Poznata toskanska desertna panforte, koja je bila kruh s grožđem i medom, prodana je u srednjem vijeku ... u ljekarnama. A sve zato što su farmaceuti bili prvi zainteresirani za uvezene začine s Istoka i počeli su ih prodavati kao lijekove..
Međutim, u povijesti talijanske kuhinje, panforte je daleko od jedinog jela koje se smatralo ljekovitim. Ljekovitost je pripisana juhi dzhinestratu. Bio je spreman za ranjene i bolesne. I poznata juha od luka je i dalje smatran receptom za sve bolesti. I ne bez razloga, smatra Ella MARTINO, vodeći kulinarski blog o talijanskoj hrani..
Juha od luka crta kalorije i snižava kolesterol u krvi
- Ella, Talijani i Francuzi ne prestaju osporavati porijeklo juhe od luka. Kome pripada po pravu?
- Talijani, zahvaljujući Catherine de Medici, koji je postao nevjesta francuskog princa Heinricha de Valoisa, došli su u Francusku s čitavom pratnjom talijanskih kuhara. I uskoro, juha od luka, opcije na koje su se odrazile u luk dijeta, bio je poslužen na sudu..
Catherine de Medici znala je da je luk izvrstan sagorićivač masnoće, što omogućuje da u tjedan dana izgubimo kilograme.
Istina, jedva da je znala da juha od luka smanjuje razinu kolesterola u krvi, ali pretpostavlja njezina ljekovita svojstva..
Za pripremu juhe od luka (karabachchi s lukom) trebat će vam:
- 2 litre povrća ili mesne juhe;
- 1 kg luka narezanog na pola prstena;
- 100 g zdrobljenog badema u mortu;
- 25 grama šećera;
- maslinovo ulje;
- cimet, papar, sol.
U dubokoj tavi zagrijte ulje. Stavite luk na laganoj vatri dok ne postane bež. Prelijte juhu, promiješajte sve. Dodajte badem i cimet. Sol, papar. Kuhajte dok ne dobijete 40-45 minuta.
Sveća trava komorača i šafrana, donosi sreću
- Ljekovita svojstva jela daju bilje ...
- Da, bez njih nemoguće je zamisliti talijansku hranu..
Bosiljak se koristi u raznim bolestima želuca. Nalazi se u jelima koja uključuju rajčice..
U povrće se dodaje metvica s protuupalnim i antimikrobnim djelovanjem, kao i slatkim kolačima na bazi čokolade..
peršin - Skladište vitamina C. Koristi se za pravljenje juha, ribljih i plodova mora..
Majčina dušica tonira živčani sustav. Dodaje se većini povrća, kao i mesnim i peradi..
Ružmarin aktivira srce i krvotok. Koristi se za kuhanje pečenog mesa (osobito svinjetine i govedine) i ribe.
Komorač, koji su drevni Saksonci pripisivali devet svetih trava, obično se dodaje ribama, a ukus kruha i kolača..
Extagon stimulira izlučivanje želučanog soka, dobro se kombinira s ribljim ili peradi. Lišće, poput šafrana, kuha se u tijestu. Da biste to učinili, bjelanjci jaja se tuču i miješaju s brašnom i vodom. Lišće je umočeno u tijesto, a zatim posluženo u tijestu.
Šafran, nezamjenjiv u liječenju srca, bio je vrlo popularan još od renesanse. Dodavanje jela dodaje žutu boju, koja se u ono vrijeme smatrala simbolom zlata. Talijani su također vjerovali da bi dodavanje u jelo donijelo sreću, čak i nešto tako jednostavno kao što je Montalcino trava..
Za pripremu ožiljaka Montalcino trebat će vam:
- 1 kg telećeg ili janjećeg ožiljaka,
- 1 mrkvu,
- 1 luk,
- 1 mala rajčica,
- 1 stabljika celera,
- 100 ml bijelog suhog vina,
- 5 g mljevenog šafrana,
- ½ limuna,
- parmezan,
- maslac,
- sol.
Šafran stavite u čašu i ulijte 20 g bijelog vina. Ljušteni luk sitno sjeckani. Zagrijte maslac u keramičkoj tavi i pospite luk na laganoj vatri. Ulijte 50 g bijelog vina, prethodno razrijeđenog s prokuhanom vodom u omjeru 1: 2. Zatim dodajte ožiljak, pokrijte posudu s poklopcem i pirjajte 30 minuta-40 min, povremeno zalivši vino.
Kada se umak skuha, dodajte vino s razrijeđenim šafranom. Prije posluživanja juhu dodajte svježi maslac i ribani parmezan. Poslužite vruće.
Misterij firentinskih redovnika: liker začin
- No, ljekovito bilje se dodaje ljekovitim infuzijama..
- U tom smislu ističe se liker Kermes, koji je pripremljen u firentinskom samostanu San Marc. Pripremali su je redovnici u medicinske svrhe i bila je vrsta koncentrata od ljekovitog bilja, začina, mladog hrasta, itd. Recept je čuvan u strogoj tajni, a sam liker je bio vrlo skup. Obično se prikazivao kao dar zajedno s dragim kamenjem..
Dio njegovog recepta uspio se oporaviti i danas se takvo piće prodaje kao "Alkermes". No, liker pripremljen po izvornom receptu čuvan u strogoj tajni može se kupiti u samostanima i opatijama..
Za pripremu likera "Alkermes" trebat će vam:
- 2 litre alkohola;
- 45 g štapića od cajlonskog cimeta;
- 20 g sjemena korijandera;
- 1 kg šećera;
- 1 l vode;
- 1 g kutija kardamoma;
- 1 pupoljak karanfilića;
- 1 mahuna vanilije;
- 3 g kardamina.
Alkohol je razrijeđen vodom u omjeru 1: 1. Stavite sve mljevene začine, cimetove štapiće u drugi spremnik i ulijte razrijeđenim alkoholom. Čvrsto zatvorite posudu i ostavite 20 dana na tamnom mjestu. Nakon filtriranja sadržaja gazom i dodavanjem kardamoma likeru, liker će dobiti crvenu boju..
Pripremite sirup: prokuhajte vodu u loncu za pirjanje i, otapajući 1 kg šećera u 1 litri vode, skuhajte sirup. Ohladite i ulijte alkohol. Ulijte tekućinu u boce i čvrsto zatvorite poklopac. Gotova tekućina čuva se šest mjeseci na tamnom, hladnom i suhom mjestu..