Sumy, ili sumac (lat. Rhus- isjeckan plodovi biljaka iz obitelji anacardiaceae (sumach) dolazi iz Sjeverne Afrike, južne Europe, Afganistana i Irana. Srodnik otrovnog bršljana, iako ne posjeduje mračna svojstva potonjeg.
Fotografija: ..com. Autor: steve_byland.
U vrijeme cvatnje biljka je vrlo lijepa zahvaljujući svijetlim malim cvjetovima, sakupljenim u panicle. Riječ "sumac" ima stare francuske korijene i prevedena je kao "crvena".
Za proizvodnju začina su crveni plodovi, koštice plodova biljke. Oni se suše i mrve, ponekad se dodaje sol. Okus sumacha je lagan i kiselkast, koji se dobro slaže s mesnim jelima..
Jagode sadrže cijeli niz vitamina, uključujući i sveprisutni vitamin C, vlakna i vitalne minerale: kalij, kalcij, magnezij i fosfor.
Biološki aktivni spojevi u sastavu plodova sumaha imaju veliki terapeutski potencijal. Koristili su ih za liječenje raznih bolesti u srednjem vijeku. Između ostataka broda koji je bio uništen na obali, pronađene su sušene biljke s koštunicom. Rodos je još u XI stoljeću. Povjesničari vjeruju da su se iu to vrijeme soumi koristili kao lijek, začin ili kao boja..Unatoč činjenici da se istraživanja nastavljaju, sada možete dodati ovu začinu svojoj domaćoj zbirci kuhanja..
Što je dobro za zdravlje?
Sumy ima izvanredna korisna svojstva, čiji su ključni:
- Protivupalna svojstva začina čine ga dobrim lijekom za početak artritisa, upale kože, groznice, bronhitisa, prehlade i gripe..
- Antifungalna terapija, prema njemačkim znanstvenicima, izgubit će mnogo ako ne koristi sjemensko sjeme u borbi protiv izuzetno opasne crne plijesni. Aspergillus gljiva, koji utječu na pluća i druge organe ljudskog tijela.
- Antioksidativna svojstva ovog kiselog začina temelje se na visokom sadržaju vitamina C, omega-3 masnih kiselina i tanina. Zbog jedinstvenog sastava sumac je pogodan za prevenciju kardiovaskularnih bolesti i moždanog udara, kao i nekih vrsta tumora..
- Antimikrobna priroda ovih nevjerojatnih bobica u potpunosti se očituje u uspješnoj borbi protiv salmonele, izvijestio je International Journal of Food Microbiology. Uz vodu, pomiješanu sa ekstraktom sumaha, možete oprati povrće i voće, čisteći kožu od bakterija koje uzrokuju bolesti na jednostavan način. Znanstvenici povezuju tako snažan antibakterijski učinak s djelovanjem metilnog estera galne kiseline, koji se nalazi u plodovima biljke.
- Diuretička svojstva soka iz plodova sumaha posebno se cijene na Bliskom istoku. Mještani također koriste ovu začin za probleme s crijevima..
- U hipoglikemiji, dijabetesu i pretilosti, prema najnovijim znanstvenim izvješćima, i te brojke mogu biti od velike pomoći..
Ružičasta sol i njena korisna svojstva.
Koristite u kuhanju i ne samo
Ovaj popularni začin stimulira apetit i daje jelima poseban okus koji neki gurmani nazivaju limunom. Ona je stekla poštovanje arapskih kuhara.
U Iranu se dodaje riži i ražnjićima. Neobičan, ali prilično jednostavan snack je također popularan među mještanima: svježe sjeckani luk, posut zemljom sumahom. U Libanonu, Siriji i Iranu, mješavina jela od začina je vrlo česta, koja također sadrži ovaj začin..
Neke sorte koje se uzgajaju u Sjevernoj Americi koriste se za izradu oštrog hladnog napitka poznatog kao indijska limunada: voće je natopljeno vodom, zatim filtrirano i dodano je sladilo..
Indijanci su pronašli još jedan prostor za sumac: njegovi prethodno isušeni i drobljeni listovi i bobice, zajedno s duhanom, dio su tradicionalnih mješavina za pušenje.
A od listova nekih vrsta dobivaju se tanini, koji se koriste za štavljenje kože, dajući im mekoću i fleksibilnost..
Što je korisno začin amchur.