Popularnost molekularne kuhinje raste skokovima i granicama. Zahvaljujući fascinantnoj tehnologiji kuhanja i divnim, zapanjujućim rezultatima procesa, oni koji žele svladati vještine molekularne kuhinje u kući sve više postaju. ispričat će vam o domaćim receptima za molekularnu kuhinju i predstaviti imena jela molekularne kuhinje koja se mogu susresti u procesu svladavanja ovog područja kulinarstva..
Molekularna kuhinja kod kuće. Nova imena poznatih stvari
Pitanja koja su bila zanimljiva kuharima u posljednjim stoljećima su: prženje mesa, prozračna lakoća proteina omleta, itd. Seminari molekularne kuhinje potaknuli su uzbuđenje kulinarskih stručnjaka u znanstvenim istraživanjima, dopuštajući im drugačiji pogled na proces kuhanja. Tako se pojavljuju nova imena poznatih jela..
Espum je novi tip umaka, lišen gravitacije, masti i gustoće: čist okus u bestežinskom stanju. Napravite okus Borodino kruha i maslaca, utjelovljena u pjeni - vrhu genijalnosti!
Pjenu iz zelenog čaja s vapnom u tekućem dušiku poslužujemo u obliku kolača od bjelanaca, koji se topi na jeziku, s laganim i svježim okusom. To je ukusni sladoled bez masnoće s jarkom aromom. Okus deserta postaje lagan i bogat okusima. Sjajan je način da kod kuće doživite čuda molekularne kuhinje.!
Meso a-losous-vide je posebno meko, sočno i mirisno. U vakuumu je savršeno marinirana, a voće i povrće, zbijeno u vakuumskim vrećicama, ima bogatiji okus..
Crveni i crni kavijar samo su gel kuglice, pucaju u ustima, omogućujući uživanje u koncentriranom okusu ribe.
Sendvič od ribe načinjen metodom transglutaminaze - „mesno ljepilo“ od transformirane skuše, oblikovano u obliku ribe.
Blumenthalov "desert s gorućim šerbetom" omogućuje degustatoru da bude umotan u maglu s mirisom vatre u kaminu i udobnoj ladanjskoj kući..
"Topli i hladni čaj" Hestona Blumenthala napravljen je od dva gela različitih temperatura. Izvana i po ukusu, to je običan crni čaj, ali njegova temperatura se mijenja od niskih do visokih s pola kapaciteta..
Molekularna kuhinja kod kuće - recepti koji su okrenuli svijet
Za pripremu jela molekularne kuhinje kod kuće ne zahtijevaju posebne laboratorije ili duboko poznavanje kemije. Dovoljno da malo uhvatim i sanjam. Napravimo nešto svjetlo.
Za doručak, mnogi ljudi vole nešto lagano i jednostavno - jela od jaja u ovom slučaju - natjecatelji samo žitarice i kava. Pripremite molekularno jaje.
* Molekularno jaje
Da biste to učinili, uzmite 1-3 komada. jaja, stavite ih u posudu s vodom i pošaljite u pećnicu na nekoliko sati na +64okoOva metoda kuhanja čini teksturu proizvoda mnogo mekšom i bogatijom okusom..
Za ljubitelje značajnijih i srdačnih jela možete pripremiti prvo jelo. Vruća juha će zagrijati tijelo i zasititi ga potrebnim kalorijama u hladnoj jesenskoj sezoni. Koristeći sezonsko povrće u jelu, također možete dobiti više žudnje. Pravimo juhu od rajčica!
* Juha od rajčice
Alati i sastojci:
- silikonski kalupi za zamrzavanje;
- juha od obranog piletine - 350 ml;
- male mrkve - 1 kom;
- stablo poriluka - 0,5 kom;
- rajčica - 3 komada;
- češnjak - 3 kom. (Suzbijaju);
- paste od rajčice - 2st.l;
- agar-agar - 20 gr.
- Povrće, juhu, rajčicu, sol, papar i češnjak iscedite u šalice, kuhajte 20 minuta.
- Spremna juha hladna. Pomiješajte s miješalicom, filtrirajte.
- Dodajte agar-agar i stalno miješajući, dovedite do vrenja (mala vatra).
- Ohladite, ulijte u kalupe i stavite u hladnjak dok se ne učvrsti..
Molekularna kuhinja kod kuće: lagani desert s osvježavajućim okusom
Ako ste ikada pokušali osigurati svoju obitelj organskim proizvodima, u vašoj kuhinji sigurno će biti nekoliko jedinica za izradu sladoleda ili jogurta. Pronađeno? Predlažemo da napravite prekrasan desert prema receptu molekularne kuhinje kod kuće - sladoled.
* Sladoled
1 - Zamijenite stroj za sladoled limenkom tekućeg dušika i pripremite pjenu: voće ili bobice koje su preživjele u hladnjaku, zgnječite i prethodno miješajte dok se ne dobije homogena masa, a zatim umutite u pjenu..
2 - Pokupit ćemo kuglicu mousse s velikom okruglom žlicom (ili malo kuhati) i sipati s tekućim dušikom..
3 - Pospite limunom, limunovim sokom ili gotovu esenciju (primjerice od listova mente).
Na izlazu dobivamo čvrsto i delikatno jelo, slično kolaču od bjelanaca, ali se odmah otapa u jeziku sa svježim okusom. To je savršen sladoled bez kapi masti, ali s božanskim okusom i aromom..
Sličan desert poslužen na domaćoj gozbi stavit će svijetle naglaske na uspjeh vašeg kuhara u molekularnoj kuhinji. Estet-portal vam želi inspiraciju!