Jaja su kreacija prirode koja je osmišljena tako da je pileći embrij okružen proteinima, vitaminima i mineralima. Čak i znajući o visokom sadržaju kolesterola, io činjenici da možete dobiti salmonelozu, jaja su još uvijek jeftina i vrlo popularna hrana..
Metode kuhanja i toplinske obrade ne utječu na njihovu prehrambenu kvalitetu. Jaja daju našem tijelu mnogo vitamina i minerala. Sadrže vitamin B12, koji je neophodan za naš živčani sustav. Jaje koje je prošlo dugotrajnu toplinsku obradu je gore probavljeno. Gotovo potpuno probavlja nakon 1-2 sata, kuhana jaja, tvrdo kuhana jaja ili kajgana nakon 3 sata.
Jaja su vrlo hranjiva i ne masu. Osim toga, postoje mnoge terapijske dijete kojima je cilj smanjiti količinu proteina u prehrani. Za takve dijete koristite jaja koja sadrže 13% proteina i samo 80 kcal, što je potrebno za prehranu.
Žumanjci sadrže lecitin, koji je bogat kolinom, i doprinosi prijenosu kolesterola u krvi i razgradnji masti. Opet, prisutan je u sastavu staničnih membrana i živčanih vlakana. Ljudsko tijelo je u stanju proizvesti potrebnu količinu kolina, međutim, dodatni kolin proizveden uklanja nakupljene masti iz jetre, ponovno liječi neke vrste živčanih bolesti. Žumanjak ima izvanredno svojstvo, uzrokuje kontrakcije žučnog mjehura, potiče protok žuči u crijeva, a to dovodi do poboljšanja motiliteta i pomaže u varenju masti. Vrijedi obratiti pozornost na to da pržena jaja ili jaja s majonezom (ili sličnim umakom) za probleme s jetrom nisu poželjna.
Ne preporučuje se uopće jesti jaja za ljude s kamencima. To se može objasniti činjenicom da žumanjak uzrokuje snažnu kontrakciju mišića. To je uistinu jedini razlog zašto prestaneš jesti jaja..
Korisna svojstva jaja
Jaja su izvor niacina, koji je potreban za hranjenje mozga i stvaranje spolnih hormona, vitamin K je neophodan za zgrušavanje krvi; holin (spomenut ranije) poboljšava pamćenje, uklanja otrove iz jetre; lecitin - otapa plak u zidovima krvnih žila.
Opet, jaja sadrže vitamine E, B2, B6, B12, biotin i folnu kiselinu, koja ne dopušta razvoj prirođenih defekata u novorođenčadi, ima visoku energetsku vrijednost, sadrži vrijedne proteine i bioregulatore, mnoge minerale (kalcij, željezo), opet vitamin A i nikotinske kiseline.
Uobičajena ljuska od jaja sadrži takve elemente u tragovima: fluor, bakar, željezo, mangan, molibden, fosfor, sumpor, cink, silicij i druge, ukupno 27 elemenata! U ljusci od jednog jajeta, 2 grama kalcija (tako da se kalcij potpuno apsorbira dobro ga nanesite sokom od limuna). Za odrasle bi bilo dobro provesti takav tečaj dva puta godišnje tijekom 15-20 dana. Prije uporabe, jaja treba oprati u toploj vodi i sapunu, zatim isprati. Protein i žumanjak se uklanjaju iz jajeta, ponovno ispiru, stavljaju u kipuću vodu 5 minuta. Ako se jaja kuhaju strma, onda su manje aktivna, iako su već prikladna za uporabu. Koristite do tri grama, uzimajući u obzir dob. Mljevenje može biti u mlincu za kavu.
Treba napomenuti da jaja ne sadrže ugljikohidrate i vitamin C, mogu uzrokovati alergije..
Savjetujemo vam da ne kupujete napukla ili razbijena jaja. Imajte na umu da između smeđih i bijelih jaja, nutricionistički, nema razlike.
Kako čuvati jaja.
