Jeste li znali da su do 17. stoljeća gotovo sve kultivirane mrkve bile tamno ljubičaste, gotovo crne boje? Danas mu se vraća nekadašnja popularnost i to zasluženo. Uostalom, osim istih blagotvornih prednosti koje nude poznate narančaste mrkve, sorta ljubičice ima visoku koncentraciju antocijana..
Fotografija: ..com. Autor: tamifreed.
Antocijanini su biljni pigmenti koji mnogim plodovima i povrću daju svijetle boje (primjerice plave, ljubičaste ili crne), ali što je još važnije, imaju čitav niz korisnih svojstava..
Još u davna vremena, purpurne mrkve su korištene u terapijske svrhe. Uz njegovu pomoć, sve je bilo tretirano: od ugriza psa do sifilisa. Smatralo se da korjenasto povrće pomaže protiv crijevnih parazita, konstipacije, probavne smetnje i upale krajnika..U 17. stoljeću, nizozemski su poljoprivrednici donijeli narančastu mrkvu kako je danas poznajemo ukrštanjem kultiviranih i divljih korijena. Sada na tržištu dominiraju narančaste sorte: Adelaide, Scarlet Hunt, Car, Infinity, Chantenay, Navajo i mnogi drugi..
No, brojne studije posljednjih godina razvile su interes potrošača u smjeru ljubičastih i crnih sorti, kao što su "ljubičasti zmaj", "indigo", itd., Tim više što su se tijekom više od tri stoljeća okusi ljubičaste mrkve promijenili na bolje i gorko).
Nutritivna vrijednost
Sve sorte mrkve bez iznimke poznate su po niskom kaloričnom udjelu i visokoj koncentraciji vlakana, vitamina K i C, kalija i mangana. S izuzetkom bijele mrkve, to je izvrstan izvor karotenoida..
Postoje značajne razlike u nutritivnoj vrijednosti "obojenih" sorti mrkve:
- Sorte naranče sadrže najviše razine karotenoida..
- U žutom i ljubičastom korjenastom povrću, lutein (pročitajte, ono što je korisno za lutein i što su proizvodi prisutni) čini gotovo polovicu ukupne količine karotenoida. Naprotiv, beta-karoten dominira u korijenu naranče (do 65%).
- U ljubičastim mrkvama ima mnogo više fenolnih spojeva (antocijanina), stoga ima snažna antioksidativna svojstva..
Ljekovita svojstva
Tijekom istraživanja dokazano je da antocijani s kojima su tamne sorte tako bogati imaju jači antioksidativni učinak na ljudski organizam od vitamina E.
Zbog jedinstvenih kemijskih karakteristika ovih "ljubičastih" pigmenata, ljubičaste mrkve pokazuju sljedeća korisna svojstva..
- Antikancerogeni učinak ekstrakta ispitala je skupina stručnjaka s Odjela za prehranu i prehrambene znanosti Sveučilišta u Marylandu. Antocianini izolirani iz ljubičaste mrkve inhibirali su (usporili) rast stanica raka debelog crijeva. Znanstvenici vjeruju da karotenoidni lutein daje dodatnu antitumorsku moć ovoj biljnoj kulturi..
- Protuupalna svojstva, kojima je priroda nagrađivala mrkve antocijanine, manifestiraju se u borbi protiv upalnih bolesti kao što je reumatoidni artritis. Neki stručnjaci vjeruju da su u ovom području ljubičaste mrkve učinkovitije od aspirina..
- Blagotvoran učinak na krvne žile još je jedno ljekovito svojstvo ljubičaste mrkve. Posebno je korisna kod venske insuficijencije i proširenih vena. Antocianini neutraliziraju enzime koji uništavaju vezivno tkivo, obnavljaju oštećene proteine u zidovima krvnih žila i poboljšavaju cirkulaciju krvi..
- Poboljšana vizija. Iz istog razloga kao i borovnice, ljubičaste mrkve su dobre za oči zbog visoke koncentracije antocijana. Redovitom konzumacijom korjenastog povrća poboljšava se kvaliteta noćnog vida, povećava se cirkulacija kapilara mrežnice, smanjuje rizik od makularne degeneracije i retinopatije kod dijabetičara. Lutein u ljubičastim mrkvama također pridonosi, zajedno s antocijaninima, u jačanju vida.
- Zbog ljepote. Ljubičasta korijenska biljka sadrži kalcij u lako probavljivom obliku zajedno s drugim supstancama korisnim za kosu, nokte i kožu. Najbolje je kombinirati uporabu ljubičaste mrkve u hrani s njenom uporabom u kućnim kozmetičkim postupcima (ne zaboravljajući na jake pigmente bojanja).
- Univerzalni afrodizijak. Ispada da ovo povrće čini ljude strastvenim i ženama povodljivima. Postoji mišljenje da se njegovom podrškom može izliječiti seksualna disfunkcija i vratiti se prethodna želja..
Naravno, ovo nije sve za što su ljubičaste mrkve korisne. Ona je također:
- smanjuje visoki krvni tlak,
- normalizira kolesterol u krvi,
- poboljšava kvalitetu majčinog mlijeka,
- jača bubrege,
- boreći se s dugotrajnim kašljem,
- jača krvne žile u dijabetesu.
Znate li kakve druge vrijedne osobine ljubičastog iscjelitelja? Slobodno dijelite recepte u komentarima..
Što je korisno svježi sok od mrkve.