Zahvaljujući toplinskoj obradi proizvoda, njihov se ukus znatno poboljšava, oni postaju mekši, uništavaju se štetni mikrobi i toksini. Kuhane, pržene i pirjane namirnice su sigurnije i mogu štititi od probavnog poremećaja. Ali i svatko zna da se pod utjecajem visokih temperatura vitamini razgrađuju. U članku ćemo govoriti o tome kako vitamini toleriraju toplinsku obradu i kako sačuvati korisna svojstva proizvoda..
Kako toplinska obrada hrane utječe na vitamine koje sadrže?
Vitamin A. Ovaj se vitamin nalazi u brokuli, mrkvi, morskim algama, rajčicama, maslacu, češnjaku i kopru. Zbog toplinske obrade uništava se do 30% bioloških svojstava. Posebno na vitamin A negativno utječe proces pečenja i sušenja pod utjecajem sunčevih zraka. Vitamin se čuva pod uvjetima sterilizacije na temperaturama do 120 °.
Vitamin B1. Sadrži prosa, zobenu kašu, svinjetinu, jetru, heljdu i tjesteninu. Gubitak aktivnosti ovog vitamina javlja se kada je izložen temperaturama višim od 120 °. U procesu kuhanja, vitamin B1 gubi i do 45% svoje uporabe, prženje - do 42%, guljenje - do 30%.
Vitamin B2. Među proizvodima koji sadrže ovaj vitamin su gljive, jaja, guska, jetra. Ako se takvi proizvodi kuhaju, 43% korisnih svojstava se gubi, stoga je bolje odabrati druge koji su sposobni kuhati (kuhati).
Vitamin B6. Grah, slatka paprika, skuša, tuna, špinat, piletina i kupus sadrže takav vitamin. B6 je posebno otporan na učinke temperature, tako da toplinska obrada proizvoda u tom slučaju ne utječe na njihova korisna svojstva. Štoviše, još je korisnije koristiti kuhane proizvode koji sadrže takav vitamin, jer B6 oslobađa svoje aktivne sastojke.
Vitamin B9. Sadrži se u takvim proizvodima: brokula, ječam, gljive, vrganji, špinat, grah, jetra. Bilo koji toplinski tretman slabo podnosi ovaj vitamin, jer ne gubi čak 90% svojih korisnih svojstava. Osobito negativno utječu na prednosti ovog vitamina kuhanje i očuvanje.
Vitamin C. Ovaj se vitamin nalazi u divljoj ruži, narančama, kupusu, slatkoj papriki, češnjaku, špinatu i limunu. Toplinska obrada takvih proizvoda nije poželjna jer će pod ovim uvjetima izgubiti do 90% vitamina C ako se kuhaju, a ako se kuhaju - 50%.
Vitamin D. Ovaj vitamin sadrži maslac, jaja, brancin i jetra. Toplinska obrada proizvoda u ovom slučaju je prihvatljiva, ali samo pod uvjetom da temperatura ne prelazi 100 °.
Vitamin E. Ovaj vitamin je bogat u: pšenici, suhim marelicama, psećoj ruži, ječmu i zobenoj kaši, šljivama. Vitamin E je gotovo u potpunosti očuvan pod utjecajem visoke temperature, ali negativno reagira na izravnu sunčevu svjetlost..
Vitamin PP. Ovaj se vitamin nalazi u ribi, jetri, zecu, govedini i piletini. Bilo koja toplinska obrada nije strašna za takve proizvode - oni gube od 5 do 40% vitamina.
Kako sačuvati korisna svojstva tijekom toplinske obrade proizvoda?
- Svakako kontrolirajte temperaturu - idealno je da ne bude više od 100 °. Na taj će se način moći uništiti patogeni organizmi i očuvati korisna svojstva proizvoda..
- Vrijeme obrade treba skratiti što je više moguće. Najbolje je ispariti ili ispeći povrće bez da ih isjeckate. Ako je moguće, očistite i izrežite proizvode neposredno prije uporabe..
- Pripremite jela odjednom - svako naknadno zagrijavanje posuđa smanjuje njegovu dobrobit. Proizvodi se ne smiju dugo zamrzavati ili skladištiti..
Osvojite sve prednosti svoje omiljene hrane zahvaljujući poznavanju učinaka toplinske obrade na vitamine..