Jaja treba čuvati u hladnjaku, ne u vratima, već u glavnoj komori. Najbolje od svega u otvorenom spremniku ili u originalnom pakiranju, tako da je poznat rok trajanja. Najbolje od svega, oštar kraj je dolje, tako da je žumanjak u sredini, bez dodirivanja sloja zraka koji ispunjava tupi kraj. Ispunjavajući sve ove uvjete, jaja se skladište tri tjedna. I opet, stanice treba povremeno prati, budući da školjka nije čvrsta, bakterije mogu prodrijeti kroz nju.
Kako provjeriti svježinu jaja?
Je li moguće provjeriti jaja običnom vodom? U čaši napunjenoj vodom na 3/4 volumena, stavite jaje:
1.Dno je palo, što znači da je sveže srušeno prije 3 dana..
2. Pliva uspravno, srušena prije tjedan dana.
3. Odmah je izronio dio jaja koji izlazi iz vode, srušen prije tri ili više tjedana.
Kako ne biste izgubili vitamine u žumanjku, kuhajte mekana kuhana jaja.
Jaja i kolesterol
U stvari, jaja imaju puno kolesterola, ali su manje štetna, jer se kolesterol uravnotežuje lecitinom, koji je u žumanjku i koji je uključen u prehranu živčanih stanica..
Koliko se jaja može jesti kako ne bi premašila dopuštenu dozu kolesterola u jajima? Na savjet nutricionista, ne više od četiri jaja tjedno. Prema WHO, broj jaja, dan i sadržan u drugim namirnicama (majoneza, kolači, pjene, keksi) ne bi trebao biti veći od 10 komada tjedno. Iako, uzimajući u obzir rezultate istraživanja, nakon jela jaja, razina kolesterola u krvi praktički ne povećava.
Jedno veliko jaje sadrži 6 do 8 grama proteina i 5 do 7 grama masti, od kojih su 2 grama zasićene masti. Srednja jaja sadrže oko 350–400 miligrama kolesterola po žumanjku. Dopuštena količina konzumiranog kolesterola dnevno za žene je 290 mg, a za muškarce 390 mg. Zapravo, ne treba se brinuti o kolesterolu koji dolazi iz hrane, nego o onome što proizvodi jetra od zasićenih masnoća. Iz ovoga možemo zaključiti da ljudi koji imaju visok kolesterol.
Za one čija razina kolesterola u krvi premašuje dopuštenu brzinu, preporučujemo konzumiranje 1 žumanjaka s 1 ili 2 bjelančevina (kolesterol se nalazi u žumanjku). Pržena jaja mogu se kuhati u zelenilu od jednog žumanjaka i dva bjelančevina u tavi s neljepljivim premazom, prethodno nauljenim (po mogućnosti mlijekom). Treba napomenuti da je bjelanjak izvor lako probavljivih bjelančevina..
Jaja i salmoneloza
Da bi jaje izazvalo salmonelozu, potrebna je kombinacija dva stanja: prvo, jaje mora biti zaraženo, a drugo, mora biti pogrešno pohranjeno..
Međutim, često se ne događa da se sva ova dva uvjeta podudaraju, ali treba poštivati sve potrebne mjere opreza..
Prema statistikama, od 7000 jaja samo je jedna zaražena salmonelom. Ali ipak, iz sigurnosnih razloga, ne smijete jesti sirova jaja ili mekana kuhana jaja. Osnova takvih jela kao što su umaci, pjene sadrže sirova jaja, pa ih je nemoguće smatrati sigurnima. Osobito trebate biti oprezni ljudi u starijoj dobi, bolesni, djeca, trudnice, osobe sa AIDS-om, osobe sa slabim imunološkim sustavom.
Kako bi se izbjegle različite vrste bakterija, jaja moraju biti pažljivo pripremljena. Kuhati najmanje 7 minuta (5 minuta za jaja na leđima), pržiti 3 minute na obje strane. Protein i žumanjak moraju biti čvrsti. Omlet mora biti suh. Patka jaja kuhati najmanje 15 minuta. I najbolje od svega ih ispeći, ne kuhati. Guska i patka jaja mnogo su hranjivija od piletine. Ali morate biti oprezni, jer u jajima vodenih ptica ima više štetnih mikroorganizama.