Zapravo, mnogi ljudi nikada nisu čuli za lišće senfa (Brássica júncea) iz obitelji kupus.
Fotografija: ..com. Autor: bhofack2.
Ove velike listove s nazubljenim ili valovitim rubovima, toplom aromom i pikantnim okusom imaju prekrasnu hladovinu (od smaragdne do tamnocrvene i ljubičaste). Izvrsne su u svježem obliku kao dio raznih salata.
Nutritivna vrijednost
Proteini, željezo, kalcij i kalij, fosfor, bakar i mangan, vitamini A, C, E, B6 i K - to nije potpuni popis hranjivih tvari u listu senfa.
Nedostatak kolesterola i zasićenih masti, niske kalorijske vrijednosti (26 kalorija na 100 g) s dobrim sadržajem vlakana - čine ovu zelenu atraktivnom dijetetskom proizvodom.
Zdravstvene koristi
- Učinkovita zaštita od raka. Zelena senf može odigrati važnu ulogu u sprječavanju najopasnije bolesti na svijetu. Mnoga voća i povrće sadrže antioksidante s antitumorskom aktivnošću, ali upravo lisna senfa razlikuje cijeli spektar sličnih tvari koje djeluju u kompleksu. Osim vitamina, to su sljedeći fitonutrijenti: hidroksicinamične kiseline, kvercetin, izorgamnetin i kaempferol.
- Protuupalna svojstva. Svježe lišće ima protuupalna svojstva nevjerojatne snage zbog prisutnosti vitamina K, omega-3 masnih kiselina (alfa-linolenska kiselina) i glukozinolata (sinigrina i glukonasturtiina).
- Za srce i krvne žile. Ako ste izloženi riziku od kardiovaskularnih bolesti, svakako uključite senf u vašu prehranu. Njezina zelenila čini čuda!
Usput, senf od lišća (500 mcg na svakih 100 kalorija) je drugi tek po repi u folnoj kiselini.
Korisna svojstva i kontraindikacije lišća repe.
Moguća šteta i kontraindikacije
Senf sadrži oksalate, nepoželjni sastojak za osobe s problemima s bubrezima i žuči. Također inhibiraju apsorpciju kalcija..
Kod zdravih ljudi proizvod ne uzrokuje nuspojave..
Kulinarske reference
Prilično oštri i mirisni listovi senfa osjećaju se izvrsno u salatama od povrća u blizini kukuruza, graha i drugih zelenih povrća..
Amerikanci ih vole jesti odrezcima, a Talijani prave ukusne salate s tjesteninom..Primjerice: sjeckani gorušičasti zeleni, pinjoli, kozji sir i kap maslinovog ulja.
Prednosti i štetnost senfa.