Amchur je jedinstvena začin. Ona je rođena zahvaljujući želji osobe tijekom cijele godine da dobije hranjive tvari koje su sadržane u mangu. Uostalom, voće je sezonsko, dostupno samo ljeti.
Fotografija: ..com. Posted by: monkeybusiness.
Ranije su ljudi marinirali komade manga, a onda je netko zamislio da osuši mirisne kriške i samljeti ih u prah. Tako je rođen Amchur začin (na hindskom "aam" - mango, "chur" - prah). Za njegovu pripremu prikladni su samo nezreli plodovi manga..Svježi prah svijetlo bež-zelenkaste boje, koji se na kraju pretvara u tamnije smeđu nijansu. To je glavna značajka - moguće je odrediti dob začina. U starom, ležećem amchuru, formiraju se kvrge, koje lako upijaju vlagu, ali ne gube blagotvorna svojstva..
Posebno je popularan u Južnoj Aziji. Začini dodaju suptilnu kiselost i ukus domaćim jelima. Bitan je sastojak mnogih orijentalnih umaka..
Nije teško pogoditi da je začina naslijedila glavne korisne osobine od svježeg mango plodova..
Zdravstvene koristi
- zbog visokog sadržaja željeza, začina je izvrstan dodatak prehrani trudnica i osoba oboljelih od anemije;
- bori se za povećanu kiselost i poboljšava probavu;
- sadrži fenolne spojeve s antioksidativnim i antikancerogenim svojstvima;
- izvor vitamina A i E, koji je potreban našem hormonalnom sustavu;
- održava zdravu kožu i oči;
- koristi se u liječenju skorbuta kod kuće: za 1 dio začina uzmite 2 dijela nerafiniranog palminog šećera;
- drobljeni prah manga učinkovito čisti začepljene pore;
- prirodni je antibiotik;
- uklanja loš zadah i jača desni, stoga je dio nekih zubnih pasti;
- sadrži minimalnu količinu ugljikohidrata, ali u isto vrijeme - cijeli arsenal biljnih agenasa, ubrzavajući metabolizam, potiče gubitak težine.
Ružmarin - korisna svojstva.
Kako kuhati kod kuće
Ako volite indijsku kuhinju, ne možete bez ovog začina. Da ne bi bacili sve snage na potragu, pokušajte ga sami skuhati..
- Uzmite nezrele mango, isperite ih pod tekućom vodom..
- Obrišite ih ručnikom, ogulite i narežite na tanke kriške..
- Spread kriške u jednom sloju na pečenje ili suhe ploče i mjesto pod izravnim sunčevim svjetlom..
- Preporučljivo je izvršiti ovaj postupak ljeti, odabirom najtoplijeg dana za to..
- U idealnom slučaju, nakon 2 dana, rezovi manga trebali bi se osušiti i pokriti svježinom.
- Ostaje da ih samelje i stavi nastali amchur u suhi zatvoreni spremnik.
Nemojte ga čuvati na otvorenom u blizini drugih jako mirisnih začina, kao što su cimet i lovor. I nema hladnjaka!
Primjena za kuhanje
Amchur se kombinira s mahunarkama i bamijom, kao i trijada orijentalnih začina: cimeta, klinčića i muškatnog oraščića. Može se koristiti u pripremi chutney, curry. Pogodan za okus pečenih oraha. Oni su posuti voćnim salatama. U marinade i kiseli krastavci igra istu ulogu kao i sok od limuna ili limete, naime - omekšava glavne proizvode. Uz to, pečena riba ili piletina, riža i krumpir bolje će okusiti..Iskusni kuhari dodaju mango u prahu slatkišima, desertima, koktelima, sirupima, kompotima, posipaju led za masku.
Da biste zadržali sve nijanse okusa i arome, dodajte amchur na kraju kuhanja..
Cimet: korisna svojstva i kontraindikacije.