Bore, oslabljena pigmentacija, tupost kože - sve te znakove povezujemo s neizbježnim procesom starenja. Promjene vezane uz dob su posljedica izloženosti endogenim (genetskim) i egzogenim (okolišnim) čimbenicima. Štoviše, vanjski čimbenici su presudni u procesu preranog starenja kože..
Takozvani "šećer lice" - rezultat prekomjerne potrošnje proizvoda koji sadrže šećer. Zašto je šećer jedan od najstrašnijih neprijatelja mladosti, što je glikacija i njezin krajnji proizvod, može li se proces starenja kože usporiti? Odgovore na ova pitanja naći ćete u ovom članku..
Lice šećera: karakteristični znakovi i izazovni čimbenici
Dugi niz godina stručnjaci su ultravioletno zračenje nazivali glavnim uzrokom preranog starenja kože (foto-starenje). Nedavno, međutim, stručnjaci su aktivno sudjelovali u proučavanju procesa glikacije - neenzimatskog kovalentnog vezanja proteina, masti ili nukleinskih kiselina sa molekulama šećera, obično glukoze ili fruktoze..
Maillardova reakcija je kemijska reakcija između aminokiseline i šećera, koja je oblik ne-enzimatskog brušenja. Upravo kroz tu reakciju proizvod tijekom toplinske obrade dobiva karakterističnu boju (na primjer, pečeno meso). Ako se taj proces odvija u uvjetima temperature ljudskog tijela, naziva se glikacija proteina.
Glavna razlika između glikacije i glikozilacije je nedostatak enzimatskog posredovanja. Glikolizacija se odvija u određenim dijelovima ciljne molekule i nužna je za njegovo funkcioniranje. Glikacija se odvija kaotično i, u pravilu, dovodi do potiskivanja funkcije ciljne molekule..
Glikacijski proizvodi nazivaju se AGE - krajnji produkti glikacije; s godinama, oni nakupljaju i vežu proteine, uzrokujući poremećaj njihove funkcije.
Glikacija dovodi do karakterističnih strukturnih, morfoloških i funkcionalnih promjena na koži. Uzimajući u obzir ulogu koju glukoza i fruktoza igraju u Maillardovoj reakciji, lako je pretpostaviti da prehrana ima izuzetno važnu ulogu u procesu starenja. Međutim, nakupljanje krajnjih produkata glikacije povezano je ne samo sa sadržajem šećera u krvi, već is načinom kuhanja..
Karakteristični znakovi lica šećera (vidi sliku ispod)
Jedan od najvažnijih proteina koji određuje mehanička svojstva naše kože je kolagen. Vlasnici šećernog lica pod utjecajem krajnjih produkata glikacije pogoršavaju strukturu kolagena i usporavaju razgradnju oštećenih kolagenskih vlakana..
Osim toga, stručnjaci ističu da glikacija pridonosi povećanom oštećenju kože slobodnim radikalima i obratno - slobodni radikali doprinose razgradnji strukture i funkcije proteina pod utjecajem glikacije..
Sposobnost kože da sintetizira kolagen smanjuje se s godinama, a djelovanje slobodnih radikala, sunčevog zračenja i krajnjih produkata glikacije samo ubrzava i pogoršava starenje kože, što se manifestira pojavom bora i starosnih pjega, opuštene kože itd..
Kako vratiti šećer u normalu: je li moguće boriti se protiv glikacije
Namirnice su izvori monosaharida, koji u velikim količinama doprinose formiranju krajnjih produkata glikacije u tijelu, kao i primitku prethodno oblikovanog CNG-a u njemu..
Predoblikovani CNG apsorbira se u crijevu s učinkovitošću od oko 30%. Prema tome, oni mogu ući u krvotok i promicati unakrsno povezivanje proteina, upalu i unutarstanični oksidativni stres..
Zanimljivo je da su predoblikovani krajnji produkti glikacije rezultat egzogene sinteze tijekom kuhanja. Prema tome, sljedeće metode njegove pripreme dovode do povećanja razine konačnih proizvoda glikacije u hrani:
- prženje u tavi;
- roštilju;
- prženje velikih količina maslaca.
Ali kada kuhate ili kuhate hranu za par, količina CNG-a je mnogo manja.
Najbolji način borbe protiv glikacije je minimiziranje konzumacije šećera i pržene hrane..
Istraživanja pokazuju da neki začini, proizvodi i tvari mogu suzbiti endogene procese glikacije:
- cimeta;
- češnjak;
- origano;
- klinčić;
- alfa lipoična kiselina;
- karnitin;
- taurin;
- kamozin;
- flavonoidi (na primjer, katehini zelenog čaja);
- benfotiamin;
- alfa tokoferol;
- niacinamid;
- riboflavin;
- cink;
- magnezij;
- antioksidansi (na primjer, resveratrol, glutation).
Borba protiv glikacije nije samo moguća već i nužna. Da bi se to postiglo, potrebno je minimizirati unos slatke i pržene hrane, te voditi računa o adekvatnoj uporabi antioksidanata i drugih tvari koje inhibiraju proces glikacije. Također bih željela spomenuti da u ovom trenutku stručnjaci rade na stvaranju kozmetike koja može suzbiti aktivnost krajnjih proizvoda glikacije. Međutim, jedina učinkovita metoda uklanjanja šećera (barem za danas) je pravilna prehrana..