Riblja jela zauzimaju posebno mjesto u jelovniku ruskih potrošača. Svježe smrznuti stanovnici oceanskih dubina nude širok spektar recepata za prehrambenu hranu, jednostavne svakodnevne obroke i prave kulinarske užitke. Aptetična riba s brojnim korisnim svojstvima naziva se saury.
Fotografija: ..com. Autor: Thamkc.
Nastanjuje otvoreni dio Tihog oceana od istočnih obala azijskog kontinenta do Kalifornije. On preferira tropsku i suptropsku klimu, migrira tijekom cijele godine u velikim jatima. Zimi se mrijesti uz obalu Japana, ljeti se seli na Sahalin i Kamčatku, a s početkom hladnog vremena vraća se u vode tople japanske Kuroshio struje..Ona također obitava u Atlantskom oceanu, ali uglavnom pogled na Pacifik ulazi na domaće tržište. U Rusiji se javlja u japanskom moru, u blizini Kurilskih otoka i na jugu Okhotskoga mora.
Odrasla osoba iz obitelji sauries (Skumbreschukovye) duljine do 40 cm i težine od 200 do 400 g. Dugo tijelo, pritisnuto sa strane, prekriveno je finim sjajnim ljuskama. Leđa su tamna, stranice zelenkaste boje, trbuh srebro. Karakteristike: velika usta s dugim čeljustima, niz malih peraja iznad i ispod repnog dijela i zelenkasta boja kostura.
Hrani se na dubini ne većoj od 230 m rakovima, ribljim larvama, planktonom. Mrijesti se u dobi od tri godine, polažući na alge elipsoidna ljepljiva jaja u obliku tankih niti. Maksimalna plodnost - 22 tisuće jaja. Prosječni životni vijek ove ribe je 6-7 godina..
Ova morska riba pripada komercijalnim vrstama s sezonskim ribolovom. Intenzitet zamki za hvatanje, torbica i čelika potegom pruža stado staništa i korištenje umjetne rasvjete noću. Riba se skuplja u velikim kolonijama i juri do izvora svjetlosti, lako padajući u zamku.
Na ribarskim plovilima, saury se zamrzava, briketi i blokovi se pakiraju u zapečaćene vreće i izvagaju. Dio zamrznutog proizvoda ide u maloprodajnu mrežu, a dio ide u tvornice ribe za proizvodnju konzervirane hrane..
Nutritivna vrijednost
Sastav mesa saury na 100 g proizvoda čini prosječno 19 g bjelančevina i do 14 g masti. Riba ne sadrži ugljikohidrate, što povećava njegovu prehrambenu vrijednost.
Prednosti saury-a u prehrani pružaju vrijedne komponente prirodnog podrijetla:
- vitamini: B1, B2, D, A, PP;
- mineralne tvari: kalcij, željezo, magnezij, natrij, kalij;
- nezasićene masne kiseline: omega-3 i omega-6.
Korisna svojstva
Korist saury je u sadržaju omega-3 i omega-6 nezasićenih masnih kiselina. Oni imaju blagotvoran učinak na funkciju srčanog mišića, poboljšavaju vaskularni tonus, normaliziraju metabolizam masti, brinu se o zdravlju kože, noktiju i kosi. Osim toga, nezasićenih masnih kiselina, razrjeđivanje krvi, smanjiti rizik od krvnih ugrušaka, povećati plodnost i poboljšati vid..
Uz redovitu konzumaciju saury, bolesti alergijske prirode (astma, dermatitis) javljaju se u blažem obliku s tendencijom smanjenja učestalosti egzacerbacija.
Znanstvenici su dokazali da masne, nezasićene kiseline oslobađaju depresivna stanja, stimuliraju proizvodnju "hormona raspoloženja" serotonina, suzbijaju reprodukciju hormona stresa u tijelu i smanjuju agresivnost i razdražljivost..
Omega-3 i omega-6 su prirodni antioksidanti koji sprečavaju starenje, degenerativne promjene u mozgu (na primjer, kod Alzheimerove bolesti) i rak. Njihova redovita upotreba obnavlja oštećene stanice, potiče zacjeljivanje čira na želucu i dvanaesniku i rane na koži..
Hrana bogata nezasićenim masnim kiselinama uključena je u stvaranje bebinog mozga i mrežnice u maternici, što ih čini važnim tijekom trudnoće..
Vitamini i minerali povećavaju razinu hemoglobina u krvi trudnica, potiču apsorpciju kalcija, jačaju koštano tkivo i osiguravaju normalan razvoj kostura fetusa.
U potrazi za ljepotom
Poznate kozmetičke tvrtke "Yves Rocher" i "Oriflame" predložile su da žene uzimaju kapsule s nezasićenim masnim kiselinama kako bi održale ljepotu i zdravlje. Prema uvjeravanjima renomiranih kozmetičara, povoljno će utjecati na izgled - lijepa kosa, zdravi nokti i besprijekorna koža..
Prehrambene kvalitete
Nutricionisti preporučuju zamjenu proteina s niskokaloričnim proteinima koji su bogati morskim životom, kao što je saury. U tom slučaju šteta za tijelo će biti minimalna..
Ako vaša prehrana nije raznolika, bogata vitaminima i mineralima, riba će obnavljati dnevne potrebe za osnovnim hranjivim tvarima. Niska kalorija (205 kcal na 100 g) proizvoda i odsutnost ugljikohidrata pomoći će u brzom mršavljenju.
Svježe saury se koristi u pripremi prvih jela, salata s povrćem, pečene u foliji, kuhane u laganom štednjaku i usoljene..
Nije pogodan za dijetalna jela koja se prže saury. Šteta je masnoća koju proizvod sakuplja tijekom procesa prženja i kancerogene tvari koje se stvaraju tijekom ovog procesa..
kontraindikacije
- alergijske reakcije;
- bolesti jetre i gušterače;
- dijabetes melitus;
- bolesti štitnjače.
Pravila odabira
Konzumiranje ribe, u procesu transporta i skladištenja kod kojih su prekršene sanitarne i higijenske norme, može prouzročiti ozbiljnu štetu tijelu. Kriteriji za kvalitetan proizvod su:
- cjelovitost paketa;
- netaknut trup bez mrlja i žutih mrlja;
- prirodni sumnjiv miris bez nečistoća i "dragi".
Prednosti i štete srdele.