Gljive, ribe, krastavci - poznati proizvodi za svaku osobu, koji se koriste u bilo kojoj obitelji, potpuno su bezopasni. Međutim, u fermentiranom, soljenom, kiselom obliku, oni su oni koji mogu postati izvor opasne bolesti koja može biti smrtonosna - botulizam. Svatko tko ne može odustati od ukusnih domaćih pripravaka, morate naučiti pravila za njihovu sigurnu pripremu i uporabu..
Botulizam u konzerviranoj hrani
Ljubitelji domaće konzervirane hrane najbolje je pregledati njihove ovisnosti o hrani. Samo u industrijskom okruženju možete se nositi s sporovima botulizma. To se postiže autoklaviranjem na 125 stupnjeva. Obično vrenje omogućuje borbu samo s vegetativnim oblikom infekcije..
Riba, povrće, meso, konzervirana hrana od gljiva - potencijalna prijetnja zdravlju:
Spore botulizma mogu potjecati iz konzerviranog mesa ako je potrebno mnogo vremena između klanja i prerade. Loše pranje mesa, nepravilno pušenje također predstavljaju prijetnju..
70% slučajeva botulizma se odnosi na gljive. To je zbog složenosti potpunog čišćenja proizvoda od čestica zemlje, dugotrajnog skladištenja nakon prikupljanja.
Dimljena i sušena riba uzrokuje cijelu obiteljsku zarazu. Razlog može biti niz faktora: kršenje uvjeta skladištenja, priprema razmaženog, nehlađenog proizvoda.
Beets, mrkva, krastavci i ostalo povrće, slabo očišćeno od tla, također mogu biti izvor infekcije..
Botulizam u gljivama
Rijetko postoje ljudi koji su negativno povezani s takvim univerzalnim i ukusnim proizvodom kao što su gljive. Oni služe kao osnova za salate i juhe, pržene s krumpirom, sušene, ukiseljene, slane. Nažalost, ne samo otrovne gljive predstavljaju opasnost za ljude. U opasnosti su opasni berači gljiva, prvo im prijeti botulizam.
Poštivanje jednostavnih pravila pomoći će smanjiti rizik..
Skupljajući gljive, izbjegavajte stare i zarasle, jer ovaj proizvod spada u kategoriju kvarljivog.
Zabranjeno je držati gljive dugo vremena, pogotovo da ih ne grije..
Tlo u kojem gljive rastu jedan je od glavnih čimbenika infekcije botulizmom. Kako ne bi dopustili da postanu nositelji, proizvod ne bi trebalo povlačiti s micelijem, već ih pažljivo odrezati. Najzagađenije područje ostat će u zemlji..
Temeljito čišćenje je još jedan učinkovit profilaktičar. Prije kuhanja gljive, bez obzira na način na koji trebate savjesno ih očistiti od sječiva trave, ljepljive listove, prljavštinu, opetovano oprati.
Botulizam u ukiseljenim gljivama
Pržene i kuhane gljive nisu opasne po ljudsko zdravlje kao kiseli. Mnogi liječnici savjetuju ljudima da u potpunosti odustanu od ovog izvora botulizma. Smanjenje rizika pomaže ispravnoj tehnologiji.
Bez obzira jesu li gljive ukiseljene, kuhane ili usoljene, strogo je zabranjeno konzervirati limenke. Pravu odluku - plastične kape koje osiguravaju protok kisika u spremnik. Botulizam botulizma je raspodijeljen u hermetički zatvorenim posudama, nedostatak zraka je idealno okruženje za njih..
Postoji pogrešno uvjerenje da su sporovi s botulizmom uništeni sterilizirajućim konzervama. Međutim, za smrt bacila, temperatura mora porasti iznad 125 stupnjeva. Da bi se postigao sličan rezultat u odsutnosti profesionalnog autoklava teško je postići.
Činjenica da ne možete kupiti kisele gljive od stranaca na tržištima, sjetite se gotovo svega. No, slučajevi kada je osoba oboljela od botulizma, okusivši ih u posjetu prijateljima ili rođacima, vrlo su česti. Samo-kuhanje samo smanjuje rizik..
Ne preporuča se samobušenje, pušenje ribe kod kuće, spore botulinuma u crijevima.
Botulizam u krastavcima
Među povrćem, krastavci su stekli slavu kao jedan od najčešćih izvora botulizma. Prije svega to se odnosi na domaće praznine od krastavaca koje mogu dovesti osobu do bolničkog kreveta..
Da biste to spriječili, morate ih odbaciti ili se pridržavati osnovnih pravila pripreme:
Potrebno je pažljivo proučiti krastavce namijenjene konzerviranju. Preporučuje se da se proizvodi sa znakovima truljenja i kvarenja odmah uklone..
Pranje krastavaca treba ponoviti, očistiti povrće u tekućoj vodi. Kuhanje ne pomaže da se u potpunosti zaštitite od infekcije, ali će smanjiti rizik. Ne treba kuhati ne samo povrće, nego i jela koja se koriste za praznine..
Hermetički zatvoreni spremnici stvoreni kod kuće najkraći su put do botulizma. Za pripremu krastavaca najbolje je dati prednost plastičnim čepovima..
Pravo mjesto za spremanje krastavaca - podrumi, hladnjaci. Zabranjeno je držati domaće pripravke toplim..
Prije uporabe, banke treba pažljivo pregledati. Najmanji znak nadutosti razlog je odbijanja..
Otvorene limenke krastavaca ne mogu se dugo držati u hladnjaku. Ako se proizvod ne pojede u roku od nekoliko dana, najbolje ga je odbaciti. Normalna boja, miris i okus ne dokazuju sigurnost krastavaca..
Botulizam u ribi
U Rusiji je botulizam stekao slavu zahvaljujući ribama. U predrevolucionarnim vremenima, ovu bolest su okrivljavali uglavnom na crveno slanoj ribi, jedući se nakon hladno dimljenog ili sirovog. Losos, haringa, dimljena i slana deverika, nelma.
Moderne studije su potvrdile da je jesetra najopasnija u odnosu na botulizam, predstavnici ove vrste odlikuju se nedostatkom osjetljivosti na toksin. Čestice ribe - bikovi, deverika, haringe, omul također mogu biti nositelji. Riba je i danas opasna, ali rizik od uključivanja ribljih jela u jelovnik može se smanjiti.
Proučavanje slučajeva botulizma, čiji je izvor bio riba, omogućilo je da se utvrdi da je najveća opasnost proizvod koji se dugo čuva bez hlađenja pred veleposlanikom..
Kvalitetno hlađenje je potrebno ako se riba nakon pušenja i konzerviranja soli stavi na stol bez prethodne toplinske obrade.
Liječnici smatraju da su "simptomi" truljenja degradacije ribe, čak i suptilni, razlog za izbacivanje. Pušenje i soljenje ustajalog proizvoda ne eliminira vjerojatnost prisutnosti botulinum toksina.
Kada se soli riba, sadržaj soli u otopini treba biti najmanje 16%. U ovom rješenju proizvod treba ostati najmanje tjedan dana. Preporučena temperatura hlađenja - do 7 stupnjeva.
Osušene, soljene, dimljene ribe ne smiju se kupiti od nepoznatih osoba, na neslužbenim mjestima. Čak i ako hrana stvorena u zanatskim uvjetima izgleda privlačno, nema jamstva da nije zaražena..
Tužna statistika kaže da bolest botulizma u gotovo 60% slučajeva dovodi do smrti žrtve. Stoga, unatoč rijetkosti infekcije, vrijedi razmisliti o vašem stavu prema omiljenim kućanskim predmetima..