Na izlozima trgovina nalaze se fileti pangasija - vijetnamska riba, nazvana "som od kanala". Niska cijena proizvoda od interesa je među stanovništvom, ali trebate obratiti pozornost na kvalitetu ovog proizvoda. Činjenica je da su u prosincu 2013. Pangasius pregledali ruski veterinari, što je rezultiralo odlukom o zabrani uvoza ovog proizvoda u Rusiju. Razlog tome bio je prisutnost antibiotika, hormonskih i antibakterijskih sredstava u riba..
Pangasius: kemijski sastav i svojstva
Ovaj vodeni stanovnik nije velik u veličini - jedna riba teži oko 1-1,5 kg. Postoje dvije vrste Pangasius: sijamski i Bockort.
Kemijski sastav:
- Sadržaj kalorija: 89 kcal
- Protein: 17,2 g
- Masti: 5,1 g
Prikaži cijeli popis
- Nezasićene masne kiseline: 1,2 g
- Voda: 76,7 g
- Kolesterol: 70,0 mg
- Pepeo: 1,0 g
- Vitamin A: 0,010 mg
- Vitamin B1: 0,2 mg
- Vitamin B2: 0,1 mg
- Vitamin B6: 0,1 mg
- Vitamin B9: 17,0 mcg
- Vitamin C: 1,2 mg
- Vitamin E: 1,0 mg
- Vitamin PP: 2,0 mg
- Željezo: 1,0 mg
- Kalij: 240,0 mg
- Kalcij: 50.0 mg
- Magnezij: 20,0 mg
- Natrij: 50.0 mg
- Sumpor: 180,0 mg
- Fosfor: 210,0 mg
- Klor: 50,0 mg
- Jod: 50,0 mcg
- Kobalt: 20,0 mcg
- Mangan: 60,0 mcg
- Bakar: 60.0 mikrograma
- Molibden: 4,0 mcg
- Nikal: 6.0 ug
- Fluor: 25,0 mcg
- Chrome: 55,0 mcg
- Cink: 450,0 mcg
Ako se kanal som uzgaja u dobrim uvjetima i dobiva uravnoteženu hranu, kemijski sastav ribe sadrži vitamine A, C, E, skupinu B, kao i mikro i makro elemente (magnezij, željezo, kalij, natrij, kalcij, bakar, cink, selen, krom ). Osim toga, masne i organske kiseline, enzimi, aminokiseline prisutne su u pangasiusu. Nedostatak ugljikohidrata i prisutnost složenih masti i lako probavljivih bjelančevina omogućuje ljudima da izgube težinu tako što će jesti ovu ribu.
Prednosti Pangasiusa: mit ili stvarnost
Vjeruje se da je pangasius koristan za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti i bolesti probavnog trakta. Naravno, govorimo o ribi uzgojenoj u prirodnim uvjetima, a ne na farmi. Doista, u potonjem slučaju, omjer koristi i štete ovisi o tome što su hrana i aditivi korišteni za brz rast pangazija. Općenito, takve korisne osobine pripisuju se ovoj ribi:
- minerali poboljšavaju pamćenje, vraćaju aktivnost mozga, reguliraju pritisak;
- vitamini normaliziraju stanje kože;
- organske kiseline pomažu u poboljšanju vida, pomažu u borbi protiv krhkih noktiju i gubitka kose;
- Kalcij jača kosti i zglobove, vraća funkcionalnost mišićno-koštanog sustava;
- masne kiseline pomažu u sprečavanju ranog razvoja osteoporoze, ateroskleroze;
- antioksidansi su uključeni u uklanjanje slobodnih radikala, čime se sprječava rano starenje stanica, tkiva i organa.
Nutricionisti tvrde da će redovita uporaba pangasija olakšati kronični umor, poboljšati kvalitetu sna i omogućiti vam da izdržite stres.
Šteta od uporabe pangasius: biti na svoju stražu
Sam Pangasius nije štetan proizvod. O tome svjedoče brojni testovi i testovi..
Međutim, uvjeti u kojima se uzgaja na uzgajalištima ribe u Vijetnamu često su nepovoljni:
- zagađena vodna tijela;
- nepoštivanje osnovnih sigurnosnih mjera;
- korištenje kemikalija za ubrzavanje rasta ribe (tj. povećanje prometa);
- korištenje hrane niske kvalitete.
Stoga, kada kupujete pangasius, obratite pozornost na njegovu kvalitetu (izgled, miris). Prenizka cijena bi vas trebala upozoriti: dobar proizvod ne može koštati ni peni.
Postoji kategorija ljudi kojima je pangasius kontraindiciran:
- osobe koje imaju netoleranciju prema morskim plodovima, ribama;
- osobe s teškim bolestima probavnog trakta;
- mala djeca (postoji rizik od slučajnog gutanja malih kostiju).
Međutim, ove kontraindikacije su opće prirode i mogu se primijeniti na bilo koju vrstu ribe. Tijekom trudnoće možete koristiti pangasius u prehrani ako ste sigurni u dobru kvalitetu proizvoda..
Kako razlikovati pangasius od ostalih riba
Ponekad su marinirani pangasius fileti (zapravo, posljednji plodovi mora su skuplji). Da biste razlikovali ove vrste riba, trebate se upoznati s obilježjima pangasiusa.:
- file ima boju u rasponu od bijelo-ružičaste do sive (tamnija nijansa označava ribu loše kvalitete);
- Pangasius ima vrlo ugodan miris mirisa;
- u središnjem dijelu filea (s hrpta) vidljiva je traka ružičasto-smeđe boje;
- na stranama filea nalazi se sloj masti.
Kako mogu kuhati Pangasius: recepti i preporuke
Postoji nekoliko recepata za kuhanje ove ribe. Pangasius se može kuhati, peći, pržiti, pirjati, kuhati u laganom štednjaku ili dvostrukom kotlu. Ovaj proizvod se često koristi za pripremu slanine, salate, riblje juhe.
Pangasius ide dobro s takvim proizvodima:
- povrće (svježe, kuhano, prženo, pirjano, konzervirano);
- pasta;
- kruh od žitarica;
- zeleno;
- vrhnje, vrhnje.
Najbolje je začiniti maslinovim uljem, limunovim sokom i začinima. Treba imati na umu da se ova riba priprema vrlo brzo, tako da ne smijete koristiti dugotrajnu toplinsku obradu: na taj način možete izgubiti većinu hranjivih tvari.