice.
Od depresije
Zahvaljujući nedavnoj studiji, znanstvenici su otkrili da šafran može biti jednako učinkovit kao Prozac (popularni antidepresiv u SAD-u) u liječenju blage depresije..
No, potrebni su daljnji eksperimenti kako bi se potvrdilo, tek nakon čega će biti moguće ozbiljno govoriti o šafranu kao lijeku..
Savjeti za odabir
Zbog visokih cijena koje se ugrađuju na šafran, na tržištu postoje mnoge krivotvorine slične šafranu. Ali prepoznati lažni je jednostavan: začin je uronjen u toplu vodu ili mlijeko. Ako je tekućina odmah obojena, ona je lažna. Pravi šafran treba apsorbirati vodu ili mlijeko 10-15 minuta prije nego se pojavi duboka zlatna boja i miris šafrana.
Ako koristite šafran kao dodatak hrani, izbjegavajte previše: on će proizvodima dati gorak, ljekovit okus..
Ako se odlučite za šafran kao lijek, nemojte prekoračiti preporučenu dozu..
Korisna svojstva i kontraindikacije asafoetide